Kiat Wanita

Macarons - resep buatan sendiri dengan foto

Pin
Send
Share
Send
Send


Makaroni, resep yang dijelaskan di bawah ini, adalah kue miniatur atau cookie multi-layer. Awalnya mungkin tampak bahwa dalam persiapan memanggang ini tidak ada yang rumit. Bayangkan saja, Anda hanya perlu mencambuk putih dengan bubuk, campur dengan tepung almond yang sudah disiapkan, turun dalam lingkaran kecil di atas loyang, dan hanya itu - kelezatannya sudah siap. Namun, semuanya tidak begitu sederhana.

Cara membuat tepung almond untuk makaroni

Tepung almond - komponen utama kue kering - harus kering dan sangat halus. Itu tergantung pada kualitasnya, apa rasanya makaroni yang sudah jadi. Resep membuat tepung almond tahu, mungkin, bahkan seorang pemula. Namun tidak selalu tepung di rumah diperoleh sesuai kebutuhan. Namun, bahkan resep macaroon sederhana membutuhkan produk berkualitas tinggi, jika tidak, cookie Prancis akan berubah menjadi kue datar yang tidak menarik. Untuk membuat tepung dengan kualitas yang diinginkan, kupas almond dalam porsi kecil, masukkan ke penggiling kopi dan giling selama 4-5 detik. Pada dasarnya, itu saja. Tetapi jika almond tidak disiapkan terlebih dahulu, tepung akan menjadi basah. Untuk mencapai kualitas yang diinginkan, ditempatkan selama setengah jam di dalam freezer, dan dalam proses penggilingan dikombinasikan dengan gula bubuk. Ini akan membuat uap air yang berlebih dikeluarkan dari almond, dan tepung tidak akan berubah menjadi pasta.

Apa yang harus menjadi makaroni yang benar

Cookie Makarun, resep yang dijelaskan di bawah ini, memiliki beberapa standar:

  • itu harus bulat, halus, selera,
  • permukaan harus tanpa cacat, tanpa retakan dan sisa pengisian,
  • saat menekan, macarons tidak harus menempel pada jari,
  • kue Prancis asli memiliki renyah halus,
  • diameter macaroon klasik tidak lebih dari 5 cm,
  • kebanggaan mereka adalah rok pendek, tanpa itu bisa berupa kue apa pun, tapi bukan makaroni Prancis,
  • isiannya harus sama dengan ketebalan roti dan sedikit melampaui batas kapasitas.

Cokelat Macaroon

Jika Anda ingin memperlakukan keluarga Anda dengan sesuatu yang enak dan tidak biasa, perhatikan cokelat makaroni. Resep di rumah akan memakan waktu, tetapi hasilnya sepadan.

  • kakao - 35 g,
  • bubuk almond - 165 g,
  • gula icing - 340 g,
  • putih telur - 180 g,
  • gula pasir - 75 g

Memasak Cokelat Macaroon

Jadi, siapkan cokelat makaroni. Resep ini membutuhkan perhatian dari nyonya rumah, sehingga diinginkan untuk menyiapkan dan menimbang semua komponen terlebih dahulu. Tepung almond, coklat, dan gula icing dicampur sempurna. Protein dicambuk dengan kecepatan rendah sampai busa muncul, dan kemudian secara bertahap menambahkan gula dan terus berdenyut hingga massa padat dan padat diperoleh, seperti yang dikatakan pembuat gula, hingga puncak stabil. Selanjutnya, gerakan halus campur telur dan campuran kering. Massa yang dihasilkan disebarkan dalam kantong kue dan disimpan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen. Biarkan sekitar satu jam di atas meja hingga kering untuk membentuk kerak. Jika ini tidak dilakukan, maka retakan terbentuk di permukaan, dan ini tidak dapat diterima. Biskuit kering dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 150 ° C selama 15-20 menit. Makaroni panggang dikeluarkan dari panci dan dibiarkan dingin di atas kertas. Jangan mencoba menghapus hot cookies, itu harus benar-benar dingin.

Memasak Chocolate Ganache

Makaroni cokelat, resep yang dijelaskan di atas, paling banyak dikombinasikan dengan cokelat ganache. Itu bisa dibuat dari cokelat putih dan hitam. Ambil 100 g cokelat dan pecah menjadi potongan-potongan kecil, lalu tuangkan 100 ml krim lemak yang dipanaskan. Selanjutnya, menggunakan spatula, uleni campuran sampai massa halus homogen diperoleh. Ganache siap ditutup dengan cling film dan dibiarkan berdiri di tempat yang dingin selama setidaknya 10 jam.

Air merah muda dan makaroni raspberry ganache

Koki pastry Prancis memiliki imajinasi yang luar biasa dan dapat memasak makaroni yang sangat lezat. Resep di rumah harus diulang dengan sangat akurat, maka cookie Anda sama sekali tidak akan berbeda dari yang dibuat oleh orang Prancis.

  • putih telur - 60 g,
  • tepung almond - 80 g,
  • gula icing - 160 g,
  • gula pasir - 20 g,
  • air mawar - 10 ml,
  • minuman keras raspberry - 1 sdt,
  • pewarna merah.

Tepung almond dicampur dengan gula bubuk. Protein dikocok menjadi busa yang kuat, secara bertahap menambahkan gula pasir. Minuman keras, air mawar, dan pewarna ditambahkan ke protein jadi. Dengan sangat hati-hati, agar protein tidak jatuh, mereka mencampur semua komponen. Selanjutnya, gabungkan protein dengan massa kering dan campur lagi. Campuran yang dihasilkan disebarkan dalam kantong pastry dengan nosel yang sesuai dan disimpan di atas loyang perkamen dengan pancake dengan diameter sekitar 5 cm, biarkan kering dan dipanggang selama 15 menit pada 150 ° C.

Bahan untuk raspberry ganache:

  • raspberry - 150 g,
  • raspberry lecker - 10-20 ml,
  • gula pasir - 25 g,
  • air - 10 ml
  • pati - 25 g,
  • telur - 1 pc.

Raspberry berjumbai untuk mendapatkan massa pure. Pati diencerkan dengan air. Dalam panci, haluskan raspberry puree, pati encer, telur dan gula. Masak massa dengan api kecil sampai kental (5-7 menit). Di akhir masakan, tambahkan minuman keras.

Kami membuat kue. Bagian dari makaron siap pakai direkatkan bersama dengan raspberry ganache yang didinginkan. Sebelum disajikan, diamkan setidaknya selama 12 jam di tempat yang dingin.

Makaroni: resep dari Liza Glinskaya

Liza Glinskaya resep macaroon yang dipelajari langsung dari tuan Prancis. Dia menyempurnakan keterampilan mempersiapkan mereka selama lebih dari satu bulan dan sekarang menjadi profesional sejati. Dia membagikan ilmunya dalam program "Semuanya akan senang." Makaroni, resep yang telah disediakan Lisa dengan ramah, akan menjadi raspberry dengan lemon confit.

Bahan untuk macaroon:

  • kacang tanah almond - 150 g,
  • putih telur - 50 g,
  • gula bubuk - 150 g

Bahan untuk meringue:

  • gula bubuk - 145 g,
  • air - 40 ml
  • putih telur - 55 g,
  • pewarna makanan.

Bahan untuk confit:

  • lemon - 1 kg,
  • gula pasir - 200 g,
  • raspberry segar - 35 pcs.,
  • pati - 25 g

Memasak makaroni dari Liza Glinskaya

Jadi, kami menyiapkan makaroni. Resepnya adalah langkah demi langkah, jadi hampir tidak ada kesulitan.

  1. Kacang almond olahan (Anda bisa membeli yang sudah jadi, dan Anda bisa melakukannya sendiri, seperti dijelaskan di atas) dikeringkan dalam oven pada suhu sekitar 100-120 C.
  2. Campur tepung dan gula bubuk, tuangkan protein dan, tanpa diaduk, sisihkan sementara.
  3. Bubuk gula untuk meringue dilarutkan dengan air dan ditambahkan pewarna makanan dalam jumlah tertentu. Panci dengan meringue diletakkan di atas api dan direbus selama 3-4 menit. Kemudian segera dihapus.
  4. Putih dicambuk dan pada saat yang sama sirup siap dituangkan dalam aliran tipis. Pertama, cambuk protein dengan kecepatan tinggi, dan kemudian secara bertahap dikurangi hingga minimum. Kocok sampai massa berada pada suhu kamar.
  5. Talenan ditutup dengan perkamen. Dipukul dalam massa protein busa yang kuat dikombinasikan dengan campuran tepung. Tidak dianjurkan untuk mengganggu untuk waktu yang lama, karena massa dapat menjadi cair dan menyebar ketika disimpan di atas perkamen.
  6. Massa yang sudah selesai diisi dengan kantung pastry dan lingkaran-lingkaran kecil diendapkan pada perkamen kering dalam pola kotak-kotak. Agar udara keluar dari adonan dan permukaan macaroon menjadi halus, cukup dengan mengetuk meja dengan dinding Cookie yang tepat akan terlihat seperti tablet yang menggembung. Mereka dibiarkan kering selama sekitar satu jam.
  7. Makaroni panggang pada suhu 170 o C selama sekitar 11 menit. Setelah 6 menit pertama, pintu oven dibuka, sehingga akumulasi kelembaban keluar. Macaron siap pakai segera dihapus dari panci.

Memasak confit dan merakit macarons

Lemon dicuci dengan hati-hati (Anda bisa menuangkan air mendidih) dan memotong kulitnya. Potong kulit menjadi potongan tipis dan rebus dalam air 4 kali, terus-menerus mengubah air. Prosedur ini akan menghilangkan sifat pahit kulit lemon. Partisi putih dengan hati-hati dikeluarkan dari pulp lemon. Peras jus dari residu. Selanjutnya, campurkan kulit, jus lemon, gula dan ampas yang tersisa dan rebus di atas api minimum, sampai tidak lagi merasakan butiran gula. Jika jumlah gula yang ditentukan tampaknya tidak cukup, diizinkan untuk menambahkannya selama proses memasak. Hal utama yang dia punya waktu untuk benar-benar larut. Pati dilarutkan dengan air dan ditambahkan ke sirup. Masak sampai kental. Ready confit diletakkan di tempat yang sejuk dan sejuk selama beberapa jam.

Ketika semuanya sudah siap, Anda bisa mulai merakit makaroni. Ambil satu potong biskuit dan taruh confi di tepinya. Letakkan raspberry segar di tengah dan tutup dengan paruh kedua cookie. Selanjutnya, sedikit ditekan ke bagian yang terpaku dengan baik. Makaroni siap pakai dengan raspberry dan lemon confit disebar di atas piring saji yang indah dan disajikan untuk teh. Bon appetit!

Cara memasak isian pasta: resep dengan foto langkah demi langkah

Untuk menyiapkan makaroni dalam meringue Prancis atau Italia, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • beri segar dan beku haluskan - 80 g (stroberi, kismis, persik, aprikot),
  • krim tinggi lemak atau krim asam - 80 ml,
  • cokelat putih tanpa aditif - 180 g

Campuran untuk makaroni disiapkan terutama karena butuh waktu untuk mengentalkan.

Isian untuk kue-kue Prancis dapat dibuat dari buah atau buah apa saja. Dan jika di rumah ada campuran yang sudah jadi, maka dapat dengan aman diganti dengan kentang tumbuk.

Pertimbangkan metode memasak massa kismis untuk pasta di rumah:

  1. 200 g buah kismis merah dalam bentuk beku dimasukkan ke dalam panci dengan alas tebal dan nyalakan api sedang.
  2. Aduk konten dalam wadah selama 10-13 menit. Selama waktu ini, kismis akan mengeluarkan cairan dan berubah menjadi bubur.
  3. Saat memasak tambahkan 2 sdm. l air bersih sehingga arus tidak dipanggang dan tidak terbakar.
  4. Masukkan kentang tumbuk melalui saringan untuk membuat massa berry yang homogen.
  5. Masukkan 80 g campuran ke dalam wajan yang terpisah atau di piring yang dalam. Untuk akurasi pengukuran, Anda dapat menggunakan gelas ukur.

Setelah kentang tumbuk siap, Anda harus mulai membuat isian untuk kue berdasarkan cokelat putih (Anda juga bisa menggunakan cokelat hitam jika mau):

  1. Dalam wadah dengan campuran berry hangat, tambahkan jumlah cokelat dan krim (krim asam) yang diperlukan.
  2. Campur isinya dengan seksama, cokelatnya akan meleleh dalam kentang tumbuk yang panas.
  3. Setelah campuran mencapai suhu kamar, itu harus dikirim ke kantong kue, dan kemudian ditempatkan di tempat yang dingin.

Cara membuat topi untuk makaroni

Bahan untuk membuat topi:

  • tepung almond bubuk halus - 150 g (semakin halus tepung, semakin rapi tutupnya),
  • air bersih sederhana - 100 ml,
  • gula icing - 150 g,
  • protein telur ayam - 50 g atau 2 pcs. ukuran sedang
  • gula pasir - 150 g,
  • pewarna makanan gel - setengah 1 sdt.

Adonan untuk topi dibuat sesuai dengan resep berikut:

  1. Dalam wadah yang dalam ayak gula icing dan tepung almond, campur.
  2. Tambahkan protein pada suhu kamar dan aduk lagi.
  3. Campuran (marzipan) harus berupa bubur kental yang tidak mengalir, tetapi berubah menjadi benjolan jika diangkat pada sendok.
  4. Pewarna makanan dapat ditambahkan pada tahap ini atau selama persiapan meringue. Dalam kasus kedua, lebih mudah untuk membubarkannya.

Meringue Italia untuk makaroni

Makaroni di merengue Italia memperoleh tampilan yang lebih lembut dan lapang daripada di Prancis.

Memasak merengue disarankan menggunakan termometer. Tetapi jika tidak ada, Anda dapat menggunakan metode berikut untuk menentukan kesiapan sirup untuk kue:

  1. Jika cairan perlahan membengkak, membentuk bola, itu harus dihilangkan dari panas. Sebagai perbandingan - di awal gelembung sirup memasak tidak mendapatkan volume, jangan meregangkan, tetapi segera meledak.
  2. Tambahkan setetes cairan panas ke dalam cangkir dengan air dingin. Jika sirup berubah menjadi bola, maka siap.

Resep untuk memasak meringue Italia:

  1. Gula (150 g) dan air (100 ml) aduk dalam panci, pakai api sedang.
  2. Tuang 0,5 sdt. pewarna makanan (jika diputuskan untuk menambahkannya pada tahap ini).
  3. Tunggu sampai cairan mencapai suhu 115 ° C, dan kemudian lanjutkan mengaduk protein sampai terbentuk busa tebal dan halus (dalam 8-10 menit).
  4. Ketika indikator pada termometer mencapai + 118 ... + 120 ° С, tuangkan sirup ke dalam putih kocok. Saat ini, jangan berhenti bekerja sebagai mixer.
  5. Jika busa tetap bentuknya dan tidak jatuh, Anda dapat menghentikan proses pencampuran massa manis.

Sekarang Anda perlu mencampur marzipan dan busa protein yang sudah jadi untuk mendapatkan makaroni, mis. Adonan macaroon.

Penting untuk memantau kondisi massa - itu harus kental, tanpa formasi kering.

Apa yang dipanggang makaroni: di atas tikar silikon, perkamen atau lembaran teflon

Penganan yang berpengalaman di antara permukaan untuk memanggang disarankan untuk memilih lembaran Teflon, yang, karena sifat-sifat bahan tersebut, mencegah tutup agar tidak lengket saat dipanggang.

Selain itu, tidak seperti kertas roti atau tikar silikon, Teflon memungkinkan Anda untuk membuat kue berbentuk rata dengan rok kerawang yang halus.

Sebelum Anda mengirim kue pada lembar teflon ke oven, Anda perlu melakukan beberapa tindakan penting:

  1. Tempatkan adonan pasta jadi di dalam kantong kue dengan nozzle bundar atau di dalam kantong plastik dengan sudut yang dipotong.
  2. Tutup sedimen pada selembar dengan cara terhuyung-huyung, sambil memegang tas tegak lurus ke permukaan - ini akan memungkinkan Anda untuk membuat ventilasi selama memanggang dan mendapatkan kue yang halus dan halus.
  3. Keringkan kue sampai bentuk matte selesai (akan memakan waktu sekitar 60 menit), yang tidak menyusut ketika disentuh. Jika massa yang dimasak lengket dan berlumuran, maka kue belum siap untuk dipanggang.
  4. Kirim matt makaroni ke oven dengan suhu diatur pada 160 ° C.
  5. Panggang kue selama 12-18 menit (semuanya tergantung pada kekuatan oven). Kesiapan produk dapat dinilai dari seberapa mudah mereka dikeluarkan dari lembaran (jika menggunakan permukaan Teflon).

Sekarang bagian yang diperoleh dapat dirakit menjadi satu kue utuh. Untuk melakukan ini, bagian makaroni yang didinginkan hingga suhu kamar harus dibalik, dan kemudian pasangan yang cocok dari setiap ukuran topi harus ditemukan. Kemudian mengusir isian yang sudah dimasak sebelumnya menggunakan kantong pastry atau kantong plastik ke satu tutup kue dan hubungkan dengan pasangan yang dipilih.

Makaroni Perancis siap. Namun, agar sirup merendam topi sepenuhnya, Anda perlu menunggu 1 hari lagi.

Untuk membuat produk yang indah dan lezat, nyonya rumah, yang pertama kali terlibat dalam kue-kue Prancis, harus mempertimbangkan beberapa rekomendasi yang berguna:

  1. Macarons akan mendapatkan bentuk yang sempurna, jika Anda menggambar terlebih dahulu lingkaran dengan diameter yang sama dan memeras adonan ke dalamnya. Saat menggunakan Teflon, lingkaran harus digambar di atas selembar kertas terpisah, diletakkan di bawah permukaan untuk dipanggang dan dihilangkan setelah disimpan. Jika kue disiapkan di atas perkamen, maka Anda dapat menggambar bentuk di bagian belakang kertas.
  2. Penutup yang baru dilepas memiliki permukaan bergelombang dan “paruh”, oleh karena itu perlu untuk menyingkirkan udara berlebih di dalam produk. Untuk melakukan ini, tekan meja di atas meja beberapa kali - sehingga kue tidak akan dapat menyebar selama memanggang.
  3. Topi lebih baik untuk mengirim batch oven. Ini akan memungkinkan untuk memahami suhu untuk memanggang kue yang optimal. Jadi, jika permukaan produk menyebar dan berubah warna, maka suhunya harus dikurangi.
  4. Penting untuk melacak waktu memanggang, karena kue mungkin menjadi terlalu kering atau renyah.
  5. Saat menggunakan oven gas, direkomendasikan untuk memanaskan alat hingga 250 ° C dan kemudian mematikannya. Dalam mode ini, makaroni dipanggang selama 20-25 menit.

Apa mereka, makaroni sempurna

Jika Anda mengikuti semua poin yang tercantum dan mengetahui rahasia memasak pasta dengan meringue Italia, produk akan menjadi halus dan rata, dengan lapisan berpori dan rok halus yang bertepatan diameter dengan tutup produk. Permukaan kue seperti itu tidak memiliki retakan, dan krim sedikit terlihat dari bawah adonan.

Ini adalah makaroni yang sempurna, dan harus disimpan dalam wadah dengan penutup yang tertutup rapat. Jadi memanggang akan mempertahankan rasa, kesegaran dan rasa selama beberapa hari.

Mengapa tidak mendapatkan makaroni

Makaroni ideal tidak selalu diperoleh dan tidak sama sekali. Paling sering, ibu rumah tangga dihadapkan dengan satu atau lain kegagalan dalam persiapan kue, jika mereka tidak memperhitungkan semua prinsip mencambuk protein atau menetapkan suhu optimal untuk memanggang.

Pertimbangkan kesalahan paling umum dan penyebabnya saat membuat kue Prancis sesuai dengan resep klasik.

Mengapa memecahkan tutup makaroni

Tutup produk bisa kabur atau retak saat dipanggang dalam oven. Ini terjadi karena dua alasan:

  1. Macaron tidak dikeringkan sebelum dikirim ke oven.
  2. Setel suhu terlalu tinggi.

Mengingat nuansa di atas, tutupnya tidak akan retak.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Если температура в духовке ниже необходимой, то пирожные могут получиться без ажурной юбочки. Каждой хозяйке нужно быть готовой к тому, что оптимальная температура для выпечки кондитерских изделий в домашней духовке устанавливается только с опытом.

При этом мощность и вид устройства (газовая или электрическая духовка) имеют большое значение.

Почему половинки съежились и осели

Bagian kue bisa menyusut dan mengambil bentuk yang mantap jika dimasak dalam bahasa Prancis, tetapi tidak dalam bahasa Italia.

Versi Prancis dari preparatnya adalah gula dikocok dengan putih telur. Italia juga melibatkan pembuatan sirup manis, yang dituangkan ke dalam putih yang dikocok dengan baik.

Artinya, dalam kasus ketika pasir dituangkan dalam jumlah besar, itu tidak dicambuk dengan tupai, tetapi mengapung dengan sendirinya, karamel, menjadi lebih berat, dan meringue mengendap. Karena itu, tutupnya terlihat ngeri.

Saat memasang tutup, makaroni memiliki bentuk yang tidak rata.

Jika adonan untuk pasta ternyata terlalu cair, maka saat memanggangnya akan kabur.

Alasannya mungkin karena terlalu lama mencampur meringue Italia dengan adonan. Penting untuk diingat bahwa makaronazh harus mengalir dari sendok, diangkat di atas piring, aliran lebar tanpa gangguan.

Jika Anda membuat adonan dengan konsistensi yang diinginkan, belahan kue akan memiliki bentuk bulat yang halus.

Macarons tidak dihapus dari panci

Produk mungkin menempel pada permukaan untuk dipanggang. Seperti yang telah disebutkan, alasannya mungkin terletak pada kenyataan bahwa nyonya rumah menggunakan perkamen atau silikon sebagai substrat untuk loyang. Dalam hal ini, kue tidak boleh dilepas dengan segera, karena ketika mereka mencapai suhu kamar, mereka dapat menjauh dari bahannya sendiri.

Hal utama tentang makaroni

Macaroon - kue kecil (atau kue kompleks) yang terbuat dari almond dan meringue yang dihancurkan - dengan kuat mendapatkan tempat di meja kami, menjadi makanan penutup yang lebih dan lebih diinginkan selama liburan.

Sekilas, tampaknya memasak makaroni sangat sederhana: dipukuli putih dengan gula bubuk, dicampur dengan tepung almond, ditaburi di atas loyang - dan siap. Namun, ini jauh dari kasus. Kue almond dengan "rok" khas - sepotong, meskipun bukan bagian Timur, tetapi sangat tipis, dan kue-kue itu hanya akan muncul jika Anda benar-benar mengikuti semua instruksi dan mengikuti resep dengan akurat.

Tepung almond harus halus dan kering. Keberhasilan cookie tergantung pada kualitasnya. Jika tidak mungkin untuk membeli komponen yang disebutkan di tepi Anda, ini bukan alasan untuk putus asa dan menutup halaman - Anda dapat membuat tepung sendiri, hanya almond yang dibutuhkan. Tentu saja, ini terkadang mempersulit proses memanggang makaroni yang sudah tidak mudah, tetapi hasilnya sepadan, percayalah!

Protein untuk makaroni harus berusia sama sekali. Ganash dan krim berusia. Bahan diukur dengan gram, rezim suhu oven dipantau secara ketat dan ketat. Memanggang kue adalah pekerjaan besar yang membutuhkan konsentrasi, upaya fisik, dan kontribusi besar kekuatan mental. Jika Anda melanggar setidaknya satu klausa persyaratan, makaroni tidak akan berfungsi - itu sudah diperiksa lebih dari sekali!

Jadi, makaroni “benar” harus:

- menjadi halus, benar-benar bulat dan rapi,
- untuk menjadi pemilik permukaan tanpa cacat tanpa "ekor" dan, tentu saja, retak,
- menjadi mengkilap, lembut mengkilap dan tidak menempel pada kulit saat menekannya dengan jari Anda,
- Untuk memiliki kerak yang garing, jika tidak ada kerak seperti itu, semuanya ada di depan Anda, tetapi bukan makaroni,
- Diameter 4-4.5 cm (masih ada makaroni mini yang modis, diameternya tidak melebihi 3 cm, dan makaroni maksimum, lebih seperti kue almond),
- sembunyikan tekstur halus, manis dan lembab di bawah renyah,
- memperagakan “rok” genit (La collerette), yang ketebalannya kira-kira sama dengan ketebalan bagian atas kue,
- memamerkan isian halus, ketebalan yang lagi sama dengan ketebalan kue,
- untuk mengisi, yang sedikit, sangat sedikit di luar "rok", menggoda mata dan mulut.

Bagaimana cara menyajikan kue almond?

Jenis seni khusus adalah kemampuan untuk memberi makan makaroni dengan indah. Desainer datang dengan coaster khusus, koki kue bersaing untuk ide-ide yang tidak biasa, dan banyak kedai kopi "bermain" dengan hidangan dan serbet. Setelah saya memiliki kesempatan untuk makan makaroni pada tongkat - tampaknya, hal-hal yang benar-benar tidak sesuai, namun, seseorang menemukan sesuatu yang memanjakan!

Di rumah, untuk makaroni lebih baik mengambil piring-piring dengan bentuk yang tidak biasa - dengan hati-hati menyebarkan kue di atas piring, cobalah untuk memberi sederet kue tikungan mewah, garis tidak standar, bereksperimen dengan "menara" dan "lantai".

Kemasan Macarons - percakapan terpisah. Cobalah untuk memesan kue takeaway ini di toko kue mana pun di Paris - Saya jamin Anda akan mendapatkan kesenangan yang tak terhitung, mengagumi kotak itu, melepaskan banyak pita dan pita, menyentuh kertas bertekstur, serbet berkarat. Jika Anda memanggang makaroni untuk dibawa masuk atau mengunjungi rumah sakit ke teman yang baik, pikirkan kemasannya - ini penting, ini adalah bagian integral dari kue, ini adalah esensi umum dari pertunjukan megah yang disebut “Makaroni!”.

2 resep dasar makaroni dan hamburan tambalan macaroon

Segala sesuatu yang lain - variasi pada topik dan permainan yang diberikan dengan aditif. Meringue Prancis lebih sederhana dalam instruksi memasak, tetapi sangat tidak stabil - tanpa pengalaman, kesempatan untuk merusak makaroni cukup besar. Meringue Italia tentu sedikit lebih sulit untuk dipersiapkan, dan ada banyak jebakan di dalamnya, tetapi adonan yang dicampur dengannya jauh lebih mudah untuk dikerjakan. Pilihan ada di tangan Anda, dan saya mengusulkan untuk memulai dengan pilihan yang lebih sederhana, tetapi pada saat yang sama lebih berubah-ubah.

Resep Macarons Italia

1. Ayak gula bubuk dengan tepung (sekali lagi kami secara ketat memonitor bahwa 600 g diperoleh pada output), tambahkan protein (110 g pertama) dan aduk. Tanpa kehalusan dan trik - perhatikan saja beratnya, ingat bahwa saat memanggang makaroni, bahan yang diukur dengan benar adalah setengah dari kesuksesan.

Jika perlu, tambahkan bubuk atau pewarna gel.

2. Dari gula (250 g) dan air kami memasak sirup hingga 120 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer kuliner, fokuskan pada ulir sirup - itu harus meregang dengan baik di antara dua jari, jangan sobek (tidak selesai) dan tidak pecah (cerna).

3. Pada saat yang sama mencambuk protein dengan gula (50 g) - hingga puncak lunak. Sirup siap, panas dan pedas, tuangkan dalam aliran tipis ke dalam massa protein, dan jangan matikan mixer. Massa akan meningkat sangat dalam volume, dan kemudian akan menjadi mengkilap dan halus.

4. Kami menghubungkan dua massa, kami membuat maccaraon (dalam varian ini, tidak terutama almond, meringue stabil dan kuat, jadi kami uleni secara intensif, massa harus mengkilap dan jatuh dari spatula dengan pita), setelah itu kami memindahkan adonan ke dalam kantong kue dan meletakkannya di atas nampan kue dalam bentuk diameter 2-3 cm "Ekor" memotong gerakan tajam ke samping, antara cookie meninggalkan jarak 2 cm.

Pegang dua tepi loyang, ketuk beberapa kali di tepi meja.

5. Biarkan selama 15-30 menit untuk ditayangkan, setelah itu panggang pada suhu 150 derajat sekitar 14 menit (lihat fitur oven).

Saat memanggang makaroni, kadang-kadang dianjurkan untuk menempatkan nampan kue dengan cookie di loyang lain, kosong - ini akan mencegah cookie dari kepanasan. Lebih baik tidak membuka pintu - sehingga "rok" telah tumbuh dengan baik dan indah.

6. Ketika blanko untuk macarons dipanggang, Anda bisa mengumpulkan cookies secara berpasangan. Pengisian ditransfer ke tas kue, diperas ke setengah kue yang dipanggang, dan kemudian ditutup oleh setengah kedua. Ngomong-ngomong, untuk ini lebih mudah untuk segera meletakkan di loyang dua baris kosong - setengah "kepala" ke bawah, setengah lainnya - sebaliknya. Lebih mudah untuk menjatuhkan krim pada bagian pertama cookie dan dengan cepat menutup yang kedua.

Ganache kopi

Bahan: 200 g cokelat hitam, 100 ml krim kental, 30 g biji kopi.

Campur krim dengan biji kopi, didihkan, biarkan meresap. Lelehkan cokelat dalam bak air, saring krim yang didinginkan. Campur sampai halus, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama setidaknya 10 jam.

Macarons di Merengue Italia

Pilihan memasak populer lainnya untuk hidangan penutup yang lezat adalah makaroni di merengue Italia. Untuk menyiapkan meringue, Anda perlu:

  1. 80 g air
  2. 300 g gula,
  3. 110 g putih telur.

Dan juga untuk kue:

  1. 125 g tepung dari almond,
  2. 125 g gula bubuk,
  3. 50 g putih telur,
  4. Garam

Persiapan meringue Italia - prosesnya sederhana. Pertama, Anda perlu memasak sirup dari gula dan air. Ketika suhu sirup mencapai 115 derajat - perlu untuk memulai proses mencambuk protein. Terbaik dalam kecepatan rendah. Pada suhu 120 derajat, perlu untuk secara bertahap menuangkan sirup ke dalam meringue, meningkatkan kecepatan. Hentikan pemukulan hanya mungkin setelah meringue mendingin hingga 30−40 derajat.

Selanjutnya, seperti dalam resep sebelumnya, perlu untuk mencampur tepung almond yang diayak, gula icing, dan menambahkan 50 g protein. Jika memungkinkan - lebih baik menggunakan blender atau pengolah makanan. Maka perlu untuk menambahkan meringue Italia siap pakai ke pasta gula-almond di beberapa bagian dan mencampur semuanya dengan seksama. Juga, jika Anda ingin membuat makaroni berwarna - Anda perlu menambahkan pewarna makanan. Sebelum memanggang makaroni menurut resep ini juga harus dibiarkan pada suhu kamar. pembentukan kerak di permukaan. Yang terbaik adalah memanggang pada suhu 130 derajat di grid bawah oven selama 20 menit.

Topping terbaik untuk makaroni

Sampai saat ini, ada banyak opsi untuk topping makaroni. Tidak hanya cokelat klasik, pistachio, raspberry, tetapi juga lebih orisinal - dengan basil, mascarpone, keju, lavender, mint macaroons relevan. Krim klasik - isi untuk pencuci mulut - cokelat ganache. Berikut ini adalah resep dasar untuk langkah demi langkah ganache.

Untuk mempersiapkan Anda akan membutuhkan:

  1. Cokelat hitam atau putih - 120 g.
  2. 90 g krim dengan kandungan lemak minimal 30%,
  3. 30 gram mentega.

Resepnya sangat sederhana: Anda harus melelehkan cokelat dengan mentega dalam rendaman uap dan menghangatkan krim. Selanjutnya, kedua massa - campur. Ingat bahwa Ganache yang baik hanya akan diperoleh dengan menggunakan cokelat berkualitas tinggi dengan kandungan biji kakao yang tinggi. Ready ganache dapat dikombinasikan dengan citarasa makanan (rum, almond, jeruk, kopi), dengan buah-buahan segar dan beri (stroberi, rasberi, blueberry, pisang, markisa, kiwi). Versi dasar lain dari pengisian makaroni - krim. Untuk mempersiapkannya, Anda harus mengambil:

  1. 200 g keju mascarpone,
  2. 50 g gula bubuk.

Mengocok krim seperti itu harus sangat hati-hati, dengan kecepatan rendah, jika tidak - keju mascarpone yang nakal bisa menggulung. Dalam krim jadi, Anda bisa menambahkan sekitar 70 g pure buah untuk rasa.

Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa tidak perlu menyiapkan isi kompleks untuk makaroni. Anda bahkan dapat menggunakan pasta cokelat favorit Anda, selai, selai, jeli atau selai, yang ditemukan di setiap lemari es. Kue yang dimasak dengan benar akan sangat lezat dengan isian apa pun. Selain itu, jangan lupa bahwa umur simpan kelezatan seperti itu kecil - tidak lebih dari seminggu di lemari es. Meskipun kami meyakinkan Anda, mereka tidak akan tinggal lama di sana!

Raspberry ganache

Bahan: 50 ml krim kental, 200 g cokelat putih, 100 g pure raspberry.

Campur krim dengan kentang tumbuk, didihkan, tuangkan cokelat cincang ke dalam potongan-potongan dan aduk rata. Berat badan harus halus dan mengkilap.
Tutup dengan cling film dan atur setidaknya selama 10 jam di lemari es.

Lemon Kurd

Bahan: 115 g campuran telur, 120 g gula, 80 ml jus lemon, zest 1 lemon, 125 g mentega.

Campur jus segar dengan gula, tambahkan kulit, aduk telur dan masukkan campuran itu ke dalam bak air. Terus diaduk, didihkan sampai terlihat penebalan (15-30 menit). Dinginkan, lalu tambahkan mentega pada suhu kamar dan kocok. Tutup dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 12 jam.

Krim raspberry

Bahan: 300 g pure raspberry tumbuk, 100 g gula, 1st. l dengan "bukit" pati, 1 sdt. agar-agar.

Gelatin tuangkan sedikit air, biarkan membengkak.
Campur pure raspberry dengan pati dan gula, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Sambil diaduk, rebus sampai kental. Tambahkan gelatin, tutup dengan foil dan sembunyikan di lemari es selama setidaknya 12 jam.

Ganache "Teh Hijau"

Bahan: 100 ml krim kental, 200 g cokelat putih, 1 sdt. teh hijau.

Campur krim dengan teh, didihkan dan biarkan meresap. Saring, tuangkan melalui saringan ke dalam cokelat yang dicairkan dalam bak air. Kami mencampur dan membiarkannya di bawah film makanan selama setidaknya 12 jam.

Pistachio Ganache

Bahan: 200 g cokelat susu, 100 ml krim kental, 15 g pasta pistachio.

Didihkan krim, tuangkan cokelat ke dalam potongan-potongan yang rusak, uleni hingga menjadi massa yang halus dan halus, kemudian tambahkan pasta pistachio dan aduk. Tutup dengan cling film dan inkubasi di lemari es selama setidaknya 10 jam.

Mint Ganache

Bahan: 100 g cokelat putih berkualitas, 40 ml krim kental, 2 sdt. minuman keras, pewarna hijau jika diinginkan.

Cokelat pecah menjadi potongan-potongan dituangkan dengan krim yang dididihkan, uleni sampai homogen, tambahkan minuman keras dan pewarna, campur lagi dan, ditutup dengan cling film, dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 jam.

Kunyit dan jeruk, akar manis, mawar, praline dan chestnut, kacang-kacangan dan keripik kelapa, sampanye dan minuman beralkohol, semua jenis berry dan buah-buahan, vanilla dan kayu manis, bunga lili lembah dan violet - banyak krim dan aditif ganache, coba buat dan buat! Ngomong-ngomong, tergantung pada isinya, makaroni juga ternoda - secara tradisional, kue dengan lemon Kurd disiapkan dengan warna kuning, dan selai raspberry “meminta” penambahan pewarna merah ke dalam massa almond.

Memang tidak mudah untuk memanggang makaroni di rumah, namun, jika Anda setidaknya pernah mencoba membuat sihir ini dengan tangan Anda sendiri, menyulap sesuatu yang luar biasa halus dan tidak biasa untuk diri sendiri, Anda tidak akan bisa melupakan makaroni. Sulit, padat karya, tidak cepat, tetapi sepadan!

Makaroni: fakta, legenda, investigasi

Menurut salah satu legenda, makaroni menemukan saudara perempuan Karmelit di salah satu biara di Nancy County - mencoba untuk mendiversifikasi makanan langka, mereka dipandu oleh instruksi Tereza Avilska: "Almond baik untuk anak perempuan yang tidak makan daging." Resep itu lahir di dinding biara, dan selama Revolusi Prancis, para biarawati, bersembunyi dari orang-orang yang marah di rumah dokter lokal Gormand, membuat kue untuk dijual, mencari nafkah - dan pada saat itulah makaroni menjadi sangat populer. Di Nancy, ada jalan bertuliskan nama saudari-saudari Karmelit, dan di samping itu, kafe rumah Maison des Soeurs Macarons masih ada - pemilik menganggap diri mereka sebagai pembawa resep asli yang digunakan untuk membuat makaron pembuatnya.

Namun, ada versi lain tentang asal-usul makaroni - banyak yang percaya bahwa makaroni itu dibawa oleh koki Italia, yang dibawa oleh Catherine de Medici ketika dia menikah dengan Henry II dan pindah ke Prancis.

Bagaimana makaroni menjadi terkenal di dunia. Mode "Macaron"

Apa pun kenyataannya, faktanya tetap bahwa makaroni, yang dilahirkan, dengan cepat menjadi populer. Pada awalnya, makaroni direkatkan dengan uap panas - ternyata kue almond dua sisi. Enak, rapuh, renyah, tapi masih agak kering. Tetapi pada awal abad kedua puluh, pembuat manisan Pierre Defontaine, pemilik penganan Laduree yang terkenal, berkeliling Eropa, di beberapa kafe mencoba krim cokelat yang lembut - dan dialah yang memiliki ide untuk merekatkan makaroni dengan isian yang luar biasa. Benar-benar luar biasa, tetapi sampai tahun 1930, tidak ada yang tahu bahwa makaroni kering dapat diperkaya dengan krim. Ceria untuk Pierre Defontaine!

Dan sejak saat ini dimulai pertumbuhan bunga macaron yang nyata dan cepat. Eksperimen dengan isian, permainan dengan aditif, fantasi dengan rasa dan, tentu saja, semua jenis pewarna - pengembangan makaroni mengikuti jalan ini. Paris secara resmi menjadi ibu kota macarons dan trendsetter dari fashion macaroon. Hari ini, toko kue Pierre Defontaine Laduree menjual setidaknya 15.000 makaroni setiap hari, dan untuk beberapa alasan saya yakin ini jauh dari batas. Dan jika Anda memperkirakan berapa banyak kafe dan kedai kopi yang ada di dunia pada umumnya dan di Paris pada khususnya, yang menyiapkan dan mengobati kelezatan almond, sosok itu ternyata menakjubkan.

Setiap rumah kue yang menghargai diri sendiri wajib memiliki selusin atau dua resep bermerek sendiri untuk membuat makanan penutup almond. Terlebih lagi, setahun sekali di Paris, hari macaroon, ditemukan oleh Pierre Erme, seorang master pastry Prancis, dirayakan. Ini adalah hari libur khusus, yang merupakan kebiasaan untuk mempersiapkan ... c koleksi baru makaroni! Rumah-rumah kue paling terkenal di Prancis, koki terkenal dari Jerman, Belgia, Inggris, Amerika Serikat, Jepang berusaha untuk mengambil bagian dalam acara tahunan, dan pada hari ini setiap nama kuliner diwajibkan untuk muncul dan menunjukkan sesuatu yang sama sekali baru, tidak biasa, tidak standar.

Mode terbaru adalah makaroni gurih dengan rasa zaitun dan keju, cabai dan gherkin, caper dan hati angsa, truffle putih, dan basil. Tentu saja, ini adalah jenis masakan khusus yang lebih terkait dengan seni daripada teh keluarga dengan kue-kue buatan sendiri, tetapi bahkan di rumah, di dapur biasa sepanjang 12 meter dengan seperangkat hidangan standar yang dapat Anda impikan dan pelajari, tumbuhkan dan perjuangkan yang baru, belum dijelajahi, menarik.

Кстати, во Франции макаруны продаются даже в «МакДональдсах» — и, по-моему, это еще одно несомненное доказательство популярности данного десерта.

И еще: макаруны, макароны и кулинария для филологов

Как же все-таки правильно говорить – «макароны», «макаруны», «макаронсы», «макаруни» или еще как-то иначе? Давайте покопаемся в истории.

Tentu saja, sekarang Anda hampir tidak dapat membuktikan apa yang terjadi di awal - ayam atau telur, namun, faktanya ada: dalam satu atau lain bentuk, kue berdasarkan protein kocok dan tepung almond ada di banyak masakan dunia. Kemewahan yang biasa kita dapatkan, yang ditemukan di sampul majalah kuliner mengkilap yang indah, yang menghiasi jendela toko-toko kue, datang dari Prancis.

Dalam bahasa aslinya, namanya terdengar seperti "macaron" (fr. Macaron), meskipun transliterasi yang sederhana menghasilkan "macaroni". Kedua kata itu begitu sering bertemu sehingga, jika itu tergantung pada saya, saya akan mengatakan dulu sekali: katakan apa yang Anda mau, sesuka Anda! Sayangnya, ini bukan kekuatan saya, jadi bisikan pelan: seperti yang Anda suka, katakan begitu, hal utama - percaya diri dan otoritatif!

"Makaroni" dan "makaron" terdengar, mungkin, indah, tapi jelas tidak benar: akhiran "s" dalam bahasa asli berbicara tentang jamak, yang sama sekali berbeda dalam bahasa Rusia.

Selain pendamping Prancis, ada orang Amerika yang populer: tupai kocok yang sama, gula bubuk dan keripik kelapa. Dalam bahasa Inggris, kue disebut makaroni, dan di sini sudah tidak ada dua pilihan - mereka diucapkan persis sebagai "makaron". Sebaliknya, "macarons", tetapi kami telah memutuskan bahwa kami tidak akan mengatakannya, bukan?

Rupanya, agar tidak membingungkan nama-nama yang sama (dan kue-kue tampaknya dalam sesuatu, setuju!), Dan dua varian pengucapan dipopulerkan - makaroni dan makaroni.

Pilihan "macaroon" lebih dekat dengan saya - namun kata "macaroni" dikaitkan dengan pasta, tetapi saya tidak ingin mencampur hadiah Tuhan dan telur orak-arik dalam satu patty. Meskipun ... menurut salah satu versi asal-usul nama-nama kue, mereka tidak begitu jauh dari pasta. Mereka mengatakan bahwa sebelumnya ada sup makanan penutup di Italia - potongan adonan yang dicampur dengan tepung almond mengambang di dalamnya. Seiring berjalannya waktu, almond berjalan dengan cara mereka, pasta - miliknya, tetapi nama umum (pasta) menempel di setiap hidangan.

Secara umum, saya sarankan mempertimbangkan pertanyaan ditutup: perlu diingat nama yang lebih dekat dengan Anda. Hal utama - masak dan nikmati. Makaroni atau makaroni, keduanya adalah topik yang enak untuk sebuah artikel dan ujian untuk seorang gourmet. Sulit ditolak.

Cookie pemilih

Makanan penutup "macaroon" atau "macaroni" tidak mendapatkan namanya secara kebetulan. Karena kata Prancis "macaron" (yang berarti "istirahat") sangat ideal untuk menggambarkan cara mempersiapkan bahan utama kue - almond, dipecah menjadi keadaan tepung.

Macaroon "kanan" harus memiliki isian yang lezat. Dan kue itu sendiri - menekankan dengan kesederhanaan kehalusan rasa dan rasa dari pengisi.

Sangat sulit untuk menyiapkan makaroni buatan sendiri, karena resepnya memiliki begitu banyak nuansa sehingga banyak, bahkan dengan algoritma yang terbukti, sering mendapatkan hasil yang tidak memuaskan dan tidak pernah lagi memutuskan untuk membuat makanan penutup. Dan tidak mungkin tidak hanya untuk pemula, tetapi juga untuk manisan sejati yang tidak memperhatikan keakuratan proses memasak.

Jadi, jika Anda mencari resep macaroon yang benar-benar bagus dan akurat - ini ada di sini! Hal utama - secara ketat ikuti algoritma yang dijelaskan di bawah ini, jika tidak, hasil dari semua upaya tidak akan menyenangkan Anda.

Kita harus bekerja dengan cepat - kita menonton serial atau berbicara dengan seorang teman nanti, mencurahkan seluruh perhatian kita untuk memasak.

Resep langkah demi langkah dengan foto Macaroon

Kami membutuhkan cookie:
- 300 gram tepung almond yang diayak,
- 300 g gula icing yang diayak,
- 200 g protein dari telur ayam,
- 300 g gula,
- 100 g air.

Kita perlu mengisi:
- 200 g Nutella,
- 100 g mentega,
- 100 g krim kental (33%),
- seikat garam.

Kami menggunakan pengisian khusus ini, opsi lain juga akan dijelaskan di bawah ini.

Dan Anda juga perlu:
- timbangan dapur,
- panci rebus,
- mangkuk yang dalam,
- mixer,
- perkamen untuk dipanggang,
- pensil,
- tumpukan,
- tas kue atau jarum suntik dengan nozzle.

Algoritma tindakan:

1) seperti yang disebutkan di atas, penting untuk secara ketat mengamati setiap nuansa yang dijelaskan dalam resep, jika Anda ingin makaroni Prancis berubah di dapur Anda. Jadi, ukur jumlah bahan yang tepat bukan dengan mata, bukan dengan kacamata atau bahkan sendok, tetapi dengan bantuan timbangan dapur. Namun - semua hidangan yang digunakan dalam proses memasak harus benar-benar kering!

2) taruh mangkuk yang dalam pada timbangan untuk menguleni adonan, atur ulang indikator dan saring tepung almond melalui saringan, tepatnya 300 g,

Penting untuk diketahui! Tepung dapat disiapkan sendiri: beli almond, rendam, keringkan sampai bersih dan giling tanpa kulit dalam penggiling kopi. Tetapi lebih mudah untuk hanya membeli 🙂.

3) tanpa mengeluarkan mangkuk dari timbangan, tambahkan 300 gram bubuk yang diayak ke tempat yang sama,

4) mencampur bahan dengan sendok atau sapu, atau mixer,

5) untuk mendapatkan 200 g protein, Anda membutuhkan 6 telur besar. Jangan mengukur kuantitas pada "mata" - taruh mangkuk lain pada timbangan, atur ulang dan ukur tepat 200 g protein,

6) setengah dari protein (100 g) dituangkan ke pembuluh lain (kami juga menimbang),

Penting untuk diketahui! Anda tidak dapat mengambil protein dari telur yang baru saja Anda dapatkan dari lemari es! Perlu pada suhu kamar, yaitu, 2-3 jam sebelum memasak, keluarkan telur dari lemari es dan tinggalkan di atas meja.

7) menyiapkan tas kue - itu harus ditempatkan dengan nozzle ke dalam gelas yang dalam dan diperbaiki,

8) tuangkan 100 g air ke dalam panci rebus yang bersih dan tambahkan 300 g gula ke tempat yang sama - kirim ke kompor dengan api lambat,

9) tuangkan 100 g protein ke dalam mangkuk yang dalam (seperti untuk memasak salad), taruh mixer dan segelas air dingin di sebelahnya,

10) panaskan sirup gula kami (poin 8), aduk terus, hingga 95 derajat (lebih baik menggunakan termometer, jika tidak ada, perhatikan gelembung pertama muncul di tepi sirup - maka suhunya sekitar 95. Anda dapat menambahkan pewarna makanan ke dalamnya,

11) Pada saat ini, ketika sirup mendidih, kami mengetuk protein dengan mixer ke keadaan puncak (seperti dalam foto), segera setelah sirup mulai mendidih deras - keluarkan dari kompor dan tuang ke dalam mangkuk dengan protein kocok, tanpa berhenti berdetak sampai massa menjadi homogen ,

12) biarkan campuran mendingin hingga 45 derajat, kocok lagi,

Rahasianya! Massa yang dikocok dengan baik harus sangat ketat sehingga bahkan jika Anda membalikkan cangkir, cangkir itu tidak akan bocor dan tidak akan jatuh.

13) tambahkan sisa 100 g protein + campuran bubuk-almond,

Rahasianya! kesalahan memasak pasta sering membuatnya pada tahap ini. Jika Anda tidak membiarkan campurannya menonjol, protein yang ditambahkan hanya akan berkurang dan makaroni tidak akan bekerja.

14) dengan sendok atau dengan spatula khusus kita mulai dengan lembut mencampur bahan sampai adonan dalam keadaan seragam. Kami terus mencampur sampai Anda melihat bahwa adonan perlahan-lahan terlepas dari sendok, seperti krim asam tebal,

15) pindahkan adonan ke dalam kantong kue,

16) letakkan perkamen di atas loyang,

Rahasianya! Dimungkinkan untuk menyiapkan perkamen untuk dipanggang dengan cara berikut: untuk membuat makaron yang dimasak di rumah sama - hanya menggambar lingkaran pada perkamen menggunakan tumpukan sebagai stensil (menggambar bagian atas), kemudian balikkan perkamen itu dan letakkan di atas loyang. Jarak antara lingkaran harus minimal 4 cm, dan mereka harus ditempatkan dalam pola kotak-kotak,

17) pada ketinggian 1,5 cm. Dari perkamen kita mulai memeras adonan ke perkamen. Karena sedikit mengalir - buat lingkaran yang tidak mencapai pinggiran, adonan itu sendiri akan mengambil bentuk yang benar,

18) biarkan cookie makaroni di masa depan mengering setidaknya 25 menit. Untuk apa ini? Setelah kering, kerak mengkilap muncul di permukaan (yang tidak menempel bahkan jika disentuh). Dan tanpa mengeringkan makaroni Anda tidak akan ada "rok" udara,

19) untuk periode pengeringan kue, Anda perlu memanaskan oven hingga 140 derajat,

20) masukkan ke dalam oven di tingkat menengah. Waktu memanggang - dari 13 hingga 19 menit,

21) di suatu tempat pada menit ke-15, cobalah mengangkat macaron dengan perkamen dengan pisau, jika berhasil - mereka siap, jika tidak - kita serahkan saja. Dalam hal apapun Anda tidak dapat meningkatkan suhu

22) mengeluarkan makaroni dari oven, resep mengharuskan mereka untuk benar-benar dingin.

Algoritma untuk persiapan pengisian (kami punya - Ganache dengan Nutella):

1) minyak harus ditarik keluar dari lemari es (setidaknya 2 jam sebelumnya) sehingga menjadi lunak,

2) kocok semua bahan dengan mixer di mangkuk,

3) maka isian makaroni harus dipindahkan ke jarum suntik atau kantong kue,

4) cukup peras ganache ke dalam salah satu bagiannya, pasang setengah lainnya.

Selesai! Kami harap Anda memiliki makaroni indah yang sama, resep dengan foto langkah demi langkah tidak akan memberikan kesempatan untuk membuat kesalahan!

Seperti yang dijanjikan, resep adalah topping yang baik.

Opsi 1: Chocolate ganache dengan Nutela

Kami akan membutuhkan:
- 100 g Nutella,
- 100 gram cokelat hitam atau susu dilelehkan di pemandian uap,
- 100 g mentega,
- 100 g krim kental (33%),
- seikat garam.

Campur semua bahan, pindahkan ganache dengan coklat hitam di dalam tas kue dan kirim kulkas selama 3 jam.

Opsi 2: Ganache pada cokelat putih

Kami akan membutuhkan:
- 200 g cokelat putih meleleh di bak uap,
- 100 g krim kental (33%),
- 30 g minyak.

Campurkan cokelat hangat dengan krim terlebih dahulu. Karena massa akan memiliki suhu yang cukup tinggi, minyak dapat dibuang tanpa dibuka, ia masih akan meleleh. Sebelum menggunakan ganache dengan cokelat putih, perlu juga mengirimnya ke lemari es yang sudah di spuit pastry sehingga suhunya menjadi suhu ruangan.

Opsi 3: Pistachio Ganache

Kami akan membutuhkan:
- 35 g pasta pistachio,
- 100 g krim kental,
- 200 g cokelat putih.

Bagaimana cara memasak pasta pistachio?

Resep makaroni di rumah yang disiapkan dengan pistachio ganache sangat disukai oleh banyak orang, jadi kami akan mengajari Anda cara membuat pasta pistachio dengan benar:

- pistachio tawar, kupas, tuangkan dengan air mendidih yang cukup dan biarkan selama beberapa menit,

- Tiriskan air dan kirim kacang kering dalam oven, panaskan setidaknya 100 derajat. Waktu pengeringan - dari 10 hingga 15 menit,

- Dinginkan kacang dengan blender, cambuk dengan kecepatan tinggi, tambahkan sedikit minyak sayur.

Di sebelah pasta, tambahkan cokelat panggang, krim, campur dan kirim ke lemari es dalam tas kue. Isi pistachio seperti itu untuk makaroni akan membuat hidangan penutupnya sangat lezat.

Opsi 4: Raspberry Ganache

Resep untuk makaroni friktami atau berry yang tak kalah populer dari shooladnye. Anda sudah memiliki resep makaroni yang baik, tambahkan resep mengisi berry.

Kami akan membutuhkan:

- 200 gram pure raspberry (beri terlebih dahulu harus dikocok dengan blender dan disaring untuk menghilangkan tulang,
- 200 g cokelat panggang putih,
- 30 g krim kental.

Sederhana saja: campur semua bahan sampai campuran homogen, pindahkan ke alat suntik kue dan kirim untuk mendinginkan di lemari es.

Sekarang para editor WomanSovetnik telah mengajari Anda cara memasak pasta dengan benar, kami akan menunggu tanggapan Anda dan foto makanan penutup Anda sendiri!

Isi untuk macaroon

Menurut resepnya, seluruh kue multi-warna terdiri dari dua bagian, yang harus dikombinasikan dengan isian yang lezat. Topping untuk macarons bisa berbeda:

  • putih atau coklat ganache gelap
  • krim apa pun
  • selai
  • jeli buah,
  • Kurdi,
  • confiture

Resep Macaroon di rumah

Kue-kue Prancis yang lezat telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Resep untuk memasak makaroni membutuhkan ketelitian semua proporsi. Dalam prosesnya Anda akan membutuhkan termometer dan timbangan dapur. Tidak semua orang memiliki makanan penutup warna-warni yang rumit pertama kali, karena kesuksesan dipengaruhi oleh banyak faktor: kebenaran pengukuran komponen, perangkat oven, keterampilan nyonya rumah.

Makaroni klasik

Waktu memasak: 120 menit

Porsi: 16 orang

Piring kalori: 233 kkal

Tujuan: hidangan penutup, untuk sarapan

Kesulitan persiapan: sulit

  • air - 60 ml
  • tepung almond - 150 g,
  • gula - 210 g,
  • putih telur - 2 pcs.,
  • pewarna makanan (merah tua) - 3 g,
  • gula bubuk - 150 g

  1. Untuk hari itu, siapkan isian - chocolate ganache.
  2. Buat meringue Italia sesuai resep. Campurkan gula icing dan tepung almond. Hal ini diperlukan untuk menyaring massa yang longgar dan menghangatkannya sedikit pada 120 derajat. Ini harus dilakukan 3 menit.
  3. Tambahkan 1 protein dan warna untuk membuat kue memiliki warna yang indah. Resep macaroon klasik melibatkan penggunaan protein suhu ruangan.
  4. Langkah selanjutnya dalam resep dengan foto akan menjadi langkah demi langkah membuat sirup. Larutkan gula dalam air, masukkan larutan manis di atas api sedang. Panaskan cairan hingga suhu 110-114 derajat.
  5. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur kedua hingga berubah menjadi busa. Secara bertahap masukkan sirup yang sudah jadi, lanjutkan prosesnya. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit untuk dikalahkan. Campuran harus didinginkan hingga 35 derajat.
  6. Untuk isi campuran wadah dengan tepung almond, masukkan massa protein di beberapa bagian. Campur searah jarum jam dengan memutar wadah ke arah yang berlawanan. Hentikan proses akan diperlukan ketika massa menjadi homogen, akan mengalir selotip.
  7. Ambil tas kue dengan nozzle bulat pipih. Tempatkan krim di dalam jig, peras kue lezat di perkamen.
  8. Oven harus dipanaskan hingga 145-150 derajat, letakkan nampan kue dengan macarons. Panggang kue selama 12-14 menit.
  9. Isi kerucut permen dengan chocolate ganache yang dibuat sesuai resep dengan krim kental, peras sedikit ke dalam 1 setengah dari biskuit. Tekan ke bawah pengisi dengan bagian kedua dari makanan penutup.

Cara membuat makaroni di rumah tanpa tepung almond

Waktu memasak: 40 menit

Porsi: 10 orang

Piring kalori: 170 kkal

Tujuan: hidangan penutup, untuk sarapan

Kesulitan persiapan: sulit

  • putih telur - 115 g,
  • tepung kacang - 165 g
  • gula icing - 165 g,
  • gula pasir - 150 g.

  1. Setelah menggabungkan tepung dan bubuk, ayak bahan-bahannya.
  2. Mulailah mencambuk protein, secara bertahap menuangkan gula, pewarna sesuka hati. Pemukulan terus sampai berbusa.
  3. Campur tepung dan massa busa. Pastikan adonan tidak menjadi terlalu tipis.
  4. Menggunakan tas kue, bentuk makaruna tanpa almond di atas kertas perkamen. Sisakan setidaknya 3 cm di antara mereka.
  5. Biarkan hati untuk bernapas selama sekitar 20 menit.
  6. Kirim nampan kue ke oven 160 derajat yang dipanaskan sebelumnya selama 15 menit.

Makaroni Perancis

Waktu memasak: 4 jam

Porsi: 4-6 orang

Piring kalori: 233 kkal

Tujuan: untuk hidangan penutup, meja liburan

Kesulitan persiapan: sulit

  • gula pasir - 150 g,
  • air - 50 g,
  • pewarna makanan,
  • gula icing - 150 g,
  • putih telur - 100 g

  1. Tepung tepung almond dan bubuk melalui saringan halus, aduk.
  2. Memisahkan putih dari kuning telur, ambil tepat 100 gram terlebih dahulu.
  3. Dalam mangkuk terpisah, campur gula dengan air, tambahkan pewarna. Rebus sirup hingga mencapai 110 derajat.
  4. Kocok setengah dari protein untuk membuat konsistensi yang ketat. Sirup panas secara bertahap mengalir, melanjutkan pengadukan massa protein. Biarkan campuran mendingin hingga 45 derajat, tuang di bagian kedua protein.
  5. Dalam wadah yang sama, kirim campuran tepung. Hubungkan komponen ke massa yang homogen dengan spatula silikon. Zat tersebut harus mendapatkan konsistensi encer, mengalir lancar ke spatula.
  6. Taruh adonan yang dihasilkan di dalam kantong kue. Mulailah membentuk makaroni Prancis di atas perkamen. Biarkan selama setengah jam di atas meja. Bawa oven ke 140 derajat. Tempatkan loyang dengan kue di tingkat tengah oven, panggang selama 12-15 menit.
  7. Bagian yang sudah jadi harus didinginkan. Siapkan ganache untuk koneksi mereka, Anda dapat menggunakan selai, selai atau krim siap pakai.

Makaroni dari Liza Glinskaya

Waktu memasak: 120 menit

Porsi: 5-6 orang

Piring kalori: 233 kkal

Tujuan: di atas meja pesta

Kesulitan persiapan: sulit

  • gula bubuk - 300 g,
  • air - 37 g,
  • protein - 110 g,
  • tepung almond - 150 g

  1. Campur 150 g bubuk, pewarna dan air. Nyalakan api, rebus sirup hingga 118 derajat.
  2. Pisahkan 55 g protein, aduk. Dengan hati-hati, tambahkan sedikit sirup panas, kocok 10 menit lagi.
  3. Campur tepung dan sisa gula bubuk, tuangkan paruh kedua protein ke dalam campuran. Kemudian tambahkan meringue. Campur bahan-bahan dalam arah searah jarum jam, putar mangkuk ke arah yang berlawanan. Massa yang telah selesai harus mengalir dari spatula dengan selotip.
  4. Menggunakan tas kue dengan lubang bundar, letakkan makaron di atas kertas roti. Kue berbentuk, biarkan selama 1 jam di tempat yang kering.
  5. Panggang pencuci mulut yang lezat harus di oven, panaskan hingga 160 derajat 12 menit.
  6. Resep makaroni dari Liza Glinskaya mengharuskan pemindahan produk jadi dari wajan ke permukaan yang dingin.
  7. Ketika bagian menjadi sedikit dingin, gabungkan dengan isian apa pun.

Lemon lemon

Waktu memasak: 2 hari

Porsi: 6-8 orang

Piring kalori: 265 kkal

Tujuan: meja meriah

Kesulitan persiapan: sulit

  • tepung almond - 150 g,
  • gula icing - 300 g,
  • protein - 110 g,
  • pewarna kuning
  • air - 37 g,
  • gula pasir - 140 g,
  • Kuning telur - 4 pcs.,
  • kulit lemon,
  • jus lemon - 70 ml,
  • agar-agar - 2 g,
  • mentega - 70 g

  1. Persiapan jangka panjang lemon makaroni dikaitkan dengan pembuatan isian, yang harus dibekukan dengan benar.
  2. Mulailah membuat pengisi terlebih dahulu. Campur jus lemon dan gelatin, biarkan membengkak.
  3. Campur kulit lemon parut dengan gula sampai pasir manis basah. Diamkan selama 15-20 menit.
  4. Campurkan kuning telur, kulit dan jus lemon dalam panci. Tempatkan campuran dalam bak air. Hal ini diperlukan untuk memasak di atas api kecil, melakukan pengadukan konstan, sampai massa mengental.
  5. Затем, снимите посуду с плиты, добавьте кубики сливочного масла, перемешивайте до растворения молочного продукта. Перелейте в емкость желатин, перемешайте.
  6. Готовый курд требуется остудить, поместив кастрюльку в холодную воду. Затем, перелейте содержимое в миску, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на ночь.
  7. Adonan untuk makaroni lemon harus dibuat menggunakan teknologi resep langkah-demi-langkah sebelumnya.
  8. Gabungkan kue kering yang sudah jadi, letakkan di kulkas.

Mint Macarons

Waktu memasak: 50 menit

Porsi: 4-5 orang

Hidangan kalori: 250 kkal

Tujuan: di atas meja pesta

Kesulitan persiapan: sulit

  • gula - 325 g,
  • tepung almond - 85 g,
  • gula icing - 160 g,
  • protein - 90 g,
  • pewarna hijau
  • mentega - 50 g,
  • air - 50 ml
  • mint segar - 1 ikat.

  1. Ayak tepung dan bubuk, tambahkan setengah dari protein. Komponen harus diremas sampai konsistensi homogen diperoleh.
  2. Sisa protein dan 125 g gula, kocok dalam water bath selama 10 menit. Lanjutkan proses dalam mixer sampai zat putih kencang dibuat. Campur pewarna.
  3. Gabungkan massa yang dihasilkan dengan tepung, campur hingga keseragaman dalam gerakan bottom-up.
  4. Tutupi loyang dengan kertas, letakkan macarons dengan tas kue, diamkan selama 15 menit. Pada 150 derajat panggang selama 10 menit.
  5. Buat krim mint. Campur gula dan air dalam panci kecil, didihkan.
  6. Giling mint dalam blender. Tempatkan karamel, rebus 10 menit. Sirup yang dihasilkan untuk jenis makaroni mint, dinginkan.
  7. Kocok mentega sampai putih, tambahkan 4-5 sdm. l sirup, lanjutkan prosesnya.
  8. Tempatkan krim di antara dua bagian biskuit yang lapang.

Cara memanggang makaroni - rahasia memasak

Teknologi, cara membuat kue macaroon, tidak bisa disebut resep sederhana. Sangat penting untuk mengikuti beberapa rekomendasi untuk mendapatkan hidangan penutup yang lezat:

  • Resep macaroon mengharuskan meletakkan bagian yang kosong pada perkamen dalam pola kotak-kotak. Jadi potongan yang halus lebih baik dipanggang.
  • Anda dapat mencapai ukuran setengah bagian yang sama dengan menggambar lingkaran pada perkamen pada pola.
  • Tepung dan gula bubuk harus diayak untuk memberikan cahaya pada hidangan.
  • Kue macaroon yang berwarna-warni mudah didapat dengan menambahkan pewarna berwarna ke dalam resep.

Cara mengisi pasta (resep dengan foto langkah demi langkah):

Jika Anda memiliki pure buah beri yang sudah jadi - jangan ragu untuk menggunakannya dan lewati penjelasan saya. Saya menggunakan buah kismis merah beku untuk mendapatkan kentang tumbuk halus. Saya menyebarkan beri (sekitar 200 gram beri beku) dalam panci dengan dasar tebal dan nyalakan api tengah.

Beri beku memancarkan kelembaban dan jus, berubah menjadi bubur. Ini akan memakan waktu sekitar 10-12 menit. Aduk campuran dari waktu ke waktu agar buah tidak terbakar.

Jika Anda menggunakan kismis segar (atau buah beri lainnya), tambahkan sedikit air (sekitar 2 sdm. L.), Jika tidak, mereka bisa terbakar.

Kentang tumbuk menjadi tidak seragam, oleh karena itu lebih baik melewati saringan logam. Kemudian ukur 80 g untuk resepnya.

Dalam mangkuk dengan pure berry, tambahkan potongan cokelat putih (180 g), serta 80 ml. krim kental.

Campur semua bahan untuk melengkapi campuran. Cokelat akan dengan cepat mulai meleleh dalam kentang tumbuk panas.

Ternyata krim berry berdasarkan cokelat putih. Anda bisa menunggu sampai dingin pada suhu kamar, lalu memasukkannya ke dalam tas kue dan memasukkannya ke dalam lemari es. Isi harus tebal.

Apa makaroni yang sempurna?

Dipercaya bahwa macarons berhasil jika mereka memiliki permukaan halus yang mengkilap dan memiliki "rok" yang khas, lapisan berpori bawah. Macarons tidak boleh retak, condong ke samping, roknya harus berdiameter sama dengan tutupnya. Krim harus sedikit terlihat keluar dari kue, tetapi tidak mengalir keluar.

Simpan macaroos dalam wadah yang tertutup rapat. Simpan di lemari es selama 5-7 hari. Ini akan membuat mereka tetap segar dan lezat selama beberapa hari.

Tonton videonya: Cara Membuat Kue Mochi (Mungkin 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com