Kiat Wanita

Tarte tatin

Pin
Send
Share
Send
Send


Pembuat pai apel Prancis yang terkenal, semua orang mungkin mengenalnya. Saya sendiri memanggangnya lebih dari sekali, tetapi hari ini saya ingin menawarkan resep kue tar klasik Tatin, yang disiapkan sesuai dengan resep dari buku Julia Child, “Menguasai seni masakan Prancis”. Dalam resep ini, karamel tidak disiapkan secara terpisah dan apel tidak direbus terlebih dahulu di karamel, seluruh tindakan berlangsung tepat di dalam oven. Dalam teks terjemahan, saya akan memasukkan komentar saya. Hanya ingin mengatakan - panggang! Bake tar asam pada resep ini! Rasa pai apel benar-benar ilahi! Mari kita mulai?

Saya akan sedikit mematahkan urutan teks, dan mulai dengan resep untuk tes. Dalam buku asli dalam bahasa Inggris, Julia merujuk ke halaman lain dari bukunya, di mana ia memberikan resep untuk ujian untuk pelacur klasik Tatin. Saat memasak kue, tentu saja, lebih logis untuk memulai dengan adonan.

Penyimpangan liris lain, tetapi terkait dengan linguistik, dan tidak untuk memasak. Dalam bahasa Inggris, ada beberapa kata yang menunjukkan adonan, dalam hal ini Julia menggunakan kata "paste". Berasal dari fakta bahwa blog ini bukan bahasa, setelah semua, tapi yang kuliner, saya tidak akan berkerut pikiran dan memilih arti yang benar dari kata "paste" dalam hal terjemahan, tetapi menyebutnya "tes" daripada, pada prinsipnya, .

Nah, cukup penyimpangan, kita mulai!

Untuk ukuran kue 20-22,5 cm, jumlah bahan dalam proporsi berdasarkan 1,5 cangkir tepung.

Untuk kue ukuran 25-27,5 cm, jumlah bahan sebanding dengan 2 cangkir tepung.

Kami mengambil sebanding dengan 1 cangkir tepung.

Persiapan kue untuk tarte Tatin klasik:

Ayak tepung ke dalam mangkuk, campur dengan gula dan garam. Kemudian, lanjutkan seperti yang dijelaskan pada halaman 140-5 untuk membuat adonan dan membentuk kue. Di sini Julia merujuk ke halaman bukunya, di mana dia menggambarkan dan menunjukkan secara rinci bagaimana ini dilakukan. Pada saat memasak, saya telah memasak adonan cincang di dalam freezer (saya selalu memilikinya di toko, ini sangat nyaman). Resep saya berbeda dari resep Julia hanya dengan tidak adanya margarin di dalamnya, saya melakukannya sepenuhnya dalam mentega. Sungguh bodoh untuk berprinsip dan menyiapkan adonan baru hanya untuk alasan ini. Karena itu, saya sarankan untuk melihat bagaimana saya melakukannya. Saya berani mengatakan bahwa tidak ada perbedaan mendasar.

Jadi, adonan untuk Tatin klasik yang dimasak, masukkan ke dalam kulkas untuk saat ini. Turun ke isian.

Memasak kue dan kue yang dipatenkan:

Apel dipotong menjadi empat bagian, dibersihkan dari kulit dan inti. Potong memanjang menjadi irisan sekitar 3mm tebal.

Campur dalam mangkuk dengan gula dan kayu manis (jika digunakan). Anda harus memiliki sekitar 10 gelas apel yang diiris. Saya memiliki sekitar setengah, jadi saya juga mengambil bahan-bahan lainnya menjadi dua. Kue itu, menurut saya, agak tipis. Kesimpulan - tidak perlu menjadi malas, memanggang tatin sesuai dengan resep klasik - angkat tangan Anda dan lompat ke toko untuk apel.


Gemulai loyang dengan mentega, terutama bagian bawahnya. Taburkan bagian bawah formulir dengan setengah gula.

Kami menyebar di atas bagian ketiga apel. Taburkan bagian ketiga mentega cair.

Masukkan setengah dari apel yang tersisa dan taburkan setengah dari minyak yang tersisa. Kemudian lapisan terakhir dari apel dan mentega. Taburkan apel dengan sisa gula.


Panaskan oven hingga 190 ° C.

Giling adonan hingga ketebalan 3mm. Potong lingkaran dengan ukuran (diameter) sama dengan bagian atas loyang kue. Ini jika bentuknya sedikit kerucut dan mengecil ke bawah. Jika bentuknya lurus, maka lingkaran harus dipotong lebih dari 1,5-2 cm dari diameter bentuk.

Taruh adonan di atas apel, biarkan ujungnya meresap ke dalam cetakan. Aku juga menyelipkan jari-jariku.

Buat adonan di atas 4-5 celah 3mm untuk uap keluar.


Panggang selama 45-60 menit di sepertiga bagian bawah oven. Jika adonan mulai terbakar, tutup dengan longgar menggunakan aluminium foil. Menurut resep klasik, Tarte Tatin siap ketika, dengan memiringkan bentuknya, Anda melihat sirup cokelat tebal, dan bukan cairan bening yang dilepaskan dari apel.

Segera balikkan kue di atas piring tahan api. Jika Anda mendapati bahwa apel tidak memperoleh naungan karamel berwarna cokelat muda, yang sering terjadi, taburkan gula bubuk di atasnya dan letakkan di bawah spiral panas selama beberapa menit untuk mengaramelkan permukaan kue.

Saya bisa, tentu saja, tidak memberi tahu Anda detail tambahan ini, tetapi saya ingin jujur. Jadi sekarang akan ada tangisan jiwa yang besar dan nyaring! Apel, baik, berkualitas tinggi, apel normal, di mana Anda berada. Saya membeli Moldovan, apel yang kuat, tetapi berapa banyak jus yang mereka berikan. Mungkin mereka juga jarum suntik, seperti daging? Kue saya berada di oven selama 1,5 jam, dalam setengah jam terakhir saya menambahkan suhu ke 220 ° C - Saya menunggu sirup kental berwarna cokelat muda. Saya tidak menunggu. Sebelum membaliknya, saya harus mengeringkan kelebihan jus, kemudian membalikkannya ke loyang kue datar dengan diameter lebih besar dan meletakkan oven di bawah spiral selama 3 menit. Hasilnya, ternyata sama saja, tetapi saya bergegas sosis di dapur dan sangat gugup.

Ayo kembali ke Julia.

Tetap hangat sebelum disajikan, dan sajikan dengan es krim (bisa disajikan dingin, tetapi sebaiknya hangat).


Enak, sangat enak! Dibandingkan dengan resep lain pelacur Taten klasik tak tertandingi. Mungkin alasannya terletak pada proporsi bahan. Makan, setelah meludah, pada sosok (pada dasarnya milikku), tidak bisa berhenti.


Coba, pastikan untuk mencoba! Bon appetit!

Apa itu

Tarte Tatin adalah hidangan penutup lezat yang berasal dari masakan Prancis dan merupakan pai apel, tetapi terbalik atau terbalik. Resep tradisional melibatkan pra-karamelisasi atau memanggang isi mentega dengan gula. Apel biasanya digunakan, tetapi Anda dapat memilih bahan lain, seperti nanas, plum, persik, pir, dan bahkan sayuran.

Ada legenda yang menyatakan bahwa pembuat resep adalah pemilik hotel, saudari-saudari Karolina dan Stephanie Tatin. Makanan penutup muncul di tahun 80-an abad XIX di Lamotte-Bevron. Stephanie sedang menyiapkan kue, tetapi dia lupa membuat dasar adonan dan meletakkan apel yang sudah dipra-karamel tepat pada bentuknya.

Dan agar tidak mengubah mungilnya, dia memutuskan untuk menutupi isian dengan adonan dan memanggang semuanya. Dan kue bengkok yang tidak biasa sangat disukai oleh para tamu sehingga menjadi sangat populer. Tetapi para suster tidak memberikan nama untuk pencuci mulut mereka dan tidak menerbitkan resep, dan pemilik restoran Maxim, yang memasukkannya ke dalam menu restoran, memberinya ketenaran khusus.

Opsi Satu

Yang paling umum dan tradisional adalah Tart Tatin dengan apel, dan untuk persiapannya Anda perlu:

Untuk kue pendek:

  • 170 gram mentega,
  • sekitar 250 g tepung,
  • 15 gram gula
  • 30 ml air
  • satu kuning telur.

  • 800-900 g apel manis dan berair,
  • 7-9 Art. l gula,
  • 120 g mentega,
  • satu lemon,
  • seperempat sdt kayu manis

  1. Pertama, Anda perlu membuat adonan. Mentega dingin potong dadu. Ayak tepung, campur dengan tangan dengan mentega, jangan lupa tambahkan gula dan garam. Kemudian tambahkan kuning telur dan tiga sendok makan air es, ganti adonan elastis, bungkus dalam film dan kirimkan dalam lemari es selama sekitar setengah jam.
  2. Apel perlu untuk menyingkirkan inti dan kulit (jika tebal), potong-potong dan tuangkan jus lemon.
  3. Lelehkan 120 g mentega bersama dengan gula dalam wajan, rendam irisan apel dalam campuran mendidih ini dan didihkan dengan api kecil selama sekitar lima belas menit.
  4. Olesi formulir itu, masukkan apel karamelnya.
  5. Buang adonan dan gulung menjadi lapisan bundar, ukurannya sesuai dengan bentuknya.
  6. Tutupi dengan selapis apel, kirim makanan penutup ke oven yang dipanaskan hingga dua ratus derajat dan panggang selama empat puluh menit. Balikkan formulir untuk memindahkan hadiah ke baki atau piring.
  7. Classic Tarte Tatin siap.

Opsi Dua

Anda bisa membuat tartis tart Prancis yang lezat dengan plum. Inilah yang Anda butuhkan:

  • setengah cangkir gula atau bubuk,
  • 160 g tepung,
  • dua telur,
  • tas vanili
  • setengah sdt soda kue.

  • dua seni. l gula,
  • 500 g prem,
  • 15 g mentega,
  • 20-30 ml cognac atau rum.

  1. Ambil adonan. Tupai harus dipisahkan dari kuning telur. Kalahkan masa lalu dengan gula untuk membuat massa udara putih praktis. Masukkan ke dalamnya mentega lunak, sekali lagi, semua mengocok dengan baik. Tambahkan baking powder atau soda yang sudah dipadamkan dengan air mendidih ke dalam campuran. Kemudian secara perlahan dan bertahap masukkan tepung. Kocok putih secara terpisah dan kombinasikan dengan lembut dengan komponen lain. Uleni adonan harus digulung dan dimasukkan ke dalam lemari es selama tiga puluh menit.
  2. Sekarang isian. Plum harus dipotong setengah, menghilangkan tulang. Lelehkan mentega dalam wajan atau panci, tambahkan gula dan brendi untuk memberikan rasa yang unik. Karamelkan prem dalam campuran ini selama beberapa menit.
  3. Lumasi formulir dengan sedikit minyak, masukkan plum ke dalamnya. Gulung adonan menjadi satu lapisan dan tutupi dengan isian.
  4. Panggang Tarte Tatin pada suhu 190 derajat selama sekitar setengah jam. Kesiapan tes dapat diperiksa dengan tusuk gigi, tetapi kue harus tetap lembut dan lunak.

Opsi Tiga

Resep ini melibatkan penggunaan pir sebagai isian. Siapkan makanan ini:

  • 80-90 gram mentega,
  • 180 gram tepung,
  • dua seni. l gula,
  • telur
  • sedikit garam.

  • 8 buah pir sedang (tidak lunak, tetapi lebih keras),
  • 150 gram gula
  • 70 g mentega.

  1. Tepung dengan mentega lunak harus ditumbuk. Selanjutnya, tambahkan telur, gula dan garam, uleni adonan plastik. Bungkus dalam tas atau film dan letakkan di lemari es selama empat puluh menit.
  2. Jaga isinya. Kupas pir, lepaskan inti. Potong buah menjadi irisan. Dalam wadah di mana Anda akan membuat kue, lelehkan mentega, masukkan gula dan aduk semuanya. Benamkan plum dalam campuran ini dan didihkan selama sekitar sepuluh menit dengan api kecil. Pada saat yang sama, komposisi harus menjadi gelap dan berubah menjadi karamel.
  3. Keluarkan adonan dan gulung ke dalam formasi sesuai dengan kapasitas di mana pir dikaramelisasi. Tutupi isian dan kirim makanan penutup untuk dipanggang pada suhu 190 derajat selama sekitar setengah jam.

Opsi keempat

Pilihan lain yang tidak biasa adalah Tarte Tatin dengan pisang.

Daftar komponen adalah sebagai berikut:

  • setengah bungkus mentega,
  • 230 g tepung,
  • 40 ml air
  • empat seni. l gula,
  • sedikit garam.

  • tiga pisang
  • 80 g mentega,
  • setengah cangkir gula.

  1. Untuk membuat adonan roti pendek, tepung yang sudah diayak dengan tangan Anda atau menggunakan blender, gosok dengan mentega. Tambahkan garam, telur, gula dan air yang sangat dingin ke dalam campuran, uleni adonan elastis, yang harus digulung dan dimasukkan ke dalam lemari es selama tiga puluh hingga empat puluh menit.
  2. Kemudian buat karamel. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan gula dan didihkan campuran agar sedikit gelap dan mengental. Masukkan pisang yang sudah dikupas dan potong-potong, karamelkan hanya dalam beberapa menit.
  3. Olesi loyang dengan mentega, masukkan pisang ke dalamnya bersama karamel. Keluarkan adonan, gulung dan tutupi seluruh isinya dengan lapisan yang dihasilkan.
  4. Panggang kue dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 190 derajat selama setengah jam.
  5. Banana Tarte Tatin sudah siap, sajikan hangat.

BAHAN

  • Apel 10 Buah
  • Mentega 200 Gram
  • Gula 200 Gram
  • Kayu manis bubuk 2 sendok teh
  • Adonan roti 200 gram

Kupas dan cincang apel.

Lelehkan mentega dalam wajan.

Tambahkan gula ke dalam mentega dan goreng sampai gula larut.

Tambahkan kayu manis, masak sampai kecokelatan dan berbau karamel.

Saat saus karamel siap, tuangkan ke dalam wajan, letakkan apel di atasnya.

Gulung adonan menjadi lingkaran dengan diameter yang sesuai, tebal 1 cm.

Letakkan adonan di atas apel dengan hati-hati, bumbui ujung adonan di seluruh bentuk.

Kirim kue tar ke oven yang dipanaskan hingga 180-200 derajat selama 10-15 menit. Adonan harus dipanggang dan mendapatkan warna cokelat yang indah.

Balik kue dengan lembut di atas piring, dinginkan sedikit dan sajikan ke meja.

Bahan untuk "Pie" Tarte Tatin "dengan Apel":

  • Tepung / Tepung Gandum (dalam adonan) - 200 g
  • Mentega (100 gram dalam adonan, 75 gram dalam karamel) - 175 g
  • Garam (cubit dalam adonan)
  • Air (es, dalam adonan) - 5 sdm. l
  • Vanila (0,5 kantong adonan, 0,5 kantong karamel) - 1 kantong.
  • Gula (karamel) - 150 g
  • Apel (varietas keras berukuran sedang - isi) - 1 kg

Resep "Pai" Tarte Tatin "dengan apel":

1. Ayak tepung

2. Gosokkan minyak dingin ke tepung.

3. Tambahkan sejumput garam

4. Setengah tas vanilla.

5. Kami mencampur semuanya dengan baik dan menambahkan 1 sendok makan air dingin ke remah, terus diremas-remas (total 5 sendok makan) air dingin.

6. Uleni adonan dengan cepat

7. Ternyata bagus untuk bola sentuh, adonan tidak menempel di tangan.

8. Masukkan adonan ke dalam tas dan kirim ke kulkas selama 30 menit.

9. Ambil apel durum ukuran sedang

10. Kupas, potong menjadi empat bagian

11. Sekarang siapkan karamel. Kami mengambil mentega, gula, 0,5 kantong vanilin.

Dalam wajan, di mana kue kami akan dipanggang, melelehkan mentega dan gula di atas api kecil - jangan campur sampai mentega dan gula larut dan campurannya menjadi sedikit kuning.

Segera setelah ujung-ujungnya mulai menggelapkan gula, aduk dengan sendok.

14. Taburkan vanilla yang tersisa.

15. Angkat panci dari atas api dan tempatkan seperempat apel dalam lingkaran.

16. Kami menyalakan kembali api kecil (sehingga api hampir tidak bisa "bernapas") dan karamel apel selama 10-15 menit. (jangan ikut campur!)
Setelah itu, Anda bisa membiarkan apel mendingin sekitar 15 menit. (atau segera tutup adonan dan panggang).

17. Nyalakan oven dan panaskan hingga 180 derajat.

18. Gulung adonan ke dalam lapisan 3-5 mm.

19. Tutup apel.

20. Bungkus adonan berlebih di dalam sepanjang tepi loyang dan cincang adonan dengan garpu.

21. Panggang sampai kecoklatan adonan ≈ 40-50 menit.
Tarik keluar dari oven, diamkan selama beberapa menit.

22. Luangkan pisau di sekitar kue. Tutup dengan piring dan balikkan dengan cepat. Jika Anda ingin mengamankan diri Anda dan membalikkannya dengan sukses, Anda dapat, sebelum membalik kue di atas piring, meletakkan formulir dengan kue yang sudah siap di atas api yang lemah dan menggulung kue itu sendiri dengan tangan bersarung agar tidak membakar tangan Anda. Setelah kue "diaduk", Anda bisa membalikkannya di atas piring.
Saya langsung membalikkan pai di atas piring.
Ada beberapa kasus pelecehan kecil "karamel" apel di bagian bawah formulir. Dalam hal ini, saya menyendok apel kembali ke kue.

23. Lezat panas dan dingin.
Kue panas dapat disajikan dengan es krim.

24. Kue ini adonan yang sangat enak. Ternyata basisnya renyah dan mudah hancur.

25. Bon appetit!

Berlangganan ke grup Cook di Kontak dan dapatkan sepuluh resep baru setiap hari!

Bergabunglah dengan grup kami di Odnoklassniki dan dapatkan resep baru setiap hari!

Bagikan resep ini dengan teman-teman:

Komentar dan ulasan

26 April gourmet1410 # (penulis resep)

26 April gourmet1410 # (penulis resep)

5 Oktober 2017 Irina Bougry #

26 April gourmet1410 # (penulis resep)

27 Desember 2016 listopad-ta #

26 April gourmet1410 # (penulis resep)

25 Agustus 2016 Love Petrovad #

26 April gourmet1410 # (penulis resep)

24 Agustus 2016 Lyalya-Lyalechka #

10 Februari 2016 Fia #

16 Februari 2016 gourmet1410 # (penulis resep)

8 Maret 2015 Galeri Tretyakov

12 April 2015 gourmet1410 # (penulis resep)

13 Januari 2015 Panfilova #

12 April 2015 gourmet1410 # (penulis resep)

21 April 2015 Panfilova #

11 Januari 2015 Arigel #

12 April 2015 gourmet1410 # (penulis resep)

7 Desember 2014 sash-ka #

7 Desember 2014 gourmet1410 # (penulis resep)

22 September 2014 Inna Zhavrid #

22 September 2014 gourmet1410 # (penulis resep)

22 September 2014 Inna Zhavrid #

22 September 2014 gourmet1410 # (penulis resep)

14 September 2014 Tatyana81 #

15 September 2014 gourmet1410 # (penulis resep)

1 September 2014 Victoria Frolova #

3 September 2014 gourmet1410 # (penulis resep)

18 November 2013 Uygurka #

19 November 2013 gourmet1410 # (penulis resep)

12 Oktober 2013 Snezhana25 #

14 Oktober 2013 gourmet1410 # (penulis resep)

1 Oktober 2013 Olenyatko #

1 Oktober 2013 gourmet1410 # (penulis resep)

1 Oktober 2013 Olenyatko #

2 Oktober 2013 gourmet1410 # (penulis resep)

26 September 2013 avani #

26 September 2013 gourmet1410 # (penulis resep)

25 September 2013 Lalych #

26 September 2013 gourmet1410 # (penulis resep)

Kisah romantis

Kisah tart Tatin dimulai di kota kecil Lamotte-Bevron, yang terletak kurang dari 200 km dari Paris. Dan kue itu berutang nama pada dua saudara perempuan, gadis-gadis Stephanie dan Caroline Tatin, yang menjalankan lembaga keluarga, Hotel Tatin. Namun, wanita-wanita terhormat ini adalah gadis berdasarkan status sosial, bukan berdasarkan usia. Bersama-sama, para suster melayani beberapa pengunjung, paling sering pemburu yang berkendara ke desa pada akhir pekan dan hari libur. Caroline, yang tertua, menetap dan merawat pelanggan, dan Stephanie bekerja di dapur, memasak termasuk pai dengan apel dan apel panggang untuk makanan penutup.


Suster hotel Tatin pada awal abad kedua puluh. Foto dari stephanedecotterd.com

Mereka mengatakan bahwa sekali pada hari Minggu, pada hari pembukaan musim berburu, ada terlalu banyak tamu di hotel, dan ada banyak pekerjaan di dapur, masing-masing. Di tengah masakan, Stephanie lupa menaruh adonan di atas loyang, mengirimkan cetakan yang hanya diisi dengan apel dan gula ke dalam oven. Dan ketika dia mencium aroma apel yang terbakar, dia menyesal membuangnya, hanya menambahkan adonan di atas apel dan menghabiskan kue. Готовую выпечку находчивая повариха перевернула тестом вниз, а чтобы скрыть подгоревшую начинку, щедро полила яблоки взбитыми сливками…

В итоге, знаменитый тарт Татен появился (как, впрочем, многие открытия) в результате случайности и неловкости поварихи. Dan tamu hotel, berlawanan dengan harapan, mengambil makanan penutup dari apel karamel dengan keras. Pie terbalik dari saudara perempuan Tatin menjadi populer.

Kisah mata-mata

Tapi hei, kisah pai Tatin tidak berakhir di sana! Ada juga spionase gastronomi dalam legenda!

Jadi, entah bagaimana, pemilik restoran Maxim di Paris, Tuan Louis Vodable, sedang berburu di sekitar kota Lamotte-Bevron dan berkeliaran di hotel saudara perempuan Tatin. Di mana ia menemukan pai apel yang luar biasa lezat.


Hotel Tatin hari ini. Foto dari exp.cdn-hotels.com

Pemilik restoran terkenal ingin memasak persis sama di lembaganya dan meminta resep para suster, yang ditolak oleh para wanita itu.

Tetapi Louis Vodable tidak terbiasa menyerah: ia mengirim salah satu juru masaknya ke Lamotte-Bevron. Mata-mata gastronomi berpura-pura menjadi tukang kebun mencari pekerjaan dan menetap dengan para suster sebagai tukang kebun ... Benar, tiga hari kemudian, ketika ternyata tukang kebun tidak mengerti apa-apa, mata-mata itu diusir, tetapi pengintai Paris berhasil menemukan resep untuk membuat kue terkenal. saudara perempuan Tatin. Ngomong-ngomong, Louis Vodable berusaha jujur ​​sehubungan dengan para wanita tua: di restoran "Maxim" kue disajikan dengan nama "Kue Mademoiselle Tatin's".

Berikut ini adalah kisah mata-mata yang mereka suka ceritakan di mana-mana di mana mereka melayani hidangan penutup yang terkenal. Dan tentu saja, tidak ada yang memperhatikan beberapa ketidakkonsistenan, seperti fakta bahwa kue itu pertama kali dipanggang pada tahun 1898, pada tahun 1905 para saudari Tatin menjual bisnis mereka karena mereka menjadi terlalu tua untuk bekerja, mereka meninggal pada tahun 1911 dan 1917. Dan restoran Maxim menjadi milik keluarga Wodable hanya pada tahun 1932!

Dikatakan bahwa seluruh sejarah kue, terutama kecanggungan Stephanie Tatin dan penculikan resep untuk menu restoran Maxim, ditemukan oleh sejarawan kuliner Kurnonsky (nama samaran jurnalis Maurice Sellan) dan dijelaskan dalam bukunya Gourmet of France, yang mendorong mode untuk hidangan penutup ini di Paris.

Sebenarnya, bagaimanapun juga, Caroline dan Stephanie Tatin meninggalkan kita salah satu makanan penutup paling terkenal di planet ini!

Bahkan jika sejarah kue itu benar-benar legendaris, pelacur Tatin adalah makanan penutup yang indah.

Prancis bangga padanya, menceritakan kembali legenda dengan senang hati, dan pada tahun 1978 mereka bahkan menciptakan Persaudaraan "Les Lichonneux de la Tarte Tatin", menjaga resep terkenal. Para advokat menyerukan "menghormati resep tradisional dari hidangan penutup Tart Tatin yang terkenal", "melawan pelanggaran resep dan penyalahgunaan kuliner lainnya" dan bahkan "mengkritik bidat"!

Resepnya sendiri

Para tart tarte Tatin yang terkenal disiapkan hanya menggunakan lima bahan: apel, gula, mentega, tepung dan garam (kadang-kadang sedikit kayu manis juga ditambahkan). Adapun tes, maka ada opsi - engah atau pasir (yang terakhir dianggap sesuai dengan resep asli). Dan kuenya berbeda proporsi: sedikit adonan dan banyak apel.


Apple tart Tatin secara tradisional disajikan dengan sepotong es krim

Dibutuhkan:

  • 1 cangkir (250 ml) tepung putih,
  • 6 sdm. sendok gula
  • 150 gram mentega,
  • sedikit garam
  • 4 sdm. sendok air dingin
  • 1,4 kg apel.

Anda juga membutuhkan bentuk bundar dengan diameter 25 cm, lebih disukai wajan besi dengan sisi dan "telinga" yang tinggi daripada pegangan.

Cara memasak:

  1. Pertama, siapkan adonan. Pisahkan 2/3 (100 g) dari minyak yang didinginkan, potong-potong, saring tepung di atas meja, tambahkan sedikit garam dan 1 sendok makan gula dan cincang dengan pisau bersama dengan minyak - menjadi remah-remah kecil.
  2. Kemudian tambahkan 3 sendok makan air yang sangat dingin, uleni adonan, kumpulkan di ruangan dan, bungkus dengan bungkus plastik, masukkan ke kulkas.
  3. Sementara itu, kami menyiapkan apel: kupas dari kulit dan inti dan potong menjadi irisan yang cukup besar - setiap apel dipotong menjadi hanya 6-8 bagian.
  4. Pada api sedang, panaskan wajan, tuangkan 5 sendok makan gula ke dalam wajan (sedikit lebih banyak jika Anda memiliki apel asam) ditambah 1 sendok makan air.
  5. Panaskan, aduk terus, selama sekitar 5 menit. Selama waktu ini, gula dilarutkan dalam air dan akan mulai karamel, memperoleh warna cokelat keemasan.
  6. Setelah itu, tambahkan sisa minyak (50 g) ke dalam wajan dan masak dengan api kecil selama 5 menit, aduk terus, sampai cairan cokelat keemasan tebal, karamel krem, terbentuk di wajan.
  7. Kami meletakkan irisan apel tepat di karamel, dengan indah menyebarkannya dalam lingkaran: lapisan pertama apel diletakkan dengan sisi lebar ke bawah, dan lapisan atas - sebaliknya, ke bawah inti, di antara irisan lapisan bawah.
  8. Oven dipanaskan hingga 190 ° C. Tempatkan wajan di rak tengah oven, tutup dengan selembar foil di atas dan panggang selama sekitar 20 menit.
  9. Setelah itu, keluarkan wajan dari oven. Saat memanggang apel, mereka akan mengeluarkan jus, terkadang jus yang banyak. Dalam hal ini, hati-hati dengan sendok, pilih jus dari formulir sehingga sangat sedikit yang tersisa.
  10. Gulung adonan dengan cepat dari kulkas dalam lingkaran di sekitar diameter panci dan tutupi apel. Adonan harus cukup tipis - sekitar 3 mm. Ujung-ujung lingkaran ditekan ke bentuk, memotong adonan berlebih.
  11. Tutup panci dengan foil lagi dan panggang lagi selama 20 menit pada suhu 190 ° C - sampai adonan berubah warna menjadi cokelat keemasan.
  12. Lepaskan kue yang sudah jadi dari oven dan diamkan selama sekitar setengah jam - sampai karamel yang sudah dingin di bagian bawah panci mulai membeku. Dalam hal ini, apel akan terlihat mengkilap dan mengkilap. Jika Anda segera menurunkan adonan kue, karamel panas akan mengering di kerak, kerak akan melunak dan kehilangan kerapuhan, dan apel akan memiliki kilau mengkilap.
  13. Setengah jam kemudian kita menutup kue dengan piring lebar dan dengan lembut membalikkan piring ke bawah, lalu angkat panci.
  14. Potong tart tarte tarte dan sajikan, seperti biasa, dengan sendok es krim atau krim kocok. Jika Anda tidak ingin terlalu manis - dengan sendok krim asam. Bon appetit!

Kue terbalik ketika karamel mulai membeku.

Variasi pada topik

Karamelisasi buah sebelum dipanggang dan efek “pelacur” pelacur mengilhami para koki untuk bereksperimen. Dengan prinsip yang sama mereka mulai menyiapkan pai dengan pir, buah persik, nanas. Karamelisasi pisang cocok untuk karamelisasi, dan kue pisang terbalik bersaing dalam popularitas dengan yang asli.


Pisang Tarte Tatin

Selain itu, mereka mulai memasak pai terbalik dengan sayuran, terutama tomat, serta bawang dan terong. Secara umum, kemuliaan kue tar tumbuh setiap tahun. Jadi kami mencobanya bersama kami, dan tidak mengherankan bahwa resepnya telah mendapatkan penggemarnya. Masak di dapur Anda dan mungkin Anda akan menyukainya sama seperti Anda menyukainya di seluruh dunia.

Di situs 7 Dachas ada lebih banyak resep untuk kue apel lezat untuk minum teh desa:

Tarte Tatin: hampir klasik, hampir tanpa masalah

Akhir pekan ini kami di Food School mengadakan kelas dengan topik sandal jepit. Dan saya masih dalam gelombang ini, karena saya benar-benar menyukai shifters, bagi saya, mereka adalah di antara kue buatan sendiri terbaik mereka. Dan tidak peduli berapa banyak varian sandal jepit ada (termasuk prem favorit saya, resep yang akan muncul dalam seminggu), ketika datang ke kue terbalik, gambar apel Prancis muncul di kepalaku ... Versi klasik dan apa yang non-klasik dalam resep ini, saya akan katakan di dalam.

Jika kita berbicara tentang semua kecanggihan masakan Prancis, maka adilkah untuk mengingat bahwa ada rumah tangga Prancis? manusia? sederhana? (sebut saja seperti yang Anda suka) dapur. Ratatouille yang paling sederhana adalah yang ada dalam potongan besar, dan bukan dalam bentuk yang akrab dengan kartun dengan nama yang sama, tetapi juga kok-o-ven (ayam dalam anggur), daging sapi pencuri daging sapi. Tentu saja, banyak koki terkenal memiliki pilihan indah mereka sendiri, dan Tart Tatin adalah penduduk asli hampir semua toko kue di berbagai samaran yang berbeda, tetapi sumbernya masih sederhana dan ... yah, biarlah ada kata "petani". Dan justru sumber-sumber inilah yang memperjelas bahwa ini paling tidak: 1. hanya dalam persiapan dan dari serangkaian produk sederhana, 2. sangat lezat, 3. memuaskan.

Dan sekarang, Tatin klasik. Apple Dengan adonan cincang.

Cincang sering disebut pasir (atau lebih tepatnya, saya sering melihat ini), karena komposisi mereka dapat dikatakan identik, tetapi itu adalah dua jenis adonan yang berbeda disiapkan, digunakan, dan memberikan tekstur yang berbeda. Perbedaannya adalah bahwa cincang (Pate Brisee) dibuat dari mentega dingin, dan roti pendek (Pate Sablee) - dari mentega pada suhu kamar. Pada hasil, dua metode persiapan yang berbeda ini memberikan struktur berlapis adonan cincang, sementara di pasir rapuh dan empuk.

Isian. Apel adalah varian klasik, tetapi Anda dapat membuat irisan daging dari berbagai buah-buahan, serta sayuran (irisan yang luar biasa lezat dibuat dengan bawang merah). Apel varietas manis akan mempertahankan bentuknya selama dimasak, yang asam akan hancur.

Dan sekarang dalam resep hari ini non-klasik adalah metode memasak apel sendiri. Saya melihat opsi ini di blog Maria Selianina. Jika biasanya karamel disiapkan untuk tatin, potongan-potongan apel diletakkan di atasnya, semuanya ditutupi dengan lapisan adonan, dan dikirim ke oven, kemudian isinya disiapkan secara terpisah, dan adonan - secara terpisah. Sangat menarik Kalau begitu mari kita pergi ke resep.

Adonan cincang

Formula standar untuk membuat adonan cincang adalah 3: 2: 1. Ini akan menjadi 3 bagian tepung, 2 bagian mentega krim dingin, 1 bagian cairan dingin (air es, mungkin kuning telur ...). Selain itu, adonan mengandung sedikit gula icing (opsional), sedikit garam dan asam sitrat.

Bahan, bentuk 24-26 cm:

100 g mentega dadu dingin

1 sdm. l gula bubuk

pada sejumput garam dan asam sitrat

air es - sekitar 2 sdm. l (sampai konsistensi tes yang diinginkan).

Kirim semuanya kecuali air ke blender. Giling menjadi remah berminyak, lalu tambahkan air sampai adonan mulai mengumpul dalam mangkuk.

Untuk mengumpulkan adonan dengan gerakan cepat (perlu bekerja dengan tangan dengan minimum agar panas tangan tidak mulai memanaskan mentega), bungkus dalam film dan kirim ke lemari es selama beberapa jam.

Isian apel

50 gram mentega

garam, biji vanili - opsional

Lelehkan gula dalam wadah berdinding tebal dan beri warna kuning, lalu tambahkan mentega dan aduk hingga rata. Tambahkan garam, vanila. Tuang karamel ke bagian bawah cetakan.

Kupas apel dan biji-bijian, potong menjadi 4 bagian dan taruh di atas lapisan tebal. Akan ada banyak dari mereka, pelacur lurus! Tutup formulir dengan apel dengan foil dan kirim ke oven selama 40-60 menit (170 derajat). Pada akhir masa ini, dapatkan formulirnya, ratakan apel dengan hati-hati (Maria menganjurkan menggunakan tutup dari wajan dengan diameter yang sesuai untuk ini), tutup, dan masak lagi 40 menit - satu jam.

Dinginkan pengisian karamel-apel yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam freezer.

Gulung adonan menjadi lapisan dengan diameter 26-28 cm. Panggang dengan suhu 200-210 derajat hingga berwarna kemerahan. Tempatkan isi apel beku pada lapisan panas adonan yang sudah jadi, tutup (opsional) dengan glasir netral, dan masukkan ke dalam lemari es untuk dicairkan selama beberapa jam.

Foto-foto itu memiliki opsi pembagian yang lucu, tetapi Tatin ukuran penuh terlihat sangat menggemaskan:

Tonton videonya: Aikatsu! - Tarte Tatin + FULL (Mungkin 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com