Kiat Wanita

Organisasi penyimpanan keju

Pin
Send
Share
Send
Send


Kondisi utama yang memastikan penyimpanan yang baik adalah: suhu dan kelembaban relatif udara tertentu, pencahayaan dan ventilasi yang memadai, rasa hormat terhadap lingkungan komoditas, mengamankan tempat-tempat tetap untuk barang, memastikan tanggung jawab material dari tindakan sanitasi dan higienis untuk mencegah kehilangan dan kerusakan barang. Perlu untuk melindungi produk dari aksi sinar matahari langsung.

Untuk keju matang dikirim ke penyimpanan keju, di mana pengeringan dan pembentukan kerak pada kepala keju terjadi. Pada bulan pertama pemasakan, untuk sebagian besar keju keras, suhunya diatur pada 13-15 ° C dan kelembaban udara relatif 85-90%, kemudian proses berlangsung pada suhu 10-12 ° C dan kelembaban udara relatif 80-85%. Dalam fasilitas penyimpanan keju, sangat penting untuk mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis. Perawatan produk terdiri dari pergantian kepala secara berkala (1 kali dalam 10 hari) dan pengangkatan jamur dan keju yang terbentuk dari permukaannya. Setelah pembentukan kerak tipis, parafin keju (pada usia 30-40 hari) untuk mencegah pengeringan dan pengembangan cetakan. Pematangan keju dalam film polimer banyak dilakukan.

KONDISI DAN PERSYARATAN PENYIMPANAN CHEESE. Pada saat penerimaan keju dari pemasok, perlu untuk memeriksa kemasan, penampilan, kualitas produk, serta periode penyimpanan yang ditentukan (pada beberapa keju, tanggal pembuatan juga ditunjukkan). Keju adalah produk yang halus, penyimpanannya membutuhkan kondisi khusus. Untuk menghindari kerusakannya, keju harus disimpan pada suhu konstan 6 hingga 8 ° C, tanpa fluktuasi suhu mendadak, dan tingkat kelembaban relatif yang konstan sebesar 90%. Suhu penyimpanan yang terlalu rendah "membunuh" keju, dan terlalu tinggi - merusak strukturnya. Demikian juga, kelembaban: terlalu tinggi mendistorsi keju, terlalu rendah menyebabkan kerusakan yang cepat.

PERUBAHAN YANG DIPROSES KE CHEESE.
Organisasi perdagangan keju telah matang. Tetapi selama penyimpanan di gudang dan di toko dalam keju, perubahan berlanjut sebagai hasil dari pengembangan mikroorganisme pada kerak dan efek dari faktor fisik pada struktur keju. Selama penyimpanan, kualitas keju dapat ditingkatkan. Selain itu, dalam penyimpanan lebih lanjut dari keju yang sepenuhnya matang, mereka mungkin terlalu matang dan, sebagai hasil dari akumulasi sejumlah besar produk degradasi protein, memperoleh rasa yang terlalu pedas dan kadang-kadang tengik. Dalam keju Swiss dan Soviet, yang disimpan pada suhu minus (diizinkan), batu susu jatuh dalam adonan keju dalam bentuk titik-titik putih, dan sedikit kerenyahan dirasakan saat mengunyah. Batu susu terbentuk sebagai hasil dari kandungan tinggi kalsium garam dalam keju, yang dimasukkan ke dalam susu untuk meningkatkan kemampuannya untuk mengental.

Ketika disimpan di permukaan keju, berbagai jenis jamur, ragi, dan bakteri pembusuk dapat berkembang. Pembentukan bintik-bintik merah muda menunjukkan perkembangan ragi. Sebagai hasil pengambilan sampel menggunakan probe, rongga dan retakan terbentuk yang terbuka ke udara luar dan cetakan berkembang. Pembentukan bintik-bintik putih, secara bertahap tumbuh di kerak, menunjukkan adanya mikroflora putrefactive. Dalam hal ini, kerak kerak menjadi longgar dan berbau busuk. Keju yang dipengaruhi oleh cetakan subkortikal dan mikroorganisme pembusukan tidak cocok untuk penyimpanan lebih lanjut.

Mereka dapat dijual segera setelah pengupasan. Ketika menyimpan keju, pengembangan cetakan tertunda ketika kelembaban relatif udara di bawah 82%, dan pengembangan mikroorganisme terhambat oleh ruang kering, karena permukaan keju mengering. Saat membeku, kualitas keju berkurang. Setelah deformasi, uap air tidak dapat sepenuhnya diserap oleh massa keju dan ketika keju dipotong mengalir dalam bentuk jus, kerak parafin jatuh, teksturnya menjadi rapuh, rasa spesifik melemah. Memecah lapisan parafin juga dapat terjadi jika keju ditangani dengan tidak hati-hati. Keju dengan kerak kosong karena penyusutan kehilangan lebih banyak berat selama penyimpanan dan lepu terkena mikroflora. Keju yang diproses selama penyimpanan mendapatkan cacat - korosi pada foil. Awalnya, bintik-bintik cahaya muncul, kemudian menjadi gelap. Foil dilapisi dengan lapisan pernis khusus lebih tahan terhadap korosi. Foil timah kurang rentan terhadap korosi daripada aluminium. Keju mengandung kelembaban dari 40 hingga 50%. Sekitar 75-80% kelembaban berada dalam keadaan bebas, sisanya terikat, oleh karena itu selama penyimpanan keju kehilangan berat (mengering), karena sebagian air menguap ke atmosfer. Banyak faktor yang mempengaruhi ukuran susut: ukuran kepala keju, kualitas lapisan parafin, keadaan kerak, kadar air keju, kondisi penyimpanan (suhu, kelembaban relatif). Pada hari-hari pertama penyimpanan, keju menurunkan berat badan lebih dari yang berikutnya. Keju acar selama penyimpanan, sebagai suatu peraturan, bertambah berat karena peningkatan kelembaban di dalamnya. Keju juga rusak oleh hama lumbung.

Keju disimpan dalam kotak kayu dan drum dengan soket. Setiap paket ditempatkan keju dengan jenis dan tingkat yang sama.

Keju keras disimpan pada suhu dari -4 hingga 0 ° C dan kelembaban relatif 85-90%.

Umur simpan berbagai jenis keju keras bervariasi dari 10 bulan.Keju asam susu segar harus disimpan pada suhu 0-8 ° C: jamur lunak dengan jamur - pada suhu 0-b ° C dan kelembaban relatif 75-85% selama lima hari dari tanggal rilis dari perusahaan, siput - pada suhu 10 ° C selama tidak lebih dari 10 hari, pada suhu dari -5 hingga 0 ° C - tidak lebih dari 1 bulan., Brest - 48 jam, Dvinsky - 5 hari., Belovezhsky - 20 hari.

Keju acar disimpan dalam barel dalam larutan garam (16-18%) pada suhu tidak melebihi 8 ° C: Keju adalah 75 hari, Suluguni adalah 25 hari.

Keju yang dilelehkan harus disimpan di ruangan yang kering dan berventilasi baik pada suhu dari -4 hingga O ° C dan kelembaban relatif tidak lebih dari 90% atau suhu dari 0 hingga 4 ° C dan kelembaban relatif 85%.

Masa simpan keju tunggal dan sosis - hingga 3 bulan, pucat, manis, dan keju untuk makan malam - tidak lebih dari 30 hari.

Mengesampingkan

Sebelum dirilis, keju rennet disimpan di ruang bawah tanah pabrik keju pada suhu dan kelembaban relatif tertentu. Dalam kondisi ini, proses biokimia dan kimia yang kompleks terjadi dalam keju, yang menghasilkan kematangan, yaitu, mereka memperoleh rasa, aroma, tekstur, dan pola khas untuk setiap jenis. Pematangan berlangsung di bawah aksi enzim yang diperkenalkan dalam pembuatan keju - rennet dan pepsin, serta diproduksi oleh mikroorganisme.

Dalam proses pematangan, perubahan besar terjadi pada bagian penyusun keju, terutama protein dan gula. Lemak berubah terutama hanya pada keju yang matang dengan jamur (Roquefort dan lainnya).

Protein susu dipecah pertama menjadi albumosis dan pepton, kemudian menjadi asam amino, gula susu menjadi asam laktat dan beberapa zat lainnya.

Produk peluruhan dari bagian-bagian penyusun massa keju saling berinteraksi. Pada saat yang sama, zat terbentuk yang menentukan rasa spesifik dan aroma keju.

Pada keju yang tidak cukup matang, mungkin ada cacat seperti rasa dan aroma yang tidak diekspresikan, rasa pahit, konsistensi berikat.

Keju datang ke perusahaan komersial matang. Namun, proses biokimia dan kimia dalam kondisi yang menguntungkan terjadi selama penyimpanan di gudang dan toko.

Sebagai hasil dari proses ini, kualitas keju dapat ditingkatkan, cacat yang disebabkan oleh pematangan keju yang tidak memadai menghilang. Namun, keju juga bisa terlalu panas karena akumulasi di dalamnya dari produk degradasi protein dan lemak yang berlebihan. Keju yang tumbuh berlebihan ditandai oleh rasa tajam yang tidak menyenangkan, terkadang tengik, konsistensinya memburuk.

Kecepatan pematangan keju tergantung pada jenisnya, kondisi penyimpanan, tingkat pematangan sebelum memasuki perusahaan komersial, dan faktor lainnya.

Dengan hal-hal lain dianggap sama, keju rennet keras jauh lebih stabil dalam penyimpanan daripada yang lunak. Dalam kelompok ini, stabilitas penyimpanan keju individu juga berbeda. Yang terbaik adalah anak ayam: Swiss, Soviet, Altai, Moskow. Keju dengan kulit lendir. (Latvia, dll.) Matang lebih cepat.

Dengan peningkatan suhu sekitar, kecepatan proses biokimia dan kimia meningkat dan pematangan keju dipercepat.

Suhu terbaik untuk menyimpan keju tidak lebih tinggi dari 8 ° C.

ENI menerima hasil positif pada penyimpanan keju yang matang dengan baik pada suhu dari 0 hingga -5 ° C. Dalam kondisi ini, proses pemasakan dan mikrobiologis pada kerak melambat dan penyusutan berkurang.

Atas dasar percobaan ini, industri mulai secara luas mempraktikkan penyimpanan keju pada suhu di bawah nol.

Eksperimen sistem VNIIET pada penyimpanan jangka panjang keju pada lemari pendingin juga menunjukkan bahwa suhu berlebih tertunda pada suhu minus (turun ke -4 ° C), proses mikrobiologis pada kerak melambat dan penyusutan berkurang. Namun, dalam beberapa batch keju Swiss dan Soviet pada suhu minus setelah 4-5 bulan. penyimpanan diamati hilangnya batu susu, sedangkan pada suhu positif (2-4 ° C), cacat ini muncul kemudian.

Cacat yang melekat pada keju mentah - rasa dan bau yang tidak terekspresikan, konsistensi kasar, kepahitan (dalam bahasa Latvia dan beberapa lainnya) - tidak hilang selama penyimpanan pada suhu minus. Selama penyimpanan dalam kondisi ini, kualitas keju tersebut tetap tidak berubah atau memburuk.

Pada suhu positif, cacat yang ditandai, biasanya hilang setelah 1-2 bulan. penyimpanan. Oleh karena itu, pada suhu di bawah nol (turun ke -4 ° C), hanya keju yang matang dengan baik yang dapat disimpan.

Rasa tengik

Ini terbentuk selama penyimpanan jangka panjang dari keju sebagai hasil dari akumulasi produk pemecahan lemak di dalamnya.

Dalam keju lunak, pemasakan dengan partisipasi jamur (keju Roquefort, dll.), Beberapa pemecahan lemak adalah normal, karena produk pembusukan menyebabkan rasa tajam khusus untuk keju ini. Dalam keju keras, bahkan sebagai akibat dari sedikit pemecahan lemak, ada cacat dalam rasa dan bau. Oleh karena itu, keju keras harus disimpan dalam kondisi yang mencegah pematangannya, dan juga untuk mencegah perkembangan pada permukaan cetakan, yang juga menyebabkan penguraian lemak.

Rasa pahit

Muncul dalam keju yang matang pada suhu lebih rendah dari yang dibutuhkan. Dalam hal ini, karena perkembangan mikroorganisme yang lambat, proses pembelahan protein oleh mikroorganisme tertinggal dari pembelahannya oleh enzim - rennet dan pepsin, sedangkan produk pemecahan protein - pepton dan albuminous menumpuk.

Saat menyimpan keju pada suhu tinggi, cacat ini dapat hilang. Rasa pahit juga mungkin berasal dari keju asal pakan, baik sebagai hasil dari penggunaan garam meja dicampur dengan magnesium dan natrium sulfat untuk pengasinannya, atau sebagai hasil pengembangan mikroorganisme dalam keju yang menghasilkan rennet.

Bengkak

Ini terjadi sebagai akibat dari perkembangan bakteri pembentuk gas dalam keju. Gas - hidrogen dan lainnya yang dikeluarkan oleh bakteri ini, menyebabkan pembengkakan adonan keju, membentuk retakan dan remah kerak. Pembengkakan disertai dengan penampilan salis dan rasa asing lainnya.

Dalam perusahaan komersial, cacat ini terutama sering diamati pada keju lunak yang disimpan di tempat yang hangat.

Penurunan Batu Susu

Batu susu adalah kalsium propionik, yang jatuh dalam adonan mentah dalam bentuk titik-titik putih, sedikit kerenyahan dirasakan saat mengunyah keju.

Hilangnya batu susu paling sering dicatat dalam keju Swiss dan Soviet. Dalam keju yang disimpan pada suhu minus, cacat ini terbentuk lebih cepat daripada yang positif.

Batu susu muncul sebagai akibat dari kandungan garam kalsium yang berlebihan dalam keju, yang dimasukkan ke dalam susu untuk meningkatkan kemampuannya untuk mengental di bawah aksi rennet.

Perkembangan proses mikrobiologis pada kerak bumi

Berbagai jenis cetakan, bakteri pembusuk dan ragi dapat berkembang di permukaan keju kortikal. Mikroorganisme ini menggunakan protein dan sebagian lemak produk untuk aktivitas vital mereka.

Jamur berkembang pada kulit dalam bentuk bintik-bintik abu-abu, hijau, kuning atau coklat. Mereka muncul lebih sering di tempat-tempat di mana keju disampel dengan probe, dalam retakan dan kekosongan berkomunikasi dengan udara luar.

Bahaya khusus adalah jamur cacar, yang tidak hanya menghancurkan kerak, tetapi juga lapisan keju subkortikal. Pada awalnya, titik-titik putih beludru yang hampir tidak terlihat muncul di kerak, yang, secara bertahap tumbuh, masuk jauh ke lapisan subkortikal dan membentuk formasi ospiform warna abu-abu atau krem ​​pada permukaan keju.

Perkembangan jamur tidak hanya merusak penampilan keju, tetapi juga memberikan rasa dan bau apak.

Cetakan dihilangkan dengan menggosok permukaan dengan kain kasar bersih yang dilembabkan dengan larutan natrium klorida. Keju yang terkena cetakan cacar dan juga cetakan di lapisan subkortikal tidak cocok untuk disimpan. Mereka segera dilaksanakan dengan menelanjangi daerah-daerah yang terkena dampak.

Ragi, berkembang dalam keju, membentuk bintik-bintik merah muda.

Perkembangan bakteri pembusuk ditandai oleh munculnya bintik-bintik putih, yang secara bertahap tumbuh dan bergabung bersama. Produk peluruhan protein dan lemak, yang dihasilkan dari aktivitas mikroorganisme, memperburuk rasa dan bau keju.

Kerak di daerah yang terkena menjadi rapuh dan menghasilkan bau busuk yang dapat ditularkan ke keju. Cacat ini disebut kanker kulit. Keju yang terkena kanker harus segera dijual dengan membuka bagian yang terkena sebelum dijual.

Mikroorganisme dapat berkembang hanya jika ada kelembaban tertentu. Oleh karena itu, keju dengan kerak lunak dan lembab lebih rentan mengalami pembusukan daripada yang kering.

Lapisan parafin, jika tidak ada retakan, melindungi kerak dengan baik dari mikroorganisme, yang keadaannya tergantung pada kelembaban relatif udara. Di kamar kering, permukaan keju mengering, yang mencegah perkembangan mikroorganisme. Terjadinya cetakan sudah tertunda pada kelembaban relatif di bawah 82%.

Sirkulasi udara juga penting. Di dalam ruangan dengan udara yang stagnan di sekitar produk dibuat area dengan kelembaban tinggi, yang berkontribusi pada pengembangan mikroorganisme pada permukaan keju. Aktivitas vital mikroorganisme tergantung pada suhu sekitar. Oleh karena itu, menyimpan keju di tempat yang dingin dan berventilasi baik merupakan cara yang efektif untuk mencegah jamur dan busuk.

Keju Bezkorkovye dalam film polimer kadang-kadang terinfeksi dengan spora jamur dan ragi, yang selama penyimpanan mulai berkembang secara intensif pada permukaan kepala di bawah film, di tempat-tempat kerusakan atau longgar cocok dengan permukaan keju.

Hamburan parafin

Muncul ketika tidak mematuhi formulasi atau teknologi waxing, serta karena guncangan, mengocok keju selama pengepakan dan transportasi. Kerak keju dengan lapisan parafin yang rusak lebih mudah dibentuk dan membusuk, sementara susut keju meningkat.

Cacat ini merupakan ciri khas dari acar keju. Bercak abu-abu atau hitam muncul di permukaannya, terkadang dengan nada kehijauan atau kebiruan yang memanjang ke dalam. Keju akan terasa tidak enak atau rasanya terlalu tajam. Pemutihan terjadi karena kontaminasi keju atau air garam dengan garam besi, timah, tembaga, dan beberapa logam lainnya. Blueing berhenti pada suhu penyimpanan rendah dan penggunaan air garam asam (pH 5).

Pembekuan

Suhu pembekuan keju terletak pada batas-batas berikut: Sovetsky dan Cheddar dari -9,0 hingga -9,7 ° C, Swiss dari -6,8 hingga -7,3, Belanda, Poshekhonsky, Kostroma, Rusia, Estonia, dan Yaroslavsky dari -6 , 0 hingga -6,7, keju rendah lemak dari -4,8 hingga -7,4, lunak dari -2,3 hingga -6, diproses dari -3,9 hingga -6,4 ° C.

Pembekuan secara signifikan mengurangi kualitas keju rennet. Air dalam keju membentuk jarum yang menembus seluruh massa produk. Setelah pencairan, itu tidak dapat sepenuhnya diserap oleh massa keju, dan ketika dipotong, itu mengalir dalam bentuk jus keju, tekstur keju menjadi rapuh, rasa spesifik melemah, parafin mudah tertinggal di belakang kerak dan remuk. Metode pencairan tidak memiliki efek nyata pada kualitas keju, meskipun pencairan lambat menghasilkan hasil yang sedikit lebih baik daripada yang cepat.

Adapun keju olahan, kemudian, seperti yang ditunjukkan oleh studi ZIST dan praktik beberapa lemari es, kualitasnya selama pembekuan tidak berubah secara nyata. Поэтому на холодильниках, особенно в районах досрочного завоза товаров, некоторые плавленые сыры (I группы — Янтарь и Шоколадный) иногда замораживают при температуре— 18°С и хранят при той же температуре, а при выпуске в реализацию размораживают, выдерживая при температуре 0…4°С.

Коррозия фольги плавленого сыра

Вызвана действием добавляемых при изготовлении плавленых сыров химикатов со щелочной реакцией и слабых органических кислот, содержащихся в сыре. Pertama, bintik-bintik cahaya muncul, yang kemudian menjadi gelap. Foil timah kurang rentan terhadap korosi dibandingkan aluminium. Untuk melindungi terhadap korosi, foil dilapisi dengan lapisan pernis makanan khusus. Penyimpanan keju olahan di gudang kering menghambat korosi.

Keju mengandung dari 35 hingga 55% kelembaban. Telah ditetapkan bahwa 20-25% dari kelembaban ini dikaitkan dengan zat protein dan dapat dihilangkan dari keju hanya dengan memutus ikatan antara air dan protein. Kelembaban yang tersisa dalam keadaan bebas, dan gerakannya ditentukan oleh hukum difusi.

Keju yang mengandung lebih banyak kelembaban, ceteris paribus, lebih kering.

Tidak kurang dari 3-5 kali mengurangi penyusutan keju yang menutupi permukaannya dengan parafin atau paduan parafin-polimer.

Efek yang lebih baik lagi adalah pengemasan keju dalam film polimer. Massa keju ini selama penyimpanan sedikit berbeda.

Ketika suhu menurun dan kelembaban relatif udara sekitar meningkat (dalam batas yang dapat diterima), pengeringan keju menurun secara nyata.

Pengeringan keju yang disimpan di ruangan berpendingin udara meningkat sekitar 40% dibandingkan dengan penyusutan di ruangan berpendingin baterai. Keju yang disimpan di rak, biasanya kehilangan kelembaban lebih banyak daripada di wadah.

Massa keju acar selama penyimpanan dalam air garam, sebagai suatu peraturan, meningkat karena pembengkakan protein.

Keju rusak oleh kutu, larva lalat, tikus dan tikus.

Tungau mengendurkan keju dengan rahangnya. Keju yang terinfeksi kutu biasanya ditutupi dengan bubuk abu-abu, terdiri dari kutu mati, testis, kotoran dan kulit binatang yang dikeluarkan selama pelepasan.

Lalat berbaring di celah dan lipatan kulit testis tempat larva terbentuk. Tikus dan tikus menggerogoti lubang di kerak dan memakan adonan keju, dan keju berkualitas terbaik biasanya rusak. Oleh karena itu, perlu untuk mengambil langkah-langkah untuk mengendalikan hama lumbung.

Penyimpanan toko

Keju disimpan dalam lemari pendingin atau lemari pada suhu 2-10 ° C.

Tempatkan keju dalam isolasi dari produk lain yang mengeluarkan bau tertentu (ikan, daging asap, dll.).

Keju dikemas diletakkan di atas dudukan lantai, dan tanpa kemasan - di rak. Keju acar disimpan dalam tong air garam.

Periode penyimpanan di toko ditunjukkan pada tabel 3.

Tabel 3 - penyimpanan keju di toko

Keju, dikemas dalam film polimer dalam kondisi vakum, dapat disimpan di toko pada suhu tidak lebih tinggi dari 8 ° C selama 5 hari sejak tanggal pengemasan.

Jenis keju

Produk ini terbuat dari susu. Dan untuk ini bisa digunakan susu sapi, juga domba atau kambing. Sesuai dengan ini, serta dengan metode pembuatan dan keberadaan komponen lain, semua keju dapat dibagi menjadi beberapa jenis:

  • Keju keras memiliki struktur yang sangat padat. Tidak ada lubang besar di dalamnya, biasanya hampir tak terlihat. Hal ini disebabkan fakta bahwa keju keras di pabrik berada di bawah tekanan selama sekitar 6 bulan. Ini adalah varietas seperti Parmesan, Gouda, Vityaz, Belanda dan lainnya.
  • Keju semi-keras memiliki tekstur lembut, tetapi masih cukup padat. Lubangnya bisa kecil, sedang, dan bahkan sangat besar, seperti, misalnya, keju Maasdam.
  • Keju lunak memiliki periode pematangan kecil. Seringkali konsistensi varietas ini seperti keju cottage atau krim lembut. Mereka biasanya tidak memiliki kerak, dan mereka segera siap untuk digunakan. Ini adalah keju seperti Adygei, mascarpone, ricotta, mozzarella dan lainnya.
  • Varietas air garam matang dan disimpan dalam air garam. Mereka mungkin memiliki kepadatan yang berbeda, tetapi biasanya sangat asin. Keju acar yang paling terkenal adalah keju, suluguni, chechil.
  • Melelehkan selain dadih dan mentega, berbagai komponen lainnya. Ini bisa berupa krim, lemak nabati, perasa. Untuk memberikan keju ini konsistensi yang lembut, gunakan garam-melter khusus. Ada banyak keju olahan, misalnya: "Persahabatan", "Yantar", "Viola", "Hochland" dan lainnya.

Yang menentukan umur simpan keju

Produk susu ini memiliki kondisi penyimpanan khusus. Mereka sangat bergantung pada jenis keju. Tetapi ada faktor-faktor lain untuk tetap segar dan tidak memakan produk yang berjamur atau busuk. Sebelum Anda membelinya di toko, Anda perlu mengetahui fitur keju jenis ini. Tidak diinginkan untuk memakan produk yang tanggal kedaluwarsa berakhir. Untuk mengawetkan keju di rumah, sangat penting untuk mematuhi kondisi suhu, kelembaban, dan parameter lainnya.

Temperatur rendah dapat merusak produk ini. Bagaimanapun, keju itu "hidup." Dan pada suhu tinggi, itu bisa memburuk. Kelembaban yang tinggi menyebabkan tampilan cetakan, dan pada saat itu kering. Terutama kecil adalah umur simpan keju dikemas: jika dipotong-potong, dapat dimakan tidak lebih dari 3 hari.

Kondisi utama penyimpanan keju

Jangan membuat stok besar produk ini. Setelah semua, umur simpan keju, bahkan dalam kemasan utuh adalah 2 bulan, dan potongan yang dipotong disimpan lebih sedikit. Perlu diketahui bahwa varietas yang berbeda harus ditempatkan secara terpisah. Lagi pula, mereka tidak hanya membutuhkan kondisi penyimpanan khusus, tetapi juga memiliki aroma khusus. Sebagai contoh, keju berjamur yang jarang ada di lemari es dari nyonya rumah kami harus dijauhkan dari produk lain dan dalam kemasan tertutup. Varietas air asin disimpan dalam toples atau wajan, ditempatkan dalam acar khusus. Dan umur simpan keju, dimasak dengan tangan Anda sendiri, bisa tidak lebih dari 2-3 hari.

Sangat penting untuk mengamati kondisi penyimpanan produk ini. Keju harus dikemas. Penyimpanan di rumah lebih baik untuk membeli mangkuk atau gelas keramik khusus dengan penutup berventilasi. Hal ini juga diperlukan untuk mengamati rezim suhu - dari 3 hingga 10 derajat. Dan diinginkan bahwa suhunya tidak berfluktuasi, karena keju tidak menyukainya. Tetapi Anda dapat menyimpan produk ini bahkan tanpa kulkas. Untuk melakukan ini, ia dibungkus kain yang dicelupkan ke dalam air garam dan ditempatkan di tempat yang berventilasi, jauh dari sinar matahari.

Cara meningkatkan umur simpan keju di lemari es

Biasanya ibu rumah tangga membeli produk selama beberapa hari. Tetapi kebetulan bahwa perlu untuk memperpanjang umur simpan mereka. Ada aturan tertentu tentang cara menyimpan keju di lemari es selama lebih dari beberapa hari sehingga tidak memburuk:

  • menaruhnya dalam paket disegel atau wadah vakum,
  • masukkan gula batu ke dalam kemasan dan ganti setiap hari,
  • keju brine disimpan dalam susu atau air garam khusus,
  • jika tidak ada wadah khusus untuk menyimpan keju, Anda bisa membungkusnya dengan kertas foil atau plastik, tetapi yang terbaik dari semuanya - dalam perkamen,
  • itu harus ditempatkan di rak bawah lemari es atau di pintu,
  • menjaga semua varietas terpisah satu sama lain.

Cara menyimpan produk ini

Untuk meningkatkan umur simpan keju, Anda perlu tahu dari apa keju cepat memburuk. Saat menyimpan produk ini harus dihindari:

  • suhu terlalu rendah, hanya keju lunak yang tahan beku selama beberapa hari,
  • perubahan suhu yang tiba-tiba
  • kantong plastik tertutup rapat
  • membaginya menjadi potongan-potongan kecil yang akan cepat pingsan dan mengering bahkan jika kondisi penyimpanan diamati,
  • jangan membungkus keju dengan kertas.

Cara menyimpan varietas padat

Keju ini jauh lebih lama dari yang lainnya menjaga kesegaran dan rasa di dalam kulkas. Tetapi Anda harus tetap mematuhi persyaratan yang diperlukan untuk penyimpanannya. Dan bahkan dengan ini, umur simpan keju keras tidak lebih dari sebulan. Dan Anda perlu memeriksanya secara teratur untuk mengetahui adanya bercak atau tempat yang rusak. Untuk menjaga keju keras lebih lama, kita membutuhkan kondisi berikut:

  • kelembaban tinggi - sekitar 90%, jadi lebih baik menyimpannya dalam bungkus plastik, dan bukan di kertas,
  • suhu udara harus antara 3 dan 10 derajat, keju tidak suka dingin yang kuat,
  • penyimpanan harus berventilasi baik, lingkungan yang tidak diinginkan dari produk yang sangat berbau.

Kadang-kadang direkomendasikan bahwa untuk mempertahankan keju keras lebih lama, masukkan sepotong gula halus atau beberapa makaroni ke dalam paket di sebelahnya. Keju semi-keras sedikit kurang disimpan. Ini lebih cocok untuk sandwich daripada untuk memasak hidangan panas. Oleh karena itu, penting untuk mempertimbangkan, misalnya, umur simpan keju lamber - varietas yang sangat populer.

Penyimpanan keju lunak

Produk ini paling baik disimpan dalam kemasan aslinya. Anda juga dapat menempatkannya di wadah yang bisa dikunci, seperti pot enamel. Penyimpanan semacam itu akan melindungi keju lunak dari obvetrivaniya. Varietas ini dapat ditempatkan di freezer, mereka tidak akan kehilangan selera. Tapi Anda bisa menyimpannya tidak lebih dari 3 hari. Juga, hanya beberapa hari disimpan dan keju dalam paket terbuka. Dengan cepat mulai mengering, dan dalam kemasan yang tertutup rapat bisa menjadi berjamur.

Umur simpan keju Adyghe juga kecil, meskipun, tidak seperti varietas lunak lainnya, keju dipatenkan pada suhu tinggi. Tetapi bahkan dalam kemasan aslinya disimpan tidak lebih dari sebulan, dan di rumah setelah dibuka hanya seminggu. Keju adygei di lemari es lebih baik dimasukkan ke dalam piring kaca, tutup rapat dan letakkan terpisah dari produk lain.

Keju yang meleleh

Banyak ibu rumah tangga lebih suka varietas keras mereka. Manfaatnya termasuk penyerapan yang lebih baik oleh tubuh, serta berbagai selera. Selain itu, umur simpan keju olahan sedikit lebih lama dari varietas lainnya. Dalam kemasan aslinya dapat disimpan selama beberapa bulan - beberapa varietas hingga enam bulan. Keju cair bisa dibekukan, sehingga akan lebih mudah digunakan untuk persiapan banyak hidangan. Tetapi setelah membuka paket, itu dapat disimpan hanya untuk beberapa hari: itu cepat kering. Keju yang dikemas dalam foil sebaiknya diawetkan. Dan untuk menentukan kecocokannya untuk makan, Anda perlu mempertimbangkan keju dengan hati-hati terhadap kehadiran jamur. Jika bintik-bintik gelap atau bau tidak sedap muncul, lebih baik membuang produk.

Tanda-tanda keju yang rusak

Produk ini diperoleh sebagai hasil dari aktivitas vital mikroorganisme, oleh karena itu dikatakan telah matang. Biasanya, keju yang sudah matang dijual di toko, tetapi mikroorganisme dapat berkembang selama penyimpanan. Sebagai hasil dari akumulasi produk pemecahan protein, rasa tengik atau ketajaman yang berlebihan dapat muncul. Dalam beberapa varietas selama penyimpanan, batu susu terbentuk dalam bentuk titik-titik putih. Ini mengendapkan garam kalsium. Selain itu, bintik-bintik merah muda dapat terbentuk pada permukaan keju - tanda perkembangan mikroflora ragi. Sering terbentuk tempat-tempat gelap, menandakan penampilan cetakan. Bintik-bintik putih dan bau busuk adalah tanda perkembangan mikroflora putrefactive. Jika kemasan rusak, keju mulai mengering dan kehilangan berat badan. Setelah membeku, sebagian besar varietas keju remuk, rasanya memburuk.

Apa yang harus dilakukan dengan keju manja

Jika Anda tidak tahu berapa umur simpan keju, Anda bisa membiarkannya memburuk. Ketika ini terjadi dengan keju keras, misalnya, jamur muncul, itu bisa dipotong. Bagian yang tersisa cocok untuk konsumsi manusia. Jika keju kering, harus ditempatkan dalam wadah susu selama beberapa jam. Keju busuk seperti itu paling baik digunakan sebagai makanan setelah perlakuan panas, seperti memanggang sayuran atau daging, membuat sandwich atau pizza panas.

Di mana untuk menyimpan?

Keju apa pun dari semua varietas disimpan secara eksklusif di dalam kulkas. Pada suhu kamar, bakteri berkembang biak dengan sangat cepat dalam produk ini, sehingga hanya akan memburuk. Selain itu, di musim panas keju dapat meleleh sebagian, dan pendinginan ulang akan merusak rasa dan strukturnya.

Suhu ideal untuk penyimpanan keju adalah 1-7 derajat. Pada tingkat yang lebih tinggi, bakteri akan mulai berkembang biak, dan pada tingkat yang rendah, rasa mungkin menderita.

Apa yang harus disimpan?

Di toko, keju dijual dalam balutan cling film. Ini melindungi mereka dari mengudara, tetapi sepenuhnya menghalangi akses oksigen, dan produk semacam itu harus "bernafas". Tetapi apa yang harus dilakukan agar pernapasan alami tidak terganggu, dan pada saat yang sama keju tidak mengering?

Yang terbaik adalah membungkusnya dengan perkamen. Bahan ini akan mencegah penayangan dan pada saat yang sama memberikan akses ke oksigen. Untuk menghindari masuknya bakteri ke dalam produk dari lingkungan luar, ia harus dibungkus dengan beberapa lapis perkamen. Dan agar kemasannya bisa diandalkan, ujung-ujungnya bisa diamankan dengan selotip atau stiker.

Semua yang ditulis di atas, mengacu pada keju keras yang biasa. Keju dengan aroma cetakan cukup tajam, dan agar "rasa" ini tidak menyebar ke seluruh lemari es, mereka tidak hanya harus dibungkus dengan perkamen, tetapi juga dibersihkan dalam wadah, dan lebih disukai bukan plastik, tetapi gelas. Kaca memainkan peran penghalang dan pada saat yang sama tidak melepaskan zat apa pun ke lingkungan. Anda juga dapat membeli "kue keju" khusus.

Sedangkan untuk keju dan keju lunak, paling baik disimpan dalam air garam di mana mereka dijual. Jika wadahnya adalah wadah plastik, maka kirim produk di dalam lemari es langsung di dalamnya. Jika keju dalam air garam tertutup dalam kemasan lunak, maka keju harus dipindahkan bersama dengan cairan ke wadah lain dengan tutupnya.

Berapa lama untuk menyimpan?

Berapa lama Anda bisa menyimpan keju di lemari es? Semuanya akan tergantung pada variasi dan karakteristiknya. Secara umum, semakin lembut keju, semakin sedikit umur simpannya, karena bakteri menyebar dan berkembang biak jauh lebih cepat di dalam bubur lunak. Keju keras dapat disimpan selama sekitar 7-10 hari. Varietas air asin mempertahankan sifatnya hingga dua hingga tiga minggu. Tetapi keju lunak hanya akan berbaring dua atau tiga hari, jadi yang terbaik adalah memakannya sesegera mungkin.

Tidak ada tetangga!

Jika Anda ingin tahu cara menyimpan keju dengan benar, maka ingatlah bahwa produk seperti itu sangat lembut dan karenanya tidak mentolerir "tetangga" di rak dengan bau yang kuat. Struktur berpori berkontribusi pada fakta bahwa keju cepat menyerap "rasa", jadi jangan menaruh daging asap, sosis, buah, dll di sebelahnya.

Dan varietas yang menganggap keberadaan jamur itu sendiri memiliki bau yang tajam dan agak menyengat, jadi lebih baik membersihkannya dari produk lain. Selain itu, jangan letakkan makanan mentah di dekat situ, banyak mikroorganisme patogen yang menghuni dan berkembang biak di dalamnya.

Tips yang berguna

Beberapa rekomendasi yang bermanfaat:

  1. Jika Anda menemukan sedikit jamur pada keju keras, potong saja bagian yang sakit dan sedikit bubur "sehat". Tetapi saran ini tidak berlaku untuk keju lunak, di mana jamur yang membentuk jamur, menyebar dengan sangat cepat.
  2. Sebaiknya jangan menyimpan keju di dalam freezer, sehingga akan kehilangan rasanya dan kualitas terbaiknya. Tetapi jika Anda akan memasak pizza atau hidangan lain dan memutuskan untuk memarut keju terlebih dahulu, Anda dapat membekukannya dalam bentuk yang dihancurkan selama beberapa jam atau hari. Jadi dia tidak bersatu dan tidak meleleh.
  3. Agar tidak membentuk keju, pertama-tama, cobalah mengalokasikan rak terpisah untuk keju, dan kedua, jaga lemari es agar tetap bersih, karena kontaminasi apa pun merupakan cara langsung untuk pertumbuhan bakteri dan pembentukan jamur.
  4. Tidak perlu memotong kerak keju segera setelah pembelian, karena tidak hanya cukup dimakan dan bahkan lezat, tetapi juga melindungi keju dari penetrasi mikroorganisme patogen dan penyebaran jamur.
  5. Potong keju hanya dengan pisau bersih (mungkin ada banyak bakteri di permukaan yang kotor), dan kemudian segera masukkan kembali ke dalam paket.
  6. Jika Anda tidak sengaja menumpahkan air garam tempat keju disimpan, maka masaklah sendiri. Untuk melakukan ini, dalam segelas air bersih (sebaiknya direbus), larutkan satu atau dua (tergantung pada salinitas produk itu sendiri) sendok makan garam dan tempatkan sepotong dalam larutan ini. Dan lebih baik untuk mengganti air dengan whey (itu juga perlu diasinkan dengan baik).
  7. Jika air garam telah memburuk, yaitu, telah ditutupi dengan film atau memperoleh bau yang tidak enak, maka harus diganti dengan yang baru. Juga diinginkan untuk memotong lapisan atas keju.
  8. Agar tidak lupa saat keju dibeli, letakkan stiker dengan tanggal dan nama pada kemasannya.
  9. Hindari perubahan suhu dan kelembaban yang tiba-tiba, karena dapat merusak keju.
  10. Jika Anda takut keju akan menyerap "rasa" asing, maka beberapa potong gula halus dapat dimasukkan ke dalam paket bersama dengan itu, itu benar-benar menyerap bau. Selain itu, itu akan menghilangkan kelembaban, yang dapat menyebabkan pertumbuhan jamur dan pembentukan jamur.
  11. Jangan menyimpan keju dalam bentuk irisan, itu harus dipotong segera sebelum disajikan.
  12. Jika Anda tidak dapat memilih rak atau kompartemen terpisah untuk menyimpan keju, maka letakkan di dalam kotak berisi sayuran.
  13. Jika Anda perlu menyimpan keju di luar kulkas selama beberapa waktu, kemudian bungkus dengan kain linen atau kapas bersih yang dicelupkan ke dalam air asin dan letakkan di tempat paling dingin dan paling gelap.
  14. Jangan membeli banyak keju, jika Anda tidak yakin punya waktu untuk memakannya.
  15. Anda sebaiknya tidak menutup rapat dengan keju (kecuali keju dengan cetakan dan bau tidak sedap).
  16. Keju kering dapat diparut dan ditambahkan ke hidangan apa saja.

Tonton videonya: Jurus Sukses Berkarir 2016 (Juli 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com