Kiat Wanita

Cara memasak kue hangus di rumah

Ketenaran makanan penutup Wina telah lama melampaui perbatasan Austria, negara ini telah terkenal karena pembuatan kue selama beberapa abad. Bahkan mereka yang belum pernah ke Wina mendengar tentang kue yang luar biasa, strudel, wafel, cokelat dan kopi, tetapi kue Sacher berhasil mengatasi bar ini - ini dapat dianggap sebagai ciri khas ibukota Austria.

Kue legendaris "Sacher" - kebanggaan Wina

Kue Coklat "Zaher" akan segera berusia 200 tahun - usia yang patut ditiru untuk resep. Hanya dua lembaga di Wina yang menawarkan kue Zaher kepada pengunjung sesuai dengan resep klasiknya dan tidak mudah untuk melakukannya dengan benar. Ahli waris Franz Zaher menyimpan rahasia, sejauh ini resep dalam buku masak sangat mendekati dan hasilnya tidak persis sama dengan kue aslinya. Namun, hanya mereka yang cukup beruntung untuk mencoba hidangan penutup yang luar biasa ini, salah satu yang paling terkenal di dunia, yang dapat mempelajari triknya.

Dalam Sacher-Torte yang canggih tidak ada bahan yang rumit dan tidak ada trik dalam persiapan, tetapi rasanya mengejutkan dengan keanggunan dan keringkasannya yang halus. Ini sangat lezat, asalkan tuan membuat kue.

Secara umum, resep kue Sacher dapat digambarkan sebagai berikut: kue bolu cokelat harus dibagi dua, disebarkan dengan selai aprikot dan ditutup dengan lapisan tipis glasir cokelat hitam. Pada kue perusahaan selalu ada segel cokelat dan prasasti Sacher. Di sebuah kafe, krim kocok tanpa gula ditambahkan ke dalam sajian. Saya bahkan tidak percaya bahwa coklat, mentega, tepung, telur, gula dan aprikot dapat dipanggang sesuatu yang menarik semua gigi manis dunia.

Sejarah keajaiban cokelat Franz Zacher

Seperti yang sering terjadi, kue cokelat terkenal "Sacher" muncul berkat kebetulan yang bahagia. Kembali pada tahun 1832, seorang diplomat dan politisi Austria Clemens von Metternich, yang dikenal karena reorganisasi politik Eropa, memutuskan untuk mengejutkan para tamu undangan dengan hidangan baru. Dia memesan kue itu ke koki pastry lapangan, tetapi hari itu dia sakit, dan di dapur dia digantikan oleh seorang siswa - Franz Sacher yang berusia enam belas tahun. Pria muda itu dengan berani mulai bekerja dan, dari apa yang ada di tangan, menciptakan sebuah mahakarya - kue Sacher, yang segera disambut tepuk tangan oleh seluruh Wina.

Seiring waktu, ketenaran dari keceriaan kue berbakat menyebar ke seluruh kota. Franz menerima pesanan dari penduduk metropolitan yang kaya, dan kemudian restoran dan pelanggan terbaik dari negara-negara Eropa lainnya mulai menoleh kepadanya. Zaher membuka bisnisnya sendiri yang makmur, tetapi dia menyimpan rahasia kue yang membuatnya terkenal. Toko gula telah mendapatkan reputasi yang sangat baik dan putra dari pendiri, Edward, menjual resep "Demel Cafe" Zahera "dengan sangat menguntungkan, dari mana makanan penutup dikirim ke istana kaisar.

Segalanya berjalan sangat baik sehingga pada tahun 1876 keluarga itu dapat membuka sebuah hotel, di restoran tempat mereka menyiapkan kue cokelat Franz. Kemakmuran berlanjut sampai 1934 - hotel Sacher bangkrut, dan cucu Sacher yang lebih tua harus mengambil pekerjaan di toko kue Demel.

"Perang kue", yang dimulai pada 1938 dan berlangsung dua puluh tahun. Perselisihan hak cipta kue coklat diperjuangkan oleh hotel Sacher dan Demel. Perbedaannya ada pada masalah lapisan aprikot dan penggunaan margarin bukannya mentega dalam resep. Pengadilan merekonsiliasi sisi-sisi: hotel Sacher menerima hak untuk nama Orginal Sacher Torte dan cetakan coklat bermerek, dan Demel mendapatkan nama Eduard Sacher Torte, kemudian berubah menjadi Demel's Sacher Torte, hak untuk meminyaki dengan selai aprikot hanya bagian atas biskuit dan cetakan segitiga cokelat.

Sekarang Sachertorte dapat dipesan di setiap kedai kopi di Wina dan banyak kota lain di berbagai negara. Koki pastry mengungkap rahasia Frans Zacher dan, diakui, mereka berhasil. Kue coklat disiapkan oleh kantor perwakilan Sacher di Jepang, AS, Cina.

Setiap orang yang cukup beruntung untuk berpesta pora dengan "Zaher" asli di Wina mengatakan bahwa kue itu sangat bagus, tetapi variasi pada temanya, yang dibuat oleh para profesional, tidak kalah dengan penyempurnaan rasa atau desain.

Cara memasak kue "Sacher" di rumah

Meskipun resep asli masih belum diungkapkan, untuk mereproduksi hidangan penutup Wina tidak terlalu sulit. Untuk membuat biskuit yang baik dan membuat glasir memerlukan produk berkualitas tinggi dan keterampilan kuliner dasar. Lapisan selai aprikot membasahi kue-kue dan memberikan kue keasaman yang menyenangkan, yang membedakan Sacher dari makanan penutup yang serupa. Jika Anda menyukai rasa cokelat, ingat Soviet "Praha" yang terkenal - ini adalah salah satu variasi pada tema "Sacher".

Upaya Anda akan berhasil, tetapi pertama-tama pilih cokelat yang tepat, tepung berkualitas tinggi, mentega asli, dan selai yang tepat. Tidak ada keraguan bahwa keunikan hidangan dijamin oleh profesionalisme koki pastry dan ketaatan resep yang tepat.

Resep klasik untuk kue cokelat "Sacher"

Produk untuk kue bolu:

  • 150 g tepung yang diayak berkualitas tinggi
  • 150 g cokelat hitam tidak berpori tanpa aditif (setidaknya 70% kakao)
  • 180 g gula
  • 6 butir telur
  • 120 g mentega
  • 10 g gula vanila
  • Sendok makan brendi

Mengisi:

  • 200 g selai aprikot

  • 150 g cokelat hitam
  • 50 g mentega
  • 100 ml krim 20%

Memasak:
Mulailah dengan membuat biskuit:

  • Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan lelehkan dalam bak air. Aduk terus, agar cokelat meleleh secara merata dan tidak terlalu panas. Pastikan air dan uap tidak masuk ke dalam mangkuk cokelat. Hapus dari panas dan dingin.
  • Potong mentega menjadi beberapa bagian, biarkan melunak pada suhu kamar. Dalam mentega lunak, tambahkan 90 g gula dan vanila. Kocok dengan mixer.
  • Pisahkan kuning dari protein, piring harus kering dan bersih, tanpa deposit minyak.
  • Tambahkan kuning telur ke mentega kocok. Mengocok.
  • Tuang cokelat dan sesendok brendi. Kocok dengan mixer hingga halus.
  • Kocok putih dengan mixer dengan tips dicuci dan kering. Ketika protein membentuk busa stabil, tambahkan gula yang tersisa dan terus kocok. Putih yang dikocok dengan baik tidak keluar dari piring yang tertekuk.

  • Tambahkan protein satu sendok ke campuran cokelat-mentega dan dengan lembut uleni dengan spatula dari bawah ke atas.
  • Ayak tepung dan secara bertahap tambahkan ke massa, terus diremas-remas ke atas. Adonan harus homogen dan mengembang, cobalah untuk menjaga konsistensi - kualitas biskuit tergantung padanya.
  • Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C.
  • Ambil cetakan yang bisa dilepas untuk kue dengan diameter 22-24 cm. Sebarkan perkamen, olesi dinding dengan ringan. Isi adonan, cobalah untuk membentuk massa dengan lesung pipi di tengah - sehingga biskuit tidak pecah saat dipanggang.
  • Panggang selama sekitar setengah jam (+/- 5 menit), tetapi jangan membuka oven agar memanggang tidak mengendap.
  • Kue bolu yang sempurna sedikit basah. Tusuk kue dengan korek api atau tusuk gigi, jika remah basah masih menempel pada tongkat, tetapi bukan adonan basah, kue bolu sudah siap.
  • Angkat dari oven dan biarkan dingin. Angkat dan potong dengan pisau tajam. Untuk membuat tugas lebih mudah, letakkan kue bolu di atas piring datar, di sebelahnya, tempatkan dua kotak korek api di samping satu sama lain, atur pisau agar tetap di dalam loyang, dan putar piring sampai lingkaran ditandai. Sekarang Anda dapat memotong kue bolu menjadi dua kue genap.
  • Siapkan selai aprikot, kocok dengan mixer sehingga konsistensi menjadi halus dan seragam.

  • Tempatkan kerak pada piring datar dengan sisi yang dipotong di atas, dan campur merata dengan setengah selai.
  • Tutupi kue kedua, sebarkan sisa-sisa selai di permukaan dan samping. Letakkan kue di lemari es.

Memasak ganache:

  • Pecahkan cokelat menjadi hidangan tahan panas.
  • Panaskan krim dan mentega dengan api kecil sambil terus diaduk. Campuran sebaiknya tidak mendidih.
  • Tuang krim panas dengan mentega ke dalam cokelat.
  • Kenakan api kecil dan aduk sampai massa mengkilap dan halus.
  • Biarkan ganache dingin, jika berair, letakkan di kulkas.

Dekorasi kue:

  • Keluarkan kue dari kulkas dan tutup dengan Ganache di semua sisi, ratakan dengan spatula.
  • Permukaannya bisa dihiasi dengan cokelat leleh menggunakan cornet.
  • Kirim kue yang sudah jadi di lemari es selama minimal 8 jam. Lebih baik membiarkan kue terendam selama 24 jam.

Kue dapat disajikan dengan whipped cream atau lingkaran es krim.

Resep kue tanpa lemak "Sacher"

Kue coklat bukan milik hidangan makanan - sekitar 600 kkal per sajian. Jika Anda mengikuti gambar tersebut, makanan penutup yang lezat dapat disiapkan sesuai dengan resep yang lembut, di mana ada cokelat, tetapi tidak ada mentega, krim, dan telur. Rasa kue "Sacher" akan sedikit berubah, tetapi versi rampingnya patut mendapat perhatian.

  • 250 g gula
  • 250 g minyak sayur
  • 500 ml susu almond
  • 100 cokelat hitam
  • 600 g tepung / s
  • 5 sendok makan bubuk kakao
  • 2 sendok teh baking powder
  • Setengah sendok teh garam
  • 2 sendok makan jus lemon

  • 270 ml teh hitam kuat diseduh
  • 300 g cokelat hitam
  • 200 g selai aprikot

  • Beberapa keping cokelat hitam
  • 7-9 buah aprikot kering

  1. Pecahkan cokelat dan isi dengan susu almond hangat. Larutkan dalam bak air.
  2. Hapus dari panas dan secara bertahap tambahkan gula, mentega, coklat, baking powder dan garam. Uleni sampai massa menjadi homogen.
  3. Tuang tepung, uleni adonan.
  4. Lapisi formulir dengan perkamen, sikat ujungnya dengan minyak. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 o C.
  5. Ratakan setengah adonan dalam bentuk dan panggang selama 30-35 menit tanpa membuka oven. Ulangi proses ini dengan kue kedua. Biarkan kue menjadi dingin.

  1. Menyeduh teh dan memecahnya menjadi cokelat. Teh harus panas agar cokelat larut. Aduk.
  2. Tuang air dingin ke dalam wadah yang lebar, sebaiknya tambahkan es. Letakkan piring dengan minuman dingin dan cokelat dalam air dingin dan kocok dengan mixer.

  1. Mixer pengaduk selai.
  2. Lapisi permukaan kue, tutup dengan yang kedua dan tutup dengan selai. Sisi kue juga perlu minyak selai.
  3. Taruh di kulkas selama setengah jam.
  4. Tuang kue yang sudah dingin dengan sedikit icing, distribusikan dengan spatula.
  5. Hiasi lapisan gula beku bisa berupa parutan cokelat, almond, dan aprikot kering.

Kue Sacher tanpa daging agak berbeda dari yang asli, tetapi rasanya enak dan tidak begitu tinggi kalori.

Kue "Sacher" di multicooker

Dalam slow cooker, kue Sacher dapat dibuat sesuai dengan resep apa pun. Kue bolu yang berubah-ubah sering kali berduka dan menjadi penghambat yang hebat - dalam oven itu retak, terbakar, bakes tidak merata, dan jatuh. Dalam slow cooker, kondisi ideal diciptakan untuk kesuksesan yang hampir dijamin.

Kiat berguna untuk memanggang biskuit dalam slow cooker:

  • Uleni adonan dengan ketat sesuai resep, jangan lupakan "hal-hal kecil", seperti mencambuk dan mendinginkan.
  • Olesi dinding mangkuk dengan mentega hangat.
  • Jangan buka slow cooker sampai biskuitnya dipanggang.
  • Pilih mode "Memanggang" dan atur waktu - 60 menit.
  • Setelah sinyal terakhir, jangan tergesa-gesa untuk mendapatkan biskuit dari slow cooker, biarkan dingin selama setengah jam. Tidak perlu meninggalkan kue untuk waktu yang lama - itu bisa menjadi basi.

Memasak glasir, menepuk kue, dan menghias kue sama dengan resep sebelumnya.

Kue Sacher adalah kebanggaan penganan Wina. Dengan popularitasnya dapat bersaing kecuali pai apel Amerika yang terkenal, Gelato Italia dan nenek Polandia. Bersabarlah, jangan hemat produk, dan Anda akan tahu untuk apa Zacher dicintai di seluruh dunia. Dalam bentuk bonus - reputasi seseorang yang tahu cara memasak salah satu kue paling enak di dunia.

Penulis: Elena Staretskaya khusus untuk situs Chocolate.

Sejarah Kue Cokelat Sacher

Di antara tempat-tempat wisata Wina adalah istana, museum, dan katedral. Tapi, bagaimanapun, Wina dikaitkan dengan kue cokelat terkenal dunia "Sacher". Di sini, dari semua kafe dan restoran, Anda dapat merasakan aroma yang kaya ini, yang menarik tamu dan penduduk kota.

Konpeksi dinamai penciptanya F. Sacher. Pada tahun 1832, Franz yang berusia 16 tahun terpaksa mengganti koki yang sakit dari dapur menteri Austria. Sacher memiliki selera yang sangat baik, jadi dia memutuskan untuk menciptakan sesuatu yang luar biasa dan asli untuk pendeta dan tamu undangannya. Jadi, pada tahun 1832, Franz menyajikan kue biskuit-cokelat untuk hidangan penutup yang dipadukan dengan sedikit aprikot, yang sangat disukai para tamu.

Beberapa saat kemudian, Franz Sacher membuka toko kelontongnya sendiri. Komposisi kue coklat telah mengubah rasanya. Hari ini, kue Sacher memiliki rasa cokelat yang nyata, dan biasanya menghiasinya dengan medali cokelat.

Resep klasik untuk kue Sacher

Jika Anda masih mencari permen coklat yang sempurna, kami sarankan Anda memperhatikan resep kue Sacher klasik. Di akhir memasak, Anda dapat menikmati hidangan penutup yang kaya dan harum, yang pasti akan dimasukkan dalam daftar kue favorit Anda.

Untuk persiapan hidangan penutup, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • Mentega 75% lemak - 180 gram.
  • Gula atau bubuk tebu - 10 sendok teh.
  • 2 ubin cokelat hitam.
  • Sedikit garam.
  • Ekstrak vanila secukupnya.
  • 6 butir telur
  • 180 gram gula.
  • 140 gram tepung.
  • Aprikot atau selai jeruk - 500 gram.
  • Krim berlemak - 100 gram.
  • Sayang - 5 sendok teh.
  • Kakao - 6 sendok teh.

Pastikan untuk tetap pada proporsi yang diberikan. Untuk menyiapkan produk gula-gula, lelehkan cokelat hitam dalam bak air. Singkirkan cokelat leleh. Ambil mentega, tambahkan gula icing. Lanjutkan untuk mencambuk massa. Ketika mentega dan bubuk mencapai konsistensi seragam, lanjutkan dengan menambahkan cokelat leleh, ekstrak vanili, dan garam. Kocok misa dengan mixer.

Pisahkan putih dari kuning. Tambahkan kuning telur ke dalam campuran mentega coklat dan terus kocok sampai sepenuhnya sembuh. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dan gula pasir (bisa diganti dengan gula bubuk). Di pintu keluar Anda harus mendapatkan massa yang sangat lapang. Putih yang dikocok perlahan-lahan dan sangat hati-hati mulai masuk ke dalam cokelat dan massa kental, perlahan diaduk dengan sendok.

Ayak jumlah tepung yang dibutuhkan melalui saringan, dan masukkan perlahan ke dalam massa cokelat. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang 180 derajat selama 60 menit. Kue bolu yang dimasak setelah pendinginan harus dipotong menjadi dua bagian.

Untuk menyiapkan impregnasi, Anda harus mengambil selai aprikot dan menambahkan 7 sendok makan air hangat. Aduk massa dengan sendok dan didihkan. Semakin jarang Anda mendapatkan sirup, semakin baik. Impregnasi panas harus dituangkan dengan benar atas dan bawah kue. Setelah mengolah makanan penutup, itu harus dimasukkan ke dalam lemari es.

Cokelat yang tersisa harus dilebur dalam bak air. Secara bertahap tambahkan krim, madu, selai, dan bubuk cokelat ke dalam massa cokelat. Kocok massa cokelat selama 3 menit. Itu mengeras dengan cepat, jadi dia harus segera meletakkannya di kue coklat. Frosting harus didistribusikan secara merata di bagian samping dan atas kue. Makanan penutup sudah siap!

Resep kue Austria "Sacher" di rumah

Dikabarkan bahwa resep kue Austria asli hanya diketahui oleh koki hotel Sacher yang terkenal. Mereka yang beruntung yang berhasil mencicipi hidangan pencuci mulut mengklaim bahwa mereka tidak merasakan apa pun yang lebih enak. Penganan dari seluruh dunia sedang bereksperimen, memperkenalkan semakin banyak bahan baru ke dalam kue, sehingga pendatang baru dari bisnis penganan dapat menyiapkan makanan penutup cokelat terkenal di rumah.

Bahan untuk kue pendek:

  • Mentega lunak - 200 gram.
  • Segelas gula.
  • 5 butir telur
  • Segelas tepung.
  • Sebatang cokelat hitam.

Bahan untuk glasir:

  • Air - 140 gram.
  • Gula - 140 gram.
  • Sebatang coklat.
  • Selai aprikot.

Di pemandian air, lelehkan sebatang cokelat. Kocok mentega dan gula dalam mangkuk terpisah. Dalam massa cokelat dingin, secara bertahap menggerakkan krim. Campur dengan konsistensi yang seragam. Pisahkan kuning telur dari protein. Protein dimasukkan ke dalam lemari es selama 20 menit. Pisahkan kuning telur menambah massa cokelat, terus kocok.

Kami mengambil protein dari lemari es, menambahkan sedikit garam ke dalamnya. Kocok massa sampai busa stabil dan khas muncul. 1/3 dari massa protein ditambahkan ke coklat, dan secara bertahap memperkenalkan tepung. Campur semuanya dengan baik dan menyuntikkan sisa protein. Dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat kami mengatur bentuk dengan adonan. Kami membakar sekitar satu jam. Bagilah kue bolu menjadi dua dan biarkan dingin.

Untuk mempersiapkan impregnasi tidak perlu mengambil selai aprikot. Penganan merekomendasikan untuk memperhatikan pengisi jeruk, mangga dan jeruk. 100 gram selai yang dipilih, melewati saringan, tambahkan 100 gram air. Didihkan. Merusak kue dan meletakkannya di tempat yang dingin. Kami melanjutkan ke persiapan glasir.

Air dan campuran gula. Letakkan panci di atas kompor untuk membuat glasir gula. Terus aduk glasir sampai gula larut sepenuhnya. Setelah gula larut, angkat icing dari kompor dan tambahkan potongan cokelat ke dalam massa. Aduk massa secara intensif hingga menjadi homogen. Lapisan gula cokelat siap, oleskan banyak kue, dan nikmati hidangan Anda.

Bagaimana cara memasak kue Sacher dalam slow cooker?

Выпечка в мультиварке отличается особой пышностью, нежностью и ароматом. Знаменитый торт «Захер» можно запросто приготовить в мультиварке, а для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

  • 120 грамм муки высшего сорта.
  • 120 грамм сахара. Лучше тростникового.
  • 120 грамм сливочного масла.
  • Плитка шоколада.
  • 5 яиц.

Для глазури и пропитки:

  • Selai aprikot - 7 sendok.
  • Dua batang cokelat.
  • Jus lemon.
  • Krim berlemak.

Lelehkan mentega dan cokelat dalam bak air. Pisahkan kuning dari putih dan cambuk dengan setengah cangkir gula. Masukkan campuran ke dalam campuran cokelat, aduk rata. Ayak tepung melalui saringan dan tambahkan ke massa. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih dengan sisa gula sampai terbentuk busa. Tambahkan krim protein ke adonan. Isi massa dalam cetakan dan panggang dalam mode "Kue" selama satu jam. Jangan lupa untuk melumasi panci multicooker dengan mentega.

Impregnasi memasak. Melalui saringan, lewati selai dan tambahkan air dan jus lemon ke massa. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Ketika kue disiapkan, dapat dibagi menjadi dua bagian atau dibiarkan seluruhnya - di sini adalah masalah selera. Kue bolu cokelat, rendam dalam sirup aprikot dan biarkan meresap di lemari es.

Untuk membuat icing cokelat, pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan lelehkan dalam panci. Saat cokelat larut, masukkan krim kental. Vanillin bisa ditambahkan secukupnya. Tarik kue dari lemari es dan lapisi kue dengan lapisan gula. Kue "Sacher" sudah siap!

Resep versi ramping dari kue "Sacher"

Versi ramping dari kue Sacher sama lezat dan kaya. Dan yang paling penting, resepnya akan sesuai dengan kategori orang yang mematuhi pos. Untuk membuat kue, Anda perlu:

  • Tepung terigu - gelas.
  • 5 sendok makan bubuk kakao.
  • Minyak bunga matahari.
  • Segelas gula.
  • Soda, vanilin, garam, cuka.
  • 2 batang cokelat.
  • Kayu manis
  • Selai jeruk keprok.
  • Satu lemon dan jeruk.
  • Kulit jeruk.
  • Air
  • 50 gram almond yang dihancurkan.

Peras jus lemon dan jeruk ke dalam mangkuk. Masukkan almond yang dihancurkan, kayu manis dan satu kulit jeruk. Kemudian tambahkan ke campuran gula dan beberapa sendok makan minyak bunga matahari, aduk campuran dengan pengocok. Tambahkan tepung dan kakao secara bertahap. Pada tahap ini lebih baik menggunakan mixer untuk menghindari pembentukan benjolan. Setengah sendok teh cuka soda memuaskan dan tuangkan ke massa. Tuang adonan ke dalam wajan dan panggang di 200 derajat selama satu jam.

Permukaan biskuit yang dipanggang harus dilewatkan dengan selai jeruk, dan biarkan kue diseduh selama sekitar satu jam. Selama ini, Anda bisa membuat lapisan gula cokelat. Lelehkan dua batang coklat dalam bak air dan tambahkan 2 sendok minyak bunga matahari ke dalam campuran. Lapisi kue dengan icing dan biarkan membeku sampai terbentuk kerak kasar. Bon appetit!

Memasak Frosting

Ada banyak pilihan untuk membuat lapisan gula untuk kue Sacher. Namun, sebagian besar gigi manis dan koki pastry lebih menyukai versi klasik dari persiapan lapisan cokelat. Untuk mempersiapkan glasir akan membutuhkan:

  • Beberapa batang coklat hitam.
  • 150 gram krim kental.
  • 50 gram mentega.

Lapisan gula ini tidak hanya lezat, tetapi juga spektakuler. Jika Anda tidak menggunakannya secara berlebihan, maka glasir akan menjadi kusam. Coklat pecah berkeping-keping dan meleleh dalam bak air. Masukkan campuran krim, aduk dengan spatula. Tambahkan mentega ke lapisan gula. Lapisan gula untuk kue "Zaher" sudah siap!

Rahasia Kue dan Tips Memasak Kue

Jika Anda baru mengenal bisnis pastry, maka pada setiap tahap persiapan, banyak pertanyaan mungkin muncul. Ikuti tips untuk membantu memanggang dessert cokelat yang benar-benar lezat:

  1. Untuk mencegah kue bolu mengembang saat dipanggang, tutupi formulir dengan lapisan foil.
  2. Sebelum memukul telur, pastikan untuk dimasukkan ke dalam lemari es selama 20 menit.
  3. Agar kue tidak keledai, massa protein harus dimasukkan ke dalam adonan, lembut mencampurnya dengan sendok.
  4. Untuk menambah kesedihan pada kue dalam impregnasi, Anda dapat menambahkan beberapa tetes rum.
  5. Cokelat tidak harus meleleh di bak air. Untuk keperluan ini, microwave cocok.

Kue sacher sempurna. Permen coklat yang membosankan! Dan dia akan mengambil tempat yang layak di atas meja liburan.

Kue "Sacher". Pengulangan dilalui

Semua tautan aktif terbuka di jendela baru.

Baru-baru ini, di LJ karena suatu alasan, mereka mulai sering mengingat kue Sacher. Menariknya, koki rumah masih terus mencari di Internet untuk resep "baik" untuk kue ini dan. ternyata, tidak selalu ditemukan. Mereka mungkin mencari mereka dalam bahasa Rusia, karena jika Anda mencari dalam bahasa Jerman, Anda akan segera menemukan tautan yang tepat dengan resep yang benar-benar bagus (dalam hal apa pun, saya pernah pergi ke resep asli dengan cara itu).

Saya tahu bahwa hampir setiap manisan profesional dunia memiliki “anak perempuannya sendiri”. Terlebih lagi, mereka yang bukan dari Austria atau Hungaria datang dengan hal yang hampir sama dengan masakan rumah dengan kue ini: "raspberry Sacher", "cherry Sacher", dll. Saya bahkan bertemu "anak perempuan" seperti itu di permen domestik, tetapi tidak mencoba, karena bagi saya pribadi kue ini tidak dapat berbeda: hanya "aprikot"! Aprikot yang luar biasa! Tanpa selai aprikot, itu hanya memanggang cokelat, terutama dalam kasus di mana ada penyimpangan signifikan dari resep yang paling jujur. Dan resep yang paling benar untuk kue ini adalah.

Berbicara tentang "resep sebenarnya" dari kue ini, saya ingin mengingatkan Anda tentang ini: dalam keluarga Sacher - ayahnya, putra dan cucunya - memiliki kue di periode sejarah yang berbeda. Dan masing-masing - dengan variasi mereka sendiri! Sekarang "kue Anda dengan variasi" ada di hotel "Sacher", dan di toko permen "Demel".

Dan lagi: kita tidak tahu apa yang pertama "Zaher", tidak ada yang diketahui pasti tentang ini. Kita tidak tahu dalam bentuk apa coklat itu ada di dalamnya (dalam bentuk ubin yang meleleh, dalam bentuk massa kakao, dalam bentuk bubuk kakao, dll.). Saya ingat bahwa cokelat lempengan pertama diproduksi pada tahun 1820-an. Kue "Sacher" diduga pertama kali muncul di muka umum pada tahun 1832, dan kemudian. menghilang begitu saja dari cakrawala selama bertahun-tahun. Mungkin, ingatan seseorang telah tersimpan di suatu tempat, tetapi hari ini kita tidak tahu sejarah yang benar dan terperinci dari kue ini, dan kita juga tidak tahu apa resep otentiknya yang modern.

Sebagai contoh, Jozsef Dobosh, ketika pada tahun 1880-an ia sedang menyiapkan kue terkenalnya, yang sekarang disebut namanya, ia menggunakan bukan lempengan cokelat, tetapi massa kakao dan mentega coklat: ini dikonfirmasi, karena Dobosh memberikan resepnya untuk penggunaan umum. Menurut resep ini, beberapa manisan profesional Hungaria masih menyiapkan kue seperti itu dengan bahan-bahan yang ditentukan, meskipun juga tidak diketahui pasti apakah resep itu ditinggalkan oleh Dobosh atau yang salah.

Ada dua opsi nyata untuk "Zaher", itu ditetapkan di tingkat legislatif. Menurut hasil persidangan antara penganan "Demel" dan hotel "Sacher", hotel ini menyebut karya aslinya Sacher-Torte dan didekorasi dengan medali cokelat bundar, dan koki kue kerajaan - Sachertorte Demel dengan medali segitiga. Sejauh yang saya tahu, Sacher Hotel meliput versinya dengan aprikot di atas, di dalam dan di semua sisi lainnya, dan Demel menuangkan selai hanya di atas. Ketika saya memanggang "Sacher" saya, saya juga menutupinya dengan aprikot jika memungkinkan. Dan saya selalu memanggang sesuai resep yang paling jujur.

Saya menceritakan kisah singkat tentang kue Sacher dalam artikel "Three Sacher". Itu juga menunjukkan bagaimana salah satu kue Hungaria terlihat.

Tentang "Saher" dari merek Hungaria yang terkenal "Szamos" saya katakan dalam artikel "Tentang" Saher "lagi kata".

Saya menunjukkan kelas master saya pada persiapan kue "Sacher" di sini: "Sacher". Sekarang di dapur saya. "

Saya mengambil resep yang menurut saya memasak dan memasak "Sacher" sejauh ini, dalam sumber resmi. Lihat "Kue Sacher. Konfirmasi Resep." Ini persis versi resepnya, yang diberikan hotel "Sacher" kepada publik. Kue di atasnya ternyata luar biasa!

Saya tahu tentang pilihan manisan profesional Prancis, Inggris, Italia, saya juga punya semua resep ini. Di antara mereka ada temuan menarik di bagian persiapan glasir, tapi saya tidak pernah mengubah resep pangkalan dan jenis selai: Saya hanya memanggang sesuai resep asli dan hanya menggunakan selai aprikot! Dan saya menyiapkan selai sendiri dari aprikot Hongaria yang indah. Untuk "Sacher" asli, seperti yang mereka katakan, selai aprikot khusus digunakan, atau selai itu sendiri dibuat dari aprikot khusus.

Dan ada desas-desus bahwa "Sacher" asli disiapkan baik dengan cokelat khusus, atau mereka menggunakan beberapa jenis cokelat untuk itu.

1) Resep kue Sacher yang “benar” ada dan semuanya bekerja dengan sempurna! Ternyata, jika Anda benar-benar mencoba :)

2) lebih baik memasak kue ini dengan cokelat yang baik dan hanya dengan selai aprikot. Setidaknya untuk pertama kalinya, untuk mencoba memahami pekerjaan ini,

3) untuk memahami "Sacher", tidak perlu bereksperimen dengan batu tulis yang bersih! Anda perlu mengetahui sejarahnya dan memiliki gagasan tentang masa dan moral. Misalnya, "Sacher" dalam aslinya adalah kue yang relatif kering: hanya direndam dengan aprikot, tidak ada sirup tambahan untuk kue yang digunakan, jadi di kafe yang berbeda dan di hotel yang sama "Sacher" disajikan dengan krim kocok.

Saya berharap bahwa dengan pengingat saya, saya akan memiliki waktu untuk menyelamatkan seseorang dari kekecewaan dan untuk memperingatkan agar tidak menggunakan resep Internet yang tidak ada hubungannya dengan resep nyata untuk kue Sacher.

Sedikit sejarah

"Sacher" adalah kue terkenal di dunia, tempat kelahirannya adalah Austria. Sejarah kue kembali ke abad XIX. Meskipun hidangan serupa ditemukan di buku masak abad ke-18, resep tradisional muncul kemudian.

Pada tahun 1832, Menteri Luar Negeri Matternich memerintahkan juru masaknya untuk menyiapkan makanan penutup yang tidak biasa dan apik untuknya dan tamunya yang terhormat. Tetapi koki itu sakit, dan tugas itu harus dilakukan oleh Franz Sacher yang berusia 16 tahun, yang dilatih di dapur pengadilan. Bocah itu membuat kue yang disukai semua tamu.

Tapi makanan penutup tetap dilupakan, meskipun, tentu saja, Zakher sendiri mengingatnya. Dia bekerja sebagai juru masak untuk orang-orang berpangkat tinggi lainnya, tetapi pada tahun 1848 dia datang ke Wina dan membuka toko anggur dan makanan lezat di sana. Dan putra tertua Franz, Eduard Zaher, yang dididik di Demel, yang paling terkenal pada waktu itu, menghidupkan kembali resep kue. Edward sedikit mengubah resepnya.

Dia kemudian membuka hotel dan menyajikan hidangan penutup di sana. Tapi di "Demel" kue itu juga dijual, itulah sebabnya skandal pecah pada 1934. Resep-resepnya sedikit berbeda, dan perbedaan utama adalah bahwa dalam resep aslinya hanya ada satu lapis permen aprikot, dan di kue, yang diadopsi di hotel, ada dua lapisan: satu di bawah lapisan gula, yang lain di tengah.

Kue itu terbuat dari apa?

Kue "Sacher" adalah kue cokelat biskuit dengan dua atau satu lapisan gula aprikot, ditutup dengan lapisan tebal cokelat. Semua bahan dapat dibagi menjadi beberapa kelompok:

  • Kue bolu Komponen seperti tepung, cokelat, mentega, telur, gula, gula bubuk dan vanili digunakan untuk membuat kue bolu cokelat yang lapang ini. Sangat diinginkan untuk menggunakan cokelat dengan kandungan kakao yang agak tinggi (dari 70% ke atas), itu akan memberikan adonan rasa yang cerah. Tetapi beberapa menggantikan cokelat, itu juga cukup bisa diterima. Tepung lebih baik untuk mengambil khusus, yang dirancang khusus untuk memanggang (jika Anda menggunakan biasa, biskuit mungkin tidak menjadi terlalu lapang, seperti dalam resep aslinya). Mentega tidak boleh diganti dengan margarin, itu adalah mentega yang membuat kue bolu empuk. Anda juga bisa menambahkan brendi dan kacang almond di dalam sponge cake, bahan-bahan tersebut akan memberikan aroma yang tak terlupakan dan rasa menarik pada kue.
  • Isian. Perannya dimainkan oleh penganan aprikot. Secara umum, penganan adalah selai seperti jeli, di mana buah-buahan didistribusikan secara merata. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan selai aprikot polos. Tapi selai cair tidak pas, itu akan menyebar.
  • Lapisan gula cokelat. Secara tradisional, itu dibuat dari cokelat hitam (kadang-kadang dengan gula tambahan). Tetapi untuk membuat frosting menjadi lembut dan lunak, Anda bisa menambahkan krim. Untuk membuat pembekuan lebih cepat, tambahkan mentega. Ingatlah bahwa untuk memasak hanya menggunakan cokelat alami dan berkualitas tinggi, dialah yang akan memberikan glasir konsistensi yang diperlukan.

Cara memasak

Bagaimana cara memasak kue "Sacher" yang enak? Ini tidak sesulit kelihatannya. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Untuk adonan spons:

  • 140 gram tepung,
  • 120 gram gula
  • 5 butir telur
  • 140 gram cokelat hitam
  • 100 gram mentega,
  • 1 sejumput garam,
  • 2 sendok makan brendi (Anda bisa mengganti rum).

  • 1,5 gelas aprikot atau selai.

  • 150 gram cokelat hitam
  • 60 ml krim
  • 30 gram mentega.

  1. Pertama lakukan adonan. Lelehkan cokelat dengan mentega dalam bak air dan sedikit dingin.
  2. Pisahkan kuning dan dari protein. Kocok kuning telur, tambahkan sekitar sepertiga dari gula yang digunakan untuk membuat adonan (sekitar 30-40 gram).
  3. Masukkan campuran kuning telur ke dalam cokelat leleh dengan mentega, campur semuanya dengan hati-hati.
  4. Dalam mangkuk terpisah, cambuk protein dengan gula dan garam sampai puncak stabil terbentuk. Tambahkan tepung secara bertahap, terus kocok.
  5. Gabungkan campuran protein dengan cokelat dengan menambahkan protein dalam porsi. Campur semuanya dengan hati-hati.
  6. Olesi bagian bawah loyang dengan mentega, tuangkan adonan ke dalamnya dan panggang di 180 derajat selama sekitar 40 menit.
  7. Saat kue bolu sudah siap, dinginkan dan potong dua kue, taburkan brendi. Lumuri kue pertama dengan selai aprikot, letakkan yang kedua di atasnya. Sekarang hati-hati selai seluruh kue dengan selai di semua sisi dan dinginkan, letakkan di lemari es.
  8. Masak icingnya. Untuk melakukan ini, lelehkan cokelat dalam bak air. Panaskan krim dan campur dengan cokelat. Dinginkan sedikit campuran dan tambahkan mentega lunak (tidak meleleh) ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik.
  9. Tutupi kue dengan icing (tepat di atas selai), dinginkan dan sajikan.

Itu adalah resep klasik, tetapi dimungkinkan untuk membuat penyesuaian, karena setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia sendiri. Coba tambahkan vanilla atau almond ke dalam adonan. Anda juga dapat mengubah jumlah gula (tidak semua orang menyukai makanan penutup yang terlalu manis). Namun demikian, lebih baik untuk tidak mengubah volume komponen utama.

Ada beberapa rahasia membuat kue Sacher yang akan membuatnya lebih lezat:

  1. Cognac tidak dapat menambahkan adonan sebelum dipanggang (jadi hanya diuapkan dalam proses memasak), dan taburkan pada kue yang sudah jadi.
  2. Untuk membuat kue bolu empuk dan lapang, ayak tepung sebelum dimasak. Selain itu, telur harus dikeluarkan dari kulkas terlebih dahulu, karena harus pada suhu kamar.
  3. Penting untuk tidak terlalu banyak memasak biskuit dalam oven, jika tidak maka akan menjadi kasar dan hambar. Anda dapat menentukan kesiapan dengan tusuk gigi. Menusuk adonan dengan itu. Jika tidak ada yang tersisa di permukaan tusuk gigi, maka biskuit sudah siap.
  4. Secara umum, kue bolu biasanya dipotong menjadi dua kue pendek, tetapi untuk membuat kue lebih enak, potong kue bolu menjadi tiga potong dan sebarkan masing-masing dengan aprikot confiture (pada akhirnya, Anda akan mendapatkan tiga lapisan).
  5. Memasukkan loyang dengan adonan ke dalam oven hanya akan mungkin jika sudah hangat, jika tidak sponge cake tidak akan naik dan tidak akan lunak dan lapang.
  6. Sebelum menutupi kue atas dan sisi kue dengan permen karet, diinginkan untuk menggilingnya sehingga permukaan kue tersebut rata. Gosok kemacetan tidak perlu.
  7. Ganti gula dengan gula bubuk agar kue bolu terasa lapang.
  8. Hati-hati saat menggabungkan protein dengan komponen lain. Jika Anda mencampurnya dengan sembarangan, busa akan jatuh, dan biskuit tidak akan lapang.
  9. Untuk membuat lapisan tebal glasir, tutup dengan kue secara bertahap. Isi lapisan pertama, biarkan beku, lalu lanjutkan untuk menutupi kue dengan lapisan kedua lapisan gula.
  10. Jika Anda menggunakan cokelat sebagai pengganti cokelat, Anda membutuhkan air (satu sendok makan kakao harus ditambahkan ke 50-70 ml air).
  11. Hormati proporsinya. Untuk ini, paling nyaman menggunakan timbangan dapur.

Nikmati kue "Sacher" buatan sendiri yang lezat.

Yang pertama kali memanggang kue "Sacher"

Kue Austria yang terkenal "Sacher" muncul pada abad XIX sebagai akibat dari kuliner dadakan acak. Suatu hari, Menteri Luar Negeri Austria memberikan sambutan yang luar biasa, tetapi kepala juru masak jatuh sakit, sehingga murid magang manisan berusia 16 tahun, Franz Zacher, menerima hukuman. Kue coklat yang dibuatnya dengan selai aprikot, dituangkan dengan icing cokelat, menjadi sensasi. Setelah beberapa waktu, Franz membuka Hotel Sacher di Wina, tempat mereka membuat kue terkenal untuk dipesan. Kebetulan putra Zaher, setelah Perang Dunia II, menjual resepnya kepada Demel yang manisan, dan ini segera menyebabkan "perang kue Wina" selama tujuh tahun. Pengadilan Austria terus-menerus berusaha mendamaikan pihak-pihak yang bertikai, yang menemukan siapa pemilik sebenarnya dari resep itu, dan berargumen apakah akan menambahkan selai pada lapisan di antara lapisan kue dan mengganti mentega dengan margarin.

Apa rahasia utama dari kue "Sacher"

Bagaimana kue biskuit cokelat yang diolesi selai aprikot berubah menjadi bestseller kuliner? Bagaimana kejutan ini bisa terjadi? Pada kenyataannya, sorotan utama makanan penutup adalah kue bolu, yang menggunakan cokelat asli dan bukan bubuk kakao tradisional. Langkah ini menjadi dasar bagi keberhasilan koki pastri Austria berusia 16 tahun: dengan cokelat, kue-kue itu ternyata sangat padat, lembab, dan sangat lezat. Selain itu, di toko-toko kue yang menyiapkan "Sacher" yang benar, jangan gunakan baking powder: adonan naik karena protein kocok. Akibatnya, kue itu subur dan lapang.

Еще один секрет лакомства заключается в том, что шоколадная глазурь варится из трех видов шоколада, которые поставляются в Австрию специально для этого десерта. Местоположение производителей эксклюзивного шоколада неизвестно — Германия, Франция, Испания или Бельгия. Selain itu, kue dihiasi dengan medali cokelat dengan nama merek.

Cara memasak "Sacher" di rumah

Setelah Anda mempelajari sejarah kue dan seluk-beluk persiapannya, tampaknya tidak mungkin membuatnya di rumah. Tentu saja, kita tidak bisa mendapatkan cokelat yang dikirim ke Wina oleh produsen yang tidak dikenal, tetapi kita dapat mengambil risiko dan memanggang karya lezat dari produk terbaik ini, mengikuti resep klasik kue Sacher, yang ditemukan oleh koki pastry Austria.

Untuk biskuit, jangan pernah gunakan margarin atau mentega 72,2%, gunakan hanya mentega berkualitas tinggi dengan kandungan lemak maksimum. Alih-alih vanilla tradisional, tambahkan biji vanilla yang dihancurkan ke adonan, dan beli cokelat dengan kandungan kakao setidaknya 60%. Komposisi kue "Sacher" juga termasuk telur, gula bubuk, gula, tepung dan permen aprikot kental. Selai cair tidak cocok karena akan menyebar. Kadang kue dilapisi dengan ganache cokelat yang terbuat dari cokelat hitam, mentega, krim, atau susu. Beberapa koki pastry menambahkan garam, kacang almond, rum atau brendi ke dalam adonan untuk rasa dan rasa asli.

Kue coklat harus direndam dengan baik, jadi masak kue 6-7 jam sebelum disajikan.

Kiat-kiat yang berguna dari pembuat manisan Austria

Tepung sebelum mencampur adonan harus diayak, dan mentega dan telur harus dikeluarkan dari lemari es sehingga mereka sedikit terbaring pada suhu kamar. Untuk membuat kue bolu lebih subur, ganti gula dengan gula bubuk, dan saat menggunakan kakao pastikan untuk mencampurnya dengan air - 1 sdm. l bubuk akan membutuhkan 50-70 ml air. Penting juga untuk mengalahkan kulit putih dengan benar dan dengan lembut mencampurkannya dengan sisa produk dengan gerakan naik-turun yang halus, karena, jika biskuit tidak naik, Sacher akan dimanjakan tanpa harapan. Poin penting - pertahankan proporsi dan jangan tambahkan produk ke mata, karena intuisi bisa gagal.

Jika Anda tidak ingin menambahkan brendi ke dalam kue, taburkan pada kue yang sudah jadi - rasanya akan lebih cerah dan lebih jenuh.

Masukkan adonan ke dalam oven hanya ketika sudah cukup panas, jangan membuka pintu dalam proses memanggang, gunakan tongkat kayu untuk memeriksa kesiapan. Jika sudah kering, raih kue. Biskuit kering biasanya tidak berasa, tidak dapat disimpan bahkan dengan krim dan selai.

Potong kue bolu yang didinginkan menjadi dua atau tiga kue, semakin banyak lapisan, semakin enak. Jika Anda ingin menutupi kue dengan lapisan tebal glasir, tuangkan dalam beberapa tahap, biarkan lapisan sebelumnya kering.

Kue klasik "Sacher": resep langkah demi langkah dengan foto

Teori adalah hal yang perlu, tetapi sekarang saatnya untuk mulai berlatih. Cobalah untuk memasak "Sacher" dalam kinerja penulis.

Bahan: untuk tes: telur - 6 pcs., mentega - 130 g, gula icing - 110 g, gula - 110 g, cokelat dengan kandungan kakao lebih dari 60% - 130 g, tepung - 130 g, vanila - isi setengah polong, untuk pelapisan kue: penganan aprikot kental - 200 g, untuk icing: gula - 200 g, air - 125 ml, cokelat dengan persentase maksimum kakao - 150 g

Metode persiapan:

1. Campur mentega lunak, gula icing dan vanilla, kocok rata.

2. Secara bertahap tambahkan kuning telur ke dalam campuran, terus kocok.

3. Lelehkan cokelat dalam bak air.

4. Campur cokelat dengan massa kuning telur minyak.

5. Kocok putih, pada akhir pencambukan, mulailah menambahkan gula. Massa harus padat, sehingga bisa dipotong dengan pisau.

6. Masukkan putih dalam mangkuk kuning telur, dan saring tepung dari atas.

7. Campur bahan secara lembut, pertahankan kemegahan dan kehalusan adonan.

8. Panaskan oven sampai 170 ° C.

9. Letakkan kertas roti di bagian bawah cetakan split dengan diameter sekitar 25 cm dan lumuri dengan minyak.

10. Masukkan adonan dalam bentuk dan panggang dalam oven selama satu jam. 15 menit pertama, oven harus terbuka sedikit.

11. Biarkan spons mendingin.

12. Keluarkan kue bolu dari cetakan dan potong menjadi dua lapisan kue.

13. Panaskan penganan aprikot dalam bak air dan bersihkan melalui saringan.

14. Olesi kue dengan selai, letakkan di atas satu sama lain dan lapisi sisi.

15. Biarkan kue selama 6 jam atau semalam.

16. Untuk glasir, masak sirup dari air dan gula. Rebus selama 5 menit dan biarkan dingin.

17. Lelehkan cokelat dalam bak air.

18. Tuang sirup ke dalam cokelat dalam aliran tipis dan aduk. Pada awalnya lapisan gula akan menjadi tebal, tetapi kemudian menjadi cair.

19. Es kue dan biarkan beku.

"Sacher" biasanya disajikan dengan krim kocok yang gurih - kelembutan dan kelembutannya sangat cocok dengan rasa kue yang cerah dan indah.

Kue "Sacher" dengan tergesa-gesa

Terburu-buru menyiapkan kue "Sacher" tidak sepadan. Adalah perlu untuk melakukan segala sesuatu dengan perasaan, dengan bijaksana, dengan pengaturan. Tetapi situasinya berbeda, dan kadang-kadang Anda perlu memasak sesuatu yang enak untuk waktu yang singkat. Nah, ada resep yang sangat sederhana untuk hidangan penutup yang terkenal, dengan mana Anda akan dapat membuat para tamu terkesan, meskipun Anda harus mengorbankan beberapa bahan, menggantikannya dengan yang lebih sederhana. Mari berharap Franz Zaher dengan murah hati akan memaafkan kita!

Lelehkan dalam aneka masakan 150 g mentega dan cokelat. Campur 6 kuning dengan mixer dengan 250 g gula selama 4-5 menit, dan kemudian, tanpa mematikan mixer, tuangkan mentega ke dalam kuning telur, sedikit kemudian - coklat. Kocok beberapa menit lagi, tambahkan tepung dan aduk adonan.

Kocok 6 protein, secara bertahap tambahkan gula hingga larut dan protein berubah menjadi massa yang mengembang. Aduk dan ratakan ke dalam adonan.

Tutupi formulir dengan perkamen yang diminyaki, taruh adonan dan panggang sekitar 35 menit pada 170-180 ° C, periksa kesiapannya dengan tongkat kayu kering.

Potong kue bolu menjadi dua kue dan tutup dengan selai yang tebal, jika tidak ada aprikot. Selai dapat diganti dengan krim cokelat - krim, custard atau mentega.

Lelehkan dua batang coklat dalam bak air, isi kue dengan lapisan gula yang dihasilkan dan dinginkan di lemari es.

Para tamu Anda pasti akan menghargai "Sacher", yang bagus dengan secangkir kopi atau teh harum, seperti di toko kue asli Wina.

Kue Prapaskah "Sacher"

Banyak selama puasa menderita tanpa makanan penutup, tetapi ada versi ramping dari banyak kue terkenal. Mengapa tidak menggunakannya selama posting? Pada saat yang sama, "Sacher" yang dihasilkan akan terasa lembut, enak dan sangat indah!

Dalam blender, giling 250 g kacang apa pun - kenari, almond atau hazelnut, tuangkan 250 ml air hangat ke dalamnya, aduk rata dan biarkan selama beberapa waktu.

Saring susu kacang yang dihasilkan, panaskan dan remukkan 150 g cokelat hitam ke dalam cairan kacang panas. Aduk sampai larut, tambahkan 100 ml minyak sayur, tambahkan 200 g bubuk kakao, 170 g gula, 0,5 sdt. soda, disiram dengan cuka, 0,5 sdt. garam dan aduk rata. Tuang 400 g tepung dan aduk lagi sampai rata.

Bagi adonan menjadi dua bagian dan panggang dua kue pada suhu 180 ° C - ini akan memakan waktu 35 menit untuk setiap kue. Sementara biskuit dingin, masak ganache. Untuk melakukan ini, campurkan cangkir teh kuat dengan bergamot dan 200 g cokelat hitam, taruh wadah di atas piring datar dengan es, dan ketika cokelat larut, mulailah kocok campuran itu dengan mixer. Pada awalnya, krim akan menyemprot, tetapi kemudian akan menebal dan setelah setengah jam akan menyerupai krim asam dalam konsistensi.

Potong kue menjadi dua, sebarkan dengan selai atau selai, masukkan ke dalam tumpukan, selipkan celah di antara dua kue dengan ganache. Olesi kue dengan krim di semua sisi, hiasi dengan kacang dan dinginkan. Dengan makanan penutup seperti itu, posnya jauh lebih mudah dipertahankan!

Dalam foto tersebut, kue Sacher selalu terlihat sama - minimal dekorasi dan banyak cokelat, tetapi Anda dapat menghiasinya dengan buah-buahan, buah-buahan kering, berry, saus gula-gula atau figur cokelat. Presentasi yang indah selalu mengangkat dan membuat hidup lebih cerah dan lebih bahagia!

Cara membuat kue bolu cokelat untuk kue "Sacher"

  1. Memasak kue bolu. Kami memecah cokelat menjadi irisan, kami lelah dalam "mandi air", terus-menerus diaduk. Kami mencapai massa cokelat halus tanpa gumpalan. Menghapus dari kompor, dinginkan.
  2. Kita mengeluarkan mentega dari lemari es, membiarkannya melunak, dan kemudian dikocok dengan setengah porsi gula pasir (90 g) dan gula vanila.
  3. Kuning telur, dipisahkan dengan hati-hati dari protein, menambah massa minyak. Mengocok.
  4. Selanjutnya tambahkan cokelat leleh. Sekali lagi, bekerja sebagai mixer untuk mendapatkan komposisi yang halus dan seragam.
  5. Kocok putih telur sampai padat, sedikit demi sedikit tuangkan gula yang tersisa. Jangan lupa bahwa piring dan korolla ketika bekerja dengan massa protein harus benar-benar bersih dan kering! Untuk memeriksa kesiapan protein, miringkan mangkuk. Massa kocok yang benar harus menjaga bentuknya dan tetap tidak bergerak sama sekali.
  6. Untuk campuran cokelat-mentega, dalam porsi kecil, kami memperkenalkan protein, setiap kali dengan lembut mengganggu mereka dengan bantuan spatula silikon dengan gerakan dari bawah ke atas.
  7. Ketika semua protein dicampur, kita menyaring tepung menjadi beberapa bagian (kira-kira dalam 4 putaran), terus bergerak ke atas. Tugas kita adalah mencapai keseragaman, tetapi itu tidak memungkinkan tes untuk diselesaikan. Semakin banyak "udara" massa akan berubah, semakin pedas dan lembut akan menjadi biskuit jadi!
  8. Bagian bawah cetakan dengan diameter 22 cm ditutupi dengan perkamen, dindingnya digosok dengan minyak. Isi wadah dengan adonan cokelat dan kirimkan ke oven panas dengan suhu 180 derajat selama sekitar 25-35 menit. Penting untuk tidak terlalu banyak membuat biskuit untuk kue Sacher - itu seharusnya menjadi sedikit lembab. Untuk memeriksa kesiapan, celupkan tusuk gigi atau korek api ke remah-remah. Jika tidak ada adonan basah pada tongkat, tetapi hanya sedikit remah basah yang tersisa, biskuit sudah siap!
  9. Sepenuhnya dingin, lepaskan kue dari cetakan dan potong menjadi dua lapisan kue. Jika kecambah terbentuk pada kue bolu, potong dengan pisau dengan lembut.

Tonton videonya: Resep Dan cara Membuat Bolu Caramel Sarang Semut Kenyal @Dafa TubeHD (Juli 2019).

lehighvalleylittleones-com