Kiat Wanita

Rahasia Memasak - Olivier

Apakah mungkin mengutip sebagai contoh setidaknya satu jenis salad lain, yang akan menjadi simbol nyata liburan rumah dan pesta keluarga? Mungkin tidak. Salad Olivier telah menjadi klasik nyata, dapat dimasak di hampir setiap rumah, dan di mana-mana memiliki rahasia dan preferensi kecil.

Dipercayai bahwa persiapannya cukup sederhana, bahan-bahan untuk Olivier cukup terjangkau dan relatif murah, tetapi seperti kata mereka, di mana-mana ada rahasia dan trik kecil untuk membuat hidangan itu benar-benar enak.

Jika Anda tertarik bagaimana menyiapkan salad untuk Olivier, sehingga hasilnya akan menjadi lima plus, maka kami pasti akan berbagi dengan Anda semua rahasia dari proses ini. Benar, kita akan melakukannya nanti, tetapi pertama-tama kita akan mengenal sejarah kemunculannya di cakrawala masakan modern.

Apa yang menarik, resep populer dan praktis yang sudah tidak terpisahkan dari orang-orang dari ruang pasca-Soviet, muncul sekitar 50-60 tahun yang lalu dalam bentuk yang kita kenal sekarang. Penemuannya, ia diwajibkan kepada koki Prancis terkenal Lucien Olivier, yang, dan, memberinya nama modern.

Lucien Olivier di tahun 60-an abad XIX menyimpan sebuah restoran kecil di Trubnaya Square yang disebut Hermitage, yang menjadi daya tarik utamanya adalah salad dengan nama yang sama.

Lucien menyimpan resepnya di bawah rahasia yang paling ketat, dan dia menutupi semua komponen hidangan dengan saus dan mayones sedemikian rupa sehingga pada pandangan pertama sangat sulit untuk menentukan apa yang termasuk di dalamnya. Setelah kematian sang pencipta, diyakini bahwa resep itu hilang, tetapi pada tahun 1904 resep itu diumumkan, yang dianggap sebagai reproduksi asli dari yang asli.

Itu benar-benar bukan bahan-bahan yang biasa kami lihat di hidangan kami: daging belibis, lobster dan caper rebus, lidah sapi muda, mentimun segar, dan sedikit kaviar yang ditekan, semuanya dibumbui dengan saus khusus dan dihiasi dengan salad segar.

Tidakkah sulit menemukan kesamaan? Pada masa Soviet, salad Olivier mulai muncul di meja penduduk biasa, meskipun memperoleh karakter yang agak "komunis": hidangan itu dibuat dari produk-produk yang lebih mudah ditemukan selama masa kekurangan. Saat itulah muncul kacang polong dan telur rebus, telur dan kentang, serta rasa yang begitu akrab dan akrab bagi kita.

Fitur memasak

Saat ini, salad yang akrab sejak kecil, seperti yang lainnya, memiliki karakteristik dan rahasia memasak sendiri yang membantu menyiapkan hidangan yang benar-benar lezat. Jadi apa mereka

  • Semua bahan untuk salad sebaiknya dipotong kecil-kecil, ukurannya akan selaras dengan ukuran kacang polong. Ukuran yang sama dari semua komponen salad akan mengungkapkan rasa masing-masing, serta interaksinya satu sama lain, di samping itu, jenis hidangan ini terlihat lebih selera dan lebih menarik. Untuk mendapatkan Olivier sedikit non-standar, komponen dapat dipotong, misalnya, dengan sedotan panjang.
  • Dalam resep salad klasik, sosis rebus harus digunakan, tetapi hari ini, sebagai gantinya, fillet ayam rebus, daging sapi muda atau produk daging lainnya digunakan atas kebijakannya sendiri. Dengan bantuan tambahan seperti itu, hidangan tersebut memperoleh catatan rasa baru: dengan ayam, Olivier menjadi lebih empuk, tetapi dengan daging sapi, semburat daging yang lebih berat didapat. Apa yang harus dipilih adalah bisnis master, tetapi jika Anda ingin memasak persis versi tradisional hidangan, maka Anda pasti membutuhkan sosis rebus.
  • Selain daging, telur dan kentang juga harus ditambahkan ke salad, sehingga diyakini bahwa mereka harus persis seperti yang direncanakan tamu. Kentang dimasak terlebih dahulu dalam seragam, hal utama adalah tidak mencernanya, karena selama pemotongan akan runtuh dan berubah menjadi kentang tumbuk. Kentang dan telur, seperti semua bahan lain yang bisa dipanaskan, harus didinginkan hingga suhu kamar, dan baru kemudian dicampur dan didinginkan.
  • Ada eksperimen yang, alih-alih daging, memasukkan produk ikan ke dalam salad, misalnya, leher kepiting atau potongan fillet ikan merah. Meski dengan bentangan besar, varian hidangan populer seperti itu juga bisa disebut "Olivier".
  • Untuk membiarkan salad berdiri di lemari es selama mungkin, lebih baik tidak mengisinya dengan mayones segera, tetapi melakukannya tepat sebelum disajikan.
  • Secara tradisional, salad yang sudah jadi dapat didekorasi dengan sayuran hijau, serta patung-patung dari produk yang membentuk komposisinya. Misalnya, kacang polong, lingkaran daging atau sayuran yang indah, dan juga cetakan kerawang.
  • Ngomong-ngomong, tidak perlu menggunakan mayones sebagai saus, produk susu lainnya seperti kefir atau krim asam diperbolehkan. Dipercayai bahwa pembalut terbaik untuk Olivier adalah lemak mayones dicampur dengan krim asam buatan sendiri sebesar 50 persen, tetapi mayones rendah kalori tidak dianjurkan. Untuk menambah variasi saus, Anda dapat menambahkan sedikit mustard atau lobak ke dalamnya, dan Anda dapat membuat mayones sendiri, yang juga akan menambahkan beberapa rasa yang tidak biasa pada hidangan.

Memasak Olivier sungguhan dengan tangan Anda sendiri

Untuk membuat hasilnya benar-benar enak, tidak hanya resep itu sendiri yang penting, tetapi juga kualitas produk yang digunakannya, jadi pergilah ke proses persiapan mereka secara bertanggung jawab. Jadi, apa yang kita butuhkan?

  • kentang berukuran sedang - 5 pcs.,
  • mentimun acar - 6 pcs.,
  • telur - 5 buah,
  • wortel - 1 pc.,
  • Bawang - 0,5 pcs.,
  • fillet ayam - 500 g,
  • kacang polong kalengan - 1 toples,
  • mayones - 6-7 st. sendok
  • garam, lada secukupnya,
  • tanaman hijau untuk dekorasi.

Kita perlu merebus kentang dengan seragam, wortel, telur, dan fillet ayam terlebih dahulu, dinginkan hingga suhu kamar dan baru kemudian mulai memotong. Untuk mulai dengan, potong fillet menjadi kubus kecil, lalu mentimun - jika Anda memutuskan untuk menggunakan yang segar, pastikan untuk memotong kulitnya, sehingga salad akan menjadi lebih lembut.

Selanjutnya, kupas dan potong-potong telur, potong bawang menjadi kubus tipis, dan kemudian potong wortel. Tuang semua bahan irisan ke dalam satu wadah umum, buka dan peras kacang polong, tuangkan ke dalam massa total.

Selanjutnya, tambahkan garam dan lada secukupnya, hijau tidak hanya bisa mempercantik penampilan, tetapi juga menambah massa total. Tinggal mengisi semua dengan mayones, cara mencampur dan biarkan matang selama 1 jam. Sebelum disajikan, hias dan sajikan dingin.

BAHAN:

2 buah. daging ayam fillet,
6 buah. kentang ukuran sedang
3 buah. wortel ukuran sedang
4 buah. telur,
6 buah. mentimun acar ukuran sedang atau 9 kecil
1 kaleng kecil kacang polong kalengan (200 gr.),
1sebuah apel besar, lebih disukai berair, manis dan asam,
1umbi bawang lebih kecil dari rata-rata
400 grammayones "Provence" (atau 2 bungkus)
Garam, merica, rempah-rempah - secukupnya.


Hari pertama, pendahuluan.

Pada hari pertama kami menyiapkan produk, memasak, memanggang, membawanya ke keadaan yang kita butuhkan. Dan ada juga rahasia di sini.
Di sore hari, gosok dua fillet ayam dengan garam, merica, rempah-rempah acar untuk memanggang babi rebus dan menaruhnya di lemari es selama 24 jam.

Di malam hari, cuci kentang dan wortel sebelum dimasak dengan kuas. Dan di bagian bawah loyang logam (tapi bukan aluminium) taruh kentang di kulit mereka, dan wortel di atasnya. Kami mencoba untuk tidak menuangkan banyak air - sehingga bagian wortel tidak sepenuhnya tertutup air, sehingga sayuran lebih matang seperti dikukus. Penting untuk tidak mencernanya. Sudah cukup setelah air mendidih, rebus tanpa garam dengan rata-rata panas selama 45 menit, tidak lebih. Kemudian segera tiriskan air dan biarkan sayuran di bawah tutupnya hingga dingin, tetapi tidak penuh. Dalam keadaan hangat, sayuran dikupas dengan baik. Tetapi dalam keadaan hangat tidak disarankan untuk memotong, jika tidak mereka akan tetap bersatu.

Masak telur. Setelah mendidih selama 5-7 menit, tidak lebih lama. Hangat (tidak panas!) Telur lebih baik dibersihkan. Tutup mangkuk dengan penutup dengan sayuran kupas, masukkan telur dan biarkan semalaman agar benar-benar dingin. Saya biasanya membawa mereka ke balkon.


Hari kedua, Malam Tahun Baru.

Hal pertama yang perlu kita panggang di wajan atau di oven fillet ayam yang sebelumnya acar. Dan tunggu sampai benar-benar dingin sebelum memotong. Karena itu, prosedur ini paling baik dilakukan di pagi hari. Dalam resep juru masak, Olivier mengindikasikan bukan ayam panggang, melainkan daging unggas liar. Jika Anda memiliki daging seperti itu, Anda bisa menggunakannya. Tapi saya suka diet daging ayam. Terkadang saya menggantinya dengan ayam gulung, tetapi tidak berarti sosis rebus yang biasa, yang sering teman-teman saya masukkan ke dalam “Olivier”.

Mulailah memotong bahan dingin. Dan Olivier dalam resep lamanya menunjukkan bahwa produk potong dadu harus kecil, tidak lebih dari 0,5 cm.

Pertama memotong kentang menjadi kubus, lalu wortel, setelah telur. Persis ukuran dadu ini memotong ayam. Setelah itu, apel, kupas, potong menjadi 4 bagian, potong intinya. Dan selanjutnya, seperti sayur-sayuran sebelumnya, kami memotong setiap bagiannya, lalu kami membaliknya berulang-ulang - menjadi irisan yang rata, dari mana kami berakhir dengan bahkan kubus.

Ketimun untuk salad ini "Olivier" perlu diambil hanya acar, tidak kalengan, tidak acar dan tidak segar, yaitu acar. Rahasia rasa gurih salad ada di dalamnya. Mentimun potong dadu, tidak perlu dibersihkan.

Akhirnya, potong bawang kecil, setipis mungkin, bawang. Tidak semua orang suka bawang dalam salad ini, tetapi ia juga memberikan rasa pedas.

Garam, merica, tambahkan bumbu secukupnya dan campur salad dengan seksama. Di sini, di formulir ini, saya menyimpannya, sehingga dapat disimpan tanpa mayones dalam waktu lama di tempat yang dingin. Biasanya saya membuat salad ini lebih dari jumlah yang ditentukan. Dan saya mengisi dengan mayones sebelum hanya menyajikan jumlah yang saya rencanakan untuk dimakan. Salad yang belum selesai nanti, ketika saya sajikan dengan mayones sebelum disajikan, rasanya lebih enak daripada yang dibumbui. Dalam salad berpengalaman, rasa semua bahan dicampur, kesedihannya hilang.

Saya meninggalkan sisanya untuk nanti, karena saya memiliki semuanya di rumah, dan teman-teman saya sangat menyukai salad ini. Dan dengan cara ini, salad yang dimasak terbang pertama-tama dari meja liburan. Tentu saja, saya memasaknya sedemikian rupa sehingga setiap orang memiliki cukup, dan dengan tambahan itu. Sangat lezat. Berguna adalah rahasia persiapannya, dan resep koki Olivier, yang sudah lama saya baca dalam satu buku resep lama.

Saya sarankan Anda mencoba persis cara memasak salad "Olivier" ini. Anda dan teman Anda akan senang. Selamat menikmati makanan Anda!

Belajar memasak Olivier klasik

Salad klasik dengan daging - simbol lain dari Tahun Baru, yang biasa kita lihat di meja liburan. Tetapi beberapa orang tahu bahwa penulis hidangan ini adalah koki Perancis Lucien Olivier, yang membuka restoran Hermitage di Moskow pada pertengahan abad ke-19. Camilan khasnya, Olivier, dari daging ayam hutan dan burung belibis, dengan lidah anak sapi muda, leher udang karang, dan lapisan jeli kaldu berkumpul di gourmets restoran dari seluruh ibu kota. Keranjang bakso diisi dengan kentang rebus, telur, gherkin, caper, zaitun dan diisi dengan mayones lezat, dibuat sesuai dengan resep penulis yang unik. Banyak yang mencoba mempelajari resep Prancis asli untuk salad Olivier klasik, tetapi Lucien merahasiakan triknya. Seiring waktu, koki Rusia mengadaptasi camilan luar negeri di bawah kenyataan kita, dan pada zaman Soviet, resep untuk Olivier muncul dengan sosis rebus, yang langsung berakar dan menjadi populer. Menariknya, Olivier modern telah kehilangan akar Perancis dan dikenal di luar negeri sebagai "salad Rusia".

Cara memasak salad Olivier klasik

Di masa lalu, salad Olivier dikaitkan dengan kekayaan, jadi ibu rumah tangga harus menyiapkan camilan ini untuk meja Tahun Baru. Langkah demi langkah resep klasik Olivier terlihat sangat sederhana. Pertama, rebus kentang di kulitnya dan rebus telur yang sudah direbus, dan ketika makanan sudah dingin, kupas dan potong menjadi kubus. Mentimun asin dengan potongan ekor dipotong dadu, daging rebus (daging sapi, ayam, kalkun) dihancurkan, cairan dituangkan dari kaleng kacang polong, bawang cincang halus. Semua bahan dicampur dalam mangkuk salad dan berpakaian dengan mayones. Terlepas dari kenyataan bahwa Olivier klasik dimasak dengan daging, seperti yang ada dalam resep asli koki Prancis, sosis dokter juga dapat dianggap sebagai varian klasik.

Jumlah produk dihitung berdasarkan jumlah konsumen dan preferensi rasa. Beberapa orang suka lebih banyak daging, yang lain tidak bertelur, dan seseorang menambahkan kentang dua kali lebih banyak. Salad Olivier klasik meliputi 400 g daging atau sosis, 5 kentang ukuran sedang, 5 butir telur, 4 acar mentimun, toples kacang polong hijau, 2 bawang merah sedang, dan 200 ml mayones. Perhitungan klasik kentang dan telur sederhana - harus ada persis seperti tamu di meja. Di salad, Anda juga bisa memasukkan wortel rebus, adas, dan bawang hijau.

Tampilan baru pada Olivier tradisional

Yang menarik, salad terkenal "Musim Dingin", "Daging" dan "Ibu Kota" adalah variasi salad Rusia. Namun, Olivier klasik dapat berubah menjadi kelezatan nyata, jika Anda mengganti daging dengan udang atau ikan, seperti salmon. Ini sangat bisa diterima, dan Lucien Olivier juga menggunakan makanan laut. Beberapa resep Olivier mengandung apel, jeruk, delima, acar atau jamur goreng, alpukat, arugula, daun selada, ikan asap enak, kaviar merah, bit, dan bahkan kubis mentah, yang ditambahkan ke tanaman zaitun Rusia di beberapa wilayah Ukraina. Orang Italia memasak "salad Rusia" dengan kacang hijau, Jerman - dengan sosis asap, Amerika - dengan tuna dan jagung kalengan, orang Spanyol - dengan tongkat kepiting dan asparagus. Di Bulgaria, Olivier menambahkan ham atau salami, di Iran mereka menggunakan salad daging sebagai pengisi sandwich, dan orang-orang Yunani, Serbia, dan Polandia umumnya membuat camilan ini tanpa daging.

Beberapa rahasia memasak Olivier

Sulit untuk memotong daging dengan baik, tetapi untuk membuat salad terlihat lebih estetis, pertama memotong daging di sepanjang serat dan baru memotongnya. Jangan terlalu lama memasak kentang, jika tidak Anda akan mendapatkan kentang tumbuk alih-alih kubus. Tentu saja, itu tidak akan merusak rasa salad, tetapi estetika akan menderita. Omong-omong, kentang dan wortel harus lebih dari komponen salad lainnya. Telur negara dengan kuning cerah dan setengah telur puyuh terlihat sangat indah di salad Rusia.

Cobalah untuk tidak mengambil mentimun acar besar, jika tidak, bijinya akan berada di salad, dan lebih baik untuk menghapus kulit dari mentimun keras sehingga salad Rusia lembut dan enak dengan rasanya. Masukkan mentimun yang sudah diiris ke dalam saringan atau saringan untuk membuat gelas kelebihan uap air. Alih-alih mentimun acar, Anda dapat mengambil mentimun acar atau segar, yang sering dicampur bersama. Kerang acar menambah rasa asin dan gurih pada camilan. Secara umum, bereksperimen!

Saat menggunakan bawang segar, tuangkan air mendidih di atasnya setelah digiling untuk meninggalkan rasa pahit, jika tidak, salad akan memiliki rasa yang tajam. Mayones dapat disiapkan dengan menambahkan bumbu pada rasanya - tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat. Jika Anda sedang diet, ganti sosis dengan daging sapi muda atau dada ayam, dan mayones - dengan krim asam rendah lemak atau yogurt.

Untuk Olivier non-standar, potong bahan tidak menjadi kubus, tetapi menjadi strip - itu akan sangat luar biasa. Dan yang paling penting - berpakaian mayones dengan salad harus segera sebelum disajikan, jika tidak maka akan kehilangan kesegarannya. Dalam balutan, Anda bisa menaruh lobak dan mustard kecil. Olivia dihiasi dengan sayuran hijau, kacang polong hijau, irisan daging dan sayuran keriting, telur cincang yang indah.

Resep: Bukan Olivier klasik dengan daging.

Potong-potong tipis 300 g lidah sapi rebus, campur dengan 3 kentang rebus dan 3 telur rebus, potong dadu. Tambahkan setengah lingkaran tipis 2 bawang bombai, paprika merah cincang halus, sayuran hijau dan aduk dengan saus.

Siapkan saus sebagai berikut: 2 butir telur, kocok dengan 2 sdt. garam tanpa slide, tambahkan 2 sdm. l susu dan kocok lagi. Selanjutnya, tuangkan 2 sdm. l minyak sayur dan 1 sdt. gula, aduk rata dan isi salad.

Olivier terbuat dari produk yang sederhana, terjangkau dan murah. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman menyajikan di meja Tahun Baru Olivier, dan untuk membuat salad tampak lebih meriah, ragamkan dengan bahan-bahan menarik. Keluarga dan tamu Anda akan menghargai hidangan lezat, selera dan indah ini, karena Olivier tidak pernah repot!

Kesalahan 1 - isi dengan satu mayones

Tentu saja, itu nyaman dan sederhana - mengambil dan memeras mayones keluar dari tas. Tetapi pengisian bahan bakar akan menjadi terlalu berat dan memuaskan. Jangan malas, tambahkan ke mayones, misalnya, krim asam rendah lemak. Atau krim kental, seperti yang mereka lakukan sebelum revolusi.

Kami menggunakan yogurt padat Yunani, ia memiliki konsistensi krim asam dan sifat gizi kefir. Dressanya tebal, enak dan sehat. Probiotik yang terkandung dalam yoghurt membantu pencernaan.

Jika toko Anda tidak memiliki yogurt Yunani, maka tutup saringan dengan kain kasa atau kertas, taruh yogurt alami tanpa aditif dan biarkan mengering selama beberapa jam.

В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами — это очень просто. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья (мы советуем планировать подготовку, чтобы в хорошем настроении сесть за стол).

Pastikan untuk mengisi bahan bakar salad sebelum disajikan, karena setelah beberapa jam, uap air yang tidak perlu muncul di Olivier berpengalaman. Masukkan bahan campuran ke dalam wadah, masukkan saus ke wadah lain, dan hari berikutnya cukup isi salad.

Kesalahan 2 - tambahkan sosis ke Olivier

Ini adalah cara mendeklarasikan ke Teater Bolshoi dengan pakaian olahraga. Sosis dimasukkan dalam salad Moskovsky, tetapi itu bukan milik Olivier. Bahkan jika nenek tercinta Anda selalu menambahkan sosis dokter. Bahkan jika Anda suka rasanya, itu adalah tiruan dan pekerjaan aneh kehilangan banyak keaslian. Buat Olivier sungguhan, jangan tunda sampai tahun depan.

Pilihan bahan utama ada di tangan Anda. Ini bisa berupa daging rebus baik (daging sapi atau ayam), kepiting, lidah rebus dan bahkan daging panggang.

Menurut legenda, koki Prancis Lucien Olivier (Lucien tidak pernah menerbitkan resep) membuat olivier dari leher udang karang

Dalam buku "Not invented the history of Russian cuisine" oleh Olga dan Pavel Syutkin dikatakan bahwa ketika leher kanker hilang, mereka mulai diganti dengan kaviar. Anda dapat menambahkan leher kanker atau kaviar.

Ngomong-ngomong, penulis salad terkenal itu juga menambahkan belibis pada Olivier, tapi aku tidak pernah melihatnya dijual.

Kesalahan 3 - tambahkan lebih banyak kentang

Dalam memasak, ada banyak salad kentang yang lezat, tetapi olivier modern bukan salah satunya.

Dalam buku pra-revolusioner Alexandrov-Ignatieva, direkomendasikan untuk mengambil 5 kentang untuk 5 porsi, namun pada tahun 1914 Olivier diletakkan berlapis-lapis, seperti herring di bawah mantel bulu, kentang dipotong secara berbeda untuk membuat dua lapisan yang berbeda.

Di masa Soviet, lapisan pakan dihapuskan, dan kentang banyak ditaruh hanya karena bahan lainnya mahal atau tidak bisa dibeli. Sekarang, mentimun dan kacang hijau ada di rak di toko mana pun.

Jika Anda memasukkan terlalu banyak kentang, konsistensi salad akan berubah menjadi kental dan kental. Bahan-bahan yang tersisa tidak akan terlihat. Selain itu, kentang menyerap saus, Anda harus menambahkan banyak mayones, dan kemudian rasa elegan keluar dari pertanyaan.

Dapur modern harus bermanfaat dan ringan, setelah pesta Anda harus menari, dan tidak berantakan di sofa.

Kami merekomendasikan mengambil kentang yang lebih kecil: 4 kentang, masing-masing seberat 100 g, optimal untuk porsi 12-14.

Kesalahan 4 - gunakan kacang hijau kalengan

Ibu kami menaruh kacang polong kalengan hanya karena toko tidak menjual kacang polong hijau segar. Pembekuan besar-besaran terhadap sayuran merupakan inovasi dari dua dekade terakhir.

Rasa kacang polong kalengan sangat manis, direbus dengan konsistensi dekat dengan kentang. Lebih baik membeli sekantong kacang hijau beku, tinggalkan di dapur selama 30 menit untuk dicairkan, dan tambahkan salad. Dalam kacang polong segar tidak ada rasa manis yang obsesif, itu pasti berderak seperti mentimun asin.

Kesegaran akan muncul di Olivier, dari salad musim dingin yang berat dengan mayones dan sayuran akar rebus yang akan berubah menjadi salad sehat yang elegan.

Kesalahan 5 - tambahkan satu telur

Beberapa tahun yang lalu saya bertanya kepada koki terkenal Moskow bagaimana mereka membuat salad Rusia. Semua resep itu menarik, mengarang, dan sangat berbeda satu sama lain. Mereka disatukan hanya oleh satu hal - jumlah telur yang digunakan. Ada banyak, banyak.

Konstantin Ivlev menjelaskan kepada saya bahwa telur-telur di Olivier bertanggung jawab atas kelembutan. Merekalah yang menyeimbangkan kentang rebus dan wortel, menambah rasa ringan dan anggun pada rasanya.

Rebus lebih banyak telur, ambil setidaknya tiga porsi selama 12 porsi. Telur olivier tidak pernah kecil.

Maka Anda pasti akan mendapatkan salad Rusia segar dan sehat yang lezat yang bisa menjadi resep keluarga.

Setelah selamat dari puncak popularitas di tahun 70-80an, salad “Olivier” masih menempati tempat terhormat di meja Tahun Baru Rusia. Namun, selama beberapa tahun terakhir telah berubah sedikit, menjadi sedikit lebih halus dalam rasa (karena kualitas bahan) dan sedikit lebih sedikit kalori (karena mengganti mayones dengan saus yang lebih ringan). Dengan menambahkan fillet atau lidah kalkun rebus dan mengurangi jumlah kentang, Anda dapat memberikan suara salad baru kepada teman Anda dan menjadikannya bagian tengah dari tabel pesta.


Sayuran rebus harus dipotong hanya setelah benar-benar dingin. - jika tidak, Anda memiliki semua kesempatan untuk memasak pure sayuran. Untuk alasan yang sama, perlu memasak sayuran dalam seragam mereka, sehingga struktur padat mereka lebih terjaga.

Ukuran pemotongan yang ideal untuk semua sayuran adalah tentang ukuran kacang hijau. Anda dapat mencapai standar, baik dengan menghabiskan waktu berlatih merobek-robek, atau mempercayakan jumlah pekerjaan yang mengesankan ini ke mesin dapur, seperti Moulinex QA509D32, yang dengan mudah akan menghasilkan hasil yang sempurna.

Jangan berlebihan dengan kentang: koki profesional percaya bahwa jumlah kentang tidak boleh besar dan sesuai dengan jumlah tamu yang diharapkan (yaitu, satu kentang rata-rata akan dimasukkan ke dalam salad untuk setiap tamu).

Agar kentang tidak saling menempel, setelah dipotong bisa diasinkan, tuangkan dua sendok teh minyak sayur dan aduk.

Masukkan kacang terakhir: strukturnya yang halus tidak tahan terhadap pencampuran yang lama. Tambahkan beberapa sendok acar acar ke salad - dan itu akan berhenti kering, seperti yang kadang-kadang terjadi bahkan setelah menambahkan mayones.

Salad akan lebih enak jika dibumbui bukan pada akhirnya, tetapi secara konsisten.lapis demi lapis. Jadi, tambahkan mentimun cincang dan bawang cincang ke mayones, lalu isi saus ini dengan sayuran rebus, lalu produk daging atau sosis, telur, dan kacang polong.

Anda bisa membuat salad kurang bergizi jika Anda mengencerkan mayones dengan krim asam dalam perbandingan 1: 1. Anda dapat membuat salad ini benar-benar enak dan unik dengan menggunakan mayones buatan sendiri. "M.Vkus" sudah menulis tentang betapa mudahnya memasak.

Saat berpakaian, bukannya lada hitam, lebih baik menggunakan putih: rasanya lebih lembut, dan tidak akan merusak struktur salad yang lembut dan harmonis. Mentimun asin atau acar dapat ditambah segar, ini akan membuat rasa salad kurang terkonsentrasi.

Setelah memasak dan berpakaian (hanya isi bagian yang disajikan di atas meja), biarkan salad selama satu jam pada suhu kamar. Sama seperti borscht, "Olivier" perlu sedikit berdiri untuk menjadi benar-benar enak.

Sajikan "Olivier" dalam porsi, letakkan di atas piring datar menggunakan cincin kuliner dan dekorasi dengan sayuran segar.

Latihan orkestra

Tapi mari kita kesampingkan teorinya dan beralih ke kenyataan.

Salad Olivier Termasuk tiga bahan utama, empat sedikit kurang penting, satu saus klasik dan tiga bahan ditambahkan secukupnya. Jangan bijak, dan semuanya akan baik-baik saja.

Bahan utama menciptakan rasa volume yang sama. Ini adalah kentang, telur, dan wortel. Selera mereka tidak bisa diandalkan, tetapi akrab. Kentang dan wortel juga rasanya manis - sampai-sampai rasanya menyenangkan bahkan bagi orang yang membenci makanan penutup. Dalam hal volume mereka harus dalam Olivier terutama (jika Anda menambahkannya bersama-sama). Beli bahan-bahan ini harus tanpa fanatisme, tetapi dengan perhatian.

Cari kentang yang dirancang khusus untuk salad (dan tidak harus Perancis, meskipun Prancis bagus), dan rebus beberapa umbi terlebih dahulu untuk memastikan kecocokannya. Lebih mudah menggunakan wortel - apa pun cocok, kecuali yang direkomendasikan oleh orang Uzbek dengan tujuan pilaf. Di antara telur yang tersedia secara komersial, hanya telur ayam hutan yang dibedakan berdasarkan rasanya, jadi Anda bisa menggunakan yang lain selain mereka.

Bahan-bahan yang sedikit kurang penting bertanggung jawab atas tekstur. Ini adalah caper asin, acar mentimun, sesuatu protein (fillet ayam rebus, sapi muda, lidah sapi atau sosis dokter) dan kacang polong kalengan.

Untuk pertanyaan yang tak terhindarkan "apakah mungkin tanpa caper?" Saya akan menjawab "bisa." Tapi apa yang terjadi? Caper dijual di supermarket yang layak, bank bertahan selama setengah tahun, dan mereka mempertajam rasanya seratus kali lebih baik daripada lada. Sebelum Anda membiarkan caper dalam kasing, taruh dalam gelas, isi dengan air dan biarkan selama setengah jam, lalu peras. Jadi Anda menyingkirkan kelebihan cuka dan garam.

Banyak digunakan di Olivier bukannya asin mentimun asin. Tuhan adalah hakim mereka. Menurut pendapat saya, mentimun acar dalam kombinasi dengan kentang dan mayones menciptakan rasa menusuk dari kantin pabrik, prasmanan stasiun dan segala sesuatu yang saya ingin lupa dan tidak pernah ingat. Jadi pendapat saya, jika Anda harus melakukannya - hanya acar. Lebih dari itu, patisson yang diasinkan, juga, yang mengejutkan saya, bekerja tidak lebih buruk (tetapi tidak lebih baik).

Bagaimana memilih bahan protein, Anda hanya bisa memberi tahu imajinasi Anda. Dan hati nurani Anda - anak mengerti bahwa sosis dokter lebih murah, lidah sapi lebih enak, dan daging sapi itu makanan. Bagaimanapun, bahan protein ini harus memiliki tekstur yang halus dan rasa yang tidak terpotong, serta sama sekali tidak ada tanda-tanda pembuluh darah.

Kacang hijau adalah suatu keharusan. Ada banyak merek di pasaran, dan perusahaan-perusahaan besar Barat membuat yang terbaik dari mereka. Dari diriku sendiri, aku akan perhatikan bahwa semakin kecil kacang polong, semakin enak rasanya.

Pakaian klasik untuk Olivier - mayones. Anda bisa memasaknya sendiri atau mengambilnya untuk industri, itu hampir tidak mempengaruhi rasa salad. Hanya saja, jangan mencoba mengisi bahan bakar Olivier diet mayones, atau krim asam, atau yogurt. Dan cobalah untuk tidak menambahkan mayones terlalu banyak. Untuk menghindari hal ini akan memungkinkan pengisian bahan bakar dalam tiga langkah. Mungkin sepertiga terakhir mayones tidak diperlukan sama sekali, atau hanya sebagian.

Untuk merasakan Olivier mentimun segar, apel asam segar dan adas ditambahkan. Mentimun segar meningkatkan tekstur, apel membawa sesuatu yang tidak biasa untuk rasa, dan anehnya, memberikan kesegaran. Meskipun tanpa mereka itu akan menjadi tekstur, tidak biasa dan segar.

Resep Salad Olivier Lainnya
"Gastronome, Sekolah Deli, Koleksi Resep"

Kelas master dari Alexander Ilyin:

Cara memasak ikan hering di bawah mantel bulu
Ikan hering di bawah mantel bulu - rahasia memasak

Cara memasak saus
Vinaigrette salad - rahasia memasak

Cara membuat caesar
Caesar Salad - rahasia memasak

Pir mungkin merupakan buah yang paling terkenal setelah apel. Namun, jika menyangkut memasak.

Musim kalori tinggi, pemanasan, tetapi pada saat yang sama sup ringan datang. Di satu sisi, saya sudah mau.

Cranberry adalah sumber vitamin dan produk yang sangat baik untuk eksperimen kuliner. Cranberry baik untuknya.

Tentang cara memasak saus tomat, tomat kering, permen melon dan keripik apel, kami.

Acar dan acar kol merupakan persiapan yang sangat baik untuk musim dingin. Anda bisa makan begitu saja, atau.

Seperti yang diprediksi para ahli, apel tahun ini tampaknya lahir tanpa terlihat. Dan sekarang, rak-rak dapur.

Tampaknya banyak hidangan telah dimasak dari labu, tetapi sebenarnya ada lebih banyak ide resep labu.

Tahun sekolah telah dimulai, dan orang tua sekali lagi tersiksa oleh pertanyaan - apa dan bagaimana memberi makan anak? Setelah semua.

Sea buckthorn adalah pantry berry musim gugur yang sesungguhnya. Sebagian besar darinya membuat mentega, selai, kolak,.

Musim gugur adalah waktu kentang tumbuk sup sayuran: panen negara telah dipanen, sayuran juga berlimpah di pasar. .

Ada kepercayaan pada orang-orang: banyak jamur lahir - untuk menjadi perang. Saya tidak tahu bagaimana dengan perang.

Dari Andalusia di selatan ke Catalonia di perkebunan zaitun utara menyebar ke seluruh Spanyol. Meskipun,

Sudah biasa disebut sup kubis asam. Tapi, misalnya, Gogol menulis di Dead Souls :.

Kerabat kaya Kolobok, seorang putri cerdas dari sistem distribusi bodoh dan seorang cucu yang mengerikan.

Sementara musim chokeberry berlangsung, saatnya untuk memasak pai musim gugur. Serigala hitam adalah buah beri.

Jika Anda mencoba memilih buah utama dalam masakan Rusia, mereka pasti akan menjadi apel.

Kemuliaan salad Rusia di negara kita sangat luar biasa sehingga telah menjadi semacam merek.

Saya akan membuat lima kopecks saya. :) Saya akan menantang dogma yang diajukan dalam artikel. Versi Olivier saya adalah Olivier tanpa wortel, kacang polong (saya lebih suka jagung) dan, terutama, kubis (kehadirannya adalah bencana pada umumnya). Sebagai bahan protein - sosis rebus, dan intinya tidak sama sekali dalam harga, itu adalah klasik, sudah teruji waktu. Selain itu, saya penganut pendapat bahwa tidak banyak mayones di Olivier. Tapi ya, Olivier jelas merupakan legenda. :)

poprobujte polozitj v olivje, paru (razmeljcionnyh) zubkov cesnoka dan hotiaby smazte posudu v kotoroj budete podavatj salat i vy boljsze nikogda ne smozete otkazatjsia ot etoj dobavki. PRIJATNOGO APPETITA!

Suatu hari, pada Malam Tahun Baru, saya menyiapkan salad Olivier sesuai dengan resep kuno dan salad dengan nama yang sama oleh favorit semua orang. Pada awalnya ia meletakkan leher kanker, jeli (ia tidak menemukan belibis, tetapi lidah sapi muda direbus), caper. Yang kedua - semuanya sebagaimana mestinya, minus caper. Jadi disini. Para tamu dengan senang hati memakan salad nomor dua dengan kecepatan kilat, dan salad dengan ekor udang karang (dengan mayones buatan sendiri, bertahan) sampai 2 Januari. Jadi semuanya berubah seperti Mayakovsky, tentang belibis dan nanas. Barbar kita, apa yang bisa saya katakan. Hal ini diperlukan untuk membiasakan diri dengan masakan tinggi sejak kecil. Dan di masa kecil kami ada salad Rusia sederhana, dan kami menyukainya. Dan Salad Great Olivier's adalah cerita yang sama sekali berbeda. PS Saya sekarang tertarik dengan korespondensi dan komentar untuk dibaca. Tamu yang terhormat - yang selamanya, yah, selalu selamanya tidak puas dengan semua orang, dan tidak senang dengan resep resepnya - dan Anda memanggil penulis ke duel dapur, mungkin di sana kami juga akan memeriksa bakat luar biasa Anda?

Di mana wortel rebus datang ke Olivier? Di keluargaku, sejak zaman Stalin, alih-alih wortel rebus, Olivier telah meremas, mencuci, dan asinan kubis yang dicincang halus dimasukkan ke dalam Olivier; Dan, sejujurnya, saya lebih suka resep ini - terutama karena tidak ada resep orisinal maupun emigre di mana sosis muncul dan kacang polong wortel hadir. Dan untuk mengisi bahan bakar - benar kata orang - di setengah mayones dengan krim asam.

Sayuran tidak bisa dimasak dan dipanggang dalam oven. Saat memasak, beri makan kentang dengan bunga matahari atau minyak zaitun

Mengapa penulis artikel ini sangat sensitif terhadap kritik? Bagaimanapun, itu memperkaya (atau seharusnya memperkaya) pengetahuannya !! Di sini, misalnya, masih merupakan resep yang baik untuk salad yang terkenal dan dicintai. Yang paling penting di sini bukanlah sosis, bahkan ayam pun tidak diizinkan. Diperlukan daging sapi yang baik, lebih disukai bagian lunak dari jenis tenderloin. Jadi, daging sapi rebus (sangat lunak!), Kentang rebus, wortel, telur, acar (tentu saja!) Ketimun, apel seperti Antonovka - semuanya dipotong menjadi kubus kecil. Tambahkan kacang hijau dan adas. Saya juga menaruh bawang - sedikit dan sangat, sangat cincang halus. Saya yakinkan Anda - baiklah! Dan untuk berpakaian - di setengah mayones dengan krim asam (dan mengapa penulis begitu melawan krim asam?). Total - 11 bahan: - daging - kentang - wortel - telur - mentimun acar - kacang hijau - apel - bawang - dill - mayones - krim asam By the way, Anda dapat menempatkan bawang hijau dan peterseli (sedikit). Garam, campur semuanya. Dan selama satu jam di lemari es - dan Anda selesai. Cobalah memasak untuk Natal - kejutan tamu !! Dan saya berharap semua orang bersenang-senang merayakan liburan !!

Sedikit sejarah membuat salad Olivier. Di Prancis dan Turki, berbagai versi sederhana salad ini, yang muncul di lingkungan emigran setelah 1917, masih disebut "salad Rusia" dan sangat populer. Kemudian, resep-resep ini menandai awal dari "Soviet Olivier" yang terkenal. Tetapi hanya resep salad asli, yang dikembangkan pada paruh kedua abad ke-19 oleh koki-pemilik restoran Moskow dengan Lucien Olivier asal Prancis, benar-benar luar biasa. Dia berasal dari keluarga koki terkenal Olivier di Prancis. Seorang spesialis kuliner dari keluarga ini menemukan resep mayones yang telah terbukti pada awal abad ke-19, menambah mustard klasik 4-5% mustard dan beberapa rempah-rempah rahasia yang membuat mayones luar biasa rasanya. Awalnya, orang Prancis itu menciptakan restorannya bukan salad sama sekali, tetapi hidangan yang disebut "Mayonnaise from game". Baginya, belai rebus dan partridge rebus, dipotong, diletakkan di atas piring diselingi jeli potong dadu dari kaldu burung. Leher udang karang rebus dan irisan lidah disiram dengan saus provencal ditempatkan dengan anggun di dekatnya. Dan di tengah berdiri bukit kentang dengan acar, dihiasi dengan irisan telur curam. Seperti yang dikandung oleh Olivier, "bukit" tengah dimaksudkan bukan untuk makanan, tetapi hanya untuk kecantikan, sebagai elemen dekorasi hidangan. Segera, Olivier melihat bahwa banyak orang Rusia bodoh "Mayones dari permainan" yang disajikan di atas meja segera diaduk dengan sendok seperti bubur, menghancurkan desain yang dipikirkan dengan hati-hati, kemudian diletakkan di piring mereka dan dengan senang hati memakan campuran ini. Dari apa yang dilihatnya dia ngeri. Tetapi pada hari berikutnya, seorang Perancis yang inventif dengan tanda penghinaan menantang campuran semua komponen, menyiram mereka dengan mayones dengan berlimpah. Dalam penghitungan kreatif rasa Rusia, Lucien Olivier benar - keberhasilan hidangan baru itu luar biasa! Dengan demikian, ide kuliner asli Olivier gagal, tetapi secara tak terduga untuk semua orang dan untuk dirinya sendiri sebuah hidangan baru muncul - dan hidangan yang diciptakannya benar-benar mengubah "genre". Dengan kata lain, "mayones pertama dari permainan", nenek moyang salad kami "Olivier", juga mati, tidak mampu menahan gempuran kebiasaan barbar pelanggan, yang nilai hidangannya seperti makanan berlimpah dan, yang penting, itu adalah camilan yang nyaman "seperti vodka" mendominasi estetika. Salad telah menjadi daya tarik utama bagi pengunjung ke restorannya. Resepnya adalah rahasia yang dibawa Olivier ke kuburan. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации (он существенно отличается от "Советского Оливье").

Уважаемый Александр! Позвольте вернуться к вопросу о соленых огурцах в Оливье. Я думаю, что их соленая хрустящесть является легкой, но ударной нотой, которая поддерживает и подчеркивает другие компоненты салата и при этом не отвлекает от вкуса самого блюда, не "тянет одеяло на себя" как это происходит в случае с маринованными огурцами. Jika Anda abstraksi dari kiasan Soviet tentang "kantin pabrik" (saya tidak akan menyembunyikannya - mereka adalah milik saya), maka Anda dapat melihat mentimun asin dengan cara baru. Mentimun acar tidak menentukan kondisi dan tidak memaksakan diri pada tetangganya di atas piring - ia memiliki disposisi yang damai. Untuk ini, saya mencintainya di Olivier ... Selain itu, terlintas dalam pikiran saya bahwa beberapa orang secara tidak sadar atau cukup sadar melewatkan masa lalu Soviet yang baik dan bahwa Anda lebih suka untuk "tidak pernah lupa dan ingat", mereka lebih suka mengingat dan ingat di waktu luang Anda, makan salad Olivier nostalgia dengan acar ...

Terima kasih banyak atas saran untuk menggunakan caper di Olivier. Temuan indah, secara signifikan meningkatkan rasa salad. Selalu lakukan Olivier dengan ayam asap. Untuk seleraku, ini lebih baik daripada ayam, daging, daging sapi muda, dan terutama sosis. Biasanya lebih baik melupakannya dalam kasus ini, seperti yang menurut saya. Apel asam juga harus dimasukkan. Dan semakin lezat salad, semakin banyak telur yang Anda masukkan ke dalamnya. Terima kasih lagi untuk caper!

Dan saya tidak suka kacang polong dan wortel rebus. Karena itu, saya memasak Olivier dari kentang, telur, acar mentimun (buatan sendiri) dan alih-alih sosis, saya menggunakan dada ayam rebus - ternyata sangat lezat :) Mungkin itu bukan Olivier atau bahkan bukan Olivier sama sekali, tetapi sangat enak. Kelas master sangat menarik :)))

Saya ketagihan caper sekitar 10 tahun yang lalu - entah bagaimana, saya membelinya di Moskow. Untungnya, sekarang mereka benar-benar berada di setiap (atau hampir setiap) supermarket, bahkan jauh di luar Moscow Ring Road :) Saya bahkan tidak bisa membayangkan Olivier atau gado-gado tanpa mereka! Dan tentang kebenaran "Olivier" yang saya ingat: Beberapa tahun yang lalu, ibu saya memikat kami untuk "Olivier asli dengan leher udang karang, dll., Dll." Jadi: kucing "asli Olivier" khusus ini di lemari es masih dua hari setelah liburan, yang tidak terjadi di keluarga kami dengan salad yang biasa kita bicarakan, Alexander terkasih.

Alexander terima kasih atas artikelnya! Permintaan besar ketika Anda menulis buku masak yang ceria memberi tahu cara mendaftar untuk antrian, saya pikir itu akan menjadi sensasi! TERIMA KASIH! Membaca artikel Anda sangat menyenangkan! Maaf saya tidak mengomentari resep, saya tidak memasak, tapi saya sangat suka makan!

Oh, Alexander! Terima kasih banyak - dan untuk kelas MASTER (seolah-olah para kritikus pendendam tidak sombong) - Saya mengunduh semuanya untuk diri saya sendiri. Jadi saya suka makanan enak dan memberi makan keluarga saya. Dan betapa jarang hasilnya! Termasuk saya. Sekali lagi, terima kasih untuk kelas-kelas master - untuk pecinta dan pecinta makanan enak - ini adalah hari libur yang nyata. Dan seberapa banyak pidato Anda berbeda dari koleksi resep yang dangkal, di mana bahan-bahannya hanya ditunjukkan dan itu saja. Dan terima kasih khusus - untuk keberanian dalam menyajikan salad rakyat favorit klasik yang SEMUA di Uni Soviet (bahkan sekarang bertahun-tahun kemudian, anak-anak dan cucu "Soviet") memanggil OLIVIER

Saya tidak tahu bagaimana memilih ukuran caper, apakah untuk merendamnya atau tidak, mentimun yang ditambahkan acar atau asin adalah masalah selera, bukan?! Tetapi saya menerima kesenangan sederhana membaca artikel itu, ditulis dengan indah, dalam bahasa yang mudah diakses dan tanpa moralisasi, cerah dan tanpa hinaan kepada masyarakat pembaca, yang bagus dalam dirinya. Saya belum pernah menambahkan caper, tapi saya akan coba sekarang :-)

Saya membacanya dan segera pergi memasak. Terima kasih Alexander untuk kelas masternya. Yummy begitu terjadi. Dan caper, dan acar mentimun, dan ayam, dan bahkan kacang polong. Besok kita akan membeli sosis dan menambahkan sosis lain jika masih ditambah lagi! Di Uni Soviet datang dengan salad Olivier modern? Saya suka salad Soviet. Dengan mayones.

Terima kasih untuk kelas masternya :). Soal caper adalah aksen yang sangat menarik, Anda harus mencobanya. Mungkin itu akan tampak menghujat, pada titik mana kita memiliki daging dalam salad ini ditukar dengan cumi-cumi (sekarang dikalengkan dalam jus kita sendiri, saya tidak tahu pada masa Soviet, tetapi mereka biasanya meletakkan sosis yang dimasak hanya jika tidak ada yang didapat sama sekali. Omong-omong, nenek saya Saya selalu menaruh daging kepiting (nyata! Dan bukan pseudo-stick) pada waktu yang sama Soviet. Salad tidak kalah, agak diperoleh sedikit dari penggantian ini, tapi ini masalah selera. Satu-satunya pertanyaan adalah apakah Anda sekarang dapat menyebutnya "Olivier" :).

Alexander, terima kasih untuk yang tersayang, tetapi dengan cara yang baru diriwayatkan oleh Olivier. Caper untuk saya buka di sini, pastikan untuk mencoba menambahkannya. Secara pribadi, saya suka sapi di Olivier, dan bahasanya terpisah dengan lobak,)

Terima kasih kepada penulis untuk artikel yang luar biasa ini! Baru kemarin saya memberi tahu suami saya bahwa Olivier adalah hal yang sangat rumit dan saya sering gagal salad ini. Sepenuhnya setuju tentang acar mentimun! Pastikan untuk mencoba dengan caper. Di mana orang-orang sangat marah ?! Ya, kenyataannya adalah, ada semacam Olivier "nyata" - sangat mistis dan sama sekali tidak menarik, tetapi dapat diabaikan karena banyak generasi di negara kita yang menyiapkan Tahun Baru untuk film Ryazanov dan busa di tepi sampanye (sekarang) Anda akan mengatakan bahwa sampanye itu juga tidak nyata!)

Untuk tamu yang meninggalkan komentar 5 Desember 2011 pada 13:47:36 Tolong, benarkan seorang warga negara anonim.

Terima kasih untuk kelas masternya. Saya mencoba caper untuk menambah salad, keluarga sangat menyukainya. Saya suka gayamu))))

Ketimun acar tidak dimasukkan ke dalam Olivier - ini tidak enak sama sekali! Jauh dari sebelum kelas master, pemula!

Moderator yang terhormat! Tolong kutip frasa -v. "pemangkasan sosis" ..) Dari SW .. Yu. F

Kacang polong dalam Olivier PERLU dan acar identitas acar))) Olivier adalah orang yang menemukan pria, dan pria MENINGKATKAN (ditingkatkan, disesuaikan untuk dirinya sendiri dan orang-orang yang dia cintai) rasa. Hifood jelas memahami potongan sosis!)))

Orang bisa, tentu saja, menyebutnya kelas master, jika di antara bahan-bahan salad "Olivier" tidak disebutkan sosis rebus (bahkan sebagai pengganti daging), kacang polong hijau. IMHO, ini adalah resep resep versi Soviet, dimodernisasi di bawah produk supermarket pada awal abad XXI

Terima kasih atas ide caper! Menemukan mereka untuk diriku sendiri belum lama ini. Saya suka campur aduk! Olivier suka dengan bahasa. Selebihnya, saya melakukan segalanya seperti yang Anda gambarkan. Untuk apa lagi yang saya suka caper - untuk tara :) Guci yang tinggi dan sempit kemudian ideal untuk menyimpan rempah-rempah: oregano, marjoram, cengkeh, dll. Kursi kecil, tutupnya kedap udara, kapasitasnya besar :)

Setuju dengan Hifood bahwa sekarang salad olivier bukan jenis ciptaan oleh juru masak Olivier, tetapi resep yang dijelaskan oleh penulis, mungkin dengan beberapa variasi. Di negara kita, resep asli telah diubah dan sudah lama sekali sehingga tidak hanya tidak ada yang mengingat versi asli dari populasi umum, tetapi juga belum pernah mendengarnya.

Adapun "Salad Russo", biasanya tidak mungkin untuk makan. Saya mencoba di Madrid, di Munich, di Cordoba, di Avignon, di Roma, di Banos Aires - tidak ada tempat.

Bagus Tolong jelaskan resep "Olivier", bagaimana Anda memahaminya dan bagaimana Anda mempersiapkannya.

Hifood sayang! Menjadi jelas bahwa Anda hanya mendengar diri sendiri dan pendapat Anda. Yang lain yang tidak sesuai dengan itu jelas tidak benar untuk Anda. Salad yang dijelaskan oleh Anda adalah salad Stolichny (atau "Rusia", seperti yang sering disebut di luar negeri) - seperti yang ditulis oleh sang Tamu pada 04.11.2011 13:54:33 Dan Olivier adalah salad yang sama sekali berbeda.

Bagi Olga, wortel, tentu saja, direbus.

Untuk tamu yang meninggalkan komentar 07.11.2011 pukul 14:16:01 Bagaimana kacang polong menggantikan caper? Apakah kamu mendengar sendiri? Mentimun asin adalah satu-satunya pengganti yang mungkin. Kacang polong apa dari sisi mana? Atau apakah Anda berpikir bahwa Uni Soviet dihuni oleh para idiot yang tidak dapat membedakan antara manis dan asin? Tidak ada yang seperti itu. Adapun ceritanya, diceritakan kembali seribu kali, dan setiap kali dari seribu ini - dengan caranya sendiri, dan semua orang hanya menusuk beberapa kedelai di langit. Tidak ada yang mendokumentasikan apa pun, semua orang mengerjakan ulang dengan caranya sendiri. Lihatlah, misalnya, bagaimana Pokhlebkin terlibat dalam memikirkan kembali resep-resep ini atau resep lainnya - dan ini adalah salah satu penulis terbaik dalam topik kuliner. Bukankah lebih baik menghadapi fakta? dan setuju bahwa 150 juta orang tidak mungkin salah? Dan sudah sepakat bahwa sekarang salad "Olivier" adalah salad yang mereka semua persiapkan, dan bukankah beberapa resep dibawa ke kubur?

Hifood! Baca cerita - kapan dan bagaimana salad Rusia muncul di Rusia. Maka konsep Uni Soviet, bahkan dalam mimpi yang mengerikan, tidak dapat memimpikan siapa pun.Tapi kacang polong dalam salad ini muncul di Uni Soviet - seperti yang Anda tulis dengan benar - tetapi justru sebagai pengganti kondisional untuk caper yang tidak tersedia untuk dijual. Dan dengan caper, saya “bekerja,” seperti yang Anda katakan, sepanjang waktu: baik saat memasak salad Rusia yang sama, dan untuk carpaccio, dan untuk gado-gado yang “benar”, dll. dll. Dan saya TIDAK PERNAH merendamnya - ini tidak diperlukan, yah, tidak ada garam dan / atau cuka tambahan di dalamnya. Anak-anak saya suka memakannya seperti acar mentimun (jika mereka diizinkan untuk melakukannya :)) - mereka akan melakukannya jika ada banyak garam atau cuka di sana. Ternyata saya hanya beruntung dengan kualitas caper yang dibeli. Saya selalu mengambil yang terkecil dan termahal

artikel yang bagus sekali! Sangat menarik, tetapi sayang bagi penulis, kantin pabrik yang terluka. Rupanya, terlalu sering saya makan di sana :)) kami beruntung, kami tidak menemukan kantin pabrik, jadi mentimun asin dalam salad sangat dicintai. Tetapi jika seseorang suka acar - bagaimanapun juga, kami tidak akan menertawakannya. Hanya karena takut "kantin" :))

Terima kasih banyak atas artikelnya yang luar biasa. Saya setuju dengan Anda tentang semua hal tentang perasaan dan kebenaran. setelah semua, ini adalah salad favorit sejak kecil, saya tidak akan menukarnya dengan salad "asli" dengan leher udang karang, atau yang lainnya di sana. Saya punya satu pertanyaan? Katakan, tolong, wortel apa yang Anda rekomendasikan untuk ditambahkan ke salad - direbus atau segar? Terima kasih

Di Uni Soviet, mereka menemukan salad "modal" tentang dia dan sebuah artikel, tetapi salad "Olivier" adalah ciptaan koki Prancis Olivier, dan dia sekali lagi membalikkan sebuah peti mati dengan menyebutkan bahwa pembalut klasiknya mayones, karena rahasia berpakaian salad yang dibawanya ke kuburan

Dan saya percaya bahwa acar mentimun tidak cocok dengan Olivier. Ada banyak cuka di sana. Dan jika penambahan acar mentimun mengingatkan Anda pada kantin Soviet, maka kemungkinan besar ini adalah acar acar kantin. Acar buatan sendiri yang baik tidak bisa dibandingkan dengan acar.

Di Amerika, salad ini disebut "Rusia"

Untuk tamu yang meninggalkan komentar pada 03.11.2011 di 12:26:16 Sebenarnya, saya sama sekali tidak tertarik kapan dan mengapa kacang polong muncul di Olivier. Saya tumbuh dengan itu. Dia ada di sana, di Olivier, perlu. Dia dibutuhkan. Akui pada diri Anda sendiri, akhirnya, bahwa Olivier datang dengan sesuatu di Uni Soviet! Bahwa kami menyukai salad khusus ini, dan bukan kenangan para aktor Teater Maly tentang keajaiban yang belum pernah dilihat siapa pun sebelumnya. Untuk membandingkan kacang polong dengan caper - yah, ini adalah kata yang lengkap dan jujur. Mereka mirip seperti segala sesuatu yang bulat dan hijau, tidak lebih. Caper di Olivier dibutuhkan sendiri, seperti bumbu. Karena mereka bekerja dengan baik dengan mayones - ini jelas dan terkenal, jika ada kesempatan untuk membuat rasa Olivier lebih menarik tanpa mengubahnya pada prinsipnya, lalu mengapa tidak? Merendamnya adalah praktik yang sepenuhnya rutin. Sungguh aneh dia mengejutkan Anda. Anda belum pernah bekerja dengan caper, bukan? Hanya terlihat di toko? Jika mereka punya banyak cuka, banyak garam - itu artinya mereka punya banyak cuka atau garam, dan itu saja. Kita harus mengambil dan berendam. Atau Anda akan dikenakan seumur hidup untuk mencari produk yang "paling benar".

Tuhan Kacang polong dalam Olivier klasik tidak diperlukan - itu diciptakan di Uni Soviet, pada saat mereka tidak tahu apa itu caper (atau mereka tahu, tetapi tidak bisa mendapatkannya). Caper, yang telah dibaringkan di Olivier selama beberapa waktu dan sebagian memasukkan jusnya ke dalam salad itu sendiri, sangat luar (dan bahkan secukupnya) sangat mirip kacang polong kalengan. Tetapi jika Anda menyetrika caper - kacang polong sudah dikecualikan. Caper harus diletakkan yang terkecil yang dapat mereka temukan - idealnya - sedikit lebih dari kacang. Jika mereka lebih besar, mereka harus menjadi tanah. Dan merendam caper adalah semacam omong kosong - mengapa menempatkan mereka sama sekali. Intinya adalah memberikan rasa dan jus caper untuk selada. Dan jika mereka mengandung banyak cuka - itu berarti mereka tidak membeli caper yang tepat.

Tonton videonya: Berry Tips! Cara Memasak Steak Tanpa Ribet (Juni 2019).

lehighvalleylittleones-com