Tips Wanita

Keju buatan sendiri - Mozzarella

Hidangan Italia yang lembut tidak akan begitu lezat jika bukan karena mozzarella. Produk susu cantik ini sangat melengkapi masakan klasik. Namun, keindahannya tidak hanya dalam rasa yang unik, tetapi dalam komposisi yang kaya dan kualitas makanan. Keju lunak adalah tamu sambutan di meja mana pun. Jika opsi toko tidak cocok untuk Anda, produk ini mudah disiapkan sendiri. Jadi kelezatannya akan menjadi lebih bermanfaat.

Apa itu keju mozzarella

Gourmet favorit mozzarella - produk susu lembut tanpa garam dari Italia, yang paling baik digunakan pada usia muda. Rasa yang berkembang datang dalam 12 jam pertama. Awalnya, ia dibuat dari susu kerbau. Ini adalah klasik yang kini telah menjadi eksklusif. Seiring waktu, mulai menggunakan susu sapi. Produknya tidak kalah enak, tetapi para ahli sejati menyarankan setidaknya sekali untuk mencoba keju asli sesuai resep lama.

Struktur lunak memungkinkan mozzarella dibentuk berbeda. Alokasikan jenis produk utama:

  • bokkonchini - keju dalam bentuk bola besar,
  • Chileggini - mozzarella dalam bentuk bola bundar kecil, seukuran plum ceri kecil,
  • mutiara - bola kecil keju yang menyerupai kacang polong,
  • Trachcha - mozzarella, dianyam menjadi kuncir yang lezat. Ada versi merokok.

Komposisi, kandungan kalori, dan sifat bermanfaat dari produk

Bola keju lembut yang lezat dapat Anda nikmati bahkan dengan diet. Nilai gizi keju adalah 240 kkal dengan tidak adanya karbohidrat. Proporsi lemak tidak melebihi 20-25%. Bagian protein adalah 18-20%. Dengan komposisi ini, mozzarella secara elegan melengkapi menu sehari-hari sebagai hidangan penutup, hidangan pembuka, bahan-bahan dari hidangan utama.

Keju memiliki sejumlah sifat yang bermanfaat:

  • meningkatkan fungsi jantung karena potasium,
  • memperkuat tulang dan pelat kuku karena kalsium,
  • menjaga keseimbangan air dengan kandungan natrium,
  • mempertahankan penglihatan dan meningkatkan kulit berkat vitamin A,
  • mempromosikan regenerasi tulang dan otot dengan bantuan fosfor,
  • menormalkan kolesterol, karena mengandung kolin.

Cara membuat keju mozzarella di rumah

Karena mozzarella direkomendasikan untuk dikonsumsi anak muda, ada baiknya untuk menguasai keterampilan memasak sendiri. Di rumah, ini dilakukan tanpa alat khusus, prosesnya tidak akan menimbulkan kesulitan bahkan untuk pemula. Tapi hidangannya akan dihiasi dengan rasa keju lembut yang elegan, segar dan paling sehat. Semakin sedikit mozzarella berada di lemari es, semakin banyak nutrisi yang jenuh.

Resep memasak

Untuk membuat keju mozzarella, Anda perlu:

  • 1,5 liter susu lemak sedang. Jika Anda bisa mendapatkan kerbau - bawa tanpa ragu.
  • 250 ml air suling. Sangat tidak mungkin untuk mengambil langsung dari keran.
  • 2 bungkus enzim rennet. Pepsin, acidin-pepsin akan lakukan. Digunakan untuk melipat susu. Tanpa enzim seperti itu, produksi keju tidak mungkin.
  • 1/3 sdt asam sitrat.
  • 1 sdt garam dapur.

Resep langkah demi langkah untuk membuat keju mozzarella di rumah:

  • Tuang susu ke dalam wajan, biarkan hangat hingga 25-28 derajat.
  • Larutkan asam sitrat dalam setengah cangkir air dan perlahan-lahan tambahkan cairan ke dalam susu. Jangan lupa terus aduk campuran. Bawa ke 30-35 derajat.
  • Larutkan rennet dalam setengah cangkir air, tuang ke dalam wajan dengan keju masak. Bawa campuran hingga 40 derajat, tutup dan angkat.
  • Biarkan panci selama 15-20 menit agar enzim membiarkan susu mengental.
  • Setelah waktu yang diperlukan berlalu, produk akan terbelah. Hasilnya akan menjadi dadih padat dan transparan dengan semburat kekuningan. Aduk mozzarella di masa depan sehingga pecah menjadi potongan-potongan kecil.

  • Ambil massa yang dihasilkan dengan sendok dan oleskan pada saringan halus. Tekan semua serum keluar.

  • Hati-hati agar keju tidak bocor. Hasilnya - massa keju padat, tidak hancur berantakan.

  • Taruh keju di piring tahan panas dan masukkan ke dalam microwave selama 1 menit. Pastikan mozzarella yang akan datang tidak mendidih. Dalam setengah menit, balikkan.

  • Setelah oven microwave, Anda akan mendapatkan keju lembut seperti di foto. Ingat produknya, seperti plastisin. Hapus serum keluar.

  • Garam mozzarella dan uleni kembali dengan baik. Tambahkan kemangi jika diinginkan. Pemanasan dan peregangan tambahan diperbolehkan. Jadi keju akan memperoleh struktur yang kuat. Jika Anda menginginkan produk yang lebih lembut dan lebih lembut, hilangkan tahap pemanasan ulang.

  • Berikan mozzarella matang bentuk yang diinginkan. Simpan keju di dalam kulkas di baki kedap udara.

Apa yang bisa dimasak dengan mozzarella

Bola keju halus mudah masuk ke dalam hidangan apa pun. Mereka digunakan untuk salad, makanan ringan, pizza, pasta, hidangan hangat yang dipanggang. Keindahan mozzarella dalam konsistensinya yang padat - meleleh, tetapi tidak menyebar. Hidangan panas yang lezat dibuat dengan keju panggang. Sandwich ini sangat disukai anak-anak yang membutuhkan elemen permainan untuk menyerap makanan.

Kami menawarkan beberapa resep mudah dan lezat:

  • Caprese Salad adalah genre klasik. Terlihat elegan, mudah dimasak, menyerap langsung. Iris tomat dan mozzarella dalam irisan tebal, baringkan secara bergantian. Taburi dengan kemangi dan gerimis dengan minyak zaitun.

  • Salad dengan mozzarella dan udang. Oleskan di atas sepiring tomat, potongan keju, bawang hijau cincang. Taburi dengan basil, garam, minyak zaitun. Letakkan udang rebus di atasnya.
  • Pizza Margherita - disiapkan tanpa daging. Masukkan saus bawang putih-tomat, beberapa daun kemangi, taburkan oregano pada adonan. Setelah memanggang 5-7 menit, taburi dengan keju cincang halus. Kembali ke oven selama beberapa menit lagi agar mozzarella mencair.
  • Keju goreng dalam breading adalah hidangan pembuka panas yang lezat. Potong mozzarella menjadi potongan-potongan, setebal 1,5 cm, celupkan ke dalam telur dan guling di breading. Goreng dalam wajan panas di kedua sisi selama beberapa menit untuk melelehkan keju.

Bahan untuk Keju Mozzarella Buatan Rumah ":

  • Susu (asli - kerbau) - 1,5 l
  • Air (suling, bisa berasal dari osmosis, tetapi tidak dalam kasus dari keran) - 250 ml
  • Rennet (pepsin, di sini - acidin-pepsin) - 2
  • Asam sitrat - 1/3 sdt.
  • Garam - 1 sdt.

Waktu memasak: 60 menit

Resep "Homemade Mozzarella":

Tentukan bahannya. Mozzarella terbuat dari susu kerbau. Tetapi bahkan dibawa dari Italia ke toko kami - terbuat dari sapi. Tetapi, jika Anda, atau teman-teman Anda, memelihara kerbau di rumah (kerbau yang lebih baik), maka buatlah kerbau (dan kirimkan saya beberapa liter).
Air dibutuhkan untuk mencairkan asam dan pepsin di dalamnya. Harus WAJIB dideklorinasi. Lupakan "Brita" Anda dan yang lainnya menyukainya. Jika Anda memiliki sistem filtrasi pada reverse osmosis, ambil air ini, jika tidak - pergi ke apotek untuk distilasi. Terutama karena Anda harus pergi ke sana untuk bahan selanjutnya.
Pepsin adalah enzim untuk melipat susu. Semua keju dibuat menggunakannya. Anda bisa mendapatkannya dengan berbagai cara. Jika ada pembuat keju yang dikenal - mereka punya (satu gram pepsin cukup untuk 100 liter susu). Anda dapat memesan di "tyrnet". Namun cara termudah untuk pergi ke apotek terdekat. Di negara-negara dengan akses normal ke obat-obatan, obat ini dapat dikonsumsi secara bebas dan sangat murah. Saya mengambil "Acidin-Pepsin".
Asam sitrat, digunakan untuk mengubah pH susu. Jika tidak ada lemon, Anda bisa menggunakan garam, atau cuka. Tapi kemudian hitung jumlahnya sendiri.

Jadi Tuang susu kita ke dalam wajan dan panaskan hingga 25-28 derajat. Encer, dalam setengah cangkir air, asam sitrat perlahan-lahan dituangkan ke dalam susu, diaduk terus-menerus. Per liter susu Anda membutuhkan sekitar seperempat sendok teh asam.
Perlahan panaskan susu hingga 30-35 derajat, jangan lupa aduk. 2 tablet "Atsedin-Pepsin" dilarutkan dalam 1/2 gelas air dan tuangkan ke dalam susu. Kami membawa suhu ke 40 derajat dan kami menghapus dari pemanasan. Selama pemanasan Anda perlu sedikit mengaduk susu. Pada saat ini, serpihan keju pertama seharusnya sudah muncul dan susu akan mulai menggulung.
Kami menutup panci dengan penutup dan membiarkannya selama 15-20 menit, untuk menyelesaikan proses pembekuan.

Sambil menunggu, Anda dapat memotong setangkai kemangi segar (hari ini, sayangnya, tidak ada di toko dan saya memutuskan untuk memotong dill). Setelah 20 menit, kami melihat apa yang kami lakukan. Seharusnya seperti ini.
Semuanya baik-baik saja digulung dan kita tidak hanya susu asam. Konsistensi jauh lebih tebal, massa telah mengambil panekuk padat, whey cukup transparan dan memiliki warna kekuningan. Dalam produksi industri, mereka sekarang akan memasukkan pisau khusus yang akan memotong semua ini menjadi potongan-potongan kecil. Kita bisa mengambil pisau dan memotong massa yang dihasilkan ke dalam kandang 1,5-2cm, dan / atau hanya mencampurnya dengan sendok.

Campur, masukkan massa dalam saringan halus, atau saringan dan peras dengan sendok atau tangan. Jangan khawatir bahwa itu akan hancur dan jatuh ke dalam lubang, semuanya menempel bersama ketika diperas menjadi massa homogen (tentu saja, jika Anda melakukan semuanya dengan benar).

Penting untuk memeras whey dari keju sebaik mungkin, tetapi tanpa fanatisme, dan kemudian masih menjadi dodavim.

Keju kami sudah terlihat seperti keju. Dia terjebak bersama dalam satu benjolan dan tidak berantakan. Mari kita menggabungkan sisa-sisa serum dan sekarang kita bisa pergi dengan dua cara:
[b] pertama [/ b] - masukkan keju kami ke dalam air panas (60-70 derajat) sampai memanas dan mulai meleleh,
atau [b] cara kedua [/ b] - masukkan keju kami ke dalam microwave selama sekitar satu menit. Saya harus mengatakan bahwa waktu tergantung pada jumlah keju dan kekuatan microwave Anda. Bagaimanapun, Anda perlu melirik dan mencegah mendidihnya keju (pertama kali saya membuatnya dari 800g. Dari susu dan tidak mengikuti prosesnya, keju berubah sedikit dan cepat mendidih). Bagaimanapun, itu tidak akan berlebihan, untuk mengubahnya setidaknya sekali. Kita perlu memanaskan keju hingga plastisitas.

Hasil dari kegiatan kami, saat ini, harus seperti apa yang ditampilkan dalam foto. Ya, "ingus" kaku ini akan segera menjadi mozzarella lezat kami. Kami mengaguminya sedikit dan merentangkannya dengan kedua tangan. Mari kita ingat masa kanak-kanak, saat kita mengulurkan "mengunyah", membaginya dengan teman-teman dan menjalinnya dengan indah di rambut pacar. Ya, ada baiknya melakukannya di sarung tangan lebih tebal, keju panas.

Selama proses ini, peras whey ekstra, dan kemudian, kita beri garam dan tambahkan basil ke keju. Anda perlu garam sebanyak yang Anda butuhkan. Jangan pernah mengambil dan jangan langsung membuang sebanyak yang ditulis dalam resep, ini adalah jumlah perkiraan. Kemangi (adas, dalam kasus saya) tidak dapat ditambahkan, tetapi dengan itu keju akan sangat harum. Ditambahkan, sekali lagi diregangkan dengan baik dan dicampur dan lagi selama satu menit dalam microwave.
Menghangatkan, mendapatkan dan meregangkan lagi dan menenun. Inti dari peregangan ini adalah memberi keju struktur dan serat merek. Tetapi jika Anda ingin menjadi lebih lembut dan lembut, jangan terbawa dengan itu. Sebelum dingin, jangan lupa untuk memberi keju Anda bentuk yang diinginkan.

Anda dapat menyimpan keju kami di lemari es dalam wadah kedap udara selama seminggu, atau membekukannya di lemari es dan menyimpannya di sana selama sebulan. Meskipun mengapa saya mengatakan ini kepada Anda, Anda akan memakannya maksimal pada hari berikutnya.

Oh ya Kami membuat mozzarella ini untuk pizza.

Mozzarella: resep memasak

Untuk membuat mozzarella, Anda perlu:

  • 8-10 liter susu murni (Dalam hal ini, tidak dipasteurisasi! Dari dia keju tidak akan bekerja).
  • Enzim rennet - 100 gr. (Jika Anda tidak menemukannya di toko, maka Anda dapat memesan di Internet).
  • Setengah lemon.
  • Air minum - 100 gr. (Diperlukan untuk mengambil air yang paling murni tanpa klorin dan kotoran. Lebih baik jika dibotolkan. Jangan mengambil air dari keran. Ini terlalu sulit).
  • 2 sendok makan garam.
  • Basil atau adas manis - sesuai dengan keinginan Anda.

Dari peralatan Anda membutuhkan kompor gas atau microwave. Anda juga membutuhkan panci besar, termometer memasak, dan sarung tangan tebal. Mozzarella memasak sendiri hanya dalam waktu setengah jam.

Beberapa rahasia penting

Sekarang kita akan fokus pada rahasia penting pembuatan keju, yang harus dipenuhi:

  1. Jangan minum susu UHT. Dari situ keju tidak akan bekerja. Jangan mengambil dan dipasteurisasi. Lebih baik membeli susu buatan sendiri dengan kandungan lemak yang cukup tinggi.
  2. By the way, dalam penyusunan mozzarella dalam resep klasik tidak digunakan susu sapi, dan kerbau. Tetapi bagi Anda itu tidak perlu. Di rumah, adalah mungkin untuk membatasi diri pada susu sapi berkualitas tinggi dengan kandungan lemak tinggi.
  3. Rennet sangat penting untuk membuat keju. Berkat dia, keju digulung dan tekstur yang diinginkan diperoleh. Enzim dapat dicari di apotek, di pasar (di toko dengan rempah-rempah) atau hanya dipesan secara online. Nama mungkin berbeda.
  4. Lemon dapat diganti dengan asam sitrat biasa (sepertiga sendok teh).

Seperti yang Anda lihat, memasak keju mozzarella di rumah, meskipun sederhana, dikaitkan dengan beberapa fitur dari proses teknologi. Percayalah bahwa mozzarella buatan sendiri, resep yang akan kami tawarkan kepada Anda, untuk rasa dan tekstur akan sedikit berbeda dari toko. Tentu saja, susu kerbau digunakan dalam keju Italia asli. Namun keunggulannya dibandingkan susu sapi hanya terdiri dari kandungan goatin yang tinggi. Ini memiliki sedikit efek pada rasa keju.

Tahapan persiapan

Jika Anda tertarik untuk membuat keju mozzarella di rumah dengan cepat dan efisien, maka Anda harus mengikuti langkah persiapan untuk proses ini. Pastikan untuk memperhatikan persiapan untuk proses memasak. Anda harus mempersiapkannya dengan hati-hati. Hasil akhirnya tergantung padanya. Jangan melewati tahapan apa pun dan mengabaikan rezim suhu. Ini adalah seberapa akurat suhu memasak keju akan tergantung pada kualitasnya. Karena itu, pastikan untuk membeli termometer memasak.

Persiapan bahan sesederhana mungkin:

  1. Anda perlu memeras lemon dan mendapatkan jusnya.
  2. Perlu untuk melarutkan enzim dalam air. Jangan takut untuk menambahkan lebih dari yang diperlukan. Overdosis enzim sangat aman.

Tahap memasak

Jadi, Anda membeli termometer, mengambil panci, menyiapkan semua bahan. Sekarang Anda dapat dengan aman mulai memasak keju Italia yang indah ini. Sekali lagi kami menekankan bahwa setiap tahap persiapan membutuhkan kepatuhan paling tepat terhadap teknologi.

Tahapan memasak mozzarella:

  1. Panaskan susu sapi yang tidak dipasteurisasi hingga 60-70 derajat. Dalam hal ini, sering-seringlah mengaduknya.
  2. Ketika suhu yang diinginkan tercapai, tuangkan jus lemon, serta enzim yang sebelumnya Anda encerkan. Bahan-bahan ini akan membantu susu meringkuk dengan cepat.
  3. Tunggu sebentar ketika serum mulai terpisah. Segera setelah Anda perhatikan. Supaya terpisah, segera matikan kompor agar susu tidak mendidih. Sekarang Anda perlu menunggu sekitar 15 menit.
  4. Sekarang perhatikan baik-baik apa yang Anda lakukan. Pancake keju yang seragam harus dibentuk. Konsistensi harus cukup kental. Perhatikan warna serum. Jika Anda benar mematuhi teknologi persiapan, maka itu harus sedikit tidak jelas, dengan semburat kuning.
  5. Sekarang Anda perlu mengeringkan whey, dan dengan hati-hati memeras keju itu sendiri. Perhatikan bahwa ini harus dilakukan bahkan ketika massa keju cukup panas. Karena Anda perlu menggunakan sarung tangan tebal. Untuk sedikit menurunkan suhu, celupkan tangan Anda secara berkala ke dalam wadah berisi air dingin.
  6. Sekarang Anda memiliki segumpal keju tebal. Itu harus hangat. Adalah penting bahwa pemanasan serata mungkin. Untuk tujuan ini, microwave sempurna. Jangan ragu untuk menghidupkan daya maksimum dan meninggalkan keju di dalam oven selama 1 menit. Waktu, kami telah menunjukkan perkiraan. Ini akan tergantung pada seberapa kuat oven microwave Anda dan seberapa banyak output yang Anda terima. Semakin besar benjolan keju yang Anda miliki, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk menghangatkannya. Pastikan keju tidak mendidih dengan cara apa pun! Saat direbus akan manja!
  7. Jika tidak ada microwave, Anda bisa memanaskan keju dengan air. Anda membutuhkan sekitar satu setengah liter air. Panaskan hingga 90 derajat. Sekarang matikan kompor. Garam airnya dan masukkan seluruh bola keju ke dalamnya. Biarkan dalam air panas selama sekitar 5 menit.
  8. Selanjutnya Anda akan bekerja secara eksklusif dalam sarung tangan. Kami mengambil segumpal keju dari air atau microwave. Di tangan Anda, Anda harus memiliki massa yang kenyal dan lembut.
  9. Sekarang, dengan hati-hati, uleni massa keju. Jangan takut untuk meregangkan dan meremasnya. Jika Anda perhatikan bahwa plastisitas berkurang, Anda perlu memanaskan ulang bola keju. Metodenya persis sama seperti pada paragraf 6 atau 7. Anda harus mencapai konsistensi keju yang seragam dan menyenangkan.
  10. Menghancurkan keju, dengan hati-hati membentuk lapisan ketebalan sedang. Lipat dalam bentuk amplop. Kemudian ulangi regangan lagi dan uleni dengan baik. Berkat manipulasi sederhana ini, keju akan memiliki tekstur berserat yang khas.
  11. Atas permintaan Anda, Anda dapat menambahkan basil atau dill. Berkat tanaman hijau ini, keju akan memiliki aroma yang menyenangkan.
  12. Kemudian Anda bisa memberi keju Anda bentuk bola-bola kecil. Dan Anda bisa meninggalkan satu com. Но предпочтительнее, все-таки шарики. Они будут очень интересно смотреться в салатах и других блюдах. Для того чтобы быстро сформировать шарики, можно взять обычную пищевую пленку. Во время формирования шариков сыр должен быть еще горячим. Холодный сыр станет слишком плотным и непластичным. Из него вы уже не сможете ничего сформировать.Jadi, dari segumpal keju panas, kami menggulung sosis dan membungkusnya dengan cling film. Kemudian, dengan bantuan seutas benang, kami memisahkan bola dengan ukuran yang dibutuhkan dan mengikatnya dengan cukup erat.
  13. Dalam hal ini, jika Anda memanaskan keju menggunakan oven microwave, pastikan untuk memberi garam whey.
  14. Sekarang keju mozzarella sudah siap. Selalu simpan dalam whey saline, dalam wadah yang tertutup rapat. Umur simpan keju jadi - tidak lebih dari seminggu. Simpan di kulkas. Pembekuan juga diizinkan.

Sedikit sejarah

Pembuat keju Italia menciptakan, mungkin, salah satu keju yang paling empuk - mozzarella elit. Keju ini tidak hanya memiliki rasa yang sangat baik, tetapi juga sangat bermanfaat. Menurut para ilmuwan, mereka makan mozzarella secara teratur, Anda dapat meremajakan tubuh Anda selama sekitar satu tahun.

Dari mana datangnya keju cantik ini? Tanah airnya adalah wilayah Campania di Italia. Ia terbentang di pantai berbukit di Laut Tyrrhenian dan pulau-pulau yang indah dan indah di Teluk Napoli. Di wilayah ini hiduplah orang-orang yang ceria dan pekerja keras. Omong-omong, di sinilah salah satu gunung berapi paling tangguh di Eropa berada - Vesuvius. Tapi lingkungan yang mengerikan ini tidak membuat mereka takut sama sekali. Di sini mereka terbiasa percaya pada yang terbaik, bekerja, dan menikmati hal-hal sederhana dan mudah diakses. Hampir sepanjang tahun matahari subur bersinar di sini. Laut memberi kesegaran bagi penghuninya, dan sapi dan kambing merumput di perbukitan yang megah. Mereka memberi susu rasa yang luar biasa. Di wilayah kecil ini terletak salah satu resor Mediterania paling bergengsi: Capri, Procida, dan Ischia.

Semangat Campania sepenuhnya menyerap Napoli yang megah. Kota kuno ini memiliki sejarah yang menakjubkan dan bersemangat. Dia melihat lebih dari satu generasi tokoh-tokoh politik dan budaya terhebat. Di sinilah banyak karya kuliner lahir dengan skala khusus.

Di Campania lah liqueur Nocillo yang terkenal di dunia diproduksi, di mana ditambahkan kayu manis dan cengkeh. Di sinilah mereka mulai memproduksi anggur merah semi-manis Falerno yang mulia, serta anggur putih Lacrimae Christi dan Capri bianco. Dan apa yang membuat anggur lebih baik daripada keju tajam yang lembut atau berumur tua. Di Campania itulah resep jenius mozzarella, serta provolone dan cacocavallo yang gurih, diciptakan. Betapa banyak keseruan dan kekangan dalam keju ini! Di sana tidak bisa membayangkan satu hidangan pun, yang tidak akan dihadiri bahkan sedikit keju.

Mozzarella telah menjadi kartu bisnis Campania yang tidak layak. Jika provolone dan cacocavallo terbuat dari susu sapi, maka susu lemak kerbau digunakan dalam resep asli mozzarella. Ada banyak kasein di dalamnya, yang memberi mozzarella kepadatan dan sifat lunak. Nama keju dikaitkan dengan istilah mozzare. Itu berarti "memotong", "merobek." Istilah ini mencerminkan salah satu operasi utama dalam produksi mozzarella. Sangat penting untuk membentuknya secara manual. Dipercaya bahwa yang terbaik adalah menguleni dan membentuk keju ini dengan ujung jari Anda.

Produk ini memiliki sejarah yang agak kuno. Penyebutan pertama tanggal kembali ke VI. Jika Anda mempercayai kronik sejarah, manfaat utamanya adalah bahwa orang Italia mempelajari keju halus ini, milik prajurit Hannibal sendiri. Kronik dari XII. Dikatakan bahwa para biarawan di biara St. Lorenzo memberikan banyak jamaah roti dengan provatura dan mozza. Sejarawan modern percaya bahwa provolone dan mozzarella tersembunyi di bawah nama-nama ini.

Perwujudan kelembutan itu sendiri

Apakah Anda ingin merasakan kelembutan? Kemudian cicipi mozzarella. Ini mewujudkan semua kelembutan dan kecanggihan masakan Campania. Keberhasilan keju ini juga terletak pada kenyataan bahwa keju ini sangat sederhana dan mudah diakses. Tentu saja, keju asli yang terbuat dari susu kerbau yang digembalakan di padang rumput emerald di Campania benar-benar sempurna. Namun dalam penyusunan keju ini diperbolehkan dan penggunaan susu sapi. Pembuat keju Campania dengan hati-hati memilih susu lemak kerbau, menyaring dan mempastirnya, memfermentasikannya. Semua bahan mendekam dalam wadah logam besar dengan suhu hanya 34-38 ° C. Mereka dipanaskan dengan uap. Setelah satu jam, ASI mulai melengkung. Itu dibagi menjadi bagian-bagian kecil dan memberi waktu untuk menetap. Kemudian seluruh massa dengan hati-hati dibagi dengan pisau khusus menjadi beberapa bagian dan dikirim untuk ditua dalam whey asin. Kemudian keju diletakkan dengan hati-hati di atas meja besar dan dikeringkan selama sekitar setengah jam. Semua tahap dipantau dengan cermat oleh master. Selama pengeringan, apa yang disebut "penuaan" keju terjadi. Dia tampak masam. Terutama orang Italia menyukai rasa asam keju ini di musim dingin.

Sangat menarik untuk memeriksa kualitas keju. Untuk ini, pembuat keju membutuhkan 100 gr. keju yang dipanaskan dan mengeluarkan sehelai benang tipis. Jika keju berkualitas tinggi, maka panjang ulir harus tidak kurang dari 1 meter. Semua tahapan tampak sangat sederhana, tetapi mereka membutuhkan pengalaman yang luar biasa dari para master. Tugas mereka adalah menghasilkan keju yang lembut, tetapi cukup matang. Untuk melakukan ini, keju dipanaskan hingga 90 ° C dan dicampur dengan seksama. Massa harus sefleksibel mungkin. Keju lembut ini benar-benar "berputar", terus menerus mengeluarkan cairan berlebih. Kemudian keju mendapatkan bentuknya yang terakhir dan sangat mudah dikenali.

Rahasia rasa unik mozzarella adalah bahwa pada hampir semua tahap kelahirannya, ia dipersiapkan sepenuhnya dengan tangan. Karena ini, ia memperoleh rasa juiciness dan kelembutan khusus. Di Campania, secara harfiah setiap penduduk dijiwai dengan filosofi mozzarella sejak usia dini. Di sini mereka menciptakan produk yang mulia dan populer ini bersama seluruh keluarga, dengan ujung jari mereka. Berkat detail rasa khusus yang unik, keju ini dimasukkan ke dalam kategori elit. Di seluruh dunia, Anda dapat bertemu bola-bola putih kecil yang padat yang menutupi matahari dan aroma Campania. Untuk menjaga keju lebih lama, keju diangkut dalam larutan garam khusus, dalam wadah tertutup rapat. Pembuat keju Italia memperlakukannya dengan sangat hati-hati, sebagai harta yang rapuh dan mahal.

Banyak orang menyukai bentuk bulat yang menyenangkan dari mozzarella, elastisitasnya, kehalusannya. Dari luar, itu menyerupai Cina yang mulia dan mahal. Pada sepotong keju yang menggugah selera ini, banyak lapisan terlihat, di mana tetesan susu harum mengalir. Mozzarella ini hanya meleleh di mulut Anda, meskipun memiliki kepadatan dan serat yang jelas. Kelezatan ini sangat bermanfaat. Ini mengandung protein, lemak, kalsium dan fosfor, yang sangat penting bagi tubuh kita. Ada banyak protein di dalamnya.

Jenis Mozzarella

Keju ini memukau dengan variasinya. Dia sangat beragam. Semua jenisnya berhasil digunakan di berbagai hidangan Italia. Pertama-tama, ini adalah salad dan pizza Italia yang terkenal. Keunikan mozzarella asli Italia adalah bahwa ia diberi merek DOP (Denominazione di Origine Protetta). Produk asli dari Italia dapat dikenali oleh label dengan gambar kepala kerbau, serta logo kuning-biru. Keju ini sangat dihargai, tetapi harganya cukup mahal. Pada saat yang sama agar dapat menerima merek yang didambakan, ia harus memenuhi persyaratan yang paling ketat. Untuk penugasannya diperhitungkan:

  • tempat produksi,
  • iklim,
  • tingkat pengasinan
  • kualitas garam itu sendiri,
  • tradisi produksi keju.

Faktor manusia juga penting dalam memasaknya. Pembuat keju master harus benar-benar mengikuti semua persyaratan teknologi memasaknya. Jika dia mulai bereksperimen atau mengabaikan resep tradisional, maka pada akhirnya dia, tentu saja, akan mendapat keju. Tapi itu tidak akan menjadi mozzarella.

Mozzarella Italia klasik, seperti yang telah kami sebutkan, dibuat dari susu kerbau hitam. Ini adalah hewan dari jenis unik yang unik. Di padang rumput yang harum di Campania surya mereka ditanam sesuai dengan teknologi lama yang istimewa.

Mozzarella di latte di bufala - Keju ini juga direbus dari susu kerbau. Tetapi mereka tidak lagi tumbuh di Italia selatan. Juga, merek ini diberikan kepada keju, yang karena alasan tertentu tidak menerima merek DOP yang diidamkan.

Mozzarella con latte di bufala - Ini adalah tanda langka mozzarella. Ini berarti bahwa keju ini terbuat dari susu kerbau, tetapi seekor sapi juga ditambahkan ke dalamnya.

Mozzarella tradizionale - Mozzarella diproduksi di bawah merek ini, yang terbuat dari susu sapi. Ini sangat populer di Eropa dan Rusia. Keju ini kurang menuntut kondisi penyimpanan. Juga, dalam produksinya, permintaan tinggi seperti itu tidak ditempatkan pada kualitas bahan-bahan asli, seperti pada keju merek sebelumnya. Merek ini paling sering ditemui di Rusia dan negara-negara Eropa. Paling sering, label "Mozzarella Curd Cheese" didirikan di sebelahnya. Ini adalah produk dengan catatan keju cottage yang lembut. Ini sangat dihargai, seperti halnya keju tradisional dari Italia, yang diseduh menurut resep tradisional yang sudah lama ada. Jenis mozzarella ini paling sering dijual dalam bentuk gulungan atau bola karakteristik yang direndam dalam air garam atau whey. Keju ini juga termasuk dalam kategori ini, yang sering digunakan untuk pizza. Ini juga dapat digunakan sebagai hidangan terpisah. Dalam jenis ini kadar lemak keju sedikit lebih rendah dari yang lain. Itu sekitar 40%.

Mozzarella o untuk di latte - secara harfiah, nama ini diterjemahkan sebagai "bunga susu". Mozzarella ini, yang direbus dari susu sapi dengan kandungan lemak yang lebih rendah. Pada labelnya, Anda dapat menemukan istilah magra. Ini berarti bahwa kandungan lemak produk ini tidak lebih dari 20%. Tetapi jika Anda menemukan label leggera pada label, maka kandungan lemaknya adalah 20-35%. Untuk Rusia, kata bahasa Inggris "cahaya" atau "cahaya" sering digunakan. Keju ini sangat disukai orang-orang yang lebih suka mengontrol berat badan mereka dan cenderung tidak menggunakan keju terlalu tinggi kalori dan berlemak.

Ukuran dan bentuk

Mozzarella dapat bervariasi dalam ukuran dan bentuk. Meskipun secara tradisional kita terbiasa dengan fakta bahwa keju ini ditawarkan dalam bentuk bola-bola kecil, kadang-kadang dapat ditemukan dalam bentuk bola yang lebih besar.

Di Italia, ada beberapa jenis bola mozzarella:

  • Bocconcini Ini adalah bola yang agak besar.
  • Chileggini. Mereka lebih kecil. Ukurannya sedekat mungkin dengan ukuran ceri manis besar.
  • Perlini. Ini adalah bola mozzarella terkecil.

Mozzarella juga bisa dijual dalam bentuk flagella, roti gulung atau kepang. Seringkali kuncir atau roti gulung disajikan sedikit dihisap, dipanggang atau digoreng. Mereka dapat menambahkan tomat dan minyak zaitun.

Di Italia selatan, kelezatan yang disebut Mozzarella di bufala Campana sangat populer. Produk kelezatan ini dapat disajikan untuk pencuci mulut dan minuman beralkohol. Menurut konsistensinya, sangat menyerupai keju cottage atau es krim. Ini cocok dengan anggur.

Sangat mengherankan bahwa mozzarella dari produsen yang berbeda lebih baik diungkapkan dalam kombinasi hidangan yang berbeda. Misalnya, mozzarella, yang diproduksi di utara Italia dengan merek Locatelli, cocok dengan Chianti. Merk Oldenburg mozzarella sangat cocok untuk membuat pizza. Orang Italia umumnya suka menambahkan mozzarella ke masakan yang sama sekali berbeda. Ini sempurna untuk pizza Margherita, keripik kentang, kue wortel, serta gulungan ikan todak yang eksotis.

Ngomong-ngomong, berkat penggunaan mozzarella, Rafaelo Esposito yang terkenal, pemilik pizzeria, menyiapkan pizza Margherita, yang diberi nama sesuai nama ratu. Pada pizza ini, ia menciptakan kembali semua warna bendera Italia. Itu dengan bantuan mozzarella, ia menciptakan warna putih. Itu baik berangkat oleh tomat merah dan kemangi juicy hijau. Kue pipih yang lezat ini kemudian memperoleh popularitas luar biasa, yang berlanjut hingga hari ini.

Jika Anda juga ingin menemukan mozzarella Italia yang misterius, pastikan untuk mulai menjelajahi seluk-beluk persiapannya, serta menyimpan resep masakan yang akan memainkan rasa keju cottage yang lembut.

Keju mozzarella Italia telah lama dicintai orang karena rasanya yang lembut dan ringan. Benar, baru-baru ini harga produk "gigitan", dan kualitas meninggalkan banyak yang harus diinginkan. Oleh karena itu, pembelian keju seperti itu sering mirip dengan permainan roulette Rusia: "beruntung, tidak beruntung."

Agar tidak menebak di konter toko, produk mana yang benar-benar enak, mari kita bahas bagaimana membuat mozzarella di rumah? Bagaimanapun, cheesecake buatan sendiri akan selalu lebih enak, semakin Anda bisa memastikan kualitas dan kesegarannya, dan biaya produk rumah jauh lebih murah daripada mitranya.

Bagaimana di rumah membuat mozzarella yang paling halus?

Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan produk ini sendiri, maka Anda hanya perlu tahu resep pastinya.

Jadi, untuk membuat keju yang lezat, Anda perlu:

  • Susu (disarankan untuk membeli negara gemuk) - 4 liter,
  • Asam sitrat - 1,5 sdt.,
  • Air - 175 ml,
  • Enzim rennet. Kuantitasnya dapat bervariasi tergantung produsen. Karena itu, beli produk di apotek dan gunakan sesuai dengan petunjuk pada label.

Sekarang kita mulai mewujudkan resep keju mozzarella di rumah.

Petunjuk langkah demi langkah adalah sebagai berikut:

  • Ambil 125 ml air matang dingin dan encerkan asam sitrat di dalamnya untuk menyelesaikan
    larut Jangan kaget bahwa kita menambahkan komponen ini ke piring, itu adalah lemon yang akan memberikan keju konsistensi yang diinginkan,
  • Ambil 50 ml air yang tersisa dan encerkan jumlah rennet yang diperlukan di dalamnya, untuk ini, jangan lupa untuk berkonsultasi dengan instruksi pada kemasan produk. Biasanya butuh sedikit, aduk enzim sampai benar-benar larut,
  • Tuang susu ke dalam panci bersih. Ingat bahwa itu tidak boleh panas, jika tidak menambahkan asam sitrat akan segera berkurang, itu tidak akan berhasil membuat mozzarella,
  • Sekarang perlahan, tuangkan aliran asam sitrat tipis ke dalam susu dalam aliran tipis. Pada saat yang sama terus aduk isi panci,
  • Pasang wadah dengan susu dan asam sitrat pada gas, buat api minimum. Panaskan isi panci sampai 36 derajat. Agar susu tidak terlalu panas, bekali diri Anda dengan termometer khusus dan pantau suhu,
  • Ketika susu mencapai tingkat yang diinginkan, tuangkan ke dalamnya enzim yang diencerkan dengan air. Uleni isi panci. Rebus semuanya dengan api kecil, aduk terus selama 2-3 menit, lalu padamkan gasnya,
  • Tutup piring dengan penutup dan diamkan selama sekitar 45 menit. Selama ini harus terjadi pelipatan. Akibatnya, Anda akan melihat gumpalan di panci. Tarik keluar dengan skimmer, pegang untuk membuat gelas kelebihan cairan,
  • Jangan mencurahkan whey yang tersisa setelah dadih massa dadih. Taruh panci dengan itu di atas gas dan panaskan ke 90 derajat. Kemudian tuangkan dari sekitar 250 ml. Garam cairan ini, kemudian akan disimpan keju,
  • Benamkan keju dalam whey hangat yang tersisa di wajan. Kenakan sarung tangan tebal di tangan Anda agar tidak terbakar. Keluarkan produk dari wajan dan ingatlah selama beberapa menit. Regangkan, putar, seharusnya tidak sobek. Ulangi prosedur ini beberapa kali hingga keju Anda menjadi kental, sementara konsistensinya akan homogen.

Mozzarella yang sudah jadi dapat dipotong menjadi bola atau strip. Jika Anda ingin membuat rasanya lebih tidak biasa dan menarik, maka pada saat Anda menguleni dan meregangkan keju, tambahkan bumbu favorit Anda, irisan ham, zaitun, dll.

Mozzarella di rumah sudah siap, tetapi kemudian muncul pertanyaan, bagaimana cara menyimpannya? Keju disimpan dalam whey asin, karena kami telah menuangkan segelas penuh cairan hanya untuk ini. Produk harus direndam dalam cairan dan dikirim ke lemari es.

Keju ini dapat disimpan selama beberapa hari, tetapi, tentu saja, semakin cepat Anda memakannya, semakin baik.

Beberapa ibu rumah tangga mengajukan pertanyaan: "Apakah mungkin di rumah membuat mozzarella tanpa rennet?". Pada prinsipnya, Anda dapat mencoba, tetapi "di pintu keluar" produk akan sedikit menyerupai keju Italia yang sudah dikenal.

Dan lagi: jangan pernah meninggalkan keju buatan sendiri hanya di atas piring, sehingga sangat cepat kering.

Hidangan apa yang bisa dibuat dengan mozzarella?

Dengan keju Italia ini ada sejumlah besar makanan ringan dan hidangan utama. Mari kita lihat satu salad yang menarik, yang akan termasuk mozzalella dan nectarine. Ini adalah kombinasi yang tidak biasa, tetapi sangat lezat.

Untuk mempersiapkan Anda membutuhkan:

  • keju - 100 g,
  • nektarin - 2 buah.,
  • daun arugula - 50 g,
  • jus lemon - 15 g,
  • minyak zaitun - 60 ml,
  • bumbu secukupnya.

Urutan memasak adalah sebagai berikut:

  • Cuci buah, keringkan, ambil tulangnya. Potong tipis, tapi iris besar,
  • Keju mengeluarkan air garam mereka dan memotong kotak,
  • Campur bahan, bumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun. Tambahkan bumbu secukupnya. Dari atas, bagikan selebaran arugula yang sebelumnya telah dicuci.

Karena bahan-bahan ini, salad akan terasa sangat tidak biasa.

Karena mozzarella memiliki rasa yang sangat lembut dan lembut, maka cocok dengan berbagai produk. Dalam camilan, keju dapat dicampur dengan tomat, mentimun, paprika, berbagai buah-buahan, ikan asin, dll. Secara umum, bidang percobaan kuliner sangat besar.

Jadi, hari ini Anda belajar bagaimana membuat mozzarella sendiri, menambahkan resep lain dengan keju ini ke koleksi kuliner Anda.

Cobalah untuk membuat ulang di piring dapur Anda sendiri, yang dijelaskan dalam artikel ini, percayalah, Anda akan puas. Bon appetit!

Semakin banyak orang menjadi tidak puas dengan kualitas produk susu modern. Keju, yang pada masa kanak-kanak atau remaja tampak cukup enak dan dapat dimakan, tidak bisa dimakan tanpa rasa kimiawi di mulut. Хороший сыр либо стоит невероятно дорого, либо его лучше не покупать в магазине вовсе. Поэтому популярными становятся рецепты домашней моцареллы, два из которых описаны в этой статье.Untuk membuat keju ini, Anda tidak harus memiliki keahlian kuliner biasa - cukup dengan mengikuti petunjuk dan Anda akan mendapatkan produk yang tidak berbeda rasanya atau melebihi keju yang paling mahal di toko.

Keju mozzarella buatan rumah dengan yogurt sebagai starter

Apa yang dibutuhkan untuk 2 porsi keju:

  • Susu: 1 liter
  • Yoghurt alami: 125 gr.
  • Garam: tergantung pada preferensi (1,5 sdt - tidak salin, 3 dan lebih banyak - asin)
  • Esensi asetat 25%: 1 sdm. L

1. Garam susu dan memakai api sedang, tapi jangan sampai mendidih. Setelah susu menghangat, tambahkan yogurt dan cuka ke dalamnya, campur adonan dengan baik dan angkat panci dari api.

2. Ambil saringan dan tutupi bagian bawahnya dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan mulailah menyaring campuran susu, tetapi jangan mencurahkan air dadih. Saring campuran itu dari kelembaban.

3. Dari massa yang dihasilkan, buat bola oval secara analogi dengan adonan dan masukkan ke dalam wadah berisi serum. Tutup wadah dan dinginkan di tempat dingin.

4. Setelah keju mendingin, masukkan wadah ke dalam kulkas, simpan selama 24 jam, lalu tuangkan whey.

Resep untuk keju buatan sendiri dengan acidin-pepsin

Apa yang dibutuhkan untuk 1 porsi keju:

  • Susu: 3 liter susu peternakan (tidak boleh menggulung)
  • 7-8 tablet acidin-pepsin dengan laju 2 tablet per liter
  • Garam dan bumbu secukupnya
  • 0,5 sdt asam sitrat

1. Letakkan susu dengan api kecil dan panas sampai 32 derajat. Untuk mengontrol suhu, gunakan termometer.

2. Tumbuk tablet acidid-pepsin ke dalam debu, tuangkan ke gelas dan isi dengan yang ketiga dengan air hangat. Di sana juga tuangkan asam sitrat.

3. Perlahan tuang campuran dengan asam sitrat dan acidin-pepsin ke dalam susu, aduk terus. Setelah itu, tutupi susu dan tunggu pemisahan whey. Tergantung pada tingkat kandungan lemak dan jumlah susu, perlu waktu 5 hingga 20 menit.

4. Potong benjolan keju yang dihasilkan menjadi beberapa bagian, letakkan wajan di atas api dan bawa suhu campuran menjadi 40-45 derajat. Saring campuran melalui saringan dengan kain kasa diletakkan di bagian bawah (seperti pada resep sebelumnya).

5. Saring keju dengan whey panas selama 10-15 detik, setelah itu akan menjadi plastik dan kental. Setelah itu, hancurkan dan peras massa keju hingga menjadi elastis kembali. Saat keju keras, tuangkan lagi whey dan ulangi langkahnya.

6. Bentuk bola oval dan letakkan di atas piring datar. Pegang bola di tangan Anda untuk membentuk lapisan udara tipis.

7. Gosok bola yang diperoleh dengan rempah-rempah dan letakkan selama beberapa jam untuk berbaring.

Dari tiga liter, sekitar 250-300 gram mozzarella buatan sendiri diproduksi. Bon appetit.

Mozzarella awalnya dianggap keju Italia, yang menurut resep tradisional terbuat dari susu kerbau. Namun, ibu rumah tangga yang berpengalaman membawa cara yang efektif untuk memasak produk berdasarkan susu sapi atau kambing. Pada saat yang sama, kualitas rasa komposisi tetap tidak berubah. Ada sejumlah fitur yang harus diikuti. Pertimbangkan resep paling enak, berikan rekomendasi praktis, sorot hidangan yang bisa disiapkan dengan penambahan keju mozzarella.

Keju Mozzarella: klasik dari genre

  • asam sitrat - 25 gr.
  • air minum - 180 ml.
  • susu lemak (dari 3,2%) - 4,3 l.
  • rennet - sebenarnya
  1. Agar keju memiliki konsistensi lunak yang khas, encerkan bubuk asam sitrat dengan air hangat (150 ml), Tunggu sampai butiran larut. Dalam sisa jumlah air (30 ml.) Encerkan rennet. Jumlah pasti yang ditentukan oleh pabrikan pada paket, sebagai suatu peraturan, membutuhkan sekitar 1 pinch. Ketika bubuk sudah larut sepenuhnya, lanjutkan ke langkah berikutnya.
  2. Ambil panci lebar, tuangkan susu ke dalamnya. Pastikan komponen tidak hangat atau panas. Kalau tidak, saat menambahkan asam sitrat, produk akan menggulung, Anda belum membutuhkannya. Tuang larutan asam sitrat ke dalam susu sambil diaduk dengan spatula kayu.
  3. Atur daya minimum pada kompor, taruh panci di atas api. Siapkan termometer untuk memonitor suhu. Panaskan susu hingga 37 derajat, jangan melebihi angka ini. Dalam produk susu yang dipanaskan, tuangkan dalam enzim, uleni massa sampai halus. Rebus selama 3 menit, lalu matikan kompor.
  4. Tutupi wadah, tunggu 45 menit, selama periode ini campuran akan mulai mati. Anda akan melihat bentuk gumpalan dari massa. Masukkan jari Anda pada massa, komposisi tidak boleh menempel pada kulit. Lepaskan bekuan yang dihasilkan dengan skimmer, lipat dalam saringan untuk membuat gelas kelebihan cairan.
  5. Masukkan whey yang tersisa ke dalam wajan di atas api, panaskan hingga 88 derajat. Tuangkan 350 ml volume total. Tambahkan garam, Anda dapat menyimpan produk akhir dalam larutan yang dihasilkan. Dalam wadah umum dengan whey, turunkan gumpalan keju, yang didiamkan di saringan.
  6. Setelah seperempat menit, kenakan sarung tangan karet tebal, keluarkan keju dan tumbuk dengan tangan Anda. Regangkan produk ke berbagai arah, uleni, seperti adonan. Mozzarella yang dimasak dengan benar seharusnya tidak menempel di tangan Anda. Setelah itu, kirim kembali komposisi ke dalam, setelah 20 detik, lepaskan dan hancurkan. Ulangi sampai mozzarella lunak dan menangis.
  7. Setelah mencapai efek yang diinginkan, gulung sosis dari mozzarella, potong irisan atau gulung bola individu. Jika diinginkan, tambahkan zaitun cincang / caper, caper, sosis, keju keras, ham, paprika, bumbu favorit. Langkah seperti itu akan memungkinkan Anda untuk membuat keju penulis Anda sendiri, yang akan dinikmati oleh seluruh keluarga.
  8. Untuk menyiapkan serum, yang akan menambah waktu penyimpanan menjadi satu minggu, gunakan resep berikut ini. Bagilah whey yang tersisa dari pemasakan keju menjadi beberapa bagian yang sama. Ambil sepertiga dari total, garam, dan Anda bisa membumbui itu jika mau. Cool, kirim lingkaran mozzarella ke dalam, simpan dalam cuaca dingin.

  1. Sebelum memulai pembentukan bola, penting untuk memastikan bahwa senyawa sepenuhnya siap Pakai sarung tangan silikon, keluarkan keju dari whey, potong seiris. Regangkan sekuat mungkin. Jika komposisinya segera pecah, keju belum siap. Dalam kasus di mana peregangan berlalu dengan mudah dan merata, Anda bisa mulai menggulungnya.
  2. Anda bisa memasak item apa saja dari mozzarella, baik itu knot laut, lingkaran atau kubus. Itu semua tergantung pada preferensi pribadi. Singkatnya, pahat apa yang Anda suka. Setelah membentuk angka, turunkan ke dalam serum yang sudah didinginkan. Langkah ini tidak dapat dilewati, jika tidak kreasi akan kehilangan bentuknya.
  3. Tempatkan bola / kubus siap dalam wadah makanan, dinginkan selama 10 jam. Setelah tanggal kedaluwarsa, mulailah makan, tangkap jumlah keju yang dibutuhkan per sajian dengan sendok berlubang. Dimungkinkan untuk menggunakan mozzarella baik dalam bentuk segar maupun dalam bentuk kering. Penting untuk diingat bahwa keju kering akhirnya menjadi kuning.

Untuk membuat memasak mozzarella tanpa kesulitan, ikuti saran praktis. Ibu rumah tangga berpengalaman membawa trik yang akan memudahkan tugas Anda.

  1. Dalam proses memasak, gunakan hanya air yang disaring. Cairan yang mengalir melalui pipa memiliki sejumlah besar pengotor dan logam berat. Juga, air ledeng mengandung klorin, yang membunuh bakteri menguntungkan dan membuat keju "mati." Selain itu, ketika menggunakan cairan dari keran, umur simpan hidangan jadi tidak melebihi 2 hari.
  2. Seperti disebutkan sebelumnya, resep tradisional melibatkan penggunaan susu kerbau. Namun, seperti diketahui, tidak mungkin mendapatkannya di Rusia. Ganti ramuan buatan sendiri atau susu sapi, kualitas keju tidak akan berubah. Yang utama adalah memilih produk dengan tingkat lemak maksimal. Dalam kasus tidak, jangan memasak mozzarella berdasarkan susu UHT. Beberapa ibu rumah tangga akan mempastir produk sendiri, dalam hal ini, suhu pemanasan setengah jam tidak boleh melebihi 60 derajat.
  3. Ketika Anda sampai pada tahap memanaskan campuran keju di atas kompor, jika tidak ada pilihan ini, Anda bisa menggunakan oven microwave. Untuk memanipulasi dengan benar, ambil bekuan keju, letakkan di mangkuk kaca. Atur perangkat ke sekitar 1000 W, pemanasan produk tidak lebih dari 70 detik. Massa harus dipanaskan secara merata, jangan sampai mendidih. Durasi pemanasan tergantung pada karakteristik suhu perangkat, pada 700 W, komposisi harus direm selama 90 detik.

Bahan keju

Untuk menyiapkan keju mozzarella di rumah, Anda perlu susu empat liter (Lebih disukai menggunakan produk pedesaan berkualitas tinggi dengan kandungan lemak tinggi).

Selain itu, Anda tidak dapat melakukannya tanpa asam sitrat (cukup untuk mengambil 1,5 sdt), 175 mililiter air dan rennet khusus (dapat dibeli di apotek).

Piring dan aksesoris untuk membuat keju

Adapun peralatan makan, Anda akan membutuhkan wadah atau wadah lain, dimaksudkan untuk memanaskan susu .

Harap dicatat bahwa tidak boleh ada aluminium di dinding wadah ini (selain itu dapat berinteraksi dengan asam, terkandung dalam mozzarella).

Selain itu, Anda harus memiliki bentuk keju (dapat direpresentasikan dalam bentuk kotak atau lingkaran). Di bagian bawah tangki ini harus ada lubang khusus untuk menguras serum.

Kehadiran termometer juga dibutuhkan (lebih baik jika itu adalah perangkat elektronik dengan akurasi maksimum). Untuk memisahkan rennet dari keju itu sendiri, lebih mudah menggunakan saringan.

Sebagai pers, Anda dapat menggunakan beberapa ember besar. Untuk pers juga perlu kain kasa.

Cara menyajikan keju mozzarella

Siap mozzarella bisa berfungsi sebagai produk independen di piring yang indah atau menggunakannya sebagai bahan utama dalam persiapan salad.

Jadi, ada salad terkenal "Caprese", serta salad dengan tambahan udang dan mozzarella.

Harap dicatat bahwa perlu menyimpan keju yang sudah jadi. dalam whey asin yang sudah dimasak sebelumnya. Jika produk akan tergeletak di piring untuk waktu yang lama, itu hanya akan kering.

Tentu saja, mozzarella harus disimpan di lemari es. Produk dapat dibiarkan di sana selama beberapa hari, tetapi disarankan untuk menggunakannya sedini mungkin.

Jadi, jika diinginkan, dan kehadiran semua bahan, Anda dapat dengan mudah memasak kelezatan halus ini di rumah.

Video tentang cara memasak keju mozzarella Italia di rumah:

Keju Mozzarella

Varietas ini merupakan sumber protein sehat yang sangat baik, yang terutama diperlukan untuk perkembangan otot yang normal dan tingkat produksi energi yang cukup. Sebelumnya, Mozzarella dipersiapkan secara eksklusif dari susu kerbau hitam, dan hari ini konter penuh dengan variasi yang sangat beragam dari susu sapi.

Manfaat yang akan dibawa keju ke tubuh Anda:

  • perlindungan terhadap rematik,
  • kehilangan berat badan berlebih, efek yang sama dapat dibanggakan oleh varietas Suluguni dan pengganti keju krim buatan sendiri Buco,
  • pencegahan kanker payudara,
  • mengurangi risiko serangan jantung
  • pemurnian darah dari produk yang merusak pembuluh,
  • memperkuat kekebalan, sifat yang sama memiliki berbagai keju Gouda dan produk susu buatan lainnya.

Pertimbangkan bahwa salad dengan mozzarella, bahkan dengan satu bola salad, akan memenuhi tubuh dengan seng sepanjang hari.

Bahaya menggunakan Mozzarella

Tidak peduli seberapa bagus suatu produk tidak dipertimbangkan, ada sejumlah situasi di mana penggunaannya sangat tidak diinginkan dan bahkan berbahaya.

  • intoleransi pribadi terhadap protein,
  • hipertensi
  • gagal ginjal
  • bengkak
  • penyakit tukak lambung.

Ingatlah bahwa keju ini memiliki masa simpan yang sangat terbatas, jadi sebelum menggunakannya perlu dipastikan bahwa produk tersebut tidak dijahit. Kalau tidak, keracunan dijamin.

Rennet untuk membuat keju

Dasar untuk produksi hampir semua varietas keju dan rennet. Ini adalah penghuni pertama khusus, yang diproduksi dari perut anak sapi atau domba muda. Untuk ini:

  1. Bebaskan perut binatang yang tersumbat dari isinya, ikat lubang-lubangnya, kembang dengan udara dan keringkan di tempat teduh.
  2. Setelah kering, cincang halus abomasum dalam 2-3 g, isi dengan 0,5 liter air matang dingin. Setelah 13-17 jam, saring cairan itu.

Rennet sudah siap. Untuk menghindari prosedur seperti itu, Anda dapat membeli enzim di toko atau peptin (enzim jamur sayur) di apotek. Keju krim ricotta yang terkenal dan cocotte yang terkenal juga disiapkan berdasarkan ragi.

Resep Keju Klasik Mozzarella

Untuk mendapatkan 1 kilogram produk susu Italia yang lezat, ambil:

  • susu buatan sendiri - 8 liter,
  • rennet,
  • sekantong asam sitrat,
  • beberapa panci berenamel dengan ukuran berbeda
  • saringan besar.

Proses memasaknya cukup menarik:

  1. Tuang susu pada suhu kamar (selalu utuh dan tidak dipasteurisasi) ke dalam panci yang lebih kecil dan, aduk rata, tambahkan 10 g asam sitrat yang dilarutkan dalam 100 ml air dingin.
  2. Dalam 100 ml air dingin yang sama, larutkan enzim seberat 0,1 gram. Untuk penghitungan yang lebih akurat, ambil satu gram enzim dan larut dalam sedikit air, tuangkan 1/10 bagian.
  3. Encerkan 0,1 g enzim tuangkan ke dalam susu dan aduk rata selama 3 menit.
  4. Masukkan susu yang sudah dipanen ke dalam bak air, rendam dalam panci besar air, panaskan bak mandi secara perlahan hingga 35 derajat, jaga agar tetap di tingkat yang sama.
  5. Setelah waktu yang singkat, susu akan berubah menjadi massa seperti jeli, dan dadih dadih akan terbentuk di dalamnya. Sangat tidak dianjurkan untuk mencampur isi panci saat ini, karena bekuan harus terbentuk dengan baik dan bertambah besar ukurannya.
  6. Ambil pisau terpanjang dan potong sepotong padat menjadi kubus 1,5-2 cm.
  7. Tanpa mengubah suhu, perlahan-lahan dan lembut campur keju keju agar kubus tidak saling menempel. Jika ini terjadi, maka kubus perlu dipotong lagi.
  8. Segera setelah kubus sedikit berkurang ukurannya dan mendapatkan tekstur yang padat, tuangkan semuanya ke dalam saringan, pertama lapisi dengan kain kasa.
  9. Serum harus mengering selama sekitar 4 jam, pada saat ini massa akan mendapatkan suhu yang diinginkan dan akhirnya akan matang.
  10. Potong menjadi potongan setebal 1-2 cm dan masukkan kembali ke dalam panci kecil.
  11. Isi ulang strip keju dengan air panas (70-75 derajat) sehingga menutupi massa 2 cm. Gunakan spatula kayu untuk menghancurkan, menggulir, mengangkat, dan menurunkannya secara perlahan selama sekitar 7 menit. Begitu gumpalan mulai meregang, seperti mengunyah permen karet, itu berarti bahwa prosesnya berjalan dengan benar.
  12. Lepaskan "kubus" dari cairan dan bentuk bola dengan ukuran yang diinginkan. Untuk mendapatkan struktur berlapis yang terkenal, letakkan potongan di telapak tangan, dan dengan sisi lain, bungkus bagian tepi potongan beberapa kali ke dalam.
  13. Bola yang terbentuk dimasukkan ke dalam larutan garam yang dingin dan lemah (1 sendok makan. Garam per liter air) atau serum. Taruh di lemari es.

Setelah beberapa jam, mozzarella yang dibuat sendiri sudah siap untuk dimakan. Anda dapat menambahkannya ke salad, atau Anda dapat dengan mudah membuat spageti Italia dengan keju.

Resep Memasak Mozzarella Cepat

Anda tidak selalu memiliki cukup waktu untuk memasak, karena resep untuk keju mozzarella memberikan biaya waktu yang signifikan. Kami menawarkan versi dipercepat di mana persiapan mozzarella memakan waktu sekitar setengah jam karena penggunaan microwave dalam proses memasak. Foto-foto varietas "cepat" ini tidak berbeda dengan tampilan klasik, dan rasanya bahkan lebih jenuh dan lembut.

  • susu negara - 4-5 liter,
  • pepsin (enzim jamur),
  • lemon

Skema pembuatan keju di rumah:

  1. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan di atas kompor hingga suhu 70 derajat.
  2. Saat pot menyala, larutkan 1/10 kantong peptin ke dalam segelas air dingin ketiga.
  3. Dalam susu yang dipanaskan, peras jus lemon dan aduk.
  4. Setelah itu, tuangkan enzim encer yang sama, campur.
  5. Setelah penambahan peptin, ASI mulai melengkung. Segera setelah gumpalan besar keju terbentuk, angkat panci dari api dan biarkan agak dingin.
  6. Setelah skimmer ini pindahkan potongan-potongan massa dalam wadah khusus untuk gelombang mikro.
  7. Keringkan whey berlebih dan letakkan potongan-potongan itu dalam microwave sebentar.
  8. Lepaskan wadah, campur, campur massa, buang whey lagi dan kirim ke oven lagi.
  9. Ulangi prosedur ini lagi sehingga massa menjadi plastik dan halus.
  10. Selanjutnya, bentuk keju. Bergantung pada selera Anda, membuat mozzarella sempurna itu sulit. Kocok, regangkan, putar massa. Segera setelah memperoleh konsistensi yang diinginkan, hentikan prosesnya.
  11. Gulung bola dengan volume yang diinginkan dan masukkan larutan garam dingin (1 sendok makan garam per liter air) agar kendurnya selama 4 jam.

Keju sudah siap. Ini harus dikonsumsi dalam waktu 15 jam dari saat persiapan, karena hanya mengandung bahan-bahan alami. Produk buatan sendiri ini sangat cocok untuk salad Caprese yang terkenal, sangat diperlukan untuk pasta Conquilone dan hidangan lainnya dari masakan Italia yang temperamental.

Процесс приготовления домашних сырных продуктов захватывающий и энергоемкий. В результате вы сможете побаловать свою семью нежнейшим слоистым и безумно вкусным сырком из качественных ингредиентов, приготовленным с любовью и заботой.

Салат с моцареллой и красной рыбой

  • сыр - 120 гр.
  • соль и перец - по вкусу
  • приправы - на усмотрение
  • помидоры черри - 8 шт.
  • лук фиолетовый - половина головки
  • свежая петрушка - 10 гр.
  • свежий укроп - 15 гр.
  • mayones atau krim asam (untuk saus) - sebenarnya
  • salmon atau salmon (salting lemah) - 80 gr.
  1. Cuci tomat, potong-potong menjadi 2 bagian. Siram ikan merah, buang garam berlebih. Potong salmon atau salmon menjadi irisan tipis, tempatkan dalam mangkuk yang dalam dengan tomat.
  2. Jika Anda membuat bola mozzarella kecil, jangan menggilingnya. Kirim seluruh komposisi ke komponen lain. Jika tidak, keju harus dipotong menjadi kubus.
  3. Cuci peterseli dan adas, potong, campur dengan krim asam / mayones (Anda dapat mengganti saus dengan minyak zaitun). Potong bawang manis. Jika ada rasa pahit di dalamnya, tuangkan air mendidih ke atas produk.
  4. Campurkan semua bahan dalam satu massa, garam dan merica secukupnya. Tambahkan bumbu favorit Anda, sajikan sebagai hidangan mandiri atau salad tartlet.

  • Konsentrasi cuka meja 6% - 25 ml.
  • madu cair - 10 g.
  • tomat ceri - 8 buah.
  • kemangi segar - 1 ikat
  • Mozzarella - 220 gr.
  • minyak zaitun - 30 ml.
  • merica, garam - secukupnya
  1. Cuci ceri, potong-potong menjadi dua, campur dengan bola mozzarella. Jika potongan keju cukup besar, potong dadu. Cuci seikat basil, keringkan, potong sepanjang daun.
  2. Selanjutnya, buat saus minyak zaitun, cuka meja, dan madu. Opsional tambahkan 20 gram. yogurt alami. Kocok campuran dengan blender atau mixer. Campur semua bahan menjadi satu (kecuali saus), taruh di atas piring datar.
  3. Anda bisa menambahkan zaitun atau zaitun ke dalam salad. Garam, merica, tuangkan saus. Sajikan dingin, tambahkan salad dengan roti atau isi dengan campuran tartlet.

Teknologi pembuatan keju tidak sulit, tetapi mozzarella membutuhkan kondisi penyimpanan tertentu. Jangan meletakkan produk di atas piring dan mengirimnya ke lemari es. Komposisi disimpan hanya dalam whey dingin asin. Dalam keadaan ini, keju akan berbaring selama 3-7 hari, tetapi harus dimakan sesegera mungkin.

BAHAN

  • Susu buatan sendiri 3 Liter
  • Asam Sitrat 7 Gram
  • Larutan Pepsin 2 sendok teh
  • Air 200 mililiter
    direbus dingin

Larutkan dalam asam sitrat air matang dingin.

Pepsin juga diencerkan dalam setengah gelas air matang dingin.

Tuang larutan lemon ke dalam susu dingin dan perlahan-lahan panaskan hingga 32 derajat. Kemudian angkat panci dengan susu dari kompor dan tuangkan larutan pepsin ke dalamnya. Aduk rata dan biarkan sendiri selama 20-30 menit. Dalam wajan harus mendapatkan gumpalan massa dadih.

Potong gumpalan menjadi kubus kecil.

Setelah 5 menit, letakkan wajan di atas api kecil dan perlahan-lahan panas sampai 35 derajat. Terus aduk.

Saring melalui saringan, sedikit ditekan. Ini akan menghasilkan gumpalan keju yang elastis dan elastis.

Tuang ke dalam wajan 1,5 liter air dan panaskan hingga 80 derajat. Kenakan sarung tangan, ambil 4-5 massa yang dihasilkan dan buang dalam air panas selama beberapa menit. Begitu sepotong massa menjadi kental, kita mengeluarkannya dari air dan meregangkannya dan melipatnya beberapa kali.

Setelah beberapa kali meregangkan dan melipat massa keju, kita akan membentuk bola. Bola mozzarella panas dibuang ke dalam mangkuk dengan air dingin.

Mozzarella yang dingin dapat langsung dimakan, atau Anda bisa sedikit memberi garam. Mozzarella buatan sendiri dapat disimpan selama 3-4 hari dalam air garam. Untuk air garam, larutkan 4 sendok makan garam dalam 1 liter whey.

Sejarah asal

Mozzarella berasal dari Italia selatan. Lebih banyak orang Romawi membuat keju domba ini di rumah, dan pada abad ketiga, biarawan dari San Loenzo di Capua (Italia: San Lorenzo di Capua) secara tradisional membagikan roti kepada yang membutuhkan dan keju disebut Moza (ital. Mozza) - kependekan dari mozzare kata kerja Italia, yang berarti "memotong". Di sinilah "nama keju" mozzarella berasal. Tiga belas abad kemudian, di Italia, kerbau jinak dan mulai memproduksi keju secara besar-besaran dari susu mereka. Dan hanya prosesi khusyuk di seluruh Eropa dari pertengahan abad kedua puluh dan meningkatnya cinta populer untuk itu memaksa produsen untuk beralih ke susu sapi.

Nah, jika orang Romawi, tanpa memiliki peralatan dapur dan Internet, berhasil memasak mozzarella di lingkungan rumah yang agak asketis, lalu mengapa kita tidak mengambil risiko untuk melakukannya ?! Jadi ...

Ada satu pola kuliner yang luar biasa: "Hidangan paling tidak biasa diperoleh dari produk yang paling biasa!". Mozzarella, saya ingin memberi tahu Anda, tidak terkecuali aturan.

Prosesnya cukup sederhana: Anda menghangatkan susu dengan asam sitrat, menambahkan enzim untuk memisahkan protein dari whey, memanaskannya lagi, mencampurnya, meregangkannya, menggulung bola, dan kemudian Anda memiliki keju mozzarella. Hampir ajaib, bukan ?!

Bahan yang dibutuhkan

Untuk persiapan mozzarella, kita perlu:

  • 4,5 liter susu
  • 300 ml air
  • 1,5 sdt asam sitrat,
  • 0,25 tablet dan 0,25 sendok teh rennet,
  • 1 sendok teh garam.

Hasilnya, kami memiliki 0,5 kg keju dan 30 menit.

Mozzarella bersahaja dan tidak memerlukan susu jenis tertentu (bisa disaring, sapi, kambing). Tentu saja, pilihan yang ideal adalah desa nenek.

Kondisi utama: susu tidak boleh dipasteurisasi! Selama pasteurisasi, protein susu memecah dan kehilangan kemampuan untuk meringkuk. Enzim dapat dibeli di apotek.

Peralatan dan peralatan

  • Untuk membuat keju, kita membutuhkan panci enamel enamel (enamel akan mencegah asam bereaksi dengan logam),
  • Tidak diragukan lagi Anda membutuhkan gelas ukur dan sendok,
  • Termometer yang akurat (untuk mengontrol suhu proses), skimmers dan kasa untuk pemisahan enzim dan keju,
  • Tahap akhir persiapan akan membutuhkan dari kita pisau dengan pisau tipis dan super tajam, mangkuk microwave, dan, anehnya, sarung tangan karet.

Tahap memasak

Selama persiapan mozzarella lebih baik untuk tidak terlibat dalam memasak hidangan lagi. Prosedur ini tidak memakan banyak waktu, tetapi Anda harus memberikan perhatian maksimal.

  • Pertama-tama siapkan asam sitrat dan rennet. Untuk melakukan ini, larutkan yang pertama dalam 200 ml air dingin, dan yang kedua dalam 100 ml sisanya.
  • Selanjutnya kita tuangkan susu ke dalam panci.Saat diaduk, tambahkan asam sitrat dan panaskan hingga 33 derajat, jangan lupa mengganggu campuran kami. Jika ASI tidak mulai menyebar, maka panaskan ke 35-37 derajat.
  • Pada langkah selanjutnya, kita akan menambahkan enzim dengan demikian: angkat panci dari api dan, diam-diam tuangkan enzim, campur susu. Setelah cangkir dengan enzim kosong, kami perlahan menghitung sampai tiga puluh (dan tangan Anda seharusnya tidak menghentikan proses pencampuran), katakan “Hentikan!”, Hentikan pengadukan, tutup panci dengan penutup dan lupakan selama 5 menit.
  • Periksa isi panci. Jika terlihat seperti custard, dan Anda melihat dengan jelas batas-batas partikel dadih dan whey, maka Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika keajaiban belum terjadi, maka tutup wadah dengan penutup dan rileks selama 5 menit.
  • Dadih bekuan siap, maka saatnya untuk mengambil pisau! Buat beberapa potongan gumpalan vertikal dan horizontal, sambil mencapai bagian bawah wadah dengan pisau. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan gambar kubus yang kira-kira identik.

  • Letakkan kembali panci di atas kompor. dan, SANGAT lembut diaduk, berusaha untuk tidak menghancurkan kubus, panaskan isinya sampai 41 derajat. Angkat keju dari api dan aduk selama 5 menit. Waktu pemanasan yang lebih lama akan membuat keju kita lebih sulit.
  • Selanjutnya, pisahkan keju cottage dari whey menggunakan skimmerditata dalam beberapa lapis kain kasa. Bekuan yang dihasilkan dipindahkan ke mangkuk microwave dan dipanaskan selama 30 detik. Sementara keju sedang dipanaskan, kami memakai sarung tangan agar tidak terbakar. Periksa suhu dengan termometer, itu harus 60 derajat (jika Anda melihat jumlah derajat yang lebih kecil pada perangkat, kemudian ulangi prosedur pemanasan).
  • Sekarang regangkan dengan rapi apa yang tersisa dari kubus, dan kita mulai membentuk satu bola besar atau bola mozzarella pada satu gigitan, meremas di tangan dan menggulung massa, sampai bersinar mengkilap muncul.
  • Selanjutnya, tambahkan garam ke whey dingin, masukkan bola ke dalamnya dan kirim ke lemari es untuk disimpan. Keju ajaib kami tidak bisa dimakan hanya beberapa hari, tetapi lebih baik menggunakannya sesegera mungkin.

Saat memasak keju, sejumlah besar whey diperoleh (sekitar 3,5 liter). Kita tidak perlu banyak menyimpan keju. Oleh karena itu, residu whey dapat digunakan saat membuat roti atau roti, menggantikannya dengan air dari resep. Ini akan memberikan kelembutan khusus dan membuat kue ringan.

Cara makan mozzarella dengan benar

Keju mozzarella tak tertandingi dengan sendirinya dan sebagai bagian dari salad. Ini cocok dengan tomat dan basil dalam salad caprese.

Jangan lupa tentang mozzarella dan saat memasak pizza. Keju akan memberikan rasa Italia yang unik.

Dan, tentu saja, beberapa pasta tanpa mozzarella. Rebus spageti, tambahkan udang yang sudah disiapkan dan potong empat bola mozzarella, bumbui semua ini dengan saus favorit Anda, dan pukul rumah Anda dengan hidangan yang tidak biasa dan sangat lezat.

Nilai gizi 100 g mozzarella adalah:

  • Kalori 244 kkal,
  • Protein 22 g,
  • Lemak 26g
  • Karbohidrat 1 tahun

Sedikit tentang komposisi kimia mozzarella:

  • Asam lemak jenuh 10,9 g
  • Kolesterol 54 mg,
  • Mono - dan disakarida 1,23

Sekarang Anda tahu semua rahasia "Italia" ini. Saya berharap kesederhanaan memasak akan menginspirasi Anda untuk prestasi kuliner lain. Masak dengan cinta dan minat.

Tonton videonya: Gak nyangka bikin Mozzarella sendiri! mozzarella KW LUMERRR!!! CARA BIKIN MOZARRELLA HOMEMADE #017 (September 2019).

lehighvalleylittleones-com