Kiat Wanita

Belajar memasak meringue

Kue meringue Prancis (meringue) bisa rapuh dan rapuh, lunak dan meleleh di dalam mulut, lunak di dalam dan renyah di luar - bukan kebetulan bahwa orang Prancis menyebut hidangan penutup yang lapang ini sebagai "ciuman", yang menekankan rasa manis dan halusnya. Meringue adalah pastry protein, dan meringue adalah krim protein yang terbuat dari meringue atau digunakan sebagai isian kue kering. Karena fakta bahwa sejumlah kecil bahan hadir di meringue, tampaknya memasaknya cukup sederhana, tetapi meringue adalah makanan penutup yang berubah-ubah yang kadang-kadang berperilaku tak terduga. Tidak semua spesialis kuliner (terutama pemula) tahu bagaimana mempersiapkan meringue dan meringue dengan baik, oleh karena itu, ada baiknya untuk mulai menguasai beberapa teknik, berkat itu Anda akan mendapatkan hidangan penutup Prancis asli tanpa cacat.

Memasak di rumah meringue: kehalusan seni kuliner Prancis

Mari kita bicara tentang cara memanggang meringue di rumah, bagaimana memilih resep dan cara mencapai kesempurnaan dalam seni membuat adonan protein, yang harus lapang, berbusa, ringan dan pada saat yang sama padat, plastik, dan bentuk yang terawat baik. Mengetahui rahasia memasak meringue, Anda akan mendapatkan kue lapang yang indah dan lezat dan makanan penutup lainnya dari putih telur kocok gula yang dipanggang dalam oven.

Persiapan meringue Prancis, Italia, dan Swiss

Ada tiga cara memasak meringue - Prancis, Italia, dan Swiss. Prancis menyiapkan massa protein sangat sederhana - protein cambuk dengan sejumput garam, secara bertahap menambahkan gula kastor ke negara ketika itu mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Merengues, yang dimasak menurut resep Prancis, empuk dan lapang, tetapi hanya cocok untuk kue berbentuk biasa, karena mawar yang anggun dan anggun dapat mengaburkan dan kehilangan penampilan aslinya.

Orang Italia, alih-alih gula, menambahkan sirup gula yang tebal dan panas ke dalam massa protein, menuangkannya dalam aliran tipis dan tidak berhenti berdetak selama sedetik. Krim lembut dan lezat, yang ternyata sedikit puding karena sirup panas, melapisi kue, mengisi tabung dan kue sus. Krim mudah dicampur dengan mentega untuk memenuhi rasa baru, tidak seperti meringue Prancis, yang dalam kombinasi dengan lemak segera kehilangan bentuknya.

Meringue paling virtuoso disiapkan sesuai dengan resep Swiss, karena dilakukan dalam bak air, dan berat volume meningkat beberapa kali. Dari massa yang tebal dan elastis, kami mendapatkan kue-kue mewah dan hiasan pola krim pada kue, yang tidak menyebar dan terlihat sangat mengesankan.

Kehalusan memasak meringue yang sempurna

Peralatan masak dan peralatan dapur yang Anda gunakan untuk mengocok putih telur harus benar-benar bersih dan bebas dari lemak. Faktanya adalah bahwa lemak merusak kualitas adonan protein dan mencegah pelestarian bentuk meringue, jadi sebelum memasak Anda harus menuangkan air mendidih di atas piring dengan penambahan jus lemon.

Banyak koki merekomendasikan hanya menggunakan telur yang sangat segar, yang dapat dimengerti jika Anda akan membuat krim protein, yaitu makan protein tanpa perlakuan panas. Untuk menyiapkan meringue, lebih baik mengambil telur seminggu yang lalu, karena protein selama penyimpanan telur menjadi lebih kering dan dikocok lebih mudah.

Untuk meringue, protein hangat, yang suhunya 22-25 ° C, lebih cocok daripada yang didinginkan. Protein dingin dikocok lebih cepat, tetapi massanya kurang tebal, lebih padat, dan tidak stabil saat dipanggang. Protein hangat memberikan massa udara yang mengembang dengan relief yang stabil, sebagai akibatnya produk-produk naik dengan indah di dalam oven, dipanggang dengan baik dan mempertahankan bentuknya.

Usahakan untuk tidak mengambil gula, tetapi gula bubuk, karena semakin kecil butirannya, semakin baik massa protein dicambuk, menghasilkan lebih lembut dan ringan, dan gula yang tidak larut sepenuhnya dapat berderit pada gigi, yang tidak selalu menyenangkan ketika mencicipi makanan penutup.

Pada awalnya, kecepatan mencambuk protein harus lambat untuk memenuhi massa dengan oksigen, dan ketika busa dengan gelembung muncul, kecepatan dapat dimaksimalkan.

Tambahkan gula secara bertahap - 1 sdt. secara berkala. Jika Anda menuangkan gula segera, maka meringue akan dipanggang setelah dipanggang. Bersabarlah untuk hasilnya memenuhi harapan Anda!

Untuk mendapatkan meringue yang renyah, kocok putih hingga puncak yang tajam - ketika massa mencapai di belakang pelek, membentuk sudut seperti paruh. Jika krim protein membentuk puncak bulat pada mahkota, yang secara bertahap rontok, maka Anda berurusan dengan puncak lunak, ideal untuk membuat kue halus atau biskuit.

Dalam buku masak lama, tips diberikan untuk menambahkan sedikit garam ke protein di awal cambuk, dan pada akhirnya beberapa tetes jus lemon untuk membentuk massa yang halus dan tebal. Dengan munculnya mixer dan blender modern, kebutuhan untuk menambahkan produk-produk ini telah menghilang, sehingga Anda dapat menolaknya. Jika Anda perlu menambahkan tepung dan pati ke massa protein sesuai resep, ayaklah agar jenuh dengan udara sehingga adonan tidak kehilangan udara segar.

Lebih baik memanggang meringue pada kertas kue pada suhu 80-110 ° selama 1-2 jam. Untuk alasan ini, orang Prancis bercanda menyebut meringue "biskuit yang terlupakan", hanya mencoba untuk tidak melupakan makanan penutup Anda, sehingga tidak berlebihan. Kue siap pakai harus renyah, tanpa kerak gelap, dan jika Anda lebih suka meringue yang lebih lembut dan lembut, pangganglah pada suhu 150 ° C hingga warna kuning muda. Anda dapat memanggang meringue selama beberapa menit pada suhu 200 ° C, dan kemudian mengurangi panas hingga 100 ° C dan memanggang selama setengah jam lagi.

Jangan membuka oven sampai meringue dipanggang, jika tidak akan jatuh dan berubah menjadi kue. Lebih baik untuk memeriksa kesiapan produk setelah pendinginan, karena kue hangat di dalamnya mungkin terlihat lembab. Jangan menyimpan meringue di lemari es agar tidak lembab!

Atas dasar meringue Anda bisa memasak banyak permen lezat dengan tambahan cokelat, selai jeruk, jeli, kopi, buah-buahan, beri, keju dadih, susu, krim kocok, kacang-kacangan dan rempah-rempah. Meringue disiram dengan icing cokelat, disajikan dengan es krim, marshmallow, vanilla, krim mentega atau krim mentega, untuk mengisi pancake dan roti lapis manis, kue dan kue pastry kecil. Kue meringue seperti awan ringan yang meleleh di mulut Anda, meninggalkan rasa manis-manis yang ingin Anda jalani terus menerus. Masak meringue dan nikmati hidangan penutup Prancis yang lezat!

Belajar memasak meringue. 10 tahap dan 5 trik menuju merengue yang sempurna.

Kami tahu betapa Anda mencintai mereka!

Beberapa orang mengaitkan meringue dengan prasmanan masa kanak-kanak dan sekolah, yang lain berusaha untuk mendiversifikasi malam romantis dengan kelezatan ringan, dan yang lain menghias kue meriah dengan ikal yang indah. Ada yang mencoba meringue untuk pertama kali.

Tetapi tidak peduli hari libur apa pun Anda menyajikan hidangan penutup ini, siapa yang tidak mau menyajikannya - dalam seratus persen kasus Anda diberikan emosi dan senyum cerah - untuk anak-anak, untuk wanita, dan sering untuk pria.

Tentunya, hampir setiap dari kita setidaknya satu kali, tetapi mengalami ujian seperti meringue memasak di rumah. Minimal bahan dan kesenangan maksimum pada akhirnya - bagi kami tampaknya semuanya akan berhasil, tetapi seringkali konsepsi itu tidak sesuai dengan hasilnya - protein tidak ingin dikocok, gula tidak larut, dan dalam oven topi yang subur diselesaikan dan dikelupas, mengeluarkan cairan. Itulah akhirnya - untuk mengulang percobaan, keinginan tidak lagi muncul, bukan?

Di dunia modern ada permintaan besar untuk permen dan kue-kue buatan sendiri, dan meringue pantas mengambil salah satu posisi terdepan. Makanan penutup ringan ini adalah komponen yang sangat diperlukan dari permen, digunakan untuk menghias kue, kue, dan roti jahe, melengkapi kue tar yang indah dan merupakan dasar dari kelezatan yang terkenal seperti hidangan penutup Pavlova. Dan jika Anda menghubungkan sedikit imajinasi dan mengemas meringue ke dalam kotak hadiah atau memasukkan tusuk sate pada tahap perkamen, Anda akan menerima makanan penutup independen - pujian manis asli yang akan menjadi tambahan yang menyenangkan dan lezat baik pada hari libur maupun setiap hari.

Hari ini kita akan memeriksa semua nuansa dan rahasia memasak meringue, belajar cara memasak dan menyimpan meringue dengan benar. Dan juga kita akan belajar membuat hidangan penutup yang asli dan unik, setelah menghabiskan bahan dan inventaris minimum. Anda tidak akan mempercayainya, tetapi dengan persiapan yang baik dan kepatuhan yang bertahap terhadap rekomendasi, hasilnya akan menyenangkan Anda sejak pertama kali.

Saya akui, mengambil persiapan meringue untuk pertama kalinya, saya tidak mengharapkan hasil yang sukses. Setelah mendengar cerita tentang ketidakteraturan dan kebodohan dari kelezatan ini, saya, seperti banyak orang, tampaknya tidak terhindarkan untuk mendapatkan kue coklat yang jelek dan tidak berasa. Tetapi, setelah mempelajari sedikit teori, setelah memahami kimia proses dan mencatat beberapa trik, saya mendapatkan meringue yang sempurna untuk pertama kalinya.

Sebelum Anda mulai memasak, mari kita lihat sedikit tentang jenis meringue yang ada, betapa berbedanya mereka, dan resep mana yang akan kita gunakan untuk membuat meringue dalam oven.

Mereng Mereng, meringue atau meringue adalah kelezatan ringan dari putih telur yang dikocok dan gula. Penikmat percaya bahwa spesialis kuliner Swiss Gasparini, yang bekerja di kota kecil Meiringen, menciptakan meringue.

Ada beberapa jenis meringue, mereka berbeda cara persiapan dan komposisi:

Meringue Perancis
Jenis meringue termudah. Masing-masing dari kita, setidaknya sekali dalam hidup kita, mencambuk protein dengan gula - misalnya, untuk lapisan gula pada kue Paskah. Semuanya unsur - cambuk protein, secara bertahap menambahkan gula. Ketika massa menjadi mengkilap dan berkelanjutan, gunakan pada aplikasi.

Meringue Italia
Meringue paling stabil dan aman. Di sini kita memasak sirup dari air dan gula. Dan kemudian tuangkan ke putih whipped.

Meringue Swiss
Hari ini kita akan memasak meringue berdasarkan meringue Swiss, jadi kita akan menganalisis jenis ini secara lebih rinci.
Bahan-bahan untuk persiapan sekolah dasar dan tentu saja tersedia di rumah untuk semua orang. Kami membutuhkan telur (protein) dan gula.
Swiss meringue adalah seekor tupai yang dikocok dengan gula dalam rendaman uap. Jenis meringue ini dianggap universal, digunakan untuk meringue, dan untuk mengisi, dan sebagai krim.

Protein harus dipanaskan dalam penangas air dengan gula, dan kemudian dikocok hingga mencapai puncaknya. Massa konsistensi yang dihasilkan ternyata lebih padat daripada Perancis, tetapi kurang stabil dibandingkan dengan Italia. Selain itu, massa protein manis dipasteurisasi dalam bak air, yang penting.

Keamanan

Kebetulan saya sering bekerja dengan meringue, dan sering saya mendengar pertanyaan tentang apakah makanan penutup itu aman, apakah ada kemungkinan infeksi Salmonella. Tidak ada bahaya. Mari kita lihat mengapa.

Saat dipanaskan dalam bak air, kami mendapatkan suhu sekitar 60-70 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer, maka fokuskan pada tingkat pembubaran gula. Ketika gula telah larut dan tidak terasa saat menggosok di antara jari-jari, suhu tercapai. Juga, di masa depan, saya selalu mengeringkan meringue pada 100 derajat dengan pintu oven ditutup selama 20 menit pertama, kemudian pada 80 derajat sampai siap.

Oleh karena itu di atas bahwa meringue berdasarkan meringue Swiss sepenuhnya aman untuk digunakan.

Teknologi

1. Pertama, kita perlu menyiapkan komponen meringue di masa depan. Untuk melakukan ini, ambil 60 gram protein dan 120 gram gula.

Licik nomor 1. Semakin tua semakin baik
Kualitas pemukulan protein secara langsung tergantung pada usianya. Telur segar mengandung banyak air dalam protein, terlalu cair, sehingga kurang stabil. Gelembung udara dengan cepat pecah, pada akhirnya meringue bisa pecah. Selama penyimpanan jangka panjang melalui cangkang, kelembaban secara bertahap menguap dari telur, protein mengering dan menjadi kental, meregang lebih baik, gelembung menahan udara dan tidak pecah. Karena itu, untuk meringue yang terbaik adalah menggunakan telur seminggu yang lalu atau lebih.

Tetapi bagaimana jika tidak ada timbangan? Kemudian ambil proporsi rata-rata - 3 sendok makan dengan slide untuk setiap 1 protein.

Tidak disarankan untuk mengganti gula dengan bubuk. Ini larut dengan sangat cepat, menyerap kelembaban dan berubah menjadi sirup. Akibatnya, meringue kecil dan terlalu padat.

2. Pisahkan putih dari kuning telur harus segera di piring, yang akan kita masukkan ke bak air. Sebelum ini, Anda perlu memahami betapa berbahayanya lemak / kuning telur dan kelembaban dalam situasi ini, dan persiapkan dengan benar.

Pisahkan putih dari kuning perlu dengan hati-hati dan hati-hati. Bahkan satu mikron kuning telur yang telah jatuh putih akan merusak meringue di masa depan. Memisahkan telur menjadi putih dan kuning telur adalah yang terbaik ketika telur dingin, karena kuning telur dingin memiliki cangkang yang lebih padat, dan itu tidak merobek sebanyak telur hangat. Karena itu, masuk akal untuk bekerja dengan telur yang baru saja dikeluarkan dari lemari es.

Dipercaya bahwa protein yang paling stabil dan halus diperoleh dengan mencambuk dalam mangkuk tembaga. Alasan untuk ini adalah interaksi mikrochemical dari tembaga dan protein. Jika hidangan seperti itu tersedia, maka dengan berani mengambilnya. Jika tidak, pasti ada yang akan melakukannya. Hal utama pada tahap ini adalah untuk benar-benar menurunkan permukaan dan pelek mixer, menyeka kering. Anda bisa menuangkan air mendidih atau pergi dengan sepotong lemon segar. Setelah itu, jangan lupa untuk menyeka mangkuk, mangkuk mixer, dan pengocok sampai kering.

3. Setelah protein dipisahkan dan ditempatkan di piring rendah lemak, kita mulai mengalahkan mereka.

Penting untuk secara bertahap meningkatkan kecepatan mencambuk protein. Hanya dalam kasus ini gelembung udara di masa mendatang akan sebanyak mungkin dengan ukuran yang sama, dan ini merupakan jaminan hasil yang berkualitas. Jika Anda mengaktifkan kecepatan tinggi sekaligus, Anda akan mendapatkan meringue di mana gelembung udara akan memiliki ukuran yang berbeda, dan ini akan berdampak negatif pada tekstur dan penampilannya.

4. Jadi, kita menyiapkan protein secara bertahap meningkatkan kecepatan sampai terbentuknya busa putih, dan hanya setelah itu kita memasukkannya ke dalam bak air, terus berdetak.

Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan istilah "water bath", saya akan menjelaskan - prosesnya sebenarnya sangat sederhana. Untuk melakukan ini, ambil dua panci. Harus dipahami bahwa yang satu harus lebih sedikit, dan yang lainnya lebih kecil agar lebih mudah masuk ke dalamnya. Panci ganda yang dihasilkan harus diletakkan di atas kompor. Air dituangkan ke dalam panci bawah dan bahan-bahan yang diperlukan ditempatkan di panci atas.

5. Selanjutnya, tanpa mematikan mixer, kita mulai menambahkan gula secara bertahap.

6. Pada saat semua gula dikombinasikan dengan protein, kecepatan mencambuk harus dimaksimalkan.

Kami terus memukul meringue dalam rendaman air sampai gula benar-benar larut (untuk memeriksa apakah gula telah larut, gosokkan massa di antara jari-jari - tanpa biji-bijian, kemudian gula larut). Biasanya memakan waktu sekitar 7-10 menit.

7. Sekarang piring-piring dengan meringue perlu dikeluarkan dari bak mandi dan terus memukuli massa hingga ke "puncak padat".

Puncak "lunak", "sedang" dan "keras" adalah tingkat overrun protein yang secara konstan ditemukan dalam deskripsi resep. Setiap tahapan yang terdaftar sesuai untuk aplikasi tertentu. Yang pertama adalah di souffle, yang kedua cocok untuk krim dan adonan, yang ketiga - untuk dekorasi, bekerja dengan tas dan semua jenis nozel.

"Puncak lunak" - protein sudah dikocok, tetapi jika kocokan dengan meringue diangkat ke atas, maka massa perlahan akan merayap ke bawah.

"Puncak sedang" - massa protein pasti tetap di dasar corolla, tetapi di ujungnya masih jatuh, membungkuk dengan loop lembut.

"Hard / hard peaks" - massa protein yang dikocok sangat padat, lembab dan mengkilap, dengan mantap bersandar pada corolla yang terangkat, puncak yang jernih terbentuk, lidah yang tidak jatuh ke bawah, tetapi tetap tajam seperti jarum.

Tidak ada aturan yang jelas tentang berapa lama untuk mengalahkan meringue untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Itu semua tergantung pada jumlah bahan, suhu dan kekuatan mixer. Biasanya, setelah mengeluarkan massa dari water bath, puncak yang keras terbentuk setelah 5-6 menit mencambuk dengan kecepatan penuh mixer.

8. Setelah puncak yang keras diperoleh, dan massanya mengkilap dan homogen, kita dapat dengan aman menggesernya ke dalam tas kue dan menjatuhkannya di perkamen. Saya menggunakan tikar teflon, tetapi perkamen biasa, silikon, dan bahkan foil bisa digunakan.

Jika Anda tidak memiliki tas kue dan nosel khusus, ambil satu sendok teh dan sebarkan meringue dalam bentuk acak.

Pada tahap ini, penting untuk mematikan pelembap, jika ada, dan menutup jendela jika cuaca mendung. Dengan kelembaban yang berlebihan di dalam ruangan ada risiko tidak mendapatkan hasil yang diinginkan - meringue takut akan kelembaban. Baik pada tahap pemukulan, dan pada tahap sedimentasi dan penyimpanan.

9. Sekarang Anda perlu tanpa menunda memasukkan meringue ke dalam oven. Dan pada tahap ini penting untuk dipahami - kita tidak memanggang meringue, kita mengeringkannya!

Mengapa kita menghapus meringue dalam oven? Kami ingin mengeringkannya, yaitu biarkan kelembabannya menguap.

Suhu standar akan 70-80 derajat. Dengan demikian, meringue dapat dikeringkan tidak hanya dalam oven, tetapi juga pada perangkat untuk pengeringan sayuran - mereka hanya suhu yang tepat untuk kita.

Seperti yang saya katakan di atas, selama 20 menit pertama saya menyalakan suhu di oven pada 100 derajat untuk melindungi meringue dari kemungkinan salmonella.

Kita tidak hanya membutuhkan yang indah dan lezat, tetapi juga hasil yang aman.

Сушится меренга от двух до четырех часов. Время готовности определяет температура, размер отсаженных фигур, влажность в помещении и другие факторы. Если вы хотите получить немного влажное безе, с приятной “тянучкой” внутри - сушите около полутора-двух часов.

Как только меренга начинает не разрушаясь отделяться от пергамента, выключаем духовку и даем меренге остыть в течение часа.

Apa yang harus dilakukan jika Anda memiliki oven gas, suhu minimum yang jauh lebih tinggi dari 100 derajat? Akankah meringue?

Ternyata. Tetapi perlu untuk membuka pintu oven sedikit atau sepenuhnya + meletakkan suhu serendah mungkin. Metode trial and error akan membantu untuk beradaptasi dengan trik ini, karena kita semua ingat betapa berbedanya oven satu sama lain.

10. Hiasi dengan aroma dan tambahkan warna.

Jika Anda ingin mewarnai meringue, lebih baik menggunakan pewarna gel, yang ditambahkan di bagian paling akhir. Ingat bahwa meringue mentah harus sedikit lebih terang daripada warna yang Anda inginkan pada akhirnya, karena sebagian kecil pewarna masih pudar saat dipanggang. Pewarna apa pun tanpa lemak dan alkohol cocok. Saya menggunakan pewarna "Amerikolor" dan "Produk teratas".

Aditif seperti poppy, gula vanilla atau vanilla alami, kopi, kakao dan lainnya harus ditambahkan pada akhir pencambukan, dengan lembut campur naik dan turun dengan spatula.

Garam dan asam

Seringkali mungkin untuk menemukan rekomendasi dalam ensiklopedi kuliner bahwa ketika mengaduk, selain gula, garam dan zat pengasaman harus ditambahkan: cuka, asam sitrat. Penambahan mereka tidak wajib, tetapi itu benar-benar membantu menstabilkan protein, untuk mengikat air, sehingga meningkatkan viskositas larutan. Penting untuk tidak berlebihan, jika tidak alih-alih stabilisasi, pengendapan protein akan terjadi. Jangan melanggar proporsi resep, tambahkan garam sebelum dicambuk, dan asam - lebih dekat ke akhir proses. Saya tidak menambahkan.

Asam sitrat tidak mempengaruhi volume meringue, tetapi membantu menstabilkan, mengurangi tingkat pH dalam protein, membuat busa lebih rentan terhadap sedimentasi. Jumlah yang sangat kecil sudah cukup - kelebihan asam akan mempengaruhi rasa produk jadi, dan juga akan mencegah koagulasi (penebalan) selama memanggang.


Penyimpanan

Meringue atau meringue adalah ciptaan yang agak lembut, uap air sangat kontraindikasi untuknya, oleh karena itu lebih baik menyimpannya dalam kertas atau kantong plastik yang tertutup rapat. Mereka tidak perlu dibersihkan di lemari es, mereka akan menjadi lembab di sana, setelah kehilangan bentuk dan rasanya. Dalam paket tertutup, meringues dapat disimpan selama sekitar dua minggu.

7 rahasia meringue sempurna yang perlu Anda ketahui

Resep meringue terlihat sederhana: Anda perlu mengalahkan putih telur dengan gula bubuk dan kadang-kadang jus lemon. Tetapi untuk mendapatkan hidangan penutup yang benar-benar lapang, Anda harus melakukan semuanya dengan benar.

  1. Telur meringue seharusnya bukan yang paling segar, tetapi berumur sekitar satu minggu. Protein dari telur seperti itu lebih baik dikalahkan.
  2. Pisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati. Jika sedikit kuning telur masuk ke dalam massa protein, itu hanya tidak berebut.
  3. Pisahkan putih dari kuning telur harus segera setelah Anda mengeluarkan telur dari lemari es. Tetapi sebelum dipukul, protein harus berdiri selama setengah jam pada suhu kamar. Karena ini, dasar untuk meringue akan lebih lapang.
  4. Kocok putih dalam wadah kering dan bersih. Tips mixer harus sama. Bahkan karena setetes air atau lemak, Anda tidak bisa mengalahkan putih dalam busa. Untuk keandalan, Anda dapat membersihkan piring sebelumnya dengan jus lemon, dan kemudian - dengan tisu.
  5. Jangan gunakan gula, dan gula icing. Jika tidak, gula yang biasa bisa ditumbuk dalam penggiling kopi. Massa protein dikocok lebih baik dengan bubuk. Selain itu, butiran gula bisa tetap berada di meringue, yang artinya makanan penutup tidak akan begitu empuk.
  6. Bubuk gula harus sudah ditambahkan setelah Anda memukul tupai menjadi busa, tetapi tidak sebelumnya. Itu harus dituangkan dalam porsi, sekitar satu sendok teh, sambil terus memukuli massa telur.
  7. Jus lemon ditambahkan pada bagian akhir agar massa tidak kehilangan volume. Lanjutkan dari perhitungan ½ sendok teh jus untuk 1 putih telur. Tetapi jika Anda memiliki mixer yang cukup kuat, yang sudah mengocok protein menjadi busa yang stabil, Anda tidak bisa menambahkan jus. Bagaimanapun, tidak ada salahnya dessert yang sudah jadi.

Apa lagi yang bisa Anda tambahkan di meringue

Rasa dan penampilan meringue klasik akan membantu diversifikasi:

  • vanila,
  • kayu manis,
  • ekstrak atau rasa makanan (vanilla, almond, peppermint, buah, dll),
  • pewarna makanan (pewarna gel akan membuat meringue lebih mengkilap, dan bubuk-matte),
  • kacang cincang,
  • kakao
  • serpihan kelapa.

Mereka ditambahkan ke massa protein pada akhir memasak.

Tapi hati-hati. Minyak (misalnya, dalam kacang-kacangan) dan cairan dapat mencegah pembentukan busa. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan sedikit daripada berlebihan dan merusak meringue.

Jika Anda ingin menambahkan rasa makanan, jangan gunakan yang mengandung alkohol. Dia juga tidak akan membiarkan tupai naik.

Memasak

Pisahkan putih dari kuning. Kocok putih dengan mixer pertama dengan kecepatan lambat sekitar 30 detik. Ketika tupai mulai berbusa, tingkatkan kecepatannya sampai sedang dan kocok sampai terbentuk busa putih tebal.

Kemudian secara bertahap tambahkan gula icing. Matikan mixer dan campur dasar untuk sendok meringue, kumpulkan massa protein dari dinding, yang disemprotkan dalam proses pemukulan.

Setelah itu, kalahkan beberapa menit lagi dengan kecepatan tinggi. Anda harus memiliki busa yang tebal dengan konsistensi seragam. Anda dapat memeriksa kesiapan pangkalan untuk meringue, anehnya, dengan menaikkan wadah dengan terbalik: massa protein harus tetap di tempatnya.

Masukkan alas yang sudah disiapkan ke dalam tas kuliner. Anda bisa melakukannya dengan sendok biasa, tetapi makanan penutupnya tidak akan begitu indah.

Memanaskan lebih dulu oven ke 100 ° C. Tutup loyang dengan kertas roti dan bentuk meringue di atasnya.

Tempatkan nampan pemanggang oven pada tingkat rata-rata 1–1,5 jam. Waktu memasak tergantung pada ukuran meringue: semakin kecil, semakin cepat mereka siap. Meringue yang terlalu besar membutuhkan waktu sekitar 2 jam.

Jangan membuka oven saat memasak. Karena perbedaan suhu, meringue dapat retak. Meringue yang sudah jadi harus mudah dipisahkan dari perkamen.

Setelah memasak, matikan oven, buka pintu sedikit dan biarkan meringue di dalam sampai dingin selama beberapa jam.

Cara memasak meringue dalam slow cooker

Meringue dari multicooker tidak berbeda dengan meringue dari oven. Metode memasak ini cocok, misalnya, jika tidak mungkin menggunakan oven.

youtube.com

Proporsi bahan dan metode persiapan dasar untuk meringue juga tidak berbeda dari resep klasik. Namun perlu diingat bahwa Anda harus memasak bagian meringue atau mengurangi jumlah bahan dalam 2-3 kali.

Cara memasak meringue dalam microwave

Meringue ini tidak akan sejelas hidangan penutup dari oven atau multicooker. Di dalam microwave, meringue menghangat dari dalam, jadi setelah memasak cepat mengendap.

Keuntungan dari metode ini adalah Anda hanya membutuhkan sedikit waktu. Dan bahkan meringue akan menjadi lebih renyah.

food-hacks.wonderhowto.com

Jumlah bahan dan metode persiapan dasar untuk meringue berbeda dari resep klasik.

Bahan

  • 3 putih telur,
  • 180 gram gula bubuk.

Apa lagi yang bisa Anda tambahkan di meringue

Rasa dan penampilan meringue klasik akan membantu diversifikasi:

  • vanila,
  • kayu manis,
  • ekstrak atau rasa makanan (vanilla, almond, peppermint, buah, dll),
  • pewarna makanan (pewarna gel akan membuat meringue lebih mengkilap, dan bubuk-matte),
  • kacang cincang,
  • kakao
  • serpihan kelapa.

Mereka ditambahkan ke massa protein pada akhir memasak.

Tapi hati-hati. Minyak (misalnya, dalam kacang-kacangan) dan cairan dapat mencegah pembentukan busa. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan sedikit daripada berlebihan dan merusak meringue.

Jika Anda ingin menambahkan rasa makanan, jangan gunakan yang mengandung alkohol. Dia juga tidak akan membiarkan tupai naik.

Bagaimana dan berapa banyak menyimpan meringue

Meringue tidak mentolerir kelembaban sehingga akan lembab di dalam lemari es. Itu harus disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar tidak lebih dari seminggu.

Ngomong-ngomong, meringue bisa dimasak bahkan tanpa telur. Untuk melakukan ini, gunakan aquafabu - cair dari bawah legum rebus, yang dikocok menjadi busa yang subur. Anda dapat menemukan resep terperinci untuk meringue yang tidak biasa ini di akhir artikel ini:

Resep "Rahasia meringue sukses":

Sebelum memulai pengadukan protein, nyalakan oven ke suhu 110-120 derajat (atau 100 derajat, jika Anda memiliki oven dengan kipas angin, dan warnanya lebih putih). Jika Anda memiliki oven gas tanpa termometer, atur gas terkecil, sejauh yang dapat Anda putar (agar tidak keluar).

1) Cara terbaik untuk mengocok protein dalam piring plastik, gelas, tembaga atau porselen. Hidangan aluminium akan memberi warna abu-abu pada tupai.

2) Kita semua terbiasa memecahkan telur di atas protein, tetapi mengingat fakta bahwa telur mungkin tidak segar, lebih baik memecah telur di atas piring yang bersih.

3) Dengan hati-hati pisahkan putih dari kuning telur, karena jika kuning telur masuk ke putih (walaupun sedikit!), Putih tidak akan pecah.

4) Jika protein menjadi gemuk (bahkan sedikit, misalnya, dengan piring yang tidak dicuci), protein tersebut tidak berebut!

5) Sebelum dicambuk, masukkan protein ke dalam lemari es selama 30 menit. (lebih baik), maka mereka lebih baik vzbotsya!

6) Anda dapat menghapus piring di mana Anda akan mengalahkan putih, jus lemon, merobohkan putih dan menambahkan sedikit garam atau jus lemon, maka putih akan memukul dan menjadi subur!

7) Gula harus diperkenalkan secara bertahap, 2-3 sendok, dan mulai kocok dengan mixer dengan kecepatan minimum dan secara bertahap meningkat ke sedang. Pada kecepatan maksimum, lebih baik untuk tidak mengalahkan, karena Anda berisiko kehilangan momen dan membunuh protein (protein akan mengendap dan air akan terpisah).

Ketika protein meningkat volume sebanyak 4-5 kali, mereka akan memegang erat pada pengocok, pemukulan harus dihentikan.

Massanya harus tebal (kira-kira seperti krim asam tebal), tidak boleh menyebar dan merambat.

Dengan menggunakan sendok atau spuit pastry, letakkan meringue di atas loyang yang sudah dilapisi dengan perkamen. Saya meletakkan sendok (tidak mau bekerja keras dengan jarum suntik kue). Rahasia lain: kue apa pun lebih baik dari perkamen putih!

Simpan dalam oven untuk waktu yang lama! Itu semua tergantung pada jumlah massa yang dimasak, ketebalan meringue dan, yang paling penting, oven Anda. 5 protein harus disimpan dalam oven selama satu jam hingga 2. Dan, mungkin, dan itu lebih lama. 40 menit pertama saya tidak merekomendasikan membuka oven (terutama, meringue masih belum siap!).

Meringue siap kering di atasnya, dan menusuk tusuk gigi, tidak ada yang menempel padanya.

Meringue yang sudah jadi harus lapang, lembut, harus meleleh di mulut, dan pada saat yang sama rapuh dan rapuh. Sekaligus sedikit menempel pada gigi.

Saya harap Anda akan berhasil! Semoga berhasil dan selamat makan!

Metode umum

Saat ini, dalam memasak ada tiga jenis meringue memasak. Versi Perancis dianggap yang paling umum. Hidangan ini sempurna sebagai kue untuk teh hari Minggu. Jika Anda ingin mendapatkan rasa manis yang meleleh di mulut Anda, maka panggang makanan penutup dengan keras, karena dalam keadaan setengah matang Anda akan memiliki bagian tengah yang lembut.

  • gula pasir - 200 gram,
  • putih telur - 4 potong,

  1. Pisahkan putih dari kuning telur di piring terpisah. Pastikan cangkang tidak masuk ke dalam wadah.
  2. Campur putih atau tupai dengan gula. Pertimbangkan bahwa produk harus pada suhu kamar, maka campuran akan lebih lapang dan lebih cepat hancur. Jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan gula, Anda bisa menggantinya dengan gula bubuk, maka proses memasak akan berkurang waktunya. Beberapa manisan lebih suka menggunakan kedua bahan dalam proporsi yang sama, maka massa tidak terlalu padat. Jangan terburu-buru untuk menuangkan gula sekaligus, lakukan secara bertahap, jika tidak Anda berisiko jatuh makanan penutup.
  3. Begitu campuran mengental, benjolan kecil mulai muncul yang tidak jatuh, mencambuk isinya lagi dan melanjutkan untuk memanggang.
  4. Pastor kertas perkamen di atas loyang dan, menggunakan tas pastry, tas atau sendok buatan sendiri, letakkan kertas pastry.
  5. Kirim nampan kue dalam oven, dipanaskan hingga 150-160 derajat. Setelah lima menit, panaskan setengahnya dan panggang lagi seperempat jam.

Dinginkan hidangan yang sudah jadi dan sajikan.

Di pemandian air

Makanan penutup, disiapkan sesuai dengan resep Swiss, lebih padat. Selain itu, karena penggunaan bak air, protein menjalani perlakuan panas, sehingga mereka dapat digunakan dengan aman untuk dekorasi atau dalam bentuk lapisan dalam kue. Juga, opsi memasak ini akan menghargai nyonya rumah yang tidak suka menghabiskan banyak waktu di kompor.

  • gula - 100 gram,
  • tupai dari dua telur.

  1. Tuang air ke dalam wajan, taruh semangkuk protein di atasnya agar tidak menyentuh cairan. Didihkan dan buat api yang lemah.
  2. Tambahkan semua gula ke protein dan mulai aduk isinya. Lakukan ini sampai semua gula larut.
  3. Segera setelah semuanya larut, mulailah mengalahkan campuran, pertama pada putaran rendah, dan setelah beberapa menit, tambah kecepatannya. Lanjutkan proses sampai ketinggian yang tidak stabil mulai muncul.
  4. Keluarkan tupai dari bak air dan tempatkan dalam wadah dengan air dingin untuk menyelesaikan proses pembuatan bir. Terus kocok isinya sampai benar-benar dingin.
  5. Letakkan di atas loyang dan panggang selama lima menit dengan api besar, dan lima belas - rendah.

Dalam bentuk makanan penutup setengah matang, isiannya tidak besar, tapi agak mirip marshmallow.

Cara karamel

Meringue Italia hampir sama dalam penampilan dan properti seperti Swiss, tetapi lebih padat dan kurang rapuh. Keuntungan utamanya adalah sangat cocok untuk menghias kue kering dan membuat segala macam makanan penutup di beberapa tingkatan. Karena itu, Anda tidak dapat khawatir bahwa struktur seperti itu akan jatuh, mengambang, hancur atau retak.

Selain itu, karena penggunaan dalam persiapan sirup gula, Anda dapat bereksperimen dengan berbagai warna makanan, aditif dan pengisi. Dengan demikian, Anda mendapatkan hidangan warna dan tidak bisa khawatir tentang fakta bahwa itu akan kehilangan bentuk atau mengubah kepadatan.

  • gula icing - 250 gram,
  • gula - 5 sdm.
  • tupai - 5 buah,
  • air - 60 ml
  • jus lemon - 20 ml.

  1. Terpisah dari kuning tupai, panasnya mencapai 25 derajat. Untuk melakukan ini, turunkan wadah dengan isinya ke dalam cairan hangat selama beberapa menit.
  2. Mulai memasak sirup gula. Campur gula pasir dengan air.
  3. Jika Anda ingin menggunakan pewarna makanan atau rasa dalam memanggang, maka inilah saatnya untuk menambahkannya. Tuang jus lemon. Semakin banyak, semakin asam akan menjadi makanan penutup.

Untuk memberi pencuci mulut warna berbeda, gunakan kopi yang disaring atau kolak.

  1. Didihkan cairan gula, panaskan api dan didihkan isinya selama sepuluh menit.
  2. Sementara karamel cair sedang disiapkan, mulailah untuk mengalahkan putih. Pertama, lakukan perlahan, secara bertahap menambahkan gula icing dan meningkatkan kecepatan.
  3. Setelah busa stabil terbentuk dan puncak yang tajam mulai muncul, tuangkan sirup karamel dengan lembut ke dalam aliran yang tipis, terus campur. Lebih baik melakukannya langsung pada pengocok mixer, maka cairan akan merata dengan massa total.

Pertimbangkan, jika sirup Anda disiapkan sebelum campuran protein dikocok, maka lebih baik untuk menghapus wadah dari panas. Jika tidak, Anda cukup mencerna gula, dan bukannya cairan karamel manis, Anda mendapatkan karamel asli, yang tidak dapat digunakan dalam pembuatan meringue. Sebelum menambahkan gula cair ke massa total, panaskan sedikit.

Jika campuran protein dikocok lebih cepat dari sirup yang disiapkan, maka Anda tidak perlu khawatir. Sisihkan massa yang sudah disiapkan, selama beberapa menit tidak akan terjadi apa-apa, dan setelah sirup matang, gabungkan komponen-komponennya secara perlahan.

  1. Terus kocok campuran protein sampai benar-benar dingin. Hasilnya, Anda mendapatkan massa struktur padat, yang dapat dipotong-potong dengan pisau.
  2. Panggang meringue lemon dalam oven panas selama lima menit pada suhu 150 derajat dan dua puluh pada 60.

Versi Italia memiliki keunggulan khas - rasa manis buatan rumah tetap elastis setelah dipanggang dan tidak membentuk kerak renyah di luar, dan isian kental di bagian dalam, sehingga sangat ideal untuk kue biasa dan untuk menghias kue ulang tahun.

Tonton videonya: BELAJAR MEMBUAT MERINGUE PERMEN PUTIH TELUR#COBAIN (Januari 2020).

lehighvalleylittleones-com