Kiat Wanita

Saus Aioli: Resep dan Memasak

Pin
Send
Share
Send
Send


Saus Aioli (Prancis - aïoli atau all-i-oli) sangat terkenal dalam masakan Mediterania. Namanya secara harfiah berarti "bawang putih dan minyak zaitun." Ketika di samping produk-produk ini tambahkan kuning, jus mustard dan lemon, itu menjadi seperti mayones bawang putih (seperti orang Perancis menyebutnya).

Dalam berbagai resep dalam saus taruh seluruh telur (atau satu protein, atau satu kuning telur). Di banyak negara, mereka menambahkan bahan-bahan mereka sendiri ke komposisi keajaiban kuliner ini - tomat, buah-buahan, remah-remah biskuit. Nilai kalori rata-rata produk adalah 650 kkal per 100 g.

Cara menyiapkan saus aioli di rumah, kami akan menjelaskan dalam bahan ini, di mana beberapa resep dengan foto-foto indah disajikan langkah demi langkah.

Rekomendasi untuk nyonya rumah sebelum memasak aioli

  • Untuk saus pengocok yang mudah diambil pada suhu kamar. Perhatikan kuning telur, yang dikocok sempurna dalam kondisi hangat,
  • Jika Anda tidak memiliki mortar untuk menggiling bawang putih, gunakan mixer atau blender pencelupan,
  • Alih-alih minyak zaitun, minyak bunga matahari normal baik-baik saja,
  • Minyak zaitun mahal bisa diganti lebih murah dalam campuran dengan bunga matahari. Itu tidak akan mempengaruhi rasa saus,
  • Jika Anda tidak memiliki jus lemon, cuka anggur akan berfungsi sebagai pengganti,
  • Cobalah untuk tidak menyiapkan produk untuk digunakan di masa depan, tetapi segera gunakan. Dengan demikian, Anda akan dengan murah hati menikmati rasa aslinya,
  • Fokus pada selera Anda. Ketika mengocok tambahkan tomat tumbuk, lada hitam, rempah pedas, dan sebagai hasilnya Anda akan memiliki keajaiban kuliner dengan berbagai rasa baru,
  • Anda bisa mengganti jus lemon dengan jeruk nipis, dan untuk kesedihan tambahkan 3 tetes saus Tabasco ke saus yang sudah jadi. Dan jika Anda menambahkan pure apel, alpukat, atau pir pada hidangan, sausnya akan menjadi indah dan unik,
  • Produk tidak dapat dipanaskan, karena dapat terjadi stratifikasi.

Versi dasar aioli

Saus resep rumah klasik sangat sederhana, ekonomis, dan semua bahan untuk persiapannya dapat ditemukan di dapur nyonya rumah.

  • 120 ml minyak zaitun,
  • 3 siung bawang putih,
  • Garam - secukupnya.

Proses memasak langkah demi langkah:

  1. Kupas dan hancurkan bawang putih, masukkan ke dalam lesung, taburkan dengan garam, olesi dengan alu,
  2. Tanpa berhenti menggosok massa, kita mulai memperkenalkan minyak zaitun, sangat lambat, setetes demi setetes,
  3. Setelah mencapai campuran minyak emulsi kental tuangkan lebih banyak. Jika terjadi insiden yang tidak menyenangkan, dan komposisinya menjadi cair, masukkan ke dalam mangkuk. Dalam mortar, masukkan beberapa siung bawang putih dan tambahkan setetes saus cair,
  4. Kami menggosok produk dalam mortar sampai campuran benar-benar mengental,
  5. Kami menghapus isian dalam kulkas selama 30-40 menit.

Resep klasik tidak lagi mengandung bahan apa pun.

All-i-oli dengan kuning telur

Hidangan serbaguna ini dibedakan oleh kualitas rasa yang lebih aromatik dan cerah dan melebihi mayones biasa dalam kepadatannya. Ini cocok dengan sayuran rebus dan daging panggang.

  • 2 kuning,
  • Setengah lemon (atau jus)
  • 4 siung bawang putih,
  • 300 ml minyak zaitun,
  • Lada, garam - secukupnya.

  1. Olesi siung bawang putih, giling dalam lesung sampai zat yang seragam. Dalam mangkuk terpisah, campur kuning telur, bawang putih tumbuk, jus lemon, garam dan merica,
  2. Isi dengan pengocok dengan pengocok, dan secara bertahap, tambahkan aliran yang sangat tipis (sehingga alioli tidak menggulung), tambahkan mentega ke dalamnya. Jumlahnya dapat disesuaikan tergantung pada bumbu apa yang ingin Anda dapatkan - cair atau tebal,
  3. Saus aioli bawang putih yang sudah disiapkan harus didinginkan sebelum disajikan. Untuk melakukan ini, masukkan dalam 10 menit di lemari es.

Juga dalam resep, Anda dapat menambahkan mustard secukupnya di akhir masakan, dari mana Anda mengalahkan seluruh massa lagi. Tajam mustard "Rusia" atau "Dijon" akan bekerja dengan baik.

Saus yang kaya disajikan dengan daging, makanan laut, telur, sup ikan dan crouton, dibumbui dengan salad dari sayuran.

Aïoli dengan kemangi

Sama sekali tidak sulit untuk menyiapkan saus yang lezat dan ini tidak memakan banyak waktu. Ini merupakan tambahan untuk hidangan utama dan menambahkan catatan baru untuk itu.

  • 6-8 daun kemangi,
  • 100 ml susu,
  • 2 roti putih tanpa kulit,
  • 5 siung bawang putih,
  • 250 ml minyak zaitun,
  • Satu kuning telur,
  • Jus lemon, garam - secukupnya.

  1. Ambil wadah yang dalam, letakkan roti di sana, isi dengan susu. Kami sedang menunggu untuk melunak sepenuhnya,
  2. Tambahkan cengkeh bawang putih yang dihancurkan ke dalam mortar, tambahkan garam, sebarkan secara terpisah ke keadaan pucat,
  3. Pastikan untuk mencuci dan menyeka telur. Kuning telur dipisahkan dari protein,
  4. Masukkan kemangi cincang ke dalam blender, campuran bawang putih, irisan roti, kuning telur,
  5. Kocok semuanya dengan kecepatan rendah hingga homogen.
  6. Terus berdetak, mulai tambahkan mentega. Tambahkan dulu, setetes demi setetes, lalu tuangkan dalam porsi kecil,
  7. Di akhir memasak, tambahkan jus lemon.

Aioli mengisi Catalan dengan pir

Karya kuliner semacam itu memiliki rasa yang tak tertandingi dan halus, memiliki aroma buah yang ringan dan palet bawang putih. Saus idealnya melengkapi daging unggas, steak daging sapi, ikan berminyak, daging babi.

  • Gula - sendok kecil,
  • Cuka sari apel - 2 sendok makan,
  • Pir besar "Konferensi",
  • Minyak zaitun - 120 ml,
  • Kepala bawang putih,
  • Garam - secukupnya.

Resep buatan sendiri untuk Aioli:

  1. Potong buah menjadi kubus besar, rebus dengan air manis selama beberapa menit,
  2. Kupas sedikit kepala bawang putih, potong bagian atasnya. Bungkus bawang putih dalam foil, panggang dalam oven pada 180 derajat selama 20 menit,
  3. Lepaskan potongan pir, biarkan air mengalir, tambahkan siung bawang putih yang dipanggang dan semua bahan lainnya,
  4. Ganggu semuanya dengan blender hingga halus.

Dalam resep ini, pir adalah bahan utama bumbu. Anda dapat bereksperimen dan menggantinya dengan quince, persik.

Alioli dengan almond

Ini adalah saus yang lembut dengan rasa kacang yang kaya.

  • 120 ml minyak zaitun,
  • 3 siung bawang putih,
  • Telur ayam (besar)
  • 2 sendok besar cuka balsamic,
  • Segenggam kecil almond,
  • Sedikit garam.

  1. Bawang putih dikupas bersama dengan telur, kacang-kacangan, garam, aduk rata dalam blender,
  2. Selanjutnya, tambahkan cuka dan tuangkan dalam minyak zaitun "string" tipis, terus kocok campuran,
  3. Kami melakukannya dengan kecepatan rendah, tidak menghemat waktu untuk menghindari stratifikasi saus. Itu harus dicampur secara merata sampai emulsi homogen dan memperoleh warna kekuningan.

Saus Aioli dengan Kenari

  • Kenari cincang halus - 2 sendok besar,
  • Dill dicincang - sendok besar,
  • Kepala bawang putih,
  • Minyak sayur kemurnian tinggi - 30 ml,
  • Jus lemon - satu sendok makan.

  1. Kami akan menghancurkan tiga siung bawang putih dengan alu dalam mortar, menambahkan biji kacang dan sekali lagi dengan hati-hati menggosoknya ke zat lembek,
  2. Garam campuran hazelnut-bawang putih dari konsistensi pucat, tambahkan sedikit lada ke lada, tambahkan jus dan secara bertahap masukkan mentega, sambil terus menggiling massa,
  3. Produk jadi dibumbui dengan dill segar cincang.

Saus Aioli: Bahan

Nama nyaring dan indah dari saus aioli wangi dari Perancis diterjemahkan dengan sangat sederhana - bawang putih dan minyak zaitun. Bahkan, ia dinamai demikian karena komposisi bahan-bahannya. Ketika resep ini muncul, sulit untuk mengatakan, mungkin, dari saat ketika penduduk bagian utara (dari Spanyol ke Italia) dari pantai Mediterania mulai memasak makanan. Seiring waktu, komposisi awal mengalami perubahan, inovasi dibuat. Dan masalahnya bukan pada koki yang terpisah, tetapi di seluruh wilayah. Bahkan di satu negara, di daerah yang berbeda, saus aioli dan bahan-bahannya mungkin berbeda secara signifikan.

Dalam versi tradisional, hanya minyak zaitun dan bawang putih. Mempersiapkan saus sesederhana mungkin, cepat dan lezat - ini adalah rahasia jenius. Selain itu, telur (kuning telur atau putih), mustard, jus lemon, pir (dalam Catalonia), remah biskuit dan tomat (di Malta), dll. Sering ditambahkan ke dalam saus. Untuk memasak, gunakan minyak zaitun berkualitas tinggi, Anda tidak membutuhkannya terlalu banyak untuk satu porsi, tetapi perbedaan rasa dibandingkan dengan varietas termurah akan sangat terlihat.

Resep tradisional

Untuk menyiapkan saus aioli, ambil 120 ml minyak zaitun dan 2-3 siung bawang putih. Pertama, dalam mortar, tumbuk bawang putih dan sedikit garam dengan alu, dan kemudian secara bertahap tambahkan mentega dan giling ke massa tebal homogen. Tentu saja, Anda bisa menggunakan blender, tetapi, menurut banyak koki, dari pesona rasa ini hilang.

Saus Aioli: Resep dengan Kuning Telur

Untuk itu Anda membutuhkan: 250 ml minyak zaitun, 2 kuning telur, 4 siung bawang putih besar, 1 sdm. Sendok jus lemon dan garam secukupnya.

Bawang putih dan garam perlu digiling hingga massa homogen. Lalu tambahkan kuning dan jus lemon satu per satu. Dalam campuran yang ternyata, tuangkan sedikit minyak zaitun dan kocok rata. Gunakan lesung dan alu atau blender. Ketika massa mencapai konsistensi yang tebal, tutup mangkuk dengan lembut menggunakan cling film dan letakkan saus di lemari es selama satu jam. Sajikan dingin.

Catalan ioli dengan pir

Versi saus ini adalah penemuan nyata. Rasa halus dan halus dengan aroma buah yang ringan dan kepedasan bawang putih. Saus Pear Aioli adalah pelengkap sempurna untuk steak daging sapi, babi, unggas, dan ikan berminyak. Untuk persiapannya Anda perlu: 1 buah pir besar konferensi, 1 sendok teh. gula, 120 ml minyak zaitun, 2 sdm. cuka sari apel, satu kepala bawang putih dan garam secukupnya.

Pear dipotong menjadi kubus besar dan rebus dengan air manis selama beberapa menit. Kepala bawang putih sedikit dikupas dan memotong tutupnya. Kemudian bungkus dengan foil dan panggang dalam oven selama sekitar 20 menit pada suhu 180 ° C. Lepaskan potongan pir, tiriskan, lalu tambahkan siung bawang putih yang dipanggang dan bahan lainnya. Pukul semuanya dengan hati-hati dengan blender hingga konsistensi seragam. Bahan utama dari saus aioli dalam hal ini adalah pir manis. Sebagai percobaan, Anda dapat mencoba menggantinya dengan buah persik atau quince, misalnya.

Aioli dengan almond

Ini adalah varian dari saus halus dengan rasa pedas yang jernih. Untuk menyiapkannya, Anda akan membutuhkan: segenggam almond, 120 ml minyak zaitun, 3 siung bawang putih, 2 sdm. cuka balsamic, satu telur ayam besar dan sedikit garam.

Prosesnya sederhana. Bawang putih harus dikupas, dan kemudian dicampur dengan almond, sedikit garam dan telur dalam blender. Kemudian tambahkan cuka dan sedikit tuangkan minyak zaitun, sesekali terus kocok campurannya. Gunakan belokan yang lemah dan lakukan lebih banyak waktu, sehingga saus tidak bertingkat, tetapi tercampur rata, mendapatkan warna kuning muda.

Saus Aioli - Prinsip Memasak Umum

• Dasar saus Mediterania adalah bawang putih, ditumbuk dengan garam. Pilihan menggiling pada parutan atau tekan benar-benar dikecualikan, karena homogenitas adalah salah satu aturan dasar. Perangkat terbaik untuk tujuan ini adalah mortar atau logam monolitik hancur. Menggiling bawang putih dengan blender juga dapat mencapai hasil yang diinginkan, jika Anda menggunakan kecepatan maksimum.

• Saus mudah disiapkan - pemukulan terus-menerus dari bawang putih dengan penambahan minyak secara bertahap dan tanpa perebusan. Yang utama adalah untuk memperkenalkan lemak nabati dengan benar sehingga saus yang sudah jadi tidak bertingkat. Minyak harus ditambahkan secara bertahap, setetes demi setetes, tanpa menghentikan fondasi. Anda sebaiknya tidak memperkenalkan batch baru sampai Anda benar-benar mengalahkan massa setelah penambahan sebelumnya. Jangan terburu-buru, jumlah lemak yang ditambahkan harus ditingkatkan secara bertahap. Sejauh mungkin, tetesan tipis mulai mengalir setelah setengah jumlah yang ditunjukkan dalam resep daun.

• Yang terbaik adalah mengocok saus dengan mengocok, tetapi tidak semua orang akan mampu menahan proses yang lama, sehingga mereka menggunakan peralatan dapur saat menyiapkan Aioli. Mengalahkan dengan kecepatan sedang dengan mixer atau blender pencelupan menyederhanakan proses dan menghemat waktu.

• Jus lemon atau cuka, seperti minyak, harus ditambahkan secara bertahap, terus-menerus mengeluarkan sampel. Ini akan memberikan waktu untuk berhenti dan tidak meracuni pompa bensin. Sebagai pilihan, awalnya tambahkan sedikit lebih dari setengah, dan jumlah yang tersisa sudah dalam proses, setelah mengeluarkan sampel.

• Jangan langsung memasak banyak saus. Cobalah untuk menggunakannya segera, hanya penyimpanan jangka pendek di lemari es yang diperbolehkan - tidak lebih dari dua hari.

Resep klasik untuk saus aioli pada kuning telur dengan jus lemon

Saus menurut resep klasik disiapkan di atas kuning telur, dikocok dengan bawang putih parut. Whipping whisk menghilangkan delaminasinya. Semua produk disarankan untuk menghangatkan ke suhu yang sama di muka, meninggalkan mangkuk di atas meja dapur. Jus lemon diganti dengan cuka sari apel atau balsamic.

Bahan:

• dua kuning telur mentah,

• 300 ml minyak zaitun berkualitas tinggi,

• setengah lemon kecil,

• bawang putih, kecuali muda.

Metode persiapan:

1. Kami membersihkan empat gigi bawang putih berukuran sedang, dipotong halus, lalu digiling alu dalam mortar. Massa harus homogen, mirip dengan kentang tumbuk.

2. Lepuh lemon dengan air mendidih, potong. Kami meninggalkan satu setengah, itu tidak berguna, dan memeras jus keluar dari yang kedua dan menyaringnya melalui saringan.

3. Untuk kentang tumbuk bawang putih tambahkan kuning, sedikit lada. Tambahkan jus lemon segar dan garam.

4. Kocok semuanya dengan kocokan, dalam proses dalam porsi kecil tambahkan minyak zaitun.

5. Saus Aioli yang dikocok dengan baik untuk pendinginan ditempatkan di lemari es selama seperempat jam.

Saus Mustard Aioli

Mustard dapat digunakan sebagai Dijon pedas, dan lebih lembut. Itu semua tergantung pada jenis rasa yang ingin Anda dapatkan - tajam atau lembut.

Bahan:

• minyak zaitun biasa - 1 + 1/2 cangkir,

• kuning telur mentah dari dua telur,

• sendok jus lemon segar,

• Mustard "Dijon" atau pedas "Rusia".

Metode persiapan:

1. Cincang tiga siung bawang putih besar, masukkan ke dalam lesung, tambahkan dan giling sampai bersih. Bubur yang homogen harus terbentuk.

2. Cuci telur dalam air hangat dengan soda. Setelah pecah, tuangkan protein ke dalam wadah terpisah, dan tambahkan kuning telur ke bawang putih. Protein tidak dibutuhkan.

3. Saring jus lemon, ukur satu sendok makan dan tambahkan ke kuning telur. Mengocok sedikit dengan mengocok, campur semua bahan sampai halus.

4. Tanpa berhenti berdetak, dan tuangkan dalam porsi kecil, tambahkan semua minyak. Lalu masukkan mustard dan kocok lagi sampai tuntas.

Saus Catalan Aioli dengan Pir dan Bawang Putih Bakar

Dasar sausnya adalah pure buah pir dan bawang putih panggang yang direbus dalam sirup. Aroma buah halus, rasa bawang putih ringan dari saus Aioli adalah tambahan yang bagus untuk steak yang berair, baik itu daging, ayam atau ikan.

Bahan:

• 120 gr. minyak zaitun,

• kepala bawang putih (5 gigi besar),

• dua sendok cuka sari apel,

• pir aromatik yang besar.

Metode persiapan:

1. Kupas pir, potong-potong, lipat menjadi panci kecil, tambahkan gula dan tambahkan air. Di atas api kecil, rebus pir sampai lunak, tuang sirup, taruh potongan di atas saringan hingga kering.

2. Dengan bawang putih, lepaskan kulit atas. Kemas kepala bawang putih dengan erat dalam kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam dengan api sedang-tinggi. Kemudian bebas dari foil dan dinginkan dengan baik.

3. Dari pir dan bawang putih yang direbus dalam sirup, menyela dengan blender, siapkan kentang tumbuk halus. Tambahkan cuka sari apel, tambahkan sedikit garam dan kocok rata, menggunakan blender atau mixer yang sama.

4. Kami memperkenalkan minyak secara bertahap, tanpa memotong cambuk. Seluruh proses diproduksi dengan kecepatan sedang untuk mencegah pemisahan saus.

Memasak

Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam lesung dan taburi dengan garam. Alu mengubah bawang putih menjadi bubur.

skillet.lifehacker.com

Tambahkan jus lemon dan aduk hingga rata. Tuangkan dalam satu sendok teh minyak dan gosokkan hingga benar-benar terserap ke dalam bawang putih. Pada campuran seharusnya tidak menjadi film minyak.

Tambahkan satu sendok teh minyak, aduk rata. Pada awalnya akan ada benjolan kecil di saus, tetapi pada akhirnya akan menjadi homogen, tebal dan mengkilap.

Apa yang harus diarsipkan?

Saus aioli mungkin merupakan salah satu tambahan dasar yang paling serbaguna untuk hidangan utama. Dapat disajikan untuk hidangan berikut.

  • Sayuran, misalnya, segar, dipotong menjadi irisan tipis atau potongan, ideal sebagai camilan. Anda juga bisa membumbui salad. Dan di Provence Prancis, aioli secara tradisional disajikan dengan sayuran rebus, ikan, dan telur.

  • Untuk hadiah laut. Rasa bawang putih yang kaya akan rasa terbaik untuk daging empuk. Benar-benar semua orang akan melakukannya, tetapi koki Prancis khususnya merekomendasikannya untuk ikan laut putih dengan daging yang padat (misalnya, cod, hinggap). Itu harus direbus atau direbus. Aneka hidangan laut dengan semangkuk kecil saus aromatik juga populer, dan di Spanyol paella dimakan dengannya.
  • Untuk daging yang dipanggang dalam oven atau dipanggang, bersama dengan sayuran.

Pastikan untuk menyiapkan saus aioli. Anda dapat mengambil resep tradisional atau dengan buah pir, yang, dengan cara, dapat dengan mudah diganti dengan quince, dengan almond atau tomat, sayuran, lada kering merah, dll Eksperimen dan cari selera sempurna Anda.

Saus putih - fitur dan dasar-dasar memasak

Абсолютно любой соус – это НЕ блюдо, соус – это всегда только инструмент, при помощи которого опытные и знающие повара могут вкус любого блюда сделать просто нереально совершенным!

Tak heran orang Prancis, gourmets terkenal, suka mengatakan bahwa ada kesalahan dalam persiapan hidangan yang tidak hanya mempengaruhi seleranya, tetapi juga pada penampilannya, seorang juru masak yang cerdas selalu bisa "menutupi" dengan saus.

Apa itu saus putih?

Seperti disebutkan di atas, saus hanyalah alat, yaitu, aditif untuk hidangan.

Dapat dikatakan bahwa saus adalah bumbu dalam bentuk cair untuk beberapa jenis hidangan.

Pada abad ke-18, saus itu disebut "bubur, yang selalu disajikan dengan daging."

Saus adalah saus yang disajikan secara terpisah. “Jangan pernah menuangkan saus langsung di atas piring, tetapi selalu sajikan terutama” - ini adalah aturan yang diamati sekitar 100-150 tahun yang lalu.

Tetapi memasak modern tidak mematuhi "aturan ketat" seperti itu, dan saus sering disajikan sebagai bagian dari hidangan yang dimasak.

Saus adalah kompleks bumbu, dan, biasanya, multi-komponen.

Tugas saus apa pun adalah untuk "meningkatkan" rasa, aroma, dan penampilan hidangan apa pun.

Saus putih terbuat dari bahan-bahan seperti itu yang memberi hidangan rasa krim yang sangat menyenangkan dan sangat lembut.

Sebagian besar dari semua saus putih populer di Eropa.

Berkat saus ini, hidangan yang benar-benar biasa dan sehari-hari dapat berubah menjadi karya seni keren.

Saus putih populer di masakan Rusia, di Georgia dan di dapur banyak negara lain.

Saus utama (resep dasar) dari saus putih dibuat cukup sederhana, dan setiap nyonya rumah dapat belajar memasaknya dengan cukup tenang.

Bahan utama untuk saus putih

Sangat mudah untuk mempelajari cara membuat saus putih sehingga Anda dapat dengan bangga menyajikannya bahkan kepada para tamu yang paling mahal.

Pilih produk eksklusif berkualitas tinggi dan segar untuk saus putih, maka Anda dapat yakin akan rasanya yang luar biasa!

Komponen tambahan dari saus dapat:

  1. krim asam
  2. bawang putih,
  3. pasta tomat,
  4. rempah-rempah cengkeh
  5. hop suneli
  6. lada putih,
  7. kacang,
  8. keju,
  9. herbal, dll.

Dasar-dasar memasak saus putih

Untuk membuat saus putih paling lezat di dunia, perlu untuk menerapkan tepung goreng (untuk lulus) dalam mentega dan encerkan dengan susu.

Peralatan yang diperlukan untuk membuat saus putih:

  1. Untuk saus putih klasik, biasanya gunakan wajan yang dalam atau panci berdiameter cukup lebar.
  2. Mixer atau blender diperlukan untuk saus mayones.

Saus kacang almond almond

Tidak seperti kacang kenari, almond memberikan saus rasa dan aroma kacang yang lebih cerah. Resepnya menggunakan cuka balsamik, tetapi sangat cocok untuk menggantinya dengan jus lemon segar atau cuka meja.

Bahan:

• cuka balsamik - dua sendok makan,

• 120 ml minyak berkualitas tinggi,

• tiga gigi besar bawang putih "tajam",

• Segenggam almond yang sudah dikupas.

Metode persiapan:

1. Potong almond dan bawang putih dengan pisau. Campurkan, tambahkan telur dan sedikit garam, kocok perlahan dengan blender.

2. Tuang cuka ke dalam massa yang dihasilkan dan, terus bekerja dengan blender, suntikkan sedikit minyak zaitun.

3. Jangan menggunakan kecepatan maksimum, cambuk dengan kecepatan rendah untuk mencegah saus dari stratifikasi. Semua produk harus dicampur secara merata.

Saus putih klasik (dasar)

Disajikan dengan ikan atau daging rebus, sayur, dan lauk.

Ini memberikan rasa krim yang luar biasa untuk hidangan ini. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk makan malam atau makan malam, di mana ada daging merah, ayam atau ikan, serta sayuran dan nasi.

Saus gourmet ini juga digunakan untuk pizza, yang memiliki makanan laut dan ikan.

Bahan yang Dibutuhkan:

  1. Lelehkan mentega dalam panci (wajan). Tambahkan tepung. Aduk dan parry dengan api kecil.
  2. Sangatlah penting untuk mengaduk secara KONSTAN, sehingga tepung tidak menjadi “matang”. Warnanya harus indah keemasan.
  3. Selanjutnya - kita mulai menuangkan susu dalam sedikit demi sedikit, tidak lupa untuk terus-menerus mengaduk.
  4. Di bagian paling akhir, tambahkan bumbu, didihkan dan masak 2 menit lagi, Anda.
  5. Semuanya sudah siap!

Saus krim asam putih

Ini lebih tinggi kalori, dan berbeda dari saus putih susu dengan tekstur yang tebal dan rasa yang luar biasa.

Alih-alih krim asam, krim tebal dan lemak cukup cocok.

Bahan yang Dibutuhkan:

Memasak:

  1. Goreng tepung dalam wajan kering. Segera setelah warna emas yang indah muncul, tambahkan mentega, semua bumbu yang Anda butuhkan dan secara bertahap, tambahkan krim asam atau krim. Aduk.
  2. Selanjutnya, Anda perlu merebus saus selama tiga menit dengan api kecil sambil terus diaduk.
  3. Kiat: akan sangat baik untuk mengeringkan saus. Ini akan memberikan kelembutan yang tidak biasa pada saus Anda.
  4. Dan jika Anda seorang pencinta rasa bawang putih, maka tambahkan satu siung bawang putih cincang di akhir masakan.

Cinta hijau? Silakan taburi dengan cincang hijau dan sajikan di atas meja!

Saus Bechamel Putih

Saus putih klasik "Bechamel" - saus murni masakan Prancis.

Koki Prancis paling terkenal menyiapkannya sesuai resep ini, yang kami tawarkan kepada Anda.

Yang lainnya adalah variasi dari "klasik" ini.

Suatu kondisi penting untuk rasa yang luar biasa: jika passiqué Anda panas, maka susu dingin harus dituangkan, dan jika sudah dingin, maka cairan panas dituangkan.

Bahan yang Dibutuhkan:

  • mentega - 45-50 gram,
  • tepung - 40-45 gram,
  • susu segar - sekitar satu liter,
  • rempah-rempah (pala, lada hitam, cengkeh),
  • bawang.

Memasak:

  1. Lelehkan mentega di dalam tangki, tambahkan tepung. Aduk rata dan panaskan.
  2. Terus aduk, tuangkan susu, didihkan, kurangi panasnya dan aduk rata sampai kental, masukkan bawang ke dalam saus (perlu dibuang setelahnya). Garam, tambahkan rempah-rempah dan saring dengan saringan logam.
  3. Semuanya sudah siap!

BAHAN

  • Bawang putih 4 gigi
  • Kuning 2 Buah
  • Minyak zaitun 300 mililiter
  • Lemon 1 2 Potongan
    jus
  • Garam, lada - secukupnya

Kupas bawang putih dan giling dalam mortar hingga konsistensi tumbuk halus. Campur dalam mangkuk haluskan bawang putih, jus setengah lemon, kuning telur, garam dan merica.

Kocok saus dengan mengocok dan secara bertahap, dalam aliran tipis, tambahkan minyak zaitun ke dalamnya. Jumlah mentega tergantung pada saus yang ingin Anda buat - lebih tebal atau lebih tipis.

Saus aioli yang sudah disiapkan harus didinginkan sebelum disajikan (10 menit di lemari es sudah cukup). Selesai!

Saus aioli dengan basil dan roti

Resep universal, saus sempurna melengkapi hidangan apa pun. Solusi yang tidak biasa adalah menggunakan roti basi sebagai alas. Remah itu direndam dalam susu, setelah itu disela dengan kuning telur dan kemangi segar sampai homogen oleh blender.

Bahan:

• segenggam daun kemangi segar,

• 125 ml minyak beku bunga matahari,

• minyak zaitun - 125 ml,

• dua potong roti kecil, basi, sedikit kering.

Metode persiapan:

1. Rendam remah roti dalam susu.

2. Dalam mortar, tambahkan setengah sendok garam, giling tiga siung bawang putih dalam bubur.

3. Remas remah-remah remah-remah, tambahkan bubur bawang putih dan potong menjadi basil kecil. Tambahkan sedikit lada, kuning telur, dan hancurkan dengan blender hingga pucat. Jika massa terlalu tebal, tambahkan sedikit susu yang tersisa dari perendaman roti.

4. Mengalahkan alas yang disiapkan untuk saus, tuangkan sedikit minyak dengan perlahan. Jangan hentikan pemukulan sampai kami mendapatkan massa yang homogen.

Resep sederhana untuk saus Aioli buatan sendiri

Bahan:

• tiga sendok teh jus lemon segar,

• satu setengah sendok teh mustard panas,

• sepertiga dari sesendok garam halus,

• segelas sayuran, minyak zaitun idealnya.

Metode persiapan:

1. Di tempat yang bersih, selalu kering, tuangkan segelas blender, berumur paling tidak satu jam dalam panas, sebutir telur. Kami bertindak hati-hati untuk menjaga kuning telur tetap utuh.

2. Tuangi semua minyak dan jus lemon. Tambahkan mustard, garam. Menempatkan pengocok blender langsung pada kuning telur, mulai berdetak. Pada tahap ini, blender tidak bergerak.

3. Ketika massa cukup tebal, beberapa kali, tanpa menghentikan pemukulan, naikkan dan turunkan perangkat untuk mencapai homogenitas.

4. Kepadatan tergantung pada jumlah mentega yang digunakan - semakin banyak, semakin tebal sausnya.

5. Dalam saus siap, aduk bawang putih ditumbuk dalam lesung, setidaknya tiga gigi, dan aduk hingga rata.

6. Untuk rasa bawang putih yang lebih kaya, biarkan saus bertahan sekitar tiga jam.

Trik membuat saus Aioli - tips

• Minyak zaitun mahal diganti dengan bunga matahari berkualitas tinggi. Anda dapat membuat saus dengan campuran kedua lemak ini - kualitas dan rasanya tidak akan berkurang sama sekali.

• Jika kuning ditambahkan ke saus, telur harus diletakkan di depan dari lemari es dan dipanaskan sampai suhu kamar. Ini berlaku untuk produk lain, mereka semua harus memiliki suhu yang sama. Makanan dingin sulit untuk dicambuk, dan suhu yang berbeda dapat menyebabkan delaminasi saus yang sudah jadi.

• Jika mau, Anda dapat bereksperimen dengan komposisi saus apa pun - tambahkan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda sambil dikocok.

Saus mayones putih

Mayones buatan sendiri dapat dimasak dengan hanya satu kuning telur, itu bisa - dari telur utuh, tetapi Anda bisa - TANPA telur sama sekali.

Atas dasar saus mayones banyak saus yang sangat populer dan lezat disiapkan.

Dasar untuk mayones selalu sama - ini berarti telur segar dan minyak sayur berkualitas tinggi.

Bahan tambahan adalah garam, gula, rempah-rempah, jus lemon, sawi atau bawang putih dengan sayuran.

Memasak:

  1. Telur harus dikocok hingga halus.
  2. Kemudian tambahkan garam dan rempah-rempah (jus lemon, garam, gula, dll.).
  3. Kemudian tambahkan minyak sayur dalam aliran tipis, terus kocok massa dengan mixer atau blender.
  4. Kesiapan saus "mayones" ditentukan oleh fakta bahwa massa cambuk telah menjadi kental dan homogen. Ketukan harus dilanjutkan sampai massa menjadi kepadatan (konsistensi) yang Anda butuhkan.

Bagaimana jika mayones ternyata terlalu cair? Hal ini diperlukan untuk menuangkan sedikit minyak nabati dan sekali lagi kocok.

Mustard adalah komponen opsional, Anda harus menambahkannya, jika Anda perlu mendapatkan kelas mayones "Provencal".

Mayones dapat disimpan di lemari es hanya untuk satu atau dua hari, tidak lebih.

Saus Aioli Putih

Saus Aioli adalah olive mayones zaitun dengan bawang putih.

Mudah dan sederhana untuk dipersiapkan.

Untuk ini, Anda perlu:

  1. Dalam blender, cincang dengan hati-hati beberapa siung bawang putih.
  2. Garam
  3. Tambahkan kuning telur (tiga potong), kocok lagi.
  4. Setelah itu, terus berdetak, mulailah menetes dan tuangkan perlahan dalam minyak zaitun yang baik (1-1,5 gelas) dan kocok sampai massa cukup kental.
  5. Jus lemon ditambahkan di bagian akhir.

Saus anggur putih

Saus putih siap saji, mentega, bawang, akar peterseli, kuning telur, anggur putih kering, jus lemon akan dibutuhkan untuk memasak.

  1. Potong sayuran, goreng dan tambahkan saus putih utama.
  2. Didihkan dan kurangi sedikit.
  3. Didihkan anggur dan tuangkan ke dalam saus rebus yang sudah disiapkan.
  4. Kocok kuning telur sepenuhnya dalam minyak yang dipanaskan dengan baik, tambahkan yang sama.
  5. Garam, merica, tambahkan jus lemon.
  6. Campur semuanya, panaskan hingga 75-80 derajat dan saring.
  7. Disajikan panas untuk hidangan sayuran, daging, ikan, dan nasi.

Bagaimana cara menyimpan saus putih?

Saus putih tidak disimpan dalam waktu lama, jadi Anda harus memasaknya sebelum disajikan.

Jika ada kebutuhan, Anda bisa menyimpannya di lemari es selama beberapa hari, tetapi rasa saus putih yang sudah jadi akan menderita karenanya, Anda perlu tahu!

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai produk, menemukan kombinasi yang tak terduga dan menarik untuk diri sendiri, mengejutkan diri sendiri dan tamu Anda dengan orisinalitas dan penyempurnaan hidangan Anda, di mana ada saus putih!

Tonton videonya: How to Make an Aioli Sauce Recipe (Februari 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com