Kiat Wanita

Masakan Thailand - fitur, produk, dan hidangan nasional

Koki paling terkenal di Thailand, Mac Dang, berbicara tentang rahasia masakan kerajaan Thailand, yang dia tahu tidak dengan desas-desus. Mr. Mac Dang tumbuh dan besar di istana.

Para tamu, pengunjung restoran di Bangkok atau tempat lain di Thailand, percaya bahwa "masakan kerajaan Thailand" diberkahi dengan semacam makna mistis dan makanan disiapkan entah bagaimana dengan cara yang istimewa. Dan memang benar!

Tapi tidak mungkin restoran mampu mereproduksi masakan kerajaan Thailand. Restoran hanya ingin Anda merasakan hal itu. Bahkan, penggunaan kata-kata "masakan kerajaan Thailand" hanyalah taktik pemasaran.

Saya dapat dengan yakin mengatakan, saya tahu apa masakan kerajaan Thailand, karena saya dibesarkan dan dibesarkan di istana bibiku yang hebat, Ratu Rambai Barney.

Pertama, masakan kerajaan Thailand tidak berbeda dengan yang dimakan di kebanyakan rumah Thailand. Sup, tom yam, kari hijau dengan ayam disajikan di atas meja di istana, yaitu sama dengan yang mereka makan di setiap keluarga.

Namun, ada beberapa perbedaan - sangat penting bagaimana makanan disiapkan dan dari apa, bagaimana disajikan dan bagaimana meja disajikan.

Hanya bahan-bahan terbaik dan segar yang digunakan untuk menyiapkan masakan kerajaan Thailand.

Selain itu, tidak ada rasa yang ekstrem, yaitu makanan yang tidak terlalu pedas, tidak terlalu asin, tidak terlalu asam dan tidak terlalu pedas.

Salah satu fitur yang sangat cerah yang membedakan masakan kerajaan Thailand adalah persiapan buah-buahan dan sayuran.

Hanya saja, buah penuh dipilih, mereka tidak boleh memiliki penyok, biji, biji atau serbuk sari. Buah-buahan dirajam dan kadang-kadang dipotong, kemudian dilampirkan ke cabang sebagai hiasan.

Jika itu adalah buah besar, tidak akan pernah utuh. Dipotong-potong, yang kemudian diikat menjadi satu. Ide dasarnya adalah bahwa itu aman dan menyenangkan untuk dimakan, yaitu rasa seimbang dan estetika.

Dan ketika daging mulai dimainkan, ini adalah aturan tak tertulis dari masakan kerajaan Thailand: "Tanpa tulang." Bahkan pada ikan.

Jadi, saat memasak makarel goreng, koki dapur kerajaan terlebih dahulu menggoreng ikan, kemudian mengeluarkan ikan dari minyak panas, dan menggunakan pisau tipis, potong ikan jadi.

Kemudian pinset dengan hati-hati dan hati-hati menghapus semua tulang dari kedua bagian ikan.

Setelah itu, kedua bagian akan digabungkan, dibentuk menjadi ikan dan digoreng ringan, sehingga setengahnya dibakar. Akhirnya, setelah ikan dikeluarkan dari minyak, kepalanya melekat kembali ke tubuh. Nah, bagaimana Anda menyukai presentasinya?

Suatu hari, ketika aku masih kecil, ayahku mengajakku makan malam di luar istana. Aku memesan Us Prik (udang dengan pasta cabai) dengan mackerel Thailand goreng. Terbiasa dengan kenyataan bahwa saya bisa makan ikan tanpa rasa takut. Secara umum, hari itu saya kecewa.

Ketika mereka membawa makanan saya, saya pikir seseorang telah memalsukan makanan saya. Hanya kemudian, yang mengejutkan saya, saya menemukan bahwa pada kenyataannya, ikan tenggiri memiliki tulang, serta sirip dan ekor! Siapa yang tahu

Tetapi mungkin yang utama bukanlah Anda lupa bahwa ada tulang pada ikan. Menurut saya, yang lebih penting adalah etiket kerajaan sejati.

Layanan à la russe

Untuk makan siang, semua orang memesan apa yang mereka inginkan. Gaya keluarga tradisional tidak dapat diterima, meskipun memungkinkan seluruh keluarga untuk menikmati hidangan Thailand, semuanya - satu menu untuk semua orang.

Karena itu, ketika kita makan, bibiku yang besar dilayani, memberinya Prik dan nasi untuknya - ini adalah pilihannya. Kami semua makan di meja terpisah dan melayani kami dengan gaya "layanan à la russe" ala Rusia.

Tingkat layanan tertinggi dalam hal gaya Rusia: setiap tamu memiliki kepala pelayan pribadi.

Kepala pelayan, melewati sebelah kiri saya, meletakkan sepiring nasi di depan saya. Selanjutnya, kepala pelayan akan menyajikan para tamu piring yang tersisa, masih di sebelah kiri, di atas nampan. Kami mengambil apa yang kami butuhkan dan berbaring di piring berbentuk bulan sabit kami.

Selanjutnya, sup dan kari akan disajikan secara terpisah dan meletakkannya di sudut kiri atas meja. Kemudian, ketika sang ratu memulai makan malam, kami diizinkan untuk bergabung.

Hidangan masakan kerajaan

Khao Che, salah satu dari sedikit kreasi kuliner, yang merupakan hidangan asli masakan kerajaan Thailand.

Pada masa pemerintahan Raja Rama II, sebuah ciptaan kuliner yang berasal dari kerajaan disajikan kepada orang-orang di istana: makanan musim panas "Kao Che" - beras dengan air dingin beraroma dan bunga melati. Resep untuk hidangan ini cukup kusut, dengan operasi yang rumit.

Tahun-tahun berlalu, setiap raja, masing-masing pangeran dan putri menambahkan bahan-bahan baru ke daftar hidangan mereka, yang mereka sukai dengan nasi dingin.

Ketika saya menyadari bahwa masakan kerajaan Thailand tidak mungkin di luar istana, saya mulai menempel pada masakan tradisional Thailand, pedas dan sesuai dengan temperamen saya.

Memahami dan mengetahui semua detail, saya dapat menjamin bahwa untuk model bisnis restoran apa pun, tidak mungkin mempertahankan layanan di tingkat tertinggi istana. Jadi lain kali, jika beberapa restoran menjanjikan Anda "masakan kerajaan Thailand", minta mereka untuk melayani Anda dengan cara Rusia atau memasak ikan goreng tanpa tulang.

McDang adalah nama fiktif dari koki, pembawa acara TV, dan penulis terkenal.
Ia lahir dan tumbuh dalam keluarga kerajaan Thailand, McDang menempuh pendidikan di Inggris dan Amerika Serikat, lulus dari institut kuliner di Amerika Serikat.

Pada tahun 1993, McDang kembali ke Thailand, menerbitkan buku tentang makanan dan menyelenggarakan acara memasak di TV.
Selama hampir dua dekade, McDang telah menjadi pakar kuliner paling terkenal dan duta besar terhormat untuk masakan Thailand.

Produk utama

1. Gambar. Tanaman utama Asia adalah dasar untuk sebagian besar hidangan.

Resep termasuk penggunaan hanya dua jenis sereal ini: nasi putih dan beras ketan. Sebagai hiasan, jenis pertama dimakan dengan sendok di mana nasi ditempatkan dengan garpu. Dan dari gulungan kedua bola-bola kecil, yang sepenuhnya didorong ke dalam mulut.

Nasi adalah komponen utama dari banyak hidangan.

Nasi asam dan manis, dipanggang bersama nasi dan bumbu, sup nasi encer - ini hanya sebagian kecil dari apa yang disiapkan dari produk ini.

2. Mie dan pasta. Tidak sulit untuk menebak bahwa popularitas mie datang ke Thailand dari Cina. Hanya di negara ini, mie dari lauk berubah menjadi hidangan yang sepenuhnya independen.

3. Daging. Banyak resep Thailand termasuk daging. Tetapi karena harganya yang tinggi, tidak jarang orang-orang di negara ini makan hidangan seperti itu. Daging bebek dan ayam paling populer.

4. Makanan Laut. Thailand - negara dengan akses ke laut. Tidak mengherankan, ini telah mempengaruhi masakan negara ini. Makanan laut adalah makanan pokok setelah nasi dalam makanan Thailand.

5. Saus Manis, asam, pedas - mereka mampu memberi rasa baru untuk hidangan apa pun. Para juru masak dari negara ini tahu resep tidak seratus saus asli. Salad paling orisinal di sini, dibumbui dengan saus ikan fermentasi, sayuran dan nasi adalah kao-yam.

6. Bumbu. Pemimpin di antara bumbu masakan Thailand adalah kari kuning. Sangat pedas, ia memenangkan popularitas yang luar biasa di negara ini dan merupakan dasar bagi banyak saus. Kelimpahan rempah-rempah dan rempah-rempah adalah ciri khas dari masakan negara ini.

7. Sayuran dan buah-buahan. Iklim tropis telah memberi Thailand berbagai macam buah-buahan yang luar biasa. Beberapa pisang di sini lebih dari 20 spesies.

Selain semua nanas terkenal, terong, pepaya, buah-buahan eksotis seperti leci, jambu biji, durian, tangerini, sawo, manggis, rambutan dan lainnya tumbuh di sini.

Buah-buahan Thailand.

Sebagian besar spesies Eropa ini akan dapat mencoba hanya pada saat kedatangan di negara yang ramah ini. Keunikan orang Thailand adalah mereka lebih suka memakan buah dalam komposisi hidangan apa pun daripada produk terpisah.

Prinsip Thailand

Fitur menarik dari masakan Thailand adalah bahwa resep tidak selalu jelas. Bahkan koki profesional sering dimasak dengan mata. Rahasia utama hidangan lezat Thailand percaya keseimbangan sempurna antara lima rasa: asam, pahit, asin, pedas dan manis.

Berbagai bumbu dan saus digunakan untuk memberi warna tertentu pada hidangan. Misalnya, cabai atau kari akan membuat hidangannya sangat pedas, mentimun pahit akan membuat makanan terasa pahit, dan tebu atau nanas yang matang akan menambah manisan.

Lemon dan jeruk nipis digunakan untuk menambah rasa asam.

Orang Thailand lebih suka porsi kecil, tetapi mereka sering makan. Oleh karena itu Anda tidak perlu heran jika Anda melihat bahwa pelayan di atas piring membawa terlalu sedikit makanan. Penggunaan pisau tidak umum di Thailand. Orang Thailand lebih suka hidangan di mana semua makanan dipotong kecil-kecil.

Orang Thailand lebih suka hidangan di mana semua makanan dipotong kecil-kecil.

Di akhir makan adalah buah-buahan. Di Thailand, banyak jenis minuman yang berbeda, tetapi yang paling umum adalah naam yen, air dingin sederhana tanpa perasa.

Fitur memasak

Prinsip dasar memasak adalah menjaga kesegaran produk. Orang Thailand lebih suka memasak di atas api terbuka. Jarang saat memasak membutuhkan lebih dari dua puluh menit.

Kecepatan memasak adalah fitur khas dari masakan Thailand.

Wajan Thailand telah mendapatkan ketenaran hebat - hidangan khusus untuk menggoreng api terbuka. Dinding tebal, bentuk khusus mempercepat proses memasak dibandingkan dengan wajan di kali. Seorang juru masak membutuhkan tidak lebih dari 5 menit untuk menggoreng sayuran sampai matang.

Thai wajan - hidangan spesial untuk menggoreng api terbuka.

Seringkali, sayuran digoreng dan salad, yang mengejutkan banyak orang Eropa.

Menyajikan hidangan

Masakan Thailand adalah berbagai jenis makanan istimewa yang disajikan. Tidak seorang pun koki yang penuh hormat akan membawa hidangan yang tidak disajikan dengan indah. Presentasi yang menarik, patung-patung sayuran, dekorasi hijau memungkinkan Anda untuk menikmati tidak hanya rasa, tetapi juga estetika hidangan.

Hidangan masakan Thailand.

Salad akan selalu mengejutkan Anda dengan tata letak sayuran yang hati-hati, dan hidangan daging dengan elemen porsi tambahan.

Hidangan utama Thailand

Resep Thailand dihitung dalam ratusan. Dan untuk mencoba hidangan lezat ini, Anda harus mengunjungi negara yang indah ini. Ya, ada banyak restoran masakan ini di dunia yang memberikan kesempatan kepada klien mereka untuk berkenalan dengan masakan Thailand.

Tetapi mereka dapat menawarkan untuk mencoba hanya beberapa lusin hidangan. Gourmets sejati harus pergi ke negara ini dan menikmati hidangan eksotis.

Salad adalah bagian integral dari diet Thailand. Resep mereka mengejutkan dengan kesederhanaan dan kemudahan eksekusi. Yang paling populer di negara ini adalah salad Som Tam. Lebih dari 10 bahan termasuk dalam komposisinya. Ini termasuk kacang, kecap ikan, dan pasta tebu, dan banyak lagi.

Som Tam (Som Tam): sajian Thailand yang paling terkenal

Rasa yang tak terlupakan, keseimbangan asin asam simultan, manis dan pedas, membawa salad ini ke puncak keterampilan memasak Thailand.

Salad dengan nama penasaran "Morning Glory" atau Pad Pak Bung Fai Daeng banyak diminati. Dalam saus tiram, dengan sepotong bawang putih dan sedikit cabai, campuran sayuran, kemangi, sayuran dan impumei digoreng.

Salad "Morning Glory" disajikan panas.

Yang tak kalah terkenal adalah sup Tom Yang Kung. Fiturnya - persiapan semua bahan terjadi dalam santan. Udang, tomat, jamur, kolgan, sedikit serai dan beberapa daun jeruk nipis - hanya itu yang diperlukan baginya. Hidangan ini disajikan dalam santan atau tanpa santan. Oleh karena itu, ada dua jenis hidangan ini: Nam Kom dan Nam Sai.

Resep Thailand termasuk ratusan hidangan daging. Tapi yang utama adalah Panang Gai. Ayam, digoreng dalam kari Thailand favorit Anda dan disajikan dalam santan, dipuja oleh banyak penggemar masakan Thailand. Ketajaman hidangan disegarkan oleh daun serai.

Keseimbangan asam dan pedas yang tidak biasa menyoroti Panang Guy di antara hidangan lainnya.

Ini juga perlu diperhatikan:

  • Po Pia Sod - roti dengan sosis, orak-arik telur, dan salad sayuran.
  • Mi Krop atau "Crispy Noodles" - pasta lezat dengan saus asam manis.
  • Yum Nua - daging panggang, mentimun, bawang dengan lada dan jus jeruk nipis.
  • Larb Gai-ayam dengan bawang cincang, jus jeruk nipis dan merica.
  • Pad Thai - mie beras dalam saus khusus, telur, udang, tauge dan bawang hijau.

Untuk hidangan penutup, orang Thailand lebih suka makan jelly atau puding buah. Kelezatan favorit banyak orang adalah pancake dengan pisang. Tentu saja, ini hanya daftar kecil hidangan yang bisa Anda coba di Thailand.

Dari zaman kuno ke zaman modern

Dipercayai bahwa pembentukan masakan Thailand modern sangat dipengaruhi oleh tetangga kuat China dan India, tetapi fakta yang menyenangkan adalah bahwa, meskipun memiliki pengaruh kuat, masakan Thailand masih mempertahankan ciri-ciri individual dan sangat khasnya.

Banyak fitur diadopsi dari masakan Cina: irisan kecil produk, sekarang kombinasi tradisional seperti semua lima rasa, cinta nasi (di Thailand dikonsumsi, seperti di roti Eropa), dan juga cinta semua jenis saus (terutama ikan).

India juga berbagi ciri khas lain: rempah-rempah yang paling keras, penuh warna dan banyak, terutama saus kari, serta banyak hidangan yang dimasak dengannya. Dalam masakan Thailand modern, segalanya tetap tidak berubah, meskipun orang-orang Thailand ternyata adalah orang-orang yang sangat pandai yang menyukai eksperimen dan, tampaknya, tidak menyukai keteguhan.

Dua koki Thailand dapat memasak hidangan yang sama dengan cara yang sangat berbeda, dan pelakunya adalah kecintaan mereka untuk mencampur dan membumbui masakan sesuai selera Anda, dan komposisi dan jumlah rempah-rempah dapat bervariasi tergantung pada apa pun, seperti suasana hati koki.

Tapi, yang mengejutkan, hidangan itu ternyata sangat lezat, gurih dan harum, dan, apa yang disembunyikan, sangat eksotis untuk orang Rusia.

Rahasia fitur ini sederhana: orang Thailand sangat fasih dalam kelima unsur penyedap dan menggunakan rempah-rempah yang paling tidak terduga untuk ini. Misalnya, pedas adalah cabai atau kari, asin adalah ikan atau laut, manis nanas matang, tebu atau kemangi, pahit adalah rempah segar, asam adalah lemon, jeruk nipis, serai (penemuan pribadi orang Thailand).

Perlu dicatat bahwa masakan tradisional Thailand untuk turis Eropa mungkin tampak sangat membakar, dan alasannya adalah rempah-rempah favorit Thailand - cabai.

Hampir tidak ada hidangan lokal yang bisa tanpanya, itu secara aktif ditambahkan ke salad, makanan pembuka, sup dan bahkan makanan penutup, dan ini bukan satu-satunya bumbu panas!

Faktanya adalah bahwa dalam iklim panas sangat sulit untuk menghindari terjadinya berbagai infeksi, dan ketajaman seperti itu - pembantu terbaik dalam hal ini, apalagi, memungkinkan Anda untuk terus menjaga tubuh dalam kondisi yang baik.

Banyak pelancong disarankan untuk sangat berhati-hati untuk tidak bersandar pada hidangan lokal tradisional, dan di restoran untuk memesan hidangan tanpa lada ("tidak pedas").

Benar, kesedihannya adalah bahwa hidangan yang sama tanpa lada ini kehilangan pesona khas Thailand mereka, itulah sebabnya banyak jiwa pemberani masih memutuskan untuk merasakan selera nasional secara maksimal.

Spesialisasi dan hidangan tradisional

Perlu dicatat bahwa masakan penduduk lokal Thailand sangat cepat, bisa dikatakan cepat kilat, karena dibutuhkan sekitar 5-10 menit untuk memasak satu hidangan seperti itu. Seluruh rahasianya adalah bahwa setiap orang, tanpa terkecuali, produk mengalami pemotongan yang baik, yang memungkinkan mereka bersiap untuk periode waktu yang sangat singkat, sambil mempertahankan semua zat dan vitamin yang bermanfaat.

Sebagian besar masakan Thailand dimasak dalam wajan khusus dengan dinding bundar lebar - wajan, yang juga berkontribusi pada masakan paling cepat.

Sebagian besar sayuran dan potongan daging hanya dibawa ke pembentukan kerak renyah, yang digoreng dengan minyak panas, dibumbui dengan lada, jahe dan banyak rempah lainnya terlebih dahulu. Jika juru masak memutuskan untuk memasak sup atau sup, ia hanya akan mengisi seluruh isi dengan kaldu dan rebusan dengan api kecil.

Tentu saja, Anda dapat memasak sesuatu yang mirip dengan tangan Anda sendiri, tetapi untuk ini, setidaknya, Anda perlu memiliki satu set rempah-rempah Thailand, dan, secara maksimal, pergi ke pantai Samudra Hindia dan mencoba menciptakan sesuatu seperti itu di bawah langit terbuka apa yang dilayani oleh penduduk setempat.

Fitur lain adalah bahwa ibu rumah tangga Thailand hampir tidak pernah memasak di rumah, karena jalanan selalu memiliki jaringan makanan cepat saji yang murah dan berbadai, mereka memasaknya tepat di bawah langit terbuka dan menyajikannya dengan apa saja: di kereta, sepeda, kapal atau di kafe-kafe kecil.

Misalnya, resep untuk sup Thailand yang paling sederhana meliputi mie, sayuran, daging. Benar, mie di sini juga tidak biasa - mereka dibuat dari beras atau tepung kacang favorit Anda, dan dalam bentuknya menyerupai fettuccine Italia.

Singkatnya, masakan Thailand adalah kaleidoskop warna-warni dari buah-buahan, sayuran, daging, sayuran, dan sejumlah besar rempah-rempah, yang bergabung menjadi satu arah yang unik, sangat lezat dan bermanfaat dari dunia memasak.

Apa yang dimakan dari Buah di Thailand

Masakan Thailand adalah negara yang eksotis, tetapi bagaimana di negara-negara tersebut tanpa buah. Фрукты здесь всегда свежие и сочные, тайская кухня с фруктовыми начинками очень разнообразна и является самой любимой у туристов.

В стране почти нет таких привычных нам фруктов как яблоки, груши, клубника или виноград, но зато здесь можно повстречать папайю, тамаринд, манго, личи, лонган, мангустин, дуриан и многие другие сочные фрукты непривычные нашему вкусу. Готовы поспорить, что больше половины перечисленных фруктов вы ни разу не пробовали.

Buah selalu berair dan segar, selalu memiliki tempat sebagai makanan penutup atau makanan ringan. Dengan bantuan buah, mereka memasak makanan penutup yang sangat lezat, seperti makanan penutup. Khan Chan - hidangan penutup yang terbuat dari tepung beras dan santan. Hanom mo keng - puding dengan santan dan gula aren.

300 detik dan gurita di atas tongkat

Berlawanan dengan kepercayaan populer, orang Thailand tidak makan piring mereka dengan sumpit dan bahkan tidak menggunakan pisau, karena semua yang disajikan disajikan dikupas dan dicincang halus. Tetapi di restoran dan pisau, sumpit selalu terletak di sebelah garpu dan sendok. Ini dilakukan, tentu saja, untuk wisatawan.

Makanan Thailand adalah makanan cepat saji. Pada persiapan hidangan apa pun, baik itu sup, panas atau salad, koki lokal menghabiskan rata-rata 5 menit. Perlakuan panas berkecepatan tinggi seperti produk memungkinkan untuk melestarikan sifat berguna mereka, yang sangat penting untuk hidangan dari sayuran dan makanan laut. Supaya bahan siap untuk waktu yang singkat, bahannya dipotong sangat halus. Dan di dapur setiap nyonya Thailand pasti memiliki lesung dan alu.

Basis masakan Thailand adalah makanan laut. Hiu, siput, kepiting, cumi, kerang, lobster ... - Samudra Hindia sangat kaya akan semua ini. Hadiahnya yang murah hati di sini sangat murah sehingga bahkan orang miskin lokal (yang banyak di jalanan kota-kota besar) dapat membeli seekor kebab dari gurita yang baru ditangkap. Fashion untuk potongan ikan atau daging, digantung pada tongkat tipis dan dipanggang di atas panggangan, datang ke Thailand dari Barat baru-baru ini. Sekitar 30 tahun yang lalu, orang Thailand tidak tahu tentang makanan ringan ini, yang dijual di setiap sudut. Kebab hanya 10 pantat - sekitar 10 rubel. Harga pangan umumnya salah satu yang paling demokratis di dunia. Makan malam untuk dua orang dari lima kursus bisa memakan biaya hanya 150 pantat. Panduan sudah di bandara peringatan: tawar-menawar di Thailand di mana-mana, kecuali perusahaan katering. Mereka tidak punya tempat untuk menurunkan harga.

Beberapa menyukainya lebih panas

Dalam memasak, orang Thailand suka menggunakan cabai panas. Paprika ini tidak hanya ditambahkan ke masakan di sini - sypyat! Pengecut disarankan untuk memperingatkan koki terlebih dahulu dengan mengatakan kepadanya "tidak pedas" (yang berarti "tidak ada lada"). Namun, masakan Thailand tanpa "bumbu" ini bukan lagi masakan Thailand. Jadi, hanya pelancong yang paling berani yang dapat merasakan selera nasional dalam semua keindahannya.

Arti dan keajaiban makanan lokal adalah kombinasi mewah dari manis, pedas, asam, daging dan susu, ikan dan buah. Dan itu bukan hanya lada. Dalam semua hidangan, orang Thailand tentu saja menambahkan satu set bumbu yang rumit, yang masing-masing dimiliki oleh juru masak sendiri. Bumbu utamanya adalah jahe, akar galangi, serai, bawang putih, ketumbar, adas, beberapa jenis kemangi. Bahan tambahan lain dan pada saat yang sama bahan dasar masakan lokal adalah kecap ikan. Itu terbuat dari ikan teri, air dan garam, tetapi proses memasaknya agak rumit dan membosankan, jadi koki sering menggunakan campuran yang sudah jadi. Ini dijual di supermarket manapun dalam botol setengah liter besar.

Beras - semua kepala

Seperti masakan Asia lainnya, nasi merupakan komponen penting dari Thailand. Kata "makanan" diterjemahkan dari bahasa lokal secara harfiah sebagai "makan nasi." Terutama cinta di sini adalah varietas mahal - melati. Di Thailand utara dan timur, ketan lebih disukai. Itu tidak direbus dalam air, tetapi dikukus dalam ransel bambu. Beras, mereka membuat produk utama Thailand lainnya - mie. Itu bisa lebar dan tipis, kuning, putih dan bahkan transparan. Mie nasi direbus dengan makanan laut, ditambahkan ke salad dan sup. Untuk mempelajari cara memasak semua hidangan ini, menyeimbangkan rasa manis dan pedas, adalah yang terbaik di Thailand sendiri. Di kota-kota besar di negara itu, apa yang disebut sekolah memasak terbuka - kursus memasak cepat (dari satu pelajaran ke kelas mingguan). Di sini, wisatawan dari berbagai negara diberi tahu cara menyiapkan makanan laut, menunjukkan cara menggiling bahan-bahan untuk saus dalam mortar, dan membantu mereka memotong Som Tam pertama mereka dengan benar (landmark untuk Thailand, salad pepaya hijau pedas-manis).

Fantasi pan

Memasak sup selalu dimulai dengan kaldu yang sudah mendidih. Segala sesuatu yang ada di tangan dikirim ke sana - makanan laut, jahe, daun lemon, cabai ... Rasa dan imajinasi spesialis kuliner, bukan buku masak dengan gram dan derajat ketat, aturan di sini. Proses memasak dengan demikian berubah menjadi improvisasi nyata, dan hasil dari penerbangan fantasi gastronomi Thailand ternyata menjadi kejutan bagi wisatawan. Di belakang nama yang sama dalam menu restoran yang berbeda mungkin menyembunyikan selera yang sama sekali berbeda. Bahkan kartu nama negara - sup Tom Yam yang terkenal di dunia - di sini semua orang memasak sedikit dengan caranya sendiri.

Buat Tom Yam Soup. Campur dalam panci segelas kaldu ayam dan jus kelapa segar, rebus. Tempatkan jahe segar yang diiris menjadi lingkaran (10 buah) dan potong menjadi cymbopogon (serai). Setelah satu menit mendidih, tambahkan satu gelas jamur cincang halus dan 15-20 udang segar yang sudah dikupas. Dua menit kemudian, tambahkan 1/4 cangkir santan, 1,5 sdm. sendok pasta cabai dan 2 sdm. sendok saus ikan (keduanya dijual di toko), 2,5 sendok makan. sendok jus jeruk nipis dan 2 cabai. Biarkan saya mendidih selama setengah menit.

Di bawah langit terbuka

"Seni makanan jalanan Thailand" atau hanya makanan jalanan - ini adalah nama kebanyakan buku masak dengan resep Thailand. Tradisi lokal memasak dan makan tepat di jalan selama berabad-abad. Semuanya terjadi di "macawitz" - berbagai kantin nomaden. Jalan-jalan dan kanal-kanal kota Thailand penuh dengan nampan dan gerobak, sepeda dan perahu, dari mana mereka menjual berbagai makanan ringan siang dan malam. Paling sering makashnits menyerupai gerobak kecil di atas roda. Di dalam - disiapkan di bahan maju, di atas - permukaan kerja, di mana koki-pedagang goreng, campuran dan rasa ciptaannya. Menyaksikan prosesnya tidak kalah menarik daripada mencoba hasilnya. Pemberani yang siap untuk apa pun demi kesan gastronomi, terkejut menemukan bahwa, dengan makan makanan jalanan, mereka tidak pernah berhasil mengingat masalah dengan pencernaan. Ada beberapa penjelasan untuk ini. Pertama, semua orang Thailand adalah orang-orang bersih yang menakutkan. Kedua, mereka hanya memasak dari produk segar. Dan ketiga, jumlah cabai raksasa, yang dibumbui di sini segalanya - dari sup hingga hidangan penutup, sangat mendukung kekebalan.

Tinju, koktail atau semuanya

Orang Thailand beragama Buddha dan karena itu minuman beralkohol kebanyakan dibenci. Tetapi untuk mengatakan bahwa ini adalah negara yang sangat pemarah. Untuk bir, masyarakat adat membuat pengecualian. Merek yang paling populer adalah Singha dan Chang, mereka dijual di toko dengan harga 30 baht per kaleng. Minuman lain yang benar-benar populer adalah nasi. Itu dimasak dengan ragi dan disajikan dalam panci besar, dari mana cairan keruh ditarik dengan mangkuk. Atas dasar nonsen, Thailand membuat koktail yang paling umum (di antara penduduk asli): di bagian yang sama mereka mencampur mash dengan jus jeruk, nanas dan semangka, tambahkan sedikit grenadine dan banyak es.

Koktail paling terkenal dengan nama Thailand adalah “Muay Thai” yang manis dan asam. Rupanya, minuman ini dinamai sesuai dengan tinju jalanan yang populer di sini ("Muay Thai" diterjemahkan sebagai "pertarungan bebas"). Di stadion kota-kota besar di negara itu, pertempuran terjadi setiap minggu. Parodi tinju jalanan dapat dilihat di malam hari di bar-bar lokal. Di tengah lembaga biasanya terletak cincin, di mana dua aktor memerankan pertarungan. Benar, para pejuang di sini lebih banyak difoto dengan pengunjung daripada yang mereka lawan.

Buat koktail "Muay Thai" yang terkenal!Campurkan 30 ml rum gelap dan sebanyak cahaya, 15 ml minuman keras oranye, 15 ml sirup almond dan 10 ml jus jeruk nipis. Tambahkan lebih banyak es dan nikmatilah!

Sarapan - Makan Siang - Makan Malam

Kopi pagi, croissant dengan mentega dan telur orak di Thailand dapat ditemukan, mungkin, hanya di hotel. Itu tidak membagi makanan untuk pagi, siang dan malam, dan makan makanan yang sama untuk sarapan, makan siang dan makan malam. Pada saat yang sama, orang Thailand tidak dapat disalahkan atas kemonotonan - mereka menyiapkan beberapa hidangan berbeda untuk setiap hidangan: menu selalu memiliki sup, sayuran pedas, salad, nasi dan ganggang. Salah satu yang paling favorit warga Thailand dan eksotis untuk Rusia adalah morning glory. Rumput laut ini ditanam secara khusus di wilayah pesisir Thailand dan dipanen tepat pada minggu ketiga setelah disemai. Potongan tipis tipis hijau cerah "morning glory" melengkapi rasa sup pedas dan berbagai makanan ringan. Atau tambahkan secukupnya pada jus morning glory morning glory, bawang putih, saus ikan dan, tentu saja, cabai - dan salad ringan yang menyegarkan siap.

Adapun makanan penutup lokal, farang apa pun (dari kata asing adalah "asing", seperti orang Thailand sebut turis) mereka tampak tidak biasa. Masakan Thailand tidak tahu susu hewan biasa, tepung terigu, mentega. Ini menggunakan jus kelapa dan krim kelapa (lapisan tebal di atas buah), tepung beras dan gula tebu. Sulit menemukan sesuatu yang manis di sini. Buah-buahan, telur, dan nasi adalah dasar dari makanan penutup lokal. Nasi lengket dengan mangga matang yang dipanggang dalam bambu, pangsit tepung beras dalam santan manis, batang renyah kuning telur, makanan penutup mie pandan nasi ... Sebagian besar hidangan tradisional ini tidak ditemukan di restoran. Anda dapat membelinya hanya di pasar malam atau dari pedagang kaki lima.

Masak pisang goreng Thailand. Campurkan 1 cangkir tepung beras, 1/2 sendok teh soda, 1 sendok teh garam, 1/4 cangkir gula dan tapioka (bisa diganti dengan tepung kanji). Tuang 3/4 gelas air dan aduk. Tambahkan 1 sdm. sendok biji wijen dan melubangi kelapa di blender. Potong 6 pisang - masing-masing menjadi 4 bagian: jauh dan lebar. Dalam wajan, panaskan 2 cangkir minyak sayur olahan. Celupkan pisang ke dalam adonan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu oleskan di atas serbet, biarkan lemak berlebih keluar, dan sajikan dengan sendok es krim.

Dan raja telanjang!

Rambutan merah berbulu, leci luar biasa, asam asam, noyana lunak ... Orang Thailand suka buah, dan raja asli di antara mereka adalah durian, ramuan lokal pemuda dan afrodisiak. Buah durian yang besar ditutupi dengan duri padat, di bawahnya terdapat daging kuning dengan rasa yang unik. Teksturnya mirip dengan custard, dan rasanya - untuk ambrosia dengan sedikit puding vanilla, cream liqueur, dan dessert kacang-keju ... Tapi jangan lupa pepatah Thailand yang umum: "Durian memiliki rasa surga dan bau neraka." Apa yang tidak bisa dibandingkan dengan royal amber mereka - dengan bawang busuk, kaus kaki kotor, busuk ...

Karena aromanya yang menjijikkan, durian tidak bisa dibawa ke tempat-tempat umum dan dibawa bersamanya dengan taksi. Bahkan ada tanda khusus - durian, dicoret oleh garis merah. Untuk alasan yang sama, durian tidak diekspor dari negara tersebut. Jadi bepergian ke Thailand adalah satu dari sedikit peluang untuk mencicipinya.

Tonton videonya: Skandal Makanan Merek Internasional di Tiongkok (Juli 2019).

lehighvalleylittleones-com