Tips Wanita

Opera - kue yang indah dan terjangkau

Pin
Send
Share
Send
Send


Kue untuk kue ini dibuat dari almond dan tepung terigu, biskuit resep yang biasa digunakan "Gioconda", yang ditunjukkan di bawah ini. Selalu panggang 3 kue. Satu kue untuk dipanggang dan dipotong tidak akan berfungsi, kerak harus ada di kedua sisi. Sebelum mengoles biskuit selalu direndam, sirup, jus, kopi digunakan untuk ini.

Untuk pelumasan menggunakan berbagai jenis krim. Kadang-kadang ditambahkan pure buah, kacang-kacangan, cokelat, minuman, tergantung pada resep yang dipilih. Kue selalu ditutup dengan lapisan gula, yang bisa berupa putih, cokelat, cermin.

Kue opera dengan krim kopi

Terlepas dari sejumlah besar bahan dan kompleksitas yang terlihat, versi "Opera" kue ini cukup sederhana. Yang utama adalah menyiapkan semuanya terlebih dahulu agar produk sudah dekat.

Bahan

• 100 g tepung almond,

• 45 g tepung terigu.

• 0,18 kg krim. minyak

• 50 ml krim kental,

• 25 g bubuk kakao,

• 80 gram gula.

Untuk sirup perlu kopi manis segar.

Memasak

1. Campurkan gula bubuk dengan dua jenis tepung dan ayak bersama. Campur dengan telur utuh sampai bubur homogen. Tupai mencambuk busa dingin dan meletakkannya di adonan matang. Aduk perlahan dan kirimkan adonan dalam tiga bentuk yang identik. Atau tuangkan di atas loyang besar, lalu potong menjadi tiga bagian yang sama rata. Kami membuat kue dengan 220 derajat.

2. Kopi bir. Yang Anda butuhkan adalah 170 ml sirup dan kopi untuk krim.

3. Untuk ganache kami menggabungkan semua bahan, kirim ke pemandian air, hangat sampai seragam.

4. Untuk membuat krim kopi, campur gula dan air, letakkan di atas kompor dan siapkan sirup. Saat mendidih, kocok telur dan kuning telur sampai busa homogen, tuangkan dalam aliran tipis ke dalam sirup, aduk dan panaskan. Hapus krim penebalan dari panas, dinginkan. Kenalkan kopi dan aduk dengan mentega yang dihaluskan.

5. Menempatkan kue. Rendam kue dengan sirup kopi, lumasi dengan setengah krim kopi. Masukkan kue kedua, rendam, lumasi ganache. Sekarang tiba kue ketiga, yang juga perlu direndam dan dihaluskan dengan sisa-sisa krim kopi. Oleskan lapisan di sisi kue. Dikirim selama beberapa jam di freezer.

6. Campur gelatin dengan setengah air, desak. Krim kombinasikan dengan gula dan sisa air, tambahkan kakao, rebus di atas kompor hingga mendidih. Tambahkan gelatin yang longgar, aduk dan angkat.

7. Keluarkan kue dari freezer, ratakan lapisan krim dengan pisau, tuangkan di atas lapisan gula. Kami pergi untuk impregnasi, tapi kami tidak memasukkan ke dalam freezer lagi, ada cukup kulkas.

Sedikit sejarah

Opera Cake adalah hidangan penutup Prancis yang populer dan hampir legendaris. Sejarah kemunculannya tidak dapat dipercaya, dan bahkan orang Prancis tidak tahu persis siapa yang memiliki kepengarangan. Tetapi yang paling populer adalah versi yang menurutnya pada tahun 1955 pencuci mulut itu dibuat oleh pembuat manisan terkenal dari rumah kuliner "Dalloyau" Ciriac Gavallon.

Tetapi nama itu muncul bersama istrinya, karena bentuk persegi panjangnya sangat mirip dengan pemandangan opera. Ini akan memakan waktu beberapa tahun, dan kue itu akan menjadi ciri khas rumah kuliner dan hampir menjadi simbol kue Prancis. Ngomong-ngomong, awalnya glasir itu berwarna putih.

Lebih lanjut, ketika rumah kuliner "Dalloyau" mengalami beberapa transformasi dan praktis kehilangan pendirinya, pada tahun 1960, juru masak Gastor Lenotr memproduksi kuenya, menyebutnya "Opera Theatre" dan menyajikannya sebagai proyeknya sendiri. Dia menggunakan glasir gelap, dan opsi inilah yang paling populer.

Ada versi lain. Menurutnya, penciptaan makanan penutup Prancis yang legendaris adalah karya pembuat manisan Louis Clichy, yang, pada tahun 1903 di pameran kuliner, menyajikan kue. Dan kemudian, makanan penutup muncul di salah satu toko kue Patisserie Dalloyau. Dia praktis tidak berbeda dari kue Cliche, tetapi namanya berbeda.

Biasanya, makanan penutup disiapkan dari biskuit lembut dan lapang "Gioconda", serta krim kopi. Perhatian khusus diberikan pada presentasi makanan penutup. Secara tradisional, permukaannya dihiasi dengan tulisan "L'opera", dibuat dengan lapisan gula cokelat. Dan kue tersebut dihiasi dengan makanan emas, yang memberinya pesona khusus.

Cara memasak

Bagaimana cara memasak kue "Opera" di rumah? Ini terdiri dari tiga lapis kue bolu "Gioconda", chocolate ganache (krim mentega ringan), krim kopi mentega, dan glasir cokelat.

Untuk memasak Anda perlu:

  • 200 gram tepung almond,
  • 90 gram tepung terigu,
  • 250 gram gula bubuk
  • 6 butir telur
  • 6 putih telur,
  • 40-50 gram mentega.

Untuk impregnasi kopi:

  • satu sendok teh (dengan slide) kopi instan,
  • setengah gelas air
  • 65 gram gula.

Untuk krim minyak kopi:

  • 200 gram mentega,
  • satu telur
  • 2 sendok teh kopi instan,
  • 120 gram gula
  • dua telur,
  • satu sendok brandy (Anda bisa menggunakan rum),
  • 100 ml air.

  • 200 ml krim
  • 240 gram cokelat hitam
  • 50 gram mentega.

Untuk lapisan coklat:

  • 45 gram bubuk kakao,
  • 150 gram gula
  • 60 gram cokelat hitam
  • 270 ml krim
  • 40 ml air
  • 8 gram gelatin.

  1. Pertama, Anda perlu membuat biskuit. Untuk melakukan ini, campur protein dengan sekitar 50 gram gula. Kocok massa sampai puncak yang kuat muncul. Sekarang campur telur, semua sisa gula, tepung almond dan tepung gandum. Semua ini harus dikocok dengan baik dengan mixer atau blender untuk mendapatkan massa yang homogen. Seluruh proses dapat memakan waktu sekitar 10 menit.
  2. Sekarang dalam adonan dengan lembut masukkan putih kocok. Anda harus mencampur semuanya dengan sangat hati-hati, lebih disukai dengan sendok, untuk mempertahankan gelembung udara, yang akan bergantung pada tekstur biskuit jadi.
  3. Lelehkan mentega dan masukkan ke dalam adonan, aduk dengan sendok.
  4. Tuang adonan ke dalam loyang atau loyang, panggang biskuit selama sekitar 20 menit. Cara terbaik adalah melakukannya dalam beberapa bagian, menyebar pada sepertiga, tetapi Anda dapat segera menyiapkan seluruh volume dan kemudian hanya memotong lapisan menjadi tiga lapisan kue.
  5. Anda dapat melanjutkan ke pembentukan Ganache. Rebus krim, masukkan cokelat yang sudah pecah-pecah, tunggu sampai meleleh. Sekarang tambahkan mentega, campur semuanya dengan baik. Taruh mangkuk di lemari es untuk mengentalkan ganache.
  6. Maka Anda bisa memasak krim. Kopi, tuangkan sekitar 30 ml air panas (dari total), biarkan benar-benar larut dan dingin hingga suhu kamar. Lembutkan mentega dan hancurkan dengan garpu.
  7. Sekarang mulailah memasak sirup. Untuk melakukan ini, tuangkan sisa air ke dalam panci, larutkan gula di dalamnya, didihkan komposisi dan didihkan sampai mengental.
  8. Kocok telur untuk membuat busa.
  9. Sekarang tuangkan sirup panas ke dalam campuran telur dalam aliran tipis, terus campur semuanya. Busa akan mulai mencerahkan dan volumenya terasa meningkat.
  10. Selanjutnya, tambahkan kopi dingin dan brendi. Pemukulan terus berlanjut.
  11. Tambahkan minyak. Dalam proses mencambuk (tidak berhenti), krim pertama-tama akan terkelupas, seolah-olah, lalu melepaskan air, dan kemudian menjadi seragam dan lapang.
  12. Sirup berikutnya. Untuk membuatnya, Anda perlu melarutkan gula dan kopi dalam air, rebus semuanya sampai kental.
  13. Sekarang Anda dapat membuat kue. Letakkan lapisan pertama biskuit, rendam dengan sirup dan oleskan dengan krim mentega (gunakan hanya setengah).
  14. Lalu letakkan lapisan kedua biskuit, rendam juga dengan sirup dan oleskan dengan Ganache.
  15. Letakkan kue terakhir, rendam dengan sirup dan sikat dengan sisa krim mentega. Taruh makanan penutup di lemari es selama satu atau dua jam sehingga krim mengental dan menegang.
  16. Masak icingnya. Campurkan kakao dengan 50 ml krim dan dua sendok makan gula. Rebus sisa krim dengan gula yang tersisa, lalu campur dengan campuran pertama. Selanjutnya, tambahkan cokelat yang rusak. Gelatin tuangkan sedikit air dan hangatkan dalam bak air sampai larut. Tuang ke dalam lapisan gula. Sekarang campur semuanya dan biarkan massa mendingin sampai suhu kamar. Kue minyak dan dinginkan semalaman.

Tips yang berguna

  • Sebelum Anda memotong kue di atas kue dan membentuk kue, biarkan dingin, jika tidak maka akan pecah, atau kue akan tidak rata.
  • Untuk perakitan kue nyaman untuk menggunakan bingkai kue.
  • Protein sebelum dingin dinginkan.

Sekarang Anda bisa memasak kue "Opera" yang lezat.

Sejarah

Kue ini adalah hit permanen seni kuliner, selama setahun tidak kurang dari satu juta Oper terjual di seluruh dunia!

Kue Opera muncul (foto ada di artikel) pada tahun 1955 di tempat usaha Patisserie Dalloyau, namun pada awalnya dilapisi dengan lapisan gula putih. Performa seperti itu tidak mendapat tanggapan dari publik. Waktu pencuci mulut datang ketika ia mengubah penampilannya menjadi hitam. Kombinasi kue spon almond elastis, chocolate ganache, krim minyak kopi, impregnasi dan glasir mengkilap menciptakan sensasi di kalangan masyarakat yang manja. Pada saat yang sama, tidak semua orang mampu membeli kue ini - harga dibentuk dengan diskon tidak hanya untuk produk kelas atas, tetapi juga untuk permintaan.

Seiring waktu, popularitas "Opera" telah meningkat sangat banyak sehingga mulai menyalin. Makanan manis Dalloya hampir kehilangan hak cipta.

Setelah 5 tahun, pembuat manisan terkenal di dunia, Gaston Lenotr, merilis makanan penutup "opera" sendiri di tempat kerjanya, memposisikannya sebagai resep penulis.

Selama 28 tahun, makanan penutup telah ditarik dari sisi ke sisi, dan baru pada tahun 1988 pertempuran berakhir. Lenotr menyerah dan tidak lagi mengklaim bahwa kue itu dibuat sesuai dengan resepnya, bahkan jika ia menganggap itu kue yang paling sukses.

Hari ini, setiap koki pastri yang menghargai diri sendiri menyiapkan makanan penutup, membawa sesuatu sendiri. Pada artikel ini kita akan melihat kue Opera (resep asli) dan variasi dari manisan modern.

Luar biasa bagi massa!

Sekilas, resep kue buatan sendiri memiliki tingkat yang sama dengan cetakan kue pasir, jika kita membandingkannya dengan prinsip menciptakan “Opera”, namun, persis mengikuti resepnya, Anda dapat mencapai hasil yang sangat baik.

Komposisi makanan penutup ditunjukkan sebelumnya, di sini adalah tata letak yang lebih rinci:

  • Biskuit almond "Gioconda". Karena keberadaan mentega dan kacang-kacangan, ternyata berair, fleksibel dan pada saat yang sama lapang.
  • Cokelat ganache atas dasar cokelat pahit. Susu dalam resep klasik tidak termasuk! Ini adalah% tinggi dari biji kakao yang memberikan rasa yang diinginkan, dalam dan kaya.
  • Krim kopi minyak. Lupakan mawar margarin berat yang muncul di benak Anda dengan kata "mentega." Ia lembut, meleleh, dan tidak mencolok.
  • Impregnasi jenuh dicampur dengan alkohol aromatik.

Jadi, kue itu selangkah demi selangkah.

  • tepung almond - 226 gram,
  • gula bubuk - 226 gram,
  • telur - 6 pcs.,
  • tupai - 6 pcs.,
  • gula - 26 gram,
  • mentega - 34 gram,
  • cokelat pahit - 80 gram.

Krim minyak kopi:

  • 7 kuning,
  • gula - 220 gram,
  • biji vanili,
  • air - 70 gram,
  • mentega - 350 gram,
  • ekstrak kopi (dalam kasus ekstrim, kopi diseduh sangat kuat) - 30 gram.

  • dark chocolate, tidak kurang dari 70% kakao - 400 gram,
  • kadar lemak krim minimal 33% - 100 gram,
  • susu - 100 gram,
  • gula - 50 gram,
  • mentega - 50 gram.

  • air - 600 gram,
  • vanilla - 1 pod,
  • gula - 600 gram,
  • alkohol aromatik (rum, brendi) - 40 gram,
  • ekstrak kopi (dalam kasus ekstrim, kopi diseduh sangat kuat) - 30 gram.

  • glasir netral - 400 gram,
  • kadar lemak krim minimal 33% - 150 gram,
  • dark chocolate - 200 gram.

  • gula - 400 gram,
  • air - 300 gram,
  • gelatin - 16 gram.

Terlepas dari banyaknya komponen, proses pembuatan kue cukup sederhana, yang paling penting adalah menentukan urutan tindakan:

  • sirup impregnasi
  • Ganache
  • frosting netral
  • kue bolu
  • krim,
  • membangun

Untuk impregnasi, potong polong vanilla menjadi dua, buang ke dalam air dengan gula. Rebus dengan api kecil sampai gula larut sepenuhnya.

Angkat dari api, tambahkan ekstrak kopi (atau kopi) dan alkohol.

Tutup wadah dengan tutup sirup dan sisihkan. Dan jangan takut jumlah cairan - "Opera", legenda kue dan kue dalam kombinasi, ambil semuanya.

Untuk menyiapkan glasir netral, rendam gelatin dalam air dingin sebelum bengkak.

Rebus air dengan gula, angkat dari api dan tambahkan gelatin, aduk hingga larut. Jika Anda menggunakan bubuk gelatin sebagai pengganti lembaran, untuk merendamnya, ambil sebagian air dari resep agar tidak melebihi jumlah total cairan.

Untuk membuat ganache, campur susu, krim dan gula. Panaskan campuran dengan api kecil hingga menjadi homogen, tanpa kristal gula.

Lelehkan cokelat dalam bak air, lalu tuangkan dengan sirup krem ​​panas. Aduk sampai benar-benar homogen.

Dinginkan massa cokelat hingga 60 ° C, tambahkan mentega lunak dan aduk lagi. Untuk tekstur "sutra", Anda dapat berjalan melewati massa blender. Kencangkan mangkuk dengan menempelkan ganache film, menekannya langsung ke permukaan, dan sisihkan sampai dibutuhkan. Tidak di lemari es! Penting untuk merakit kue Opera dengan benar dan indah (resep asli), sehingga ganache harus terbuat dari plastik.

Untuk kue bolu almond “Gioconda”, pertama-tama, buatlah kertas roti.

Memanaskan lebih dulu oven ke 180 o C.

Campur tepung terigu, tepung almond dan gula halus, saring dua kali. Secara bergantian menambahkan telur ke massa gula-kacang, kocok selama 10 menit.

Lelehkan mentega. "Opera" (kue) harus terdiri dari kue bolu yang lembut, dan karena massa lemak bisa rontok. Untuk menghindari hal ini, pertama-tama campurkan sepertiga dari adonan kacang ke dalam minyak panas sampai halus, dan kemudian tambahkan semuanya ke dalam campuran utama.

Kocok putih dengan gula, campur dalam massa telur-almond.

Oleskan adonan di atas loyang. Itu penting! Lapisan harus tipis - 8-10 mm - dan seragam.

Panggang selama 10 menit (periode ini menunjukkan dan tergantung pada oven). Kue bolu jadi berwarna emas pucat, lembut dan fleksibel.

Dinginkan sepenuhnya pada kisi dan potong tiga persegi panjang dengan ukuran yang sama. Jika ukuran wajan tidak memungkinkan, maka panggang kue dalam tiga putaran.

Lelehkan cokelat (80 gram) dalam bak air.

Balikkan salah satu persegi panjang dengan sisi keropos ke bawah dan olesi permukaan biskuit dengan cokelat. Taruh di lemari es agar lapisan beku. Berkat ukuran ini, impregnasi tidak akan tumpah, dan kue Opera, resep yang kami berikan kepada Anda, tidak akan mengecewakan.

Sekarang tiba giliran krimnya.

Kocok kuning telur hingga menjadi massa putih yang subur. Masak sirup dari air dan gula, dan segera setelah mulai mendidih, tuangkan ke dalam kuning telur, tanpa berhenti untuk dikocok. Outputnya harus berupa massa berwarna krem ​​yang tebal dan lapang.

Terus berdetak, tambahkan beberapa bagian mentega lunak. Seharusnya mendapatkan krim yang halus, tebal, dan halus. Sekarang tambahkan ekstrak kopi (atau kopi), vanilla, dan aduk lagi sampai rata.

Akhirnya, perakitan makanan penutup "Opera". Kue direkomendasikan untuk dirakit dalam bentuk atau bingkai - sehingga hasilnya akan lebih merata.

Lapisan pertama adalah dasar kue, letakkan dengan lapisan cokelat di bawah, lalu rendam dengan sirup yang sudah disiapkan. Tunggu beberapa menit dan rendam lagi.

Taruh di atas setengah dari kopi dan krim minyak, selaras dengan hati-hati.

Tempatkan kue berikutnya pada krim, rendam lagi dua kali.

Ratakan seluruh ganache pada kue bolu.

Letakkan kue terakhir di atas, rendam.

Letakkan sisa krim, halus. Permukaan harus sehalus mungkin.

Tempatkan kue yang dihasilkan dalam freezer selama setengah jam.

Untuk membuat glasir, lelehkan cokelat dalam bak air atau microwave.

Didihkan krim dan tambahkan ke cokelat cair, aduk rata.

Hangatkan sedikit glasir netral dan tambahkan ke massa cokelat-krem. Dapatkan homogenitas lengkap. Jangan cambuk!

Saring pembekuan yang dihasilkan melalui saringan halus.

Dinginkan massa hingga 35 ° C dan isi dengan kue. Kue klasik "Opera", resep yang kami pertimbangkan, dibedakan dengan icing yang idealnya halus, jadi jangan menyentuhnya dan biarkan diri Anda menyebar di permukaan yang berwarna krem ​​- itu akan terhampar semulus mungkin. Tempatkan di tempat yang dingin selama beberapa jam.

Berjalanlah dengan benda tipis tajam di sisi bingkai dari dalam, "membebaskan" kue.

Setelah itu, dengan pisau panas yang dipanaskan, keluarkan dengan halus dari tepi kue sebesar 5-7mm - berkat ukuran ini semua lapisan bagian dalam makanan penutup akan terlihat.

Untuk dekorasi, Anda dapat menulis kata "Opera" pada permukaan halus kue dengan cokelat leleh dan menghiasinya dengan potongan-potongan emas yang dapat dimakan.

Juga disarankan untuk memotong menjadi beberapa bagian dengan pisau panas kering.

Agar kue membuat sensasi, Anda harus mematuhi poin-poin berikut:

  • "Opera" adalah kue yang harusnya rendah. Ketinggian maksimum adalah 4 cm, ini disebabkan oleh fakta bahwa rasanya yang tebal, kaya, dan lapisan tipis akan memungkinkan seluruh komposisi warna dirasakan paling penuh. Tentu saja, ini bertentangan dengan "kue kaya" yang melekat di sekolah gula-gula Amerika, tetapi efeknya sepadan.
  • Setiap lapisan harus didinginkan dengan baik sebelum menerapkan yang berikutnya. Ini diperlukan untuk keseragaman, yang mempengaruhi rasa, dan untuk melestarikan lapisan visual.
  • Sajikan kue dalam potongan kecil, karena sangat memuaskan. Если гости будут есть «через силу», то общий эффект окажется смазанным, несмотря на качество продукта.

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйца - 4 шт.,
  • белки - 8 шт.,
  • мука пшеничная - 80 грамм,
  • сливочное масло - 30 грамм,
  • молотый фундук - 130 грамм,
  • gula - 200 gram,
  • garam - 1 sejumput besar.

  • kadar lemak krim setidaknya 33% - 320 ml,
  • Kuning telur - 2 pcs.,
  • mentega - 30 gram,
  • coklat hitam - 32 gram.

  • kopi instan - 4 sdt,
  • air - 200 ml
  • gula - 200 gram.

Krim minyak kopi:

  • Kuning telur - 4 pcs.,
  • kopi instan - 4 sdt,
  • mentega - 400 gram,
  • susu - 120 ml
  • gula merah - 110 gram.

  • coklat hitam - 150 gram,
  • Minyak sayur tidak berbau - 20 ml.

Dan lagi prosesnya

Teknologi membuat suguhan hak cipta ini lebih sederhana daripada yang asli, tetapi masih menyisakan resep biasa untuk kue buatan sendiri, dan oleh karena itu pemula harus benar-benar mengikuti petunjuk.

Untuk kue bolu, panaskan oven hingga 210 o C dan tutupi cetakan kue dengan kertas roti.

Kocok 4 butir telur dan 120 gram gula hingga massa rimbun. Tambahkan tepung kacang, aduk sampai rata.

Secara terpisah, cambuk putih dengan garam ke busa yang kuat. Terus kocok, tambahkan gula yang tersisa. Busa harus mengkilap dan tidak jatuh dari mahkota.

Tambahkan tupai ke massa kacang, saring tepung dari atas dan uleni semuanya ke atas, menjaga kelembutan adonan.

Lelehkan mentega dan aduk perlahan adonan.

Masukkan sepertiga dari massa kacang-telur dalam bentuk, tingkatkan dengan hati-hati dan panggang selama 6-7 menit.

Dengan cara yang sama, masak dua Korzh lagi.

Untuk sirup, rebus air dengan gula, tambahkan kopi instan dan aduk hingga rata.

Untuk membuat ganache, panaskan krim di atas api kecil dan lelehkan cokelat di dalamnya. Hapus massa dari panas dan, aduk intens, tambahkan mentega dan kuning telur.

Untuk krim, rebus susu dengan kopi dan gula. Secara terpisah, kocok kuning telur dan tuangkan massa kopi susu panas ke dalamnya.

Tempatkan campuran dalam bak air dan masak sampai kental, aduk terus.

Lepaskan krim kopi yang dihasilkan dari water bath, terus kocok sampai massa mendingin.

Ya, dalam hal bagaimana membuat kue dari masakan Prancis klasik, bersiaplah untuk kesulitan.

Kocok mentega secara terpisah sampai mengembang. Terus berdetak, sebagian tambahkan ke krim kopi yang diseduh.

Untuk glasir, lelehkan cokelat dalam bak air dan tambahkan minyak sayur.

Merakit kue sama dengan di versi pertama.

Cake "Opera" oleh Liza Glinsky. Tambah kemudahan?

Yang tidak kalah berhasil akan versi pencuci mulut dunia ini dilakukan oleh Elizabeth. "Opera" keluar sangat berair, tetapi pada saat yang sama lapang. Untuk itu perlu untuk mengambil:

  • telur - 5 pcs.,
  • gula - 160 gram,
  • tepung - 90 gram,
  • tepung hazelnut panggang - 70 gram,
  • cokelat pahit - 50 gram.

  • telur - 2 buah,
  • susu sedang - 350 ml,
  • gula - 5 sdm. sendok
  • pati (jagung yang lebih baik) - 4 sdm. sendok
  • kopi kental - 60 ml,
  • dark chocolate - 75 gram,
  • susu sedang - 60 ml,
  • butiran gelatin - 15 gram,
  • kadar lemak krim minimal 33% - 500 ml.

  • kopi kental - 200 ml,
  • gula gelap - 100 gram,
  • alkohol aromatik secukupnya - 30 ml.

  • dark chocolate - 75 gram,
  • kadar lemak krim minimal 33% - 60 gram.

  • dark chocolate - 200 gram,
  • kadar lemak krim minimal 33% - 80 gram,
  • air - 60 gram,
  • cairan glukosa - 2 sdm. sendok.

Memanaskan lebih dulu oven ke 170 o C dan tutup nampan baking setidaknya 35 * 50 cm dengan kertas roti.

Pisahkan putih dan kuning telur.

Secara terpisah, kocok putih dan kuning dengan gula sampai mengembang, membaginya menjadi dua.

Dalam kuning telur tambahkan tepung yang diayak dengan kacang tanah dan sepertiga putih kocok. Uleni dengan lembut sampai terlipat. Tambahkan protein yang tersisa, campur lagi.

Jangan takut dengan detailnya. Persiapkan kue sekali, mengikuti instruksi langkah demi langkah, untuk mengisi tangan Anda.

Taruh adonan di atas loyang, ratakan di seluruh permukaan.

Panggang selama 15-18 menit sampai sampel berada pada "tusuk gigi kering".

Dinginkan kue bolu yang dihasilkan dan potong menjadi 4 persegi panjang yang identik.

Untuk krim, campur gula, tepung dan telur sampai halus.

Secara terpisah, dalam wajan, didihkan susu (350 ml) dan tuangkan di atas massa tepung telur, aduk secara intensif. Tuang semuanya kembali ke dalam panci, rebus di atas api terkecil, terus diaduk. Didihkan dan dinginkan sepenuhnya.

Tuang 2 sendok teh gelatin dengan kopi dingin, biarkan membengkak dan panaskan di atas api kecil sampai larut. Jangan sampai mendidih! Ngomong-ngomong, saran ini bersifat universal - terlepas dari resep apa yang Anda pelajari, mencoba mencari cara membuat kue.

Tambahkan setengah custard ke dalam campuran kopi.

Kocok krim hingga puncaknya kuat. Tambahkan setengah dari puding kopi dan aduk perlahan, jaga agar tetap ringan.

Rendam gelatin yang tersisa dalam susu dingin (60 ml), biarkan membengkak dan sedikit hangat, memastikan pembubaran elemen gel sepenuhnya.

Campur sampai halus bagian kedua custard dengan campuran cokelat dan susu. Campur krim dengan lembut.

Untuk ganache, pecahkan cokelatnya dengan halus, tutupi dengan susu mendidih dan aduk hingga menjadi pasta yang halus. Biarkan dingin.

Untuk membuat lapisan gula, campur semua bahan cair dan didihkan. Potong cokelat dan tambahkan ke campuran, kocok dengan mixer sampai halus. Dingin

Untuk berendam, rebus kopi dengan gula, tambahkan alkohol. Dingin

Lelehkan cokelat untuk kue bolu, oleskan di sisi salah satu kue bolu. Biarkan dingin sepenuhnya - ini akan menjadi dasar kue.

Letakkan kue cokelat dan rendam.

Tempatkan setengah dari krim kopi di atasnya, ratakan.

Tempatkan kue berikutnya di atas, rendam dalam banyak lagi.

Sebarkan ganache di atasnya, taruh setengah krim cokelat di atasnya.

Letakkan kue ketiga di atas, rendam lagi.

Tempatkan sisa krim kopi di atas, tekan dengan kue terakhir. Jenuh.

Oleskan sisa krim cokelat pada permukaan biskuit, memastikan kehalusan maksimal. Tempatkan dalam freezer setidaknya selama 2-3 jam.

Panaskan sedikit icing dan tuangkan kue di atasnya. Itu saja! Kue "Opera" dari Liza Glinskaya sudah siap.

Klasik dalam gaya Prancis modern

Berbicara tentang makanan penutup kultus Perancis, akan aneh untuk tidak menyebutkan variasi dari manisan modern, apa yang mereka lakukan di wilayah negara ini. Karya populer, misalnya, karya Christophe Felder. Tidak perlu melukis resepnya secara mendetail, karena resep ini sangat mirip dengan resep klasik, tetapi ada juga perbedaan - penambahan meringue Italia ke krim mentega dan lapisan gula halus dengan aftertaste kacang yang halus:

Untuk meringue (untuk jumlah krim yang sama):

  • air - 40 gram,
  • gula - 100 gram,
  • protein - 70 gram,
  • gula - 25 gram.

  • dark chocolate - 400 gram,
  • minyak kelapa - 50 gram,
  • Selai kacang - 50 gram.

Campurkan air dan 100 gram gula. Didihkan campuran. Pastikan gula larut sepenuhnya.

Secara paralel, cambuk putih dengan sisa gula sampai lunak puncak. Tuang sirup mendidih tanpa henti mencambuk. Berat akan bertambah besar. Dinginkan massa dan aduk krim. Berkat ukuran ini, kue "Opera" dari Christophe Felder akan menjadi kurang gemuk dan lebih lapang.

Untuk membuat icing, potong cokelat, lelehkan dengan kelapa dan selai kacang. Dinginkan untuk menghangatkan dan tuangkan di atas kue.

Salad Ayam dengan Anggur dan Seledri

Dear teman-teman!
Saya sarankan, sesuka Anda, untuk membuat kue klasik ini dengan aroma kopi yang ringan!
Cake "Opera" - klasik Eropa abadi!
Resep ini, Frederick Cassel, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh: di antara tiga lapisan biskuit almond tertipis "Gioconda" - ganache kocok lembut dari cokelat putih dan kopi. Ganache ini adalah pengganti modern yang sangat sukses untuk krim mentega, yang secara tradisional telah digunakan dalam persiapan kue ini oleh banyak koki pastry.
Rasa lembut dan cerah dari kue "Opera" akan lama diingat oleh Anda!
Dan saya tidak ragu bahwa orang yang Anda cintai akan berulang kali meminta Anda untuk memasak kue ini. untuk merasakan rasa halusnya yang tak terlupakan lagi!)))
Jangan malu, teman, banyak teks dan banyak foto - saya, seperti biasa, mencoba menggambarkan seluruh proses secara rinci, oleh karena itu teks dan foto hanya akan membantu Anda,)
Saya juga merekomendasikan untuk memecah proses menjadi 2-3 hari. Di muka, santai, Anda bisa memasak semua bahan, dan untuk mengumpulkan kue tidak akan membutuhkan banyak waktu dari Anda,)
Nikmati teh Anda!

Jumlah porsi

Untuk memasak cermin cokelat glasir(lihat resep lengkap dengan foto langkah demi langkah).

Gelatin daun (12 g) rendam air dingin dalam jumlah besar selama 5-7 menit.

Dewan Jika menggunakan gelatin bubuk, rendam dalam sedikit cairan (sekitar 100 ml per 12 g gelatin) dan biarkan selama 45-60 menit membengkak. Panaskan agar-agar yang bengkak dengan api kecil sampai larut, jangan biarkan mendidih. Setelah itu, masukkan larutan gelatin ke dalam cokelat panas dan aduk.

Campurkan gula (170 g) dan kakao (75 g) dalam panci, dan campur dengan mengocok.
Tambahkan krim (90 g), air (100 g) ke dalam campuran kering dan aduk rata.
Letakkan campuran di atas api kecil dan didihkan sambil diaduk.
Biarkan mendidih dengan api kecil selama 1 menit dan angkat panci dari api.
Tambahkan lembar gelatin (atau larutan panas bubuk gelatin) yang ditekan ke dalam lapisan gula berlebih.
Campur glasir dengan baik.
Dan tuangkan ke gelas tinggi dengan cerat (atau mangkuk).

Kencangkan wadah dengan glasir dengan cling film, "to the body", dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es sampai hari berikutnya.

Untuk memasak Biskuit "Gioconda" dengan kakao (lihat resep terperinci dengan foto langkah demi langkah).
Dalam gelas atau mangkuk plastik yang tinggi, pecahkan telur utuh (225 g) dan campur dengan garpu atau pengocok (hanya untuk mencampur putih dengan kuning telur, jangan kocok).
Tuang tepung almond (165 g), gula icing (135 g) ke dalam mangkuk mixer, tambahkan trimolin atau madu (15 g) dan tuangkan setengah dari telur.
Nyalakan mixer dengan kecepatan sedang (mengocok) dan kocok massa selama 5 menit (dengan timer), jika perlu, di awal pemukulan, kikis campuran pemukulan dari sisi mangkuk.
Kemudian tuangkan setengah telur lagi dan terus kocok selama 5 menit.
Tuang sisa telur ke dalam campuran pemukulan dan kocok selama 5-8 menit lagi.
Massa almond harus berubah putih, menjadi mengalir dan homogen.
Sementara campuran almond dikocok, dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga lunak.
Ukur gula (23 g).
Protein (143 g) dituangkan ke dalam mangkuk kering dan bersih (tanpa bekas lemak).
Mulai mencambuk protein dengan mixer kecepatan sedang.
Segera setelah mereka mulai berbusa (secara harfiah beberapa detik setelah dimulainya pemukulan), mulailah untuk menuangkan gula dalam aliran yang tipis sambil memukul.
Jadi, secara bertahap menambahkan gula, kocok protein sampai ke puncak lunak - ke busa halus dengan punggung yang lembut dan tidak stabil.
Dalam adonan almond tambahkan beberapa protein kocok (sekitar 2 sendok makan).
Dan campur adonan dengan lembut dari bawah ke atas.
Jadi, dalam beberapa tahap, perkenalkan semua protein, setiap kali dengan lembut mencampur adonan.

Dewan Adonan biskuit naik karena protein yang dikocok dimasukkan ke dalamnya (dalam hal ini, protein yang dikocok memainkan peran baking powder dalam adonan). Oleh karena itu, perlu untuk mencampur protein dengan adonan dengan sangat hati-hati, mencoba memasukkan sebanyak mungkin udara ke dalam adonan.

Tepung (25 g) dan kakao (20 g) dan diayak dua kali melalui saringan.
Dalam 3-4 langkah, tambahkan tepung kakao ke dalam adonan, setiap kali, aduk perlahan, dari bawah ke atas.
Lelehkan mentega (30 g).
Dalam 2 langkah, tambahkan minyak panas ke adonan, setiap kali dengan lembut aduk adonan dari bawah ke atas.

Adonan secara konvensional dibagi menjadi 2 bagian dan dituangkan, dalam lapisan tipis, dalam dua loyang 30x40 cm, ditutupi dengan perkamen (kita harus memiliki 2 kue).
Ratakan adonan menggunakan spatula atau spatula yang praktis, oleskan merata di seluruh wajan.

Panggang kue dalam oven yang dipanaskan hingga 180-200 ° C, sekitar 8-12 menit.

Kue siap pakai, bila ditekan, akan sedikit keluar.
Anda dapat membuat kue secara bergiliran, atau secara bersamaan (dengan konveksi).
Lepaskan kue yang sudah jadi dari oven dan dinginkan.
Untuk kue, kita membutuhkan 3 kue, masing-masing berukuran 19 × 28 cm.
Potong biskuit dengan hati-hati, sesuai ukuran yang diperlukan, dari kue yang dipanggang (sisanya harus setengah cupcake + pemangkasan).

Dewan Biskuit dapat dipanggang terlebih dahulu, membungkus perkamen (atau cling film) dan membeku. Biskuit dapat disimpan dalam freezer selama sekitar 1-3 bulan. Satu-satunya masalah mungkin adalah semakin lama biskuit disimpan dalam freezer di sebelah produk lain - semakin dapat menyerap bau asing. Oleh karena itu, mengingat di rumah, tidak banyak yang memiliki kesempatan untuk menyimpan freezer untuk makanan penutup secara terpisah, mengurangi masa simpan hingga sekitar 1 bulan.
Jika Anda akan menyiapkan kue dalam waktu dekat, Anda dapat membungkus kue bolu dengan cling film dan membiarkannya pada suhu kamar sampai hari berikutnya, atau menaruhnya di lemari es.

Untuk memasak kocok cokelat putih ganache dengan kopi.
Siapkan bahannya.

Buat kopi (150 ml air mendidih 1 sendok teh kopi bubuk) dan biarkan diseduh selama 5 menit.
Saring melalui saringan halus - kita membutuhkan 100 ml kopi yang disaring.
Masukkan cokelat putih cincang ke dalam mangkuk kering dan bersih (di foto ada tetesan cokelat, diameternya kecil, sehingga tidak perlu dicincang).
Lelehkan cokelat, aduk sesekali, dalam rendaman voyadnaya atau dalam oven microwave (dalam mode pencairan es atau dengan daya hingga 500W).
Dalam microwave, panaskan cokelat dengan interval 7-10 detik, lalu campur dan kembali ke mikro lagi hingga cokelatnya meleleh.

Dalam cokelat leleh tuangkan bagian ketiga dari kopi panas.

Aduk dengan spatula plastik, mulai dari bagian tengah, hingga massa yang halus dan homogen.
Tuang sepertiga lagi kopi dan campur dengan cara yang sama.
Tambahkan sisa kopi dan aduk campuran cokelat lagi sampai rata.

Tuang krim dingin (220 ml) ke dalam campuran cokelat dan aduk.
Ganache akan berubah menjadi cukup cair dalam konsistensi, tidak perlu khawatir - di masa depan itu akan dicambuk dan ditebal.

Dianjurkan untuk menuangkan ganache ke dalam nampan atau bentuk, lapisan sekitar 1 cm dan dimasukkan ke dalam lemari es selama setidaknya 3 jam, dan lebih disukai di malam hari, mengencangkan film makanan "ke tubuh."

Untuk memasak krim cokelat pahit.
Siapkan bahannya.

Masukkan cokelat pahit cincang ke dalam mangkuk kering dan bersih (di foto ada tetesan cokelat, diameternya kecil, sehingga tidak perlu dicincang).

Lelehkan cokelat, aduk sesekali, dalam bak air atau dalam oven microwave (dalam mode "pencairan", atau dengan daya hingga 500W).
Dalam microwave, panaskan cokelat dengan interval 10 detik, lalu aduk dan kembali ke mikro lagi hingga cokelatnya meleleh.

Masukkan kuning telur (45 g) dan gula (20 g) ke dalam mangkuk atau mangkuk tinggi blender.
Kocok kuning telur dengan gula sampai mengembang, seragam, berwarna terang, menggunakan blender atau mixer imersi.

Tuang susu (110 ml) dan krim (110 ml) ke dalam panci kecil.
Tuang kocok dengan kuning telur gula.

Letakkan wajan di atas api rendah dan, aduk terus-menerus, bawa campuran ke 82-84 ° C.
Selain mengukur suhu, kesiapan krim dapat diperiksa dengan cara berikut: jika Anda mencelupkan sendok atau spatula ke dalam krim dan menggambar trek dengan jari Anda, jejak yang tidak mengambang akan tetap ada.

Hapus krim dari panas. Jika perlu, jika ada biji-bijian di dalamnya, saring melalui saringan.
Dalam cokelat leleh tuangkan bagian ketiga krim telur panas.
Aduk spatula plastik, mulai dari tengah, hingga massa homogen yang halus.
Tuang sepertiga lagi krim dan aduk dengan cara yang sama.

Tambahkan sisa krim dan campur lagi campuran cokelat hingga emulsi yang halus, seragam, dan mengilap.

Untuk memasak sirup kopi spons.
Bahkan - itu hanya kopi kental segar dengan gula.
Seduh kopi segar (300 ml air 2 sdt. Kopi bubuk), biarkan diseduh selama 5 menit dan saring melalui saringan halus.
Ukur 265 ml kopi yang disaring, tambahkan 35 g gula dan aduk.

Perakitan kue.
Tutupi bingkai atau cetakan kue dengan cling film.

Dewan Jika Anda merakit kue dalam bingkai, letakkan bingkai di atas talenan besar sehingga nyaman untuk membawa kue.
Bungkus bagian bawah bingkai dengan cling film, tarik film ke atas dan perbaiki (film akan menempel di sisi bingkai - hal utama adalah meregangkannya dan menghaluskannya untuk menghilangkan lipatan yang tidak perlu). Jika memungkinkan, letakkan dinding bagian dalam bingkai dengan film asetat.

Jika Anda mengumpulkan kue dalam formulir, tutupi bagian bawah dan samping formulir dengan cling film dalam 2-3 lapisan.

Tutupi kue bawah dari kue bolu dengan cokelat leleh agar kue tidak meresap dari impregnasi dan jaga bentuknya saat diiris.
30-40 g cokelat dimasukkan ke dalam mangkuk yang bersih, kering, dan meleleh di bak air atau microwave (dalam mode "pencairan", atau dengan daya hingga 500W).
Dalam microwave, panaskan cokelat dengan interval 5-7 detik, lalu aduk dan kembali ke mikro lagi sampai cokelatnya meleleh.
Cokelat cair untuk melumuri bagian bawah salah satu dari tiga kue biskuit.

Dan keluarkan kue selama 10-15 menit di lemari es.
Letakkan kue dalam bingkai untuk kue, sisi cokelat ke bawah.
Adalah baik untuk merendam kue dengan sirup (jangan menyesali sirup - kue harus basah dan meleleh di mulut karena perendaman yang murah hati)

Dingin kocok cokelat putih ganache dengan kopi, kocok dengan mixer kecepatan sedang sampai punggung lembut.

Dewan Whipping ganache mirip dengan proses whipping cream. Ganache yang lebih dingin - semakin mudah untuk mencambuk. Cobalah untuk tidak membunuh Ganache, agar tidak mendapatkan minyak. Ganache harus memiliki tekstur mousse, tidak perlu dipukul hingga busa yang kuat.

Masukkan setengah dari ganache cokelat putih kocok dengan kopi di atas kue yang direndam dalam sirup.

Merata mendistribusikan spatula Ganash.

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

Taburi dengan krim cokelat pahit dan oleskan merata di atas permukaan kue (semakin baik permukaannya diratakan, semakin baik lapisan esnya).

Pindahkan kue ke freezer dengan lembut dan biarkan semalaman.
Panaskan cermin chocolate glaze hingga 37 ° C.
Letakkan kue beku di permukaan kerja.
Tanpa mengeluarkan kue dari bingkai, cepat tutupi permukaannya dengan lapisan gula - yaitu. cukup tuangkan lapisan gula di atas dan, jika perlu, sedikit menaikkan sudut bentuk sehingga lapisan icing merata di seluruh permukaan.

Pegang glasir dengan baik (10-15 menit), pegang pisau tajam di sepanjang tepi bingkai (jika Anda menggunakan film asetat - bingkai akan dilepas lebih mudah) dan lepaskan bingkai dengan hati-hati.
Jika Anda ingin mendapatkan kue dengan sisi rata yang dipotong dengan indah - gunakan pisau tajam (!).
Pegang pisau di bawah aliran air panas, lap kering dengan handuk dan rapikan pinggiran kue (ini harus dilakukan saat kue masih beku).

Dewan Jika kue tidak dimasak dalam bingkai, tetapi dalam bentuk, sebelum diglasir, pastikan mudah dikeluarkan dari cetakan.
Atau, akan lebih nyaman bagi Anda untuk mengeluarkan kue dari cetakan, menaruhnya di atas panggangan dan melapisi permukaan dan sisi kue.

Letakkan kue yang sudah berlapis kaca di lemari es selama 5 jam dan biarkan hingga mencair sempurna (kesiapan dapat diperiksa dengan tusuk gigi).
Hiasi kue sesuai keinginan Anda (secara tradisional, tulisan "Opera" dilebur dengan cokelat pahit pada kue).
Ketinggian kue yang sudah jadi harus sekitar 3-4 cm.

Bahan dan Memasak

Sirup kopi: Campur espresso dengan gula sampai larut sepenuhnya, dinginkan, tambahkan minuman keras.

Cermin glasir

Rendam gelatin dalam air dingin.

Campurkan air, gula, coklat dan krim. Didihkan, didihkan selama 1 menit. Dinginkan hingga 50 derajat.

Tambahkan gelatin yang ditekan. Punch melalui blender perendaman. Dinginkan hingga 37 derajat.

Perakitan kue

Formulir memakai kertas roti, dari pita trotoar berbaring di dalam.

Ambil ganache yang sudah dingin dari lemari es.

Kocok, mulai dari kecepatan rendah, pindah ke puncak tertinggi, hingga puncak yang tajam, sekitar 7-8 menit.

Krim cokelat baru saja dikalahkan. Dia mencambuk lebih cepat.

Konsistensi mirip dengan krim asam yang agak tebal. Tidak perlu mencambuk sangat keras, akan sulit untuk menyelaraskan.

Di bagian bawah formulir letakkan 1 kue, rendam dengan sirup. Di atas setengah (lebih baik untuk menimbang) ganache putih.

Tutup dengan kue kedua, tekan sedikit di sepanjang perimeter, juga rendam, tutupi dengan bagian kedua ganache.

Sekali lagi kue, sekali lagi perendaman dan krim cokelat. Leveling yang bagus.

Dinginkan selama 3-4 jam.

Kue dingin tuangkan icing dan masukkan lagi ke dalam kulkas selama 3-4 jam.

Sebelum disajikan, lepaskan formulir dan plester.

P.S. Kue sangat halus, jadi Anda perlu pisau yang sangat tajam dan tipis dan kue sebelum memotong harus sangat dingin.

Saya pikir jika Anda melayani para tamu, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama 30 menit sebelum disajikan.

Rasanya selama ini tidak akan berubah, tetapi potongannya akan halus dan rapi.

Dan jangan lupa untuk menyeka pisau kering sebelum setiap potongan baru, atau lebih baik lagi turunkan ke gelas dengan air panas, bersihkan dan potong.

Tekan "Suka" dan dapatkan hanya posting terbaik di Facebook ↓

Tonton videonya: Nina Bobo - Lagu Anak Indonesia - Lagu Anak Anak (Mungkin 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com