Kiat Wanita

Risotto jamur

Pin
Send
Share
Send
Send


  • Gambar 80 Gram
  • Jamur Putih 50 Gram
  • Anggur Putih Kering 25 Gram
  • Kaldu sayur 200 gram
  • Bow 1 Piece
  • Keju parmesan 10 gram
  • Mentega 10 Gram
  • Basil - secukupnya
  • Garam, lada - secukupnya
  • Minyak sayur 15 Gram

Potong bawang menjadi kubus kecil.

Potong jamur putih menjadi potongan besar.

Panaskan minyak zaitun dalam panci.

Goreng bawang hingga berwarna emas.

Tambahkan jamur dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Tuang anggur putih.

Dan menguapkannya.

Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam wajan.

Garam, merica, dan goreng sampai semua kelembaban menguap.

Kemudian tuangkan kaldu ke dalam wajan dan masak sampai nasi membengkak dan menjadi lunak.

Di bagian paling akhir, tambahkan parmesan parut dan campur semuanya dengan baik.

Letakkan risotto jamur di piring. Taburi dengan parmesan parut, hiasi dengan kemangi dan siap!

Tiga aturan risotto yang lezat

  1. Gunakan varietas khusus nasi gandum bulat: Arborio, Carnaroli atau Vialone. Semuanya memiliki kandungan pati yang tinggi, sehingga risotto akan berubah menjadi seragam dan lembut dalam konsistensi, "riskin to risinka".
  2. Jangan bilas beras! Menir dalam risotto apa pun dapat ditambahkan kering, pra-penggorengan dalam wajan atau dalam wajan berdinding tebal. Beras tidak pernah dicuci untuk menyelamatkan pati yang berharga.
  3. Kaldu menambahkan bagian. Tambahkan secara bertahap dan pastikan bahwa cairan tidak sepenuhnya menutupi nasi. Bagian selanjutnya dapat ditambahkan hanya ketika yang sebelumnya telah diserap. Pada saat yang sama, penting agar kaldu selalu panas - taruh panci di zona memasak berikutnya dan siapkan. Jika cairan itu dingin, maka pati tidak membentuk konsistensi krim yang benar, itu akan dibatasi dan diekstraksi dengan buruk dari biji-bijian.

Risotto - resep klasik dengan jamur

Dalam resep langkah demi langkah, saya akan menjelaskan secara rinci cara memasak risotto dengan jamur. Saya sarankan menggunakan jamur putih, mereka memiliki rasa dan aroma yang sangat kaya, yang benar-benar memanjakan diri dengan nasi. Ambil setidaknya sejumlah kecil jamur porcini kering ke dalam kaldu, maka itu akan menjadi sangat harum. Selain itu, gunakan lebih banyak sampanye yang tersedia atau jamur tiram - segar, mereka dijual sepanjang tahun.

Bahan

  • Beras Arborio - 200 g
  • jamur kering - 10 g
  • champignons - 200 g
  • Bawang besar - 1 pc.
  • mentega - 3 sdm. l
  • minyak sayur - 1 sdm. l
  • anggur putih kering - 4 sdm. l
  • keju keras - 20 g
  • peterseli cincang - 2 sdm. l
  • air - 1 l
  • garam dan merica secukupnya

Cara memasak risotto jamur

Pertama, Anda perlu memasak kaldu jamur. Saya benar-benar mencuci jamur kering putih untuk menghilangkan pasir. Kemudian diisi dengan air dingin dan dibiarkan selama 4 jam membengkak. Selama waktu ini, mereka sebagian menyerap cairan dan mengecatnya dalam warna gelap. Jika Anda memiliki jamur utuh, lalu potong-potong kecil, saya sudah menyiapkan potongannya.

Bilas dan bersihkan champignon, sedikit terpotong. Saya memotong kaki sekecil mungkin, dan tutupnya lebih besar (4-6 bagian) sehingga jamur jelas ada di risotto dan tidak larut di dalamnya.

Dalam wajan (atau dalam panci dengan alas tebal), panaskan sekitar 1 sendok mentega. Dan champignon goreng di atasnya, diaduk dengan spatula, dengan api besar, 5-7 menit - selama perlakuan panas, champignon memulai jus mereka sendiri dan mengendap, mengungkapkan aroma mereka, yang nantinya akan menyerap kaldu. Dalam proses menggoreng, jangan lupa tambahkan garam dan lada secukupnya.

Segera setelah semua cairan menguap dari champignon dan mereka mulai menjadi coklat, Anda harus mengirim jamur putih kepada mereka - selalu dengan air di mana mereka direndam, semua aromanya ada di dalamnya! Harap dicatat bahwa sejumlah kecil pasir mungkin tertinggal di dasar mangkuk, jadi tiriskan dengan hati-hati.

Untuk membuat jumlah kaldu mencukupi, saya menuangkan sekitar 1 liter air ke dalam panci, asin. Biarkan jamur mendidih di atas api yang tenang selama sekitar 30 menit dari saat mendidih. Hasilnya adalah kaldu jamur yang bagus, warnanya kaya dan sangat harum. Kami meninggalkannya di atas kompor agar selalu hangat.

Sekarang Anda dapat melanjutkan langsung ke persiapan risotto. Di wajan, saya menghangatkan sesendok mentega dan menuangkan sayuran dengan jumlah yang sama. Bawang goreng cincang bawang (jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan siung bawang putih cincang halus). Jangan terlalu banyak menggoreng, bawang hanya akan menjadi transparan dan lembut, tetapi tidak emas!

Kemudian dia menuangkan nasi kering ke dalam wajan tanpa mencuci. Memanggangnya sampai benar-benar menyerap semua minyak, terus diaduk, sampai aroma sedikit gila muncul. Jangan sampai nasi jadi cokelat!

Dan kemudian menuangkan anggur putih kering. Dia terus memasak dengan api besar sampai alkohol benar-benar menguap (yang tersisa dari anggur hanyalah aroma dan rasa asam). Sangat penting bahwa semua anggur menguap, jika tidak risotto akan terasa pahit.

Secara bertahap, dalam beberapa kali proses, kaldu dituangkan dalam porsi kecil (bersama dengan jamur) - masing-masing sekitar 1 hektar. Jangan lupa bahwa cairannya jangan sampai menutupi nasi. Tingkat kaldu panas berikutnya dapat ditambahkan hanya setelah yang sebelumnya telah diserap, dan nasi menjadi hampir kering. Dan terus-menerus bergerak, tidak mungkin untuk menjauh dari kompor, jika tidak maka akan terbakar.

Beras secara bertahap akan direndam dalam kaldu jamur, membengkak dan volumenya meningkat, menjadi lebih gelap. Begitu beras mulai mendapatkan konsistensi krim, ini berarti ia mulai menghasilkan pati alami. Seluruh proses memakan waktu sekitar 15-20 menit, tergantung pada varietas dan kualitas beras. Cobalah - nasi harus lunak di luar dan tetap agak keras di dalam (tetapi tidak sulit). Mereka harus membengkak banyak, terpisah satu sama lain, berenang dalam jus krim, tetapi pada saat yang sama tidak direbus lembut dan hancur berantakan.

1-2 menit sebelum kesiapan, saya menambahkan peterseli cincang halus dan beberapa keju parut (parmesan, keju keras atau semi-keras), sedikit lebih banyak mentega, diaduk kuat dan dihilangkan dari panas.

Sajikan risotto dengan jamur harus dalam bentuk panas, segera setelah dimasak, jika tidak risotto akan menjadi terlalu bertepung. Risotto yang dimasak dengan benar lembut dan lembut. Bon appetit!

Jumlah porsi

DewanRisotto akan memiliki rasa dan aroma jamur paling cerah, jika untuk persiapannya menggunakan kaldu yang disiapkan berdasarkan jamur kering.

Jenis jamur hutan, bersihkan, bilas dengan air dan potong kecil-kecil (jamur beku - defrost).
Panaskan 1 sendok makan minyak sayur dalam panci, masukkan sedikit jamur, sedikit garam, campur dan goreng di atas api kecil, di bawah tutupnya, hingga matang, sekitar 10-15 menit.
Setelah semua cairan menguap, tambah panasnya, tambahkan 1 sendok makan mentega ke jamur dan goreng sampai berwarna cokelat muda.

Taruh jamur goreng dalam mangkuk dan tetap hangat.
Kupas dan potong bawang.
Kupas siung bawang putih dan hancurkan sisi pisau yang rata.
Panaskan 2 sendok makan mentega dalam wajan dengan 1 sendok makan sayuran, masukkan bawang merah, kembang bawang putih, sedikit garam, lada dan goreng selama 4 menit di atas api sedang, aduk.

Tambahkan nasi (nasi untuk risotto biasanya tidak dicuci), aduk dan masak, aduk selama 2-3 menit.

Tuangkan anggur, campur, panaskan dan biarkan alkohol menguap, sekitar 2-3 menit.

Api dikurangi menjadi minimum dan tuangkan 1 sendok kaldu panas.

Masak risotto, aduk sampai kaldu benar-benar terserap dalam nasi.

Saat cairan menguap, terus tambahkan kaldu dengan 1 sendok.

Risotto dimasak selama sekitar 20 menit dan memiliki konsistensi lembut seperti krim (konsistensi ini dicapai melalui penggunaan varietas beras khusus), tetapi beras harus tetap agak keras, al dente.

5 menit sebelum kesiapan, tambahkan jamur goreng dan tambahkan sendok sup lainnya.

Aduk risotto dan biarkan kaldu meresap ke dalam nasi.
Pada akhir memasak tambahkan peterseli cincang dan aduk.

Parut parmesan, tambahkan satu sendok makan mentega dan aduk (jika perlu, dosolit secukupnya).

Biarkan di bawah penutup selama 3-5 menit dan sajikan segera ke meja.

Resep "risotto jamur" Klasik "":

Mempersiapkan produk:
1. Bersihkan bawang, potong menjadi 4 bagian. Seledri kita bersihkan dari serat kasar. Tambahkan jamur kering dan masukkan semua ini ke dalam blender. Tambahkan setangkai rosemary. Aduk sampai rata.
2. Jamur beku, dicairkan dan dicincang kasar.
3. Gosok keju pada parutan halus.
Memasak:
1. Pasta (seledri, rosemary, jamur) goreng dalam minyak zaitun di atas api sedang selama sekitar 3 menit.
2. Tuang beras, tuangkan anggur dan rebus alkohol dengan api sedang yang sama. Jangan membakar!
3. Tuang 1/3 kaldu, aduk perlahan, tambahkan jamur yang sudah dicairkan. Dalam 5 menit kita melihat gemericik lambat dan aduk perlahan.
4. Tuang 1/3 lagi kehormatan kaldu dan kemudian dengan hati-hati aduk selama 5 menit, amati gurgling minimum.
5. Tuang ke dalam sisa kaldu, aduk, tambahkan mentega, garam dan merica secukupnya, tambahkan keju parut, aduk kembali, matikan kompor, tutup dengan penutup dan biarkan selama 4 menit.
6. Hiasi sesuka Anda dan segera sajikan, ditaburi parmesan.

P.S. Tekstur hidangan harus mirip dengan bubur cair. Seharusnya tidak rapuh! Risotto adalah hidangan yang agak rumit. Biji-bijian sereal harus dirasakan, tetapi tidak keras dan tidak direbus, seperti untuk bubur. Jika Anda berhasil mempertahankan garis ini, Anda akan mendapatkan hidangan lezat yang bisa menyenangkan diri sendiri dan orang-orang terkasih. Semoga harimu menyenangkan dan makanan lezat!

Opsi Satu

Jika Anda memiliki jamur kering, Anda dapat dengan mudah memasak dengan tambahan risotto klasik yang harum. Untuk ini, Anda perlu:

  • 100 gram jamur kering,
  • kepala bawang merah
  • 40 ml minyak zaitun (pengganti sayur dapat diterima),
  • tiga siung bawang putih,
  • 350 gram beras
  • liter air atau kaldu (lebih baik mengambil sayur atau jamur),
  • tiga siung bawang putih,
  • tiga sendok makan mentega,
  • setengah cangkir vermouth atau anggur putih,
  • garam

  1. Hal pertama yang harus Anda lakukan adalah mencuci jamur kering secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran dan menuangkan air mendidih ke atas agar membengkak dan melunak.
  2. Kupas bawang dan cabut halus atau potong setengah lingkaran tipis. Setelah dibersihkan, potong bawang putih dengan cara apa pun, misalnya, melewati mesin cetak.
  3. Siapkan wajan tebal yang tebal dengan lapisan anti lengket dan panaskan minyak di dalamnya, goreng bawang selama tiga menit, kemudian tambahkan bawang putih dan goreng semuanya bersama-sama sampai lunak dan hampir tidak terlihat keemasan.
  4. Tambahkan nasi ke wajan, tuangkan anggur atau vermouth segera dan masak bahan sampai semua cairan menguap.
  5. Jamur berhasil membengkak dengan baik, dan sudah waktunya menambahkannya ke komponen lain. Air yang tersisa tidak bisa dituangkan, tetapi digunakan sebagai pengganti kaldu, karena harum dan enak.
  6. Tanpa tutup, goreng semua bahan, dan setelah sekitar lima menit, tuangkan kaldu atau air jamur. Selain itu, lebih baik mendidihkan cairan dan menambahkannya dalam porsi: maka beras akan menyerap kelembapan secara bertahap dan akan mencapai kondisi tender yang diinginkan tanpa mendidih.
  7. Tambahkan mentega dan garam, campur semuanya dengan seksama. Matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan risotto selama lima menit untuk meresap. Selesai!

Tip: hidangan yang sudah jadi dapat secara opsional ditambahkan untuk kecantikan dan aroma dengan sayuran hijau, seperti basil atau peterseli.

Opsi Dua

Resep ini akan membantu membuat hidangan yang sangat lezat untuk meja pesta. Daftar produk adalah sebagai berikut:

  • Satu setengah cangkir nasi (ambil varietas Arborio berbulir bulat, ideal untuk hidangan ini),
  • satu setengah liter sayuran, jamur atau kaldu ayam,
  • empat sendok makan minyak zaitun,
  • bohlam,
  • 800-900 g jamur,
  • setengah gelas anggur putih
  • tiga panah bawang hijau
  • 70 g keju keras (Parmesan sangat ideal),
  • 40 g mentega,
  • untuk mencicipi garam,
  • lada bubuk opsional.

  1. Segera mulai panaskan kaldu di atas api lambat sehingga hangat sebelum dimasukkan ke dalam piring.
  2. Kupas umbi, potong dengan pisau. Cuci jamur, potong menjadi piring atau kubus.
  3. Dalam wajan, hangatkan setengah dari minyak zaitun, didihkan jamur sehingga mereka memberi jus. Untuk sementara, geser dan sisihkan.
  4. Tuang minyak yang tersisa ke dalam wajan, mulailah menggoreng bawang dengan api sedang sehingga menjadi emas dan lembut.
  5. Sebarkan nasi, aduk-aduk selama beberapa menit agar cokelat muda, kemudian tuangkan anggur dan tunggu sampai menguap sepenuhnya.
  6. Setelah semua cairan menguap, mulailah menambahkan kaldu hangat. Tuang dalam setengah gelas, tambahkan bets berikutnya hanya setelah yang sebelumnya benar-benar diserap.
  7. Setelah sekitar setengah jam, nasi harus lunak, jadi sekarang waktunya untuk menambahkan garam dan merica, mentega, keju parut dan bawang hijau cincang. Campur semuanya dan, tutupi, biarkan selama beberapa menit.
  8. Sekarang risotto dapat dilayani.

Opsi Tiga

Risotto yang menakjubkan dan sangat harum akan muncul dengan jamur porcini. Inilah yang Anda butuhkan untuk memasak:

  • 200 gram beras
  • bohlam,
  • 800 g air atau kaldu,
  • 500 g jamur putih,
  • 50 g mentega,
  • 70 g keju keras
  • garam

  1. Letakkan pot berisi air di atas api agar bisa menghangat pada saat ditambahkan.
  2. Cuci jamur, potong dengan cara apa pun. Tembak bawang setelah dibersihkan.
  3. Panaskan minyak dalam wajan atau panci tumis besar. Goreng sampai kecoklatan, lalu hampir sampai siap memasak jamur, sisihkan.
  4. Goreng sampai berwarna keemasan dan lunakkan bawang, lalu tambahkan nasi. Itu harus terus diaduk sehingga menyerap minyak.
  5. Ketika semua cairan telah menguap, tambahkan air atau kaldu secara bertahap, membaginya menjadi 6-8 bagian.
  6. Saat nasi sudah lunak, tambahkan jamur, masak bersama selama tiga menit.
  7. Gosok keju, tambahkan sisa bahan, garamkan piring dan biarkan selama lima menit.

Rekomendasi

Akhirnya, beberapa tips untuk nyonya rumah yang berpengalaman dan pemula:

  • Risotto dapat dimasak dengan jamur apa pun: dengan chanterella, jamur madu, jamur susu, jamur. Jamur hutan akan memberi citarasa yang unik, tapi hati-hati dengan mereka!
  • Penting untuk menggunakan gambar yang cocok. Koki terbaik menyiapkan risotto dari varietas seperti Arborio, Maratelli, Carnaroli, Padano, Baldo. Jika Anda tidak dapat menemukan jenis ini, gunakan beras biji bulat apa pun. Variasi harus bertepung: fitur inilah yang memungkinkan Anda untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, yang harus empuk dan lembut.
  • Anehnya, beras itu tidak perlu dan bahkan tidak bisa dicuci, seperti yang biasa dilakukan. Akibatnya, seharusnya tidak menjadi rapuh, sebaliknya, butir harus direbus lembut, melunakkan dan membentuk massa tender yang homogen. Jika Anda mencuci pati, risotto yang sebenarnya akan gagal.
  • Ini penting dan hidangan di mana hidangan disiapkan. Koki Italia menggunakan panci berkualitas tinggi dan berdinding tinggi dengan dinding tinggi. Dalam wadah seperti itu, cairan itu menguap dengan cepat, dan nasi dimasak merata dan secara bertahap menyerap uap air tanpa pelunakan dan pelunakan sepenuhnya.
  • Untuk memasak, lebih baik menggunakan minyak zaitun ringan yang memiliki aroma ringan yang menyenangkan, dan bukan bunga matahari atau yang lainnya, yang memiliki aroma cerah. Selain itu, dalam banyak resep ada mentega, dan lebih baik menggunakan kedua bahan ini dalam proporsi yang sama.
  • Jamur dipanggang, disimpan, dan ditambahkan lebih dekat ke ujungnya untuk menjaga juiciness dan aroma cerahnya, yang akan menguap jika Anda memasak produk dengan nasi.
  • Air atau kaldu harus selalu ditambahkan secara bertahap sehingga diserap perlahan. Selain itu, cairan harus panas atau setidaknya hangat untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba, memperburuk konsistensi risotto.

Pastikan untuk memasak risotto jamur lezat untuk rumah tangga atau tamu!

Tonton videonya: Resep Chicken Mushroom Risotto. PUPUT CAROLINA (Juni 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com