Kiat Wanita

Masakan India, sejarah dan pembentukan masakan nasional India

Pin
Send
Share
Send
Send


India adalah negara besar, padat penduduk dan beragam. Di wilayahnya, kemiskinan perbatasan dan kemiskinan hidup berdampingan dengan kemewahan dan kekayaan, yang tidak pernah berhenti memukau orang di seluruh penjuru dunia. Makanan di India dianggap bukan sebagai kesempatan untuk memuaskan tubuh, tetapi sebagai hadiah yang dikirim dari atas. Pada saat yang sama, dalam hidangan India tradisional dan nasional, daging praktis tidak digunakan. Orang India adalah bangsa yang langsing dan sehat, sebagian berkat makanan yang mereka dekati dari sudut pandang medis. Kombinasi dari faktor-faktor ini adalah gambaran yang agak menarik dari masakan India yang ingin Anda pahami dan pertimbangkan secara lebih rinci.

Tentu saja, untuk mengalami semua fitur dan kehalusan masakan India, Anda harus datang ke negara yang menakjubkan ini, mencicipi hidangan nasional, menyelam ke atmosfer. Tetapi jika tidak ada kemungkinan seperti itu, setidaknya saya ingin "melihat ke belakang layar" memasak masakan India dan sikap terhadap memasak. Masakan Asia Tengah menarik dan beraneka ragam, hidangan memiliki karakteristik historis dan regional mereka sendiri, dan tradisi asupan makanan sebagian besar mencerminkan pandangan dunia dan penentuan nasib sendiri orang-orang ini.

Makanan India Tradisional

Dasar dari makanan penduduk India adalah sayuran, produk susu dan berbagai rempah-rempah. Negara Asia ini adalah salah satu pemimpin dalam produksi dan penggunaan rempah-rempah, termasuk jahe, kayu manis, ketumbar, jintan, kari, mustard, mint, dan banyak lainnya. Di antara produk tradisional India lainnya adalah:

  • bumbu Kari yang terkenal di dunia, yang merupakan campuran dari berbagai rempah-rempah - kunyit, ketumbar, lada kering merah, jintan dan bawang putih kering,

  • saus - digunakan dalam persiapan berbagai hidangan, tetapi juga digunakan sebagai tambahan makanan,
  • produk susu - karena sapi adalah hewan suci India, sehingga susu dan semua turunannya menempati tempat yang signifikan di antara produk-produk favorit orang India,
  • banyak permen, yang utamanya adalah tepung dan susu, tetapi sering buah-buahan, sereal, kacang-kacangan, keju cottage, dll juga ditambahkan,
  • nasi adalah sereal sederhana, atas dasar yang banyak hidangan disiapkan,
  • Teh - Orang India meminumnya panas dan dingin kapan saja sepanjang hari.

Iklim dan tradisi keagamaan memengaruhi konsumsi daging minimum di India, sulit dipertahankan. Karena itu, masakan India penuh dengan resep yang tidak menggunakan daging sama sekali. India yang dianggap sebagai tempat kelahiran vegetarian, bagian penting dari populasi hingga hari ini juga tidak menggunakan telur, susu, dan produk hewani lainnya. Sebaliknya, meja-meja di India penuh dengan salad, roti pipih, dan rempah-rempah.

Hidangan nasional favorit India

Penduduk India penuh perhatian dan hormat dalam sikap mereka terhadap proses memasak, menempatkan tidak hanya jiwa, suasana hati yang baik, tetapi juga ketenangan, kebaikan, kebijaksanaan. Sebagian besar wanita dimasak, meskipun koki laki-laki India terkenal karena kreativitas dan penampilan khusus mereka dalam memasak. Penggunaan daging yang langka dan pilihan hidangan pertama membuat orang India sehat dan langsing, dan tradisi yang diturunkan selama berabad-abad memungkinkan untuk menjaga hubungan antar generasi.

Hidangan nasional tradisional India adalah:

  1. Sup haluskan Dal. Itu terbuat dari lentil rebus, tomat, bawang, jus lemon dan santan. Untuk sup, serta banyak hidangan pertama lainnya, orang India lebih memilih kue pipih dari gandum atau tepung lentil.
  2. Lada India - hidangan penutup tepung kacang polong, yang ditambahkan mentega, kelapa dan kacang-kacangan, serta kayu manis dan kapulaga.
  3. Jalebi adalah hidangan penutup India populer lainnya, yang disiapkan atas dasar semolina dan tepung dengan tambahan krim asam.
  4. Di daerah-daerah di mana orang India suka makan daging dan lebih suka, domba yang dimasak dalam jus sendiri lebih disukai. Sejumlah besar bumbu yang digunakan dalam proses memasak, membuatnya lembut dan harum.
  5. Daerah selatan kaya akan makanan laut, sehingga mereka suka memasak udang, salmon, dan jenis ikan lainnya. Ini menggunakan berbagai saus berdasarkan yoghurt susu dan klyara dengan tepung kacang.

Keceriaan seperti itu membuat meja India bisa dikenali sekilas. Pada bagian ini hidangan bisa pedas berapi-api, sementara yang lain lembut dan berair-manis. Orang India terampil menggunakan bumbu dan rempah-rempah dalam persiapan produk apa pun.

Budaya Nutrisi di India

Filosofi kuliner India begitu dalam dan signifikan bagi orang-orang ini sehingga ketentuannya dijabarkan dalam Veda. Menurut ajaran ini, semua makanan dibagi menjadi tiga jenis:

  • piring kebaikan
  • makanan gairah
  • produk ketidaktahuan.

Makanan, yang termasuk dalam kelompok pertama, dimasak sesuai dengan semua proporsi produk yang diperlukan, cukup manis dan pedas, Anda membutuhkan suhu dan kandungan kalori, itu hanya memberi Anda kesenangan saat mengkonsumsinya. Makanan yang penuh gairah biasanya mengandung banyak rempah-rempah dan rempah-rempah panas, memicu hasrat batin seseorang. Hidangan ketidaktahuan biasanya perepercheny, dingin dan tidak membawa sukacita dalam penggunaannya.

Perlu dicatat bahwa masakan India tidak terbatas pada produk nasional asli, unsur-unsur budaya lain ditambahkan ke masakan. Tetapi mereka begitu harmonis dituangkan ke dalam masakan India, telah menjadi bagian integral darinya. Misalnya, lada merah dibawa ke India dari Portugal, dan Prancis membagikan resep baguette. Berkenaan dengan gerakan keagamaan, yang berada di India sangat banyak, hanya dua di antaranya yang berdampak pada masakan India: Islam dan Hindu.

Masakan India memiliki perbedaan yang signifikan tergantung pada wilayahnya, sehingga hidangan tradisional di utara dan selatan benar-benar berbeda satu sama lain. Wilayah utara lebih menyukai hidangan daging, meskipun vegetarian juga ditemukan di sini, tetapi orang-orang Selatan lebih menyukai ikan dan makanan laut. Produk pemersatu untuk semua bagian India adalah kacang-kacangan dan sayuran. Mereka ditanam dalam jumlah besar dan dikonsumsi dalam berbagai variasi.

Dengan demikian, masakan India adalah lapisan memasak yang luar biasa dan beragam, yang mencerminkan bagian penting dari kehidupan orang India, budaya dan tradisi sejarah mereka.

Formasi masakan nasional India

Selama periode ini, meletakkan dasar-dasar masakan tradisional India, berdasarkan vegetarianisme. Selain alasan ekonomi, ada juga alasan agama untuk ini - tradisi Veda, yang berakar pada kepercayaan Arya, tidak termasuk penggunaan semua daging, dan dari produk-produk yang berasal dari hewan, hanya susu yang diterima.

Budaya yang kompleks ini juga menciptakan ajaran Ayurveda. Diterjemahkan dari bahasa Sansekerta, ini berarti "pengetahuan tentang kehidupan" dan merupakan resep untuk menggunakan dan menggabungkan makanan dan rempah-rempah tertentu, dengan hasil bahwa menu sehari-hari, tetapi sangat lezat juga sehat.

Menurut Ayurveda, orang-orang dibagi menjadi tiga jenis atau konstitusi - Pitta, Kapha dan Vata, yang masing-masing harus mematuhi daftar produk yang sesuai untuk kebugaran fisik mereka. Doktrin kuno ini melalui banyak upaya untuk dihancurkan oleh berbagai penakluk dari tanah India selama berabad-abad.

"Dasar" vegetarian dari tradisi kuliner India selamat dari runtuhnya peradaban negara-kota sekitar tahun 1500 SM. Sejarawan bersaksi bahwa ketika Alexander dari Makedonia mencapai wilayah India pada tahun 326 SM, sebuah agama baru telah muncul di negara-negara ini - Buddha. Menurut kanon-kanonnya, keberadaan manusia adalah urutan inkarnasi yang panjang, dan menurut perilakunya dalam kehidupan yang bersesuaian pada orang berikutnya berubah menjadi makhluk yang lebih tinggi atau lebih rendah. Itulah sebabnya setiap hewan dapat membawa jiwa manusia. Itulah sebabnya pengikut Buddha juga vegetarian yang rajin.

Selama masa pemerintahan Raja Ashoka (322-183 SM), Buddhisme dinyatakan sebagai agama resmi India, berkat vegetarianisme yang diperkenalkan oleh hukum sebagai sesuatu yang wajib.

Dinasti terakhir tanah India berakhir dengan Raja Gupta 319 - 606 tahun. Selanjutnya, mereka diperintah oleh orang Hun dan orang Arab, yang meninggalkan jejak mereka dalam budaya dan kebiasaan makan orang India.

Namun, sentuhan kuliner terbesar datang dengan invasi bangsa Mongol di India utara pada abad ke-16. Setelah menghabiskan beberapa waktu di Persia, mereka membawa banyak fitur peradaban Arab - cinta bunga dan air mancur, detail arsitektur yang rumit dan gaya hidup mewah.

Dan perubahan yang paling signifikan, setara dengan revolusi kuliner saat ini - di wilayah utara yang ditaklukkan dengan cepat memasuki konsumsi daging. Satu-satunya larangan, menurut tradisi Muslim, menyangkut penggunaan daging babi.

Hidangan Daging di Masakan India

Hidangan daging dari produk daging tidak termasuk penggunaan daging sapi muda karena status sakral sapi. Masih belum ada penjelasan yang pasti tentang penyembahan hewan ini, tetapi diasumsikan bahwa pada suatu saat dalam sejarah jumlah sapi di India telah berkurang dan mereka menjadi lebih berharga sebagai sumber produk susu dasar daripada daging.

Semua daging dan unggas lainnya dengan cepat memasuki masakan India. Ketika dua tradisi budaya bertabrakan, kombinasi menarik dibuat - daging Arab dikombinasikan dengan saus vegetarian India pedas. Jadi kari dibuat dengan daging.

Popularitas hidangan tandoor, juga diimpor dari Persia, sangat tinggi. Hari ini mereka melambangkan masakan India. Mereka menggunakan pot tanah liat yang dalam - tandoor, yang ditempatkan di tempat tidur bara panas. Panci yang dipanaskan digunakan sebagai oven, yang terutama menyiapkan hidangan daging. Mereka dicirikan oleh bumbu khusus, yang dibuat atas dasar yogurt. Hidangan tandyrian disiapkan dengan ketumbar, jintan, bawang putih, dan kari.

Pada periode yang sama, untuk pertama kalinya, nasi India ditambahkan ke daging, sesuatu yang mirip dengan pilaf Arab muncul, bakso, tusuk sate, dan kebab dikenal di India. Dapur menggunakan kacang-kacangan dan buah-buahan kering - almond, kacang mede, dan kismis. Untuk persiapan manisan digunakan bahan yang tidak diketahui sebelumnya - almond, beras, tepung terigu, gula, kelapa, air mawar.

Makanan India hari ini

Hingga hari ini, India terbagi menjadi agama dan kuliner. Di utara, didominasi oleh Islam, daging dimasak, kebanyakan unggas dan domba. Hindu Selatan cukup vegetarian. Tentu saja, dalam beberapa abad terakhir, beberapa tabu agama telah sedikit memudar. Belakangan, para penakluk - Portugis, yang memerintah Goa selama empat abad - berkontribusi, dan Inggris, sebagai penjajah, memperkenalkan tradisi Eropa baru pada makanan. Hari ini, misalnya, India makan sup dan minum teh dalam bahasa Inggris, dan sekarang ini juga masakan India.

Dengan perjuangan yang terus berlangsung untuk kemerdekaan, yang dipimpin oleh Mahatma Gandhi, orang-orang India secara bertahap mulai melihat akar mereka. Setelah menjadi negara merdeka, semakin banyak sekolah dan apotek Ayurvedic didirikan di India dengan dukungan aktif dari pemerintah.

Saat ini, orang India makan dua atau tiga kali sehari, tergantung pada kapasitas keuangan mereka. Hidangan ini terdiri dari nasi (di selatan) atau roti chapati - jagung (di utara), disajikan dengan kentang tumbuk, sayuran, dan bagi mereka yang mampu membelinya, dalam saus yoghurt. Dimasak dengan aneka bumbu. Daging dikonsumsi selama liburan, tidak ada batasan susu segar, ikan, buah-buahan dan sayuran. Makanan disajikan di piring besar dan semua orang mengambil sebanyak yang dia inginkan. Jari-jari roti pipih rusak, dan makanan diambil. Untuk mencuci untuk setiap tamu ada cangkir dengan air rasa.

Hidangan dan bahan masakan India

Produk utama masakan India adalah sayuran dan buah-buahan, berbagai produk susu - mentega olahan, yogurt dan keju buatan sendiri, juga domba dan unggas, beras, roti gandum.

Berikut adalah beberapa hidangan dan bahan yang paling umum digunakan.

- Burfi - kue kecil persegi panjang.

- Basmati adalah sejenis beras gandum panjang khusus.

- Ghee-ghee.

- Mentega halus dari sapi, paneer - keju buatan sendiri, susu kohya - kental.

- Dal - berbagai jenis produk kering dari kacang-kacangan. Istilah ini mencakup semua jenis kacang, lentil, kacang polong, tersedia di India. Nama yang sama menyebut berbagai masakan dan sup yang dimasak. Yang paling sering digunakan adalah: argali-dal - kacang putih sederhana, uranium - lentil hitam, khan-dal - buncis, hijau-dall - kacang hijau kecil.

- Dahya - yogurt buatan sendiri, yang digunakan untuk berbagai hidangan.

- Kichadi - hidangan nasi basmati dan kacang yang relatif sederhana. Berbagai jenis dilengkapi dengan sayuran, bumbu dan rempah-rempah yang digunakan di dalamnya.

- Kari - hidangan yang dibumbui dengan campuran rempah-rempah, dicampur sesaat sebelum dimasak. Anda bisa menggunakan 3-4 bumbu, tetapi ada opsi dengan 12 atau lebih. Bahan utamanya adalah kunyit, jintan, ketumbar, jahe, adas dan berbagai jenis lada. Ada juga campuran manis, yang ditambahkan kayu manis, cengkeh dan adas manis.

- Asam Jawa - tanaman yang sering digunakan dalam masakan India.

- Chapati - roti pipih tepung terigu dengan kadar gluten rendah.

- Chutney - buah-buahan atau sayuran, seperti saus manis dan asin.

Rempah-rempah India

Masakan India, rasanya yang unik dikaitkan dengan berbagai hidangan dengan kandungan rempah-rempah aromatik yang tinggi, seperti adas manis, jintan, ketumbar, jahe, lada merah, pala, dan beberapa yang cukup sederhana, seperti kayu manis, cengkeh, basil, mint, dan daun salam. .
Kunyit dan kunyit, yang melukis piring dengan warna kuning cerah dan kapulaga dengan aroma tajam kapur barus juga dikenal di negara ini sebagai rempah-rempah. Asafoetida, adas, berbagai varietas garam hitam dan masih terdengar terlalu eksotis bagi banyak orang.

Garam hitam sebenarnya berwarna ungu tua, dalam jumlah kecil rasanya hampir sulit dipahami, tetapi menjadi spesifik ketika dikombinasikan dengan produk lain. Jus lemon, bubuk mangga dan air mawar juga digunakan untuk penyedap,

Namun peran rempah-rempah dalam masakan India melampaui keahlian memasak. Selain itu, rempah-rempah membantu menjaga makanan lebih lama, menurut Ayurveda, masing-masing memiliki khasiat penyembuhan yang memengaruhi berbagai organ dan proses fisiologis.

Rempah-rempah juga memiliki efek positif pada karakteristik tertentu dari sifat manusia. Selain itu, beberapa dari mereka memiliki efek "pemanasan", sementara yang lain memiliki efek "pendinginan".

Menurut pengobatan Ayurvedic, kombinasi yang tepat antara bahan pendingin dan pemanas harus mencapai pilihan yang seimbang dan sehat untuk setiap lempeng.

Dalam subjek masakan Ayurvedic, resep video:

Keunikan masakan India

Hindu dan Budha sangat memengaruhi pembentukan resep rakyat India, dan oleh karena itu mayoritas penduduknya mengikuti diet vegetarian. Sebagian besar hidangan disiapkan dari sayuran dan sereal dengan tambahan sejumlah besar rempah-rempah.

Daging juga bisa dimakan - kebanyakan domba dan unggas. Daging sapi dilarang keras karena sapi adalah hewan suci di India. Dan daging babi dianggap daging yang “haram”, oleh karena itu praktis tidak digunakan untuk memasak.

Seperti yang kami sebutkan, makanan India tidak terpikirkan tanpa bumbu. Di India, rempah-rempah dianggap sebagai ramuan obat yang dapat digunakan untuk menyembuhkan penyakit, dan bukan hanya rempah-rempah yang ditambahkan ke piring.

Asal usul gagasan ini terletak pada sistem India yang filosofis dan terapeutik - Ayurveda, di mana salah satu aturan menyatakan bahwa penggunaan berbagai produk yang benar dan sedang dapat membantu dalam pembentukan kesehatan yang baik, sistem saraf yang stabil dan
jiwa

Oleh karena itu, perlu untuk mengatakan bahwa popularitas rempah pedas bukan hanya karena rasa asam yang mereka berikan pada hidangan, tetapi juga karena efek penyembuhan pada tubuh.

Mari kita beralih ke rempah-rempah India yang paling dicintai dan mencari tahu apa manfaatnya dan bagaimana mereka digunakan.

  • kunyit adalah bumbu kuning cerah, yang dimasukkan ke dalam semua hidangan dan bahkan minuman, serta saus kari. Ini digunakan sebagai antiseptik yang kuat, dan bahkan untuk persiapan berbagai masker untuk wajah dan tubuh.
  • Jahe - segar dan kering - ada di hampir semua jenis makanan dan minuman. Dalam Ayurveda, telah lama digunakan sebagai pembersih kuat yang menghilangkan racun dan terak. Selain itu, jahe membantu mengatasi masuk angin, menurunkan gula darah, dan meredam nada.
  • Saffron memiliki warna oranye terang dan aroma yang kaya, digunakan untuk membuat makanan penutup dan minuman. Untuk tujuan terapeutik, digunakan untuk meningkatkan pencernaan, meredakan kejang, dan menyiapkan masker wajah memutihkan kulit dan menghilangkan bintik-bintik penuaan.
  • Lada hitam ditambahkan ke semua hidangan sayuran dan daging. Pengobatan India mengatakan bahwa itu meningkatkan metabolisme, menghilangkan racun, membantu pemanasan.
  • асафетида — ею заменяют чеснок и лук, которые редко употребляют в пищу, т.к. считается, что они являются излишними возбудителями нижней чакры.
  • тмин — маленькие зернышки продолговатой формы, которые помогают в борьбе с кожными заболеваниями, болезнями органов дыхания, желудка, сосудов.
  • мускатный орех добавляют в различные овощные, молочные, печеные блюда. Благодаря своим полезным свойствам он может успокоить нервы, но при этом придать сил организму, также мускатный орех хорошо влияет на пищеварительную систему и является прекрасным средством против паразитов и глистов.
  • Biji sesawi digunakan untuk memberikan panas bagi tubuh selama musim dingin, itu dimasukkan sebagai bumbu di hampir semua hidangan sayuran atau daging.
  • Kayu manis membantu dalam perawatan sakit kepala dan sakit gigi.
  • kapulaga menghilangkan gangguan pencernaan - cukup mengunyah setelah makan.

Ini adalah ramuan yang digunakan dalam masakan dan obat-obatan India, dan sekarang mari kita cari tahu bahwa orang-orang India lebih suka makan dan jika ada perbedaan kuliner antara berbagai daerah di negara ini.

Fitur teritorial

Di India, tidak ada masakan tunggal seperti itu, masing-masing negara memiliki spesifik sendiri. Orang Utara lebih suka hidangan daging - kemungkinan besar ini disebabkan oleh fakta bahwa umat Islam paling hidup di utara.

Salah satu hidangan paling populer di utara adalah Biriyani plov dengan ayam atau domba dan aneka kue pipih dan produk adonan. Juga di bagian utara negara itu ada banyak orang Nepal yang menggunakan daging dalam persiapan hidangan tradisional mereka - sup momo dan pangsit.

Orang selatan adalah pendukung masakan vegetarian - bahan utama di mana mereka menyiapkan berbagai hidangan, di sini adalah sayuran, nasi, kacang-kacangan, buah kelapa. Secara umum, kacang-kacangan sangat populer baik di utara maupun di selatan - mereka dapat menggantikan daging dalam komposisi mereka, oleh karena itu mereka secara aktif digunakan dalam memasak.

Di bagian barat India, Goa dan Kerala, hidangan ikan dan berbagai makanan laut lebih disukai. Juga di sini Anda dapat bertemu dan masakan Eropa, karena di tempat-tempat ini jumlah wisatawan terbanyak.

Hidangan nasional

Meskipun ada perbedaan antara utara dan selatan, ada hidangan yang tersebar di seluruh negeri. Kami akan memberi tahu Anda tentang beberapa hidangan India yang patut dicoba jika Anda menemukan diri Anda di India yang eksotis.

Mungkin hidangan paling terkenal, yang dianggap sebagai sup nasional. Itu terbuat dari kacang, yang dimasak ke keadaan kentang tumbuk, di mana banyak rempah-rempah, sayuran, saus kari dan santan ditambahkan. Sajikan dengan kue adonan.

Dal sangat populer di kalangan penduduk lokal dan wisatawan. Ini adalah makanan yang sangat lezat dan memuaskan yang bisa menggantikan yang pertama dan kedua.

Ini adalah pilaf dengan daging domba, nasi, sayuran dan rempah-rempah yang luar biasa. Untuk membuat hidangan ini sangat lezat, Anda hanya perlu menggunakan nasi basmati.

Ini disiapkan sebagai berikut - daging digoreng dengan sayuran dan bumbu dalam jumlah sangat besar, nasi direbus secara terpisah, dan kemudian bahannya ditata berlapis-lapis dan direbus.

Biriyani paling umum di bagian utara negara itu.

Ini adalah ayam yang direndam dalam yoghurt, yang kemudian dipanggang dalam oven tanah liat tandoor. Suatu kondisi yang diperlukan untuk persiapan hidangan seperti itu adalah penambahan bumbu-bumbu berikut ke daging pada saat dipanggang - jahe, kayu manis, bawang putih, kunyit, ketumbar, jintan.

Bumbu yang berlimpah membuat hidangan ini sangat harum dan tidak biasa. Ke meja disajikan dengan nasi.

Makanan jalanan di India

Berada di pedesaan, Anda dapat menikmati makanan ringan di berbagai kafe atau bahkan saat bepergian - tepat di jalan terdapat troli dengan berbagai ketentuan di mana Anda akan ditawari untuk mencoba makanan cepat saji India, yang sebagian besar vegetarian. Hidangan paling terkenal dan favorit adalah dosu dan samosa.

Ini adalah pancake besar yang dipanggang di satu sisi saja, ada isian di dalamnya, misalnya, kentang rebus dengan bawang goreng dan bumbu, keju atau telur dadar telur. Juga menyajikan saus lentil dan kelapa.

Hidangan ini mudah disiapkan, tetapi enak dan sangat dicintai tidak hanya oleh orang India, tetapi juga oleh banyak wisatawan.

Mengingatkan sudah diketahui banyak samsa, tetapi tanpa menambahkan daging. Isi adonan bisa terdiri dari sayuran, rempah-rempah dan bahkan kacang polong rebus. Ada juga samosa manis - paling enak dimakan dengan teh sebagai hidangan penutup.

Tentu saja, tidak semua orang Barat suka makan di jalan, karena Kondisi memasak untuk makanan yang berbeda mungkin agak mengejutkan orang Eropa. Karena itu, jika Anda khawatir tentang kesehatan Anda, maka lebih baik memilih restoran atau kafe, yang banyak terdapat di India.

Di utara negara itu, kebanyakan orang minum teh, tetapi di selatan mereka lebih suka kopi. Alkohol di India tidak diterima.

Teh disebut masala. Bumbu ditambahkan ke dalamnya - paling sering adalah kapulaga, jahe, lada hitam dan cengkeh. Susu dan terkadang kacang juga ditambahkan di sana. Gula putih dan coklat digunakan sebagai pemanis.

Ngomong-ngomong, ada juga kopi masala.

Masala adalah minuman penghangat yang sangat baik, dan memiliki rasa yang unik, tetapi bagi mereka yang belum pernah mencobanya, pada awalnya akan sedikit tidak biasa.

Teh masala India

Pecinta manis, tidak diragukan lagi, juga akan menemukan sesuatu untuk dinikmati, karena masakan nasional India kaya akan barang, yang terbuat dari buah-buahan, kacang-kacangan, madu, santan, dan gula.

Di sini Anda dapat mencicipi es krim Kulfi dengan pistachio dan kunyit, lontong berisi kismis dan almond, bola keju rasgulla yang disiram dengan sirup dan banyak manisan lainnya.

Es krim India kulfi

Kesimpulan

Pembaca yang budiman, hari ini kita menyelesaikan cerita kita tentang masakan tradisional India - kita membahas fitur-fiturnya, dan juga berbicara tentang perbedaan gastronomi di selatan dan utara negara itu.

Kami harap Anda tertarik) Kami akan senang jika Anda mendukung blog dan membagikan tautan di jejaring sosial.

Jangan lupa berlangganan artikel menarik baru!

Fitur masakan nasional India

Pada formasi Masakan India dipengaruhi oleh agama Hindu dan Islam. Selama seluruh periode keberadaan budaya India, imigran dari negara lain juga membuat penyesuaian dengan masakan negara ini. Prancis memperkenalkan tradisi memasak roti, souffle yang lapang, Portugis membawa lada manis ke wilayah India, karena ekspansi berabad-abad oleh bangsa Mongol, penduduk setempat belajar memasak pilaf, buah kering terbaik di dunia, dan roti almond di dunia. Orang Hindu menganggap memasak, penggunaannya sebagai ritual nyata yang dihormati oleh generasi tua dan muda.

Rempah-rempah kultus India

Rempah-rempah - kartu India, mereka digunakan dalam persiapan hampir semua hidangan, termasuk makanan penutup. Yang paling umum adalah kunyit, paprika, campuran bumbu kari, kapulaga, ketumbar. Orang-orang Hindu menganggap rempah-rempah sebagai obat herbal yang mempengaruhi seluruh tubuh. Para juru masak restoran dan kafe dengan ahli mencampurkan berbagai rempah dan biji pedas untuk mendapatkan aroma yang halus dan lembut dari cita rasa hidangan yang disiapkan.
Masakan India - Semua bumbu disiapkan segera sebelum membuat hidangan. Nasi disajikan sebagai lauk untuk sebagian besar hidangan. Rasa dan aroma hidangan Tondak yang sempurna adalah ikan laut yang digoreng dengan minyak kelapa. Roti udang adalah "tipuan" lain dari kafe dan restoran India.
Fitur gastronomi India utara
Setiap daerah memiliki set rempah dan bumbu sendiri. Di utara, mereka suka mengejutkan tamu dengan hidangan daging: bakso dengan saus yoghurt, daging ayam atau domba dengan saus oranye, dipanggang dalam oven dengan rempah-rempah, ikan, daging, kue pipih beraroma, dan banyak lagi akan memberikan gourmets di utara India. Jika Anda ingin mencoba daging kambing unggul, itu hanya di sebelah utara negara itu, di mana spesialisasi utama peternakan adalah peternakan domba.
Apa yang akan ditawarkan turis di India Selatan
Selatan negara itu penuh dengan bumbu pedas dan hidangan yang sama. Kebanyakan ini adalah sayuran yang disajikan dengan saus yang cukup pedas dan gurih. Lentil, bhujia, dosa disiapkan berdasarkan campuran rempah-rempah kari, raita - yogurt mentimun lezat dengan mint. Daerah selatan menanam kelapa dalam skala industri, sehingga secara aktif digunakan dalam memasak.
Fitur gastronomi India barat
Daerah barat bangga dengan makanan laut mereka, serta hidangan nasi. Ikan, udang, kerang, dan biota laut lainnya menjadi dasar dari hampir semua hidangan. Di mana, jika tidak di barat, Anda bisa mencicipi ikan yang dibumbui dengan jahe dan yogurt - dahi-maach atau hidangan mailai yang wangi dan tentu saja lezat - udang dipanggang dengan kelapa. Makanan penutup paling lezat yang terbuat dari buah-buahan eksotis dibuat secara eksklusif di India barat. Jika di selatan sebagian besar produk mengalami pemanggangan, ia menjadi tinggi kalori dan lemak, di bagian barat negara koki dan penduduk setempat lebih suka rebusan. TAPI! Pada saat yang sama, cicipi setiap hidangan yang dimasak dengan banyak bumbu dan rempah-rempah.

Minuman di India

Minuman favorit penduduk setempat adalah teh. Itu diminum dalam jumlah besar di semua negara bagian dan wilayah negara. Tak kalah populer dan beragam minuman kopi. Air, yang dibumbui dengan jus lemon, dianggap sebagai salah satu minuman menyegarkan terbaik, ideal untuk hari yang panas. Disebut minuman lemon - nimbu-pani. Di banyak kafe, Anda dapat mencoba minuman dengan tambahan santan. Kelezatannya sangat enak dan sehat. Secara harfiah di setiap langkah di India Anda dapat menemukan minuman beralkohol, koktail, soda berdasarkan sirup jeruk dan buah-buahan eksotis.
Orang India adalah pembuat bir yang hebat! Kualitas dan rasa bir mereka sama sekali tidak berbeda dengan merek-merek dunia yang legendaris, dan beberapa gourmet akan terasa lebih enak daripada bir Jerman! Kualitas yang paling luar biasa dari orang India - mereka tidak pernah minum alkohol selama makan. Pengecualian hanya untuk turis.

Panduan gastronomi ke India: apa yang pasti patut dicoba untuk turis

Banyak turis, khawatir tentang kesehatan mereka, takut makan hidangan yang disiapkan di kafe dan restoran India, tetapi sia-sia. Jelas bahwa untuk menggoda perut Anda dan mengujinya untuk daya tahan dengan produk yang disiapkan di toko jalanan dengan sanitasi dan kebersihan yang meragukan tidak layak, tetapi jika kita berbicara tentang kafe atau restoran di mana koki profesional dimasak dan semua aturan sanitasi diperhatikan, lalu mengapa dan tidak.
Minyak nabati lebih sering digunakan daripada lemak hewani. Meskipun dalam masakan India dan ada hidangan yang menggunakan minyak ghee (campuran lemak hewani dan mentega cair), sebagian besar lokal cenderung mematuhi diet sehat, menghilangkan penggunaan lemak hewani.
Untuk vegetarian, ini akan menjadi surga di tenggara negara itu, tempat penduduk setempat mematuhi makan sayur dan buah-buahan, tidak termasuk produk hewani dari makanan.
Hampir semua orang di India, terlepas dari kebangsaannya - masyarakatnya sangat religius. Muslim tidak makan daging babi, pengikut Sikham - jangan makan daging sapi. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa tabu agama memaksakan jejak yang signifikan pada masakan nasional India, melarang penggunaan makanan dan persiapan kategori hidangan tertentu.
Kartu nama lain India, dengan benar, adalah makanan laut. Mereka disiapkan begitu mahir sehingga Anda tidak bisa menebak pertama kali apa yang disajikan di atas meja. Daging babi dan sapi tidak populer untuk koki di restoran dan kafe lokal. Ya, dan tidak tahu caranya, sebenarnya. Dilihat oleh kepercayaan agama sebagian besar penduduk setempat, babi dan sapi adalah hewan suci, terutama sapi. Anda harus mencoba kepiting, lobster, daging hiu, udang dan hewan laut lainnya. Bahkan kafe kecil pun akan menikmati menu ikan yang beragam. Sangat mengejutkan dalam hal apa makanan laut disiapkan - semolina, santan, dalam oven, di atas panggangan. Enumerate bisa tak terbatas.
Indian plov - biriani dianggap sangat lezat. Meskipun pedasnya, rasanya sempurna, didasarkan pada nasi, makanan laut (atau ayam) dan banyak, banyak rempah yang berbeda. Anda bisa, tentu saja, meminta untuk tidak merica, tetapi pilaf akan tetap dengan tombak. Ini adalah fitur dari masakan India.
Sup kacang (yang sering dibuat dari lentil) menikmati kualitas aromatik yang unik dan kecintaan para wisatawan. Ngomong-ngomong, rebusan adalah hidangan utama sehari-hari penduduk setempat, dibuat dari kacang-kacangan dan didandani dengan rempah-rempah aromatik dan rempah-rempah. Secara umum, orang India ideal, dari sudut pandang kuliner, vegetarian. Tren ini telah berkembang selama beberapa abad, sehingga para koki mahir tahu cara memasak hidangan vegetarian dan mengejutkan bahkan gourmet yang paling canggih. Campuran sayuran Sabji - top vegetarian, kombinasi sempurna sayuran dan rempah-rempah. Memahami dari pertama kali apa sebenarnya campuran itu sulit, tetapi bukan masalah apa yang enak.
Sangat lezat adalah keju dilapisi tepung rempah-rempah dan dipanggang - "Paneer Teak". Flapjacks di India juga termasuk dalam hidangan nasional. Koki lokal menyiapkan mereka sebaik mungkin. Flapjacks dapat berupa "mono" atau dengan berbagai isian. Jika memungkinkan, coba setiap opsi. Itu penting! Flatbreads di jalanan lebih baik tidak dibeli - Anda bisa keracunan makanan.
Tentang makanan penutup India, mungkin, hanya anak yang tidak tahu. Mereka sangat enak dan sangat manis. Gigi manis - tepat! Terlepas dari nama-nama eksotis dari permen dan makanan manis, dianjurkan untuk mencobanya tanpa gagal. Pertama, sangat enak, dan kedua, biasanya untuk pendengaran dan mata. Kue-kue udara, banyak puding susu, pancake harum, bola dadih, dimasak dengan lemak yang dalam. Goreng goreng umumnya merupakan topik yang terpisah untuk percakapan, di setiap wilayah ada banyak resep untuk membuat makanan penutup ini. Es krim India "kulfi" mungkin tidak selezat USSR-ovskoe, tetapi dengan "sorot" eksotis yang tidak akan Anda temukan di negara lain.

Masakan India kaya akan rasa dan aroma. Setibanya di India, lebih baik tidak mengatur maraton gastronomi pada hari-hari pertama. Tubuh harus mengatur kembali menjadi makanan pedas (hampir selalu). Perlu dipertimbangkan bahwa hidangan India untuk wisatawan Rusia yang tidak berpengalaman akan selalu tampak terlalu tajam, asam dan manis. Tapi Anda cepat terbiasa dengan "warna" kerusuhan rasa ini dan setelah seminggu Anda tidak tahu bagaimana hal lain bisa dimakan.

Sejarah dengan geografi. Keistimewaan masakan nasional India

India adalah negara besar dengan banyak tradisi, budaya, dan kebangsaan. Keseluruhan campuran ini tidak hanya memengaruhi kehidupan dan mental orang India, tetapi juga masakannya. Mereka mengatakan bahwa satu masakan tradisional India tidak ada - di setiap negara berbeda. Dan ini tidak mengejutkan. Di India, banyak orang dan agama hidup berdampingan, tetapi hanya dua yang benar-benar memengaruhi tradisi kuliner: Hindu dan Islam.

Pada waktu yang berbeda, India bersinggungan dengan banyak negara Eropa yang juga tidak bisa tidak meninggalkan jejak mereka: Portugis membawa cabai merah pada abad ke-16, Inggris memperkuat budaya minum teh mereka, dan Prancis membawa resep baguette dan croissant. Pengaruh terbesar pada masakan India memiliki Mughal Besar, yang memerintah negara itu selama berabad-abad. Merekalah yang membawa oven tandoor ke negara itu - ketel uap bulat besar, yang di dalamnya mereka memasak daging harum di atas arang dan membuat roti. Mereka memberi India salah satu hidangan paling populer - Biriyani pilaf.

Hari ini, berbicara tentang satu dapur India itu sulit. Perbedaan signifikan dalam tradisi kuliner negara dibuat oleh iklim dan agama. Masakan utara dan selatan dibedakan tidak hanya oleh satu set rempah-rempah, tetapi oleh bahan-bahan utama. Ada bagian dari orang India yang menganut veganisme. Seseorang menambahkan telur dan ikan ke dalam makanan mereka. Bahan makanan pokok adalah beras, sayuran, produk roti, kacang-kacangan, buah-buahan, susu. Orang Hindu tidak makan daging sapi, orang Muslim tidak makan daging babi. Oleh karena itu, jenis daging yang paling umum di India - domba, kambing, unggas. Vegetarisme di India benar-benar dapat dibenarkan - dalam iklim yang panas, tidak ada tempat untuk memelihara daging. Sampai sekarang, daging yang dimasak dengan baik hanya dapat ditemukan di restoran khusus - sebagian besar koki tidak tahu cara memasaknya, meskipun mereka menyajikannya untuk turis. Daging babi tidak dijunjung tinggi tidak hanya oleh umat Islam, tetapi juga oleh banyak orang Hindu. Sebagian besar babi domestik memakan sampah, termasuk produk dari aktivitas manusia, daging tersebut dianggap "tidak bersih".

Masakan tradisional di utara

Hidangan daging biasa di utara negara itu (lebih banyak Muslim tinggal di sana). Di negara bagian utara mereka memasak biriyani yang menakjubkan dengan ayam atau domba, kebab, kari domba - rogan josh. Selain Muslim di negara-negara utara ada banyak orang Nepal, yang memiliki tradisi dan masakan mereka sendiri. Temukan restoran Nepal dapat di seluruh India. Mereka juga bebas makan daging dan membuat jus penuh yang menakjubkan, momo pelmeni, dan sup tukpa yang kaya. Di utara, mereka mengkonsumsi lebih banyak produk roti daripada di selatan (di mana roti diganti dengan beras). Berikut ini hanya beberapa jenis kue India:

Di seluruh India, makanan dimasak dalam ghee, yang sakral dan digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam ritual keagamaan.

Masakan tradisional di selatan

Южноиндийская кухня богата овощными блюдами. Один из основных ее ингредиентов – это кокос. Причем его используют не только для десертов, но и для приготовления соуса карри. Для этого берут зрелые плоды (такие продаются в наших супермаркетах). Подсушенную мякоть кокоса натирают в мелкую стружку, смешивают со специями и в полученном соусе тушат овощи, рыбу или мясо. Кокосовый карри – мой фаворит!

Также во главе стола стоят тушеные овощи в различных вариациях – бхуджиа, доса – огромный блин с картофельной начинкой, идли – пресные рисовые лепешки. Есть и общие блюда для севера и юга, например, дал. В Индии едят дал все: и в богатых домах, и в бедных. Saya melihat seorang wanita memasak di sisi jalan, dan dia memiliki seluruh keluarganya yang tinggal di sana. Dal terbuat dari lentil merah atau kuning (jenis kacang-kacangan lainnya diperbolehkan) dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah. Disajikan dengan kue chapati - kue tidak beragi dari tepung gandum, makanan tradisional lain yang miskin, atau dengan nasi.

Ngomong-ngomong, legum apa pun adalah produk yang menyatukan masakan utara dan selatan. Karena banyak orang India yang vegetarian, mereka harus mendapatkan protein dari makanan nabati. Dan di sini, seperti yang Anda tahu, legum ada di tempat pertama. Kebanyakan vegetarian hidup di selatan. Yang paling keras di antara mereka menolak tidak hanya dari makanan hewani, tetapi juga dari beberapa jenis sayuran, misalnya, bawang merah dan bawang putih. Bagi orang India yang setia, produk-produk ini "tidak bersih." Menurut Ayurveda, produk-produk ini membangkitkan kualitas rendah seseorang, esensi hewani-nya. Orang-orang Hindu dari kasta yang lebih tinggi, serta semua orang yang berjuang untuk peningkatan spiritual, tidak menggunakan bawang dan bawang putih, karena mereka mempengaruhi chakra yang lebih rendah. Menurut penghormatan, Dewa Wisnu memotong kepala iblis Rahu. Beberapa tetes air liur dan darahnya jatuh ke tanah, bawang dan kecambah bawang putih tumbuh di tempat ini. Karena itu, orang spiritual dilarang makan makanan ini.

Makanan tradisional di barat

Di pantai barat adalah dunia ikan dan makanan laut. Mereka adalah bagian harian dari makanan orang India dan turis biasa. Selain itu, ikan di pantai timur tidak kurang, tetapi sebagian besar hasil tangkapan dikirim ke negara bagian lain, penduduk setempat tidak menyukai ikan. Sementara para wisatawan di pantai timur (negara bagian Goa dan Kerala) sedang makan lobster, udang dan kepiting seukuran telapak tangan, penduduk setempat lebih suka ikan yang lebih sederhana: tenggiri, sarden, tuna, bertengger dan banyak jenis ikan yang sangat kecil. Dari udang panjang 1 sentimeter masak kari lezat. Ikan dikonsumsi, sebagian besar dalam bentuk goreng atau direbus. Terkadang mereka bisa membuat hidangan di atas panggangan. Kelezatan utama di negara bagian Goa adalah kari ikan. Ikan direbus dalam kari kelapa pedas, disajikan dengan nasi putih. Di restoran turis, hidangan seperti itu tidak mencoba, kari ikan paling lezat dibuat oleh ibu India. Jika Anda tidak diundang untuk berkunjung, pergilah ke restoran kecil tempat orang India makan.

Bumbu sebagai bahan utama

Dan inilah rahasia utama yang memungkinkan kita untuk menghindari keracunan di negara yang panas dan tidak terlalu bersih. Rempah-rempah - antiseptik terbaik, orang India sudah lama tahu tentang itu. Meskipun abad ke-21, lemari es jauh dari berada di setiap rumah dan tidak di setiap kafe. Meskipun lada merah diperkenalkan oleh Portugis, rempah-rempah lainnya selalu tumbuh di India dan secara aktif diekspor ke negara lain.

Rempah-rempah dapat dibeli di toko mana pun atau di pasar. Akan sulit bagi wisatawan yang tidak berpengalaman untuk menentukan kesegaran dan kualitas rempah-rempah dengan mata. Saya hanya bisa memberi saran tentang baunya, itu harus diucapkan dan pelacur. Di pasar wisata, rempah-rempah dijual dalam kantong besar menurut beratnya - jangan ambil ini. Mereka telah mengumpulkan debu di tempat yang bersih selama berbulan-bulan, dan sulit untuk membayangkan berapa banyak kotoran yang ada di sana. Di toko mana pun Anda akan menemukan rempah-rempah yang telah dikemas sebelumnya dengan harga $ 0,3 (20 rupee). Mereka memiliki tanggal pembuatan, jadi pilihlah yang paling segar. Omong-omong, ibu rumah tangga India tidak membeli campuran bumbu siap pakai. Mereka membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, semua rempah-rempah dibeli di pasar satu per satu (dan bukan 50 gram, tetapi satu kilogram!), Rumah-rumah digiling dan dikumpulkan dalam campuran: untuk ayam, ikan, sayuran, beras, dll. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep sendiri, dua yang serupa tidak ditemukan. Ngomong-ngomong, campuran rempah-rempah disebut masala, ini adalah kata paling populer dalam masakan India. Tambahkan padanya nama produk apa saja dan dapatkan banyak variasi hidangan: teh masala, ayam masala, masala ikan, masala daging kambing, dan banyak lagi.

Orang Eropa bisa menjadi takut ketika mengamati berapa banyak rempah-rempah yang digunakan saat memasak hidangan India. Jika kita terbiasa menambahkan sejumput, maka orang India lebih cenderung menggunakan "sedikit". Setiap makanan India memiliki rasa pedas. Tentu saja Teh? Hanya dengan bumbu, gula, dan susu. Hanya segelas susu? Mengapa, jika Anda bisa menuangkan kunyit yang bermanfaat di sana, yang memiliki efek antiseptik, dan gula untuk rasanya? Nasi rebus segar atau chapatis, yang berfungsi sebagai lauk untuk saus pedas nuklir, bisa segar. Rempah-rempah digunakan tidak hanya untuk meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga untuk tujuan medis. Hari ini di India modern, sebelum pergi ke dokter, pasien akan dirawat dengan metode tradisional. Dan dalam pengobatan alternatif dan tata rias, rempah-rempah digunakan dengan sangat luas.

Saya tidak akan membahas rincian Ayurveda, ilmu kesehatan utama, resep untuk makan sesuai dengan jenis energi internal saya, tetapi hanya menjelaskan secara singkat rempah-rempah paling populer di India. Jadi, inilah mereka:

  • Asafoetida. Ini adalah bubuk yang diperoleh dari resin keluarga tanaman peterseli. Di toko, dapat ditemukan di botol kecil pra-dikemas. Asafoetida sangat tidak biasa untuk selera kita - kebanyakan menyerupai bawang putih dan memiliki aroma yang menyengat. Ini ditambahkan ke sisa rempah-rempah di akhir memanggang (dalam masakan tradisional India, kebanyakan rempah pertama kali digoreng). Sebuah stoples kecil berharga sekitar $ 0,4 (30 rupee).
  • Kapulaga Ini bumbu favorit saya! Kapulaga berwarna hijau dan hitam. Jenis pertama lebih umum. Ini adalah bagian dari banyak campuran rempah-rempah, tapi saya paling suka kapulaga di makanan penutup. Ini memiliki aroma yang menyenangkan, mengingatkan pada lemon dan kayu putih. Ini adalah polong kecil berbentuk oval hijau dengan biji hitam di dalamnya. Buah kapulaga juga dapat dikunyah untuk kesegaran napas. Ini juga ditambahkan ke teh, es krim, makanan penutup, dan minuman susu. Rasa kapulaga tidak bisa disamakan dengan hal lain. Bumbu ini sedikit lebih mahal dari yang sebelumnya, harganya sekitar $ 1,2 (80 rupee) untuk 50 gram.
  • Chili. Cabai merah adalah kepala masakan Asia. Dijual dalam bentuk palu di setiap langkah, itu cukup murah - mulai dari $ 0,4 (30 rupee) untuk 50 gram. Cabai India sangat panas, koki lokal tidak menyesal saat memasak. Jepit kecil sudah cukup bagi orang Rusia untuk membumbui hidangan.
  • Ketumbar Ketumbar hijau (ketumbar menurut pendapat kami) digunakan dalam hidangan sayuran dan salad. Tetapi bijinya dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Aroma ketumbar segar dan rempah-rempah sangat berbeda. Rempah-rempah tidak berbau seperti kutu busuk, seperti dulu. Biji ketumbar bundar sudah biasa bagi orang Rusia - mereka menaburkan roti Borodino favorit kami. Biji utuh digoreng dan ditambahkan ke hidangan sayuran atau daging, dan ditaburkan bubuk pada makanan apa pun, mereka memberikan rasa dan aroma gurih segar. 50 gram berharga sekitar 0,5 $ (35 rupee).
  • Kumin Dia adalah Zira, dia adalah seorang Cumin India. Butir kecil persegi panjang digunakan sebagai keseluruhan atau dalam bentuk palu, ditambahkan ke masakan kari, dal, sayur dan daging. Memiliki rasa dan aroma pedas yang nyata. Sebelum digunakan, disarankan untuk menggoreng dalam wajan kering. Bumbu ini tidak mahal - juga sekitar $ 0,4 (40 rupee).

  • Fenugreek Bumbu ini lebih eksotis. Biji fenugreek oval kuning cerah dapat ditemukan di toko mana pun, karena mereka merupakan komponen penting dari campuran untuk kari. Fenugreek memberikan rasa pedas dan aroma khas masakan kari. Ini cocok dengan daging, dalam ayurveda digunakan sebagai afrodisiak. Itu juga murah - $ 0,5 (35 rupee).
  • Mangga Bagi kami, mangga adalah buah eksotis manis yang biasa kita makan atau minum jus harum darinya. Bagi orang India, mangga hijau lebih banyak diminati daripada buah matang. Mangga hijau adalah kelezatan lokal. Itu dirobohkan dari pohon, dipotong menjadi irisan, ditaburi dengan garam dan masala pedas. Dan makan dalam bentuk ini! Beberapa bahkan berhasil membuat bir. Selain itu, buah mangga hijau direndam dalam garam, minyak, dan rempah-rempah panas. Ternyata acar, camilan sempurna untuk ikan goreng. Anda dapat membandingkan dengan mentimun acar kami dari jarak jauh. Mangga hijau masam asam yang dikombinasikan dengan rempah-rempah panas memberikan rasa yang menarik dan cerah. Juga, mangga hijau dikeringkan dan ditumbuk menjadi bubuk, bumbu diperoleh. Bumbu manis dan asam ini ditambahkan ke makanan penutup dan berfungsi sebagai bahan penting dalam chutneys - ini adalah saus yang ditambahkan di samping hidangan yang berbeda. Mangga juga ditambahkan ke hidangan sayuran. Itu dapat dengan sempurna menggantikan lemon atau asam. Harganya sekitar $ 0,6 mangga (40 rupee).
  • Mustard Biji mustard hitam bundar kecil banyak digunakan tidak hanya dalam masakan India. Mereka pertama kali digoreng dengan mentega. Setelah beberapa detik, biji mulai pecah dan pecah, sekarang Anda bisa tertidur bahan lainnya. Mustard adalah bagian dari masala dan digunakan untuk memasak hidangan daging dan sayuran. Ini adalah salah satu bumbu favorit saya. Sebungkus 50 gram biji sesawi harganya $ 0,4 (30 rupee).

  • Pala Kami biasa melihat pala dalam bentuk bubuk. Di India, dijual secara keseluruhan. Ini adalah buah besar seukuran kenari. Lebih baik menggunakannya dalam bentuk yang digosok, dan Anda perlu menggosoknya langsung di piring, dan tidak terlebih dahulu, itu akan lebih banyak rasa. Pala cocok untuk minuman berbasis susu, permen, dan hidangan sayur. Ini cocok dengan bayam dan labu. 100 g bernilai $ 0,9 (60 rupee).
  • Safron. Bumbu yang paling mahal di dunia, kunyit benar disebut raja di antara rempah-rempah. Safron adalah stigma kecil bunga crocus yang tumbuh di negara bagian Kashmir, serta di Spanyol, Portugal, Cina dan Kaukasus. Dalam hal ini, India adalah pemimpin dalam produksi kunyit. Untuk mendapatkan 1 kg rempah-rempah, Anda perlu mengumpulkan 300 ribu bunga, stigma dikumpulkan secara manual. Makanan safron memberikan warna oranye dan rasa yang luar biasa. Ini digunakan untuk membumbui minuman, makanan penutup dan nasi. Masalah utama adalah bahwa kunyit sangat sering dipalsukan. Menentukan yang nyata itu tidak mudah. Di Goa yang sama, kunyit dijual di setiap langkah, dan dengan tawar-menawar yang baik, kotak 5 g dapat diambil seharga $ 4-5 (300 rupee). Safron nyata tidak bisa sangat murah, 1 g di pasaran harganya sekitar $ 2,3 (150 rupee). Tetapi bahkan harga tinggi tidak akan menjadi jaminan kualitas. Orang India akan dengan mudah menjual palsu Anda seharga $ 10. Kunyit memiliki warna merah tua yang kaya. Stigma tipis dan seragam. Orang India bahkan bisa menjual kertas berwarna cincang dengan kedok safron.
  • Asam Jawa Bumbu ini dalam bentuk polong besar tumbuh di pohon. Tidak seperti rempah-rempah lain, asam lebih sering digunakan tidak dalam bentuk tanah, tetapi secara keseluruhan. Di dalam polong ada daging, yang masuk ke makanan, dan tulang. Bubur asam asin direndam dalam air dan memberikan rasa asam. Air ini digunakan untuk membuat bumbu dan kari. Asam Jawa dapat menggantikan lemon, paling sering digunakan untuk hidangan daging dan ikan.
  • Kunyit Mungkin rempah-rempah paling populer di India. Paling sering ditemukan dalam bentuk bubuk, terbuat dari akar tanaman keluarga jahe. Kunyit memiliki warna kuning cerah dan rasa yang cukup kuat. Jika Anda menambahkan terlalu banyak bubuk ke piring, itu akan menjadi pahit. Di India, itu bukan hanya rempah-rempah, tetapi juga obat. Kunyit adalah antiseptik alami yang ditaburi luka, ditambahkan ke susu untuk pilek, dan keindahan India bahkan membuat masker wajah.
  • Jahe Jahe segar dan kering digunakan di India. Mereka memiliki rasa dan ketajaman yang berbeda. Untuk persiapan campuran rempah-rempah masala gunakan kering, segar digunakan untuk memanggang, merebus daging dan hidangan ikan. Teh jahe juga populer di India dan Nepal: ditambahkan jahe segar, lemon, madu dan teh hitam. Alat seperti itu akan sangat hangat di musim dingin dan meredakan pilek.
  • Adas Secara eksternal, bumbu mirip dengan jintan dan jintan, biji memanjang berwarna hijau. Adas memiliki rasa dan aroma yang nyata, mengingatkan pada adas manis. Orang India menggunakannya untuk menyegarkan nafas mereka, biji-bijian meningkatkan pencernaan, jadi di restoran disajikan setelah makan daripada permen karet.
  • Garam hitam Garam semacam itu sebenarnya memiliki warna kemerahan, jauh lebih berguna daripada garam biasa. Orang India menambahkannya ke chat masala bumbu, yang digunakan dalam salad. Bagi lelaki kita, garam hitam mungkin tidak terlalu menggugah selera karena bau telur yang spesifik.

Sangat sial

Di banyak kota di India, hidangan populer di negara bagian selatan - dosu - dimasak tepat di jalanan. Di Kerala atau Tamil Nadu, disajikan untuk sarapan dan teh sore hari di daun kelapa, yang berfungsi sebagai piring. Turis tidak harus pergi ke selatan untuk berkenalan dengan Dosa lebih dekat, hari ini hidangan ini ditawarkan di hampir semua kota di India, termasuk Goa. Dosa adalah panekuk lentil dan tepung beras yang dipanggang di atas wajan datar. Tidak seperti pancake kami, itu hanya tersedia di satu sisi. Isi dimasukkan ke dalam - paling sering itu adalah kentang rebus dengan sejumlah besar bawang dan rempah-rempah. Ada beberapa jenis dosa tergantung pada isi atau adonan. Jenis yang paling populer adalah masala dosa (panekuk dengan kentang), rava dosa (semolina ditambahkan ke dalam adonan), paneer atau keju dosa (isian keju), telur dosa (dengan telur) dan banyak lainnya. Perbedaan lain dari panekuk kami adalah bahwa dosu sering dibuat dari ukuran besar, saya pernah mengambil pancake dengan diameter sekitar 70 cm, dan ini bukan batasnya. Sambar raksasa (saus lentil cair) dan chutney (saus kelapa) menjadi dosa raksasa. Di jalan atau di dub dosu Anda dapat membeli seharga $ 0,4 (30 rupee), di sebuah kafe atau restoran harganya mulai dari $ 0,8 (60 rupee).

Makanan ringan dalam pelarian

Ratu makanan jalanan di seluruh India tanpa diragukan samosa. Dengan samsa kebiasaan, kita memiliki bentuk segitiga, yang juga merupakan pai, hanya tanpa daging. Samos diisi dengan kentang (direbus dalam potongan-potongan kecil), kacang polong, wortel dan sayuran lainnya. Apa juru masak di kulkas itu, maka itu akan menjadi isian. Dan tentu saja, banyak rempah-rempah! Bahkan ada samosa manis dengan buah dan kacang kering. Saya sangat suka dengan kentang. Pai sangat digoreng, yang hampir tidak menambah kegunaannya. Mereka menjual samosa di mana-mana: di jalan langsung dari gerobak, di dub, di kereta, di stasiun bus, di pasar ... Layak kesenangan dari $ 0,07 (5 rupee). Cuci dengan teh panas!

"Teman" Samos adalah segala macam Pakora. Itu yang Anda bisa, goreng dalam adonan. Biasanya di dubs atau gerobak ada pengepakan bawang dan sayur. Kelezatan khusus adalah cabai pakora, satu pod cabai hijau yang digoreng sepenuhnya dalam adonan. Selama perlakuan panas, cabai berkurang ketajamannya, dan diperoleh camilan yang enak. Di kafe, paneer pakora lebih siap - menurut pendapat saya, perwakilan paling enak dari keluarga ini. Paneer adalah keju buatan sendiri yang tidak beragi, mirip dengan keju. Banyak digunakan dalam masakan nasional India. Ini adalah alternatif yang bagus untuk daging. Paneer rebus, tumis, panggangan, dan bahkan buat makanan penutup. Ini adalah satu-satunya variasi keju India, meskipun banyak susu, tidak ada lagi keju yang diproduksi di negara ini. Harga pakora mulai dari $ 0,07 (5 rupee).

Jika Anda takut bereksperimen dengan perut, Anda selalu dapat menemukan tempat di mana mereka menjual sandwich telur dadar. Roti adalah roti berlubang, seperti pita. Omelet India adalah telur kocok dengan rempah-rempah (Anda selalu dapat meminta untuk membuatnya tanpa mereka) dan kadang-kadang dengan sayuran. Selain telur dadar, tomat, bawang, kubis dimasukkan ke dalam roti, semua ini dituangkan dengan saus tomat. Makanan ringan yang enak dan enak. Beberapa koki mengubah hidangan sederhana ini menjadi makanan lengkap, menambahkan keju dan bahan-bahan lainnya. Telur dadar harganya antara $ 0,29 (20 rupee).

Hamburger untuk orang miskin

Hidangan utama makanan negara bagian Maharashtra adalah wada pav. Pau adalah roti empuk dengan rasa yang cukup akrab bagi kita. Ini bisa dimakan dengan aman sebagai hidangan terpisah dengan teh atau susu manis. Tetapi bagi orang India itu terlalu mudah. Karena itu, mereka mematahkan pau menjadi dua dan meletakkan segala yang mungkin. Paling sering, vada masuk ke dalam perut roti - kentang patty, digoreng dalam adonan dan digoreng. Kamu tidak berpikir. Bahkan, ini adalah pai kentang dalam roti. Dan untuk penduduk setempat - alternatif yang murah untuk burger. Wad Pau dapat menyajikan saus tomat, bawang, dan cabai hijau goreng. Pada prinsipnya, hidangan seperti itu akan menghemat dari kelaparan, tetapi saya lebih memilih untuk tidak mencampur kedua produk ini dan memakannya secara terpisah. Setelah semua, vada adalah hidangan yang sepenuhnya independen, itu dijual bersama dengan Samosy. Apa kesamaan mereka? Mereka memiliki isian yang persis sama: di samosa, kentang dimasukkan ke dalam adonan dan digoreng dengan lemak dalam, dalam vada - bola kentang dicelupkan ke dalam adonan cair dan digoreng dengan lemak dalam. Berikut adalah berbagai kentang goreng dan gorengan. Harganya biasa - mulai dari $ 0,14 (10 rupee).

Jika vada pau menggantikan burger untuk masyarakat Maharashtra, maka poha adalah bubur nasi. Sarapan ini juga dijual di jalan! Alih-alih piring Anda akan ditawari surat kabar. Sarapan dan pelajari berita terbaru secara bersamaan. Poha adalah sereal beras dengan sedikit sayuran (kentang, tentu saja), ketumbar dan rempah-rempah. Hidangannya hampir tidak pedas dan memiliki rasa menyenangkan yang cukup tenang. Dia sangat mungkin makan tanpa takut kesehatan. Beli poha di jalan dengan harga $ 0,14 (10 rupee).

Makan Siang Bisnis India

Menjelang makan malam, pergilah ke dubu mana pun di kota mana pun di India untuk mencoba makanan India tradisional utama - tali, di setiap negara bagian itu memiliki karakteristik sendiri, memesan ke mana - mana dan membandingkan. Tali adalah jamuan makan malam yang kompleks, yang disiapkan oleh nyonya India untuk suami mereka. Ini terdiri dari beberapa hidangan, jumlahnya dapat mencapai hingga sepuluh atau lebih. В зависимости от штата и даже города рецепты тали могут отличаться, как и их состав.

Тали – это чаще всего рис и лепешка (папад, роти, чапати). Их дополняют овощные и бобовые подливки (баджи), салат из свежих овощей, маринованные острые овощи или манго (пиклс), простокваша (керд), часто в состав входит и десерт. Могут положить и мясные блюда, например, курицу или мясо в карри. В южноиндийском тали присутствует рис и несколько видов баджи. Тали – блюдо обеденное, его готовят только к обеду (с 13.00 до 15.00). Di banyak kafe Anda akan ditawari kerekan tanpa batas, nasi dan saus akan muncul di piring Anda berulang-ulang sampai Anda bangkit dari meja. Di Goa, tali “lebih kaya” - ikan membawanya, hidangan ini disebut nasi kari ikan. Selain nasi dan salad, Anda akan ditawari sepotong ikan, digoreng dengan semolina, dan saus kari, dibuat berdasarkan kelapa. Saya sangat merekomendasikan untuk mencoba hidangan ini bukan di daerah wisata, tetapi di beberapa restoran pinggir jalan kecil. Restoran yang baik mudah diidentifikasi - tidak akan ada meja gratis saat makan siang. Harga kerekan tergantung pada jenisnya. Yang termurah yang saya temui adalah $ 0,9 (60 rupee).

Jika tidak ada kekuatan untuk hanya makan sayur dan adonan, lari untuk mencari kafe dengan tandoori. Mereka dapat dikaitkan dengan makanan jalanan, ini adalah kafe kecil untuk beberapa meja, menawarkan hidangan yang bisa dibawa pulang. Dalam oven tandoor, sayuran, keju paneer, dan ayam akan dipanggang untuk Anda. Tergantung daerahnya bisa masak ikan dan makanan laut. Hidangan mahkota adalah ayam tandoori. Potongan ayam cincang direndam dalam bumbu yang terdiri dari yogurt, bawang putih, jahe, paprika, dan rempah-rempah lainnya. Ayam memiliki warna merah cerah, hal ini dicapai dengan menambahkan pewarna makanan ke rendaman. Setelah itu, daging digantung di tusuk sate dan direndam dalam tandoor. Hasilnya, ayam itu harum dan sangat empuk. Di lauk Anda dapat mengambil salad sayuran segar dengan bawang manis ungu dan roti nan panas yang dimasak di sana dalam oven. Chicken tandoori disajikan dengan mint chutney (chatni), saus hijau non pedas yang terbuat dari mint dan ketumbar hijau, tambahan yang sempurna untuk daging panas. Ayam Tandoori harganya sekitar $ 3 (200 rupee) untuk porsi yang baik, yang cukup untuk dua orang.

Makanan jalanan tidak sangat beragam dan bermanfaat, tetapi akan memberikan pengalaman baru bagi selera Anda. Agar tidak diracuni, Anda harus mengikuti aturan sederhana dan akal sehat:

  • Coba, cium makanannya. Jika Anda tidak suka penampilan atau baunya, jangan ambil risiko.
  • Perhatikan apakah tempat ini populer di kalangan penduduk setempat. Semua kafe jalanan ini telah bekerja selama bertahun-tahun dan telah mendapatkan reputasi. Jika ada pengunjung, silakan makan.
  • Makanan pedas menempel seutas tali.
  • Dalam dubs di atas meja adalah kendi dengan air minum gratis. Dia dari keran.
  • Jangan bersandar pada makanan pedas segera setelah tiba, berikan tubuh Anda waktu untuk beradaptasi.

10 hidangan India paling lezat

Tidak mudah menentukan sepuluh hidangan paling menarik, tetapi saya akan coba. Saya mencoba memasukkan dalam daftar hidangan India nasional. Tentu saja, di India, mereka memasak makanan Nepal dengan sangat baik, dan masakan kontinental, dan banyak lagi. Daftar itu tidak termasuk hidangan ikan dan makanan laut, karena ini bukan iseng para koki India. Yang terbaik dari semuanya, produk-produk ini hanya dimasak di atas panggangan, yang hampir tidak dapat dikaitkan dengan masakan tradisional. Jadi mari kita mulai.

  1. Biriyani (biriyani). Saya sudah menyebutkan pilaf lezat dan harum ini, yang datang dari utara negara itu. Hari ini dapat dipesan di restoran mana saja di India. Biriyani memasak sayuran, dengan ayam, domba, udang, dan makanan laut. Hidangan ini tidak terlalu pedas, meskipun termasuk rempah-rempah dalam jumlah yang luar biasa, banyak yang ditambahkan utuh, bukan dalam bentuk bubuk. Keberhasilan biriyani yang lezat dalam nasi, hanya untuk pilaf diambil basmati - beras paling harum di dunia. Isi goreng di ghee dengan ghee dengan bawang dan rempah-rempah, kemudian menggoda untuk waktu yang lama di atas api, sehingga daging menjadi lembut dan empuk. Lalu layangkan lapisan nasi dan daging dengan saus. Wright harus dihidangkan ke Biriyani yang benar - sayuran cincang halus, didandani dengan kerd. Menurut pendapat saya, biriyani paling enak diproduksi di kafe-kafe Muslim, lagipula, ini adalah makanan tradisional mereka. Orang Hindu sering memasak biriani sebagai nasi goreng, memberi makan semua bahan diselingi. Ngomong-ngomong, sebagian besar porsi pilaf hanya besar, dan Anda bisa mengambilnya untuk dua orang. Harga untuk Biriyani tergantung pada jenis dan tingkat kafe atau restoran. Biriyani sayuran yang paling murah harganya mulai $ 1,5 (100 rupee), dengan ayam atau makanan laut - dari $ 2,2 (150 rupee).
  2. Palak paneer (palak paneer). Hidup di India tanpa daging akan mudah, bahkan bagi mereka yang bahkan tidak memikirkan satu hari tanpa potongan. Dan semua karena pada suatu waktu, orang India menemukan keju paneer. Ini dilakukan dalam hitungan menit, sehingga selalu segar, lembut dan sangat bergizi. Setelah keju kami yang berlimpah, paneer mungkin tampak hambar dan membosankan, tetapi jika Anda mencoba sejumlah besar hidangan India dari itu, Anda akan berubah pikiran. Metode memasak yang paling umum adalah merebus berbagai saus pedas dan saus pedas. Ada saus tomat yang berapi-api, lembut dan manis, dan ada saus bayam segar berwarna hijau zamrud. Penting untuk menyerap makanan lezat ini dengan merendam roti panas dan renyah yang dipanggang di atas api dalam saus aromatik, atau menuangkan basmati putih salju di atasnya. Keju dalam saus bayam lembut dengan krim dan ada paneer panak. Ini praktis tidak tajam dan cocok untuk tubuh Eropa yang lembut. Shahi paneer adalah saus berbasis krim manis dengan kacang dan buah kering. Paneer tika masala - keju dipanggang di atas bara dalam saus tomat pedas. Hati-hati! Makan paneer setiap hari, Anda bisa dengan cepat melupakan daging. Terkadang bahkan selamanya. Palak Paneer adalah hidangan murah, harganya mulai $ 1,3 (90 rupee).

Pakan Navaratna (navaratna korma). Di India, ada yang namanya "navaratna." Itu diterjemahkan sebagai "sembilan harta." Paling sering digunakan dalam arti 9 permata, dari mana perhiasan dibuat. Setiap batu menunjukkan planetnya sendiri, dan bersama-sama mereka membawa kebahagiaan dan keberuntungan pemiliknya. Makanan nasional India memiliki 9 harta karun - mereka disebut navarat feed. Dasar dari piring diambil 9 bahan (paling sering sayuran). Unsur wajib adalah kacang dan krim, mereka bertanggung jawab untuk rasa halus dari saus manis pedas. Makanlah kotoran dengan kue chapati atau nasi. Harga rata-rata untuk hidangan adalah $ 1,4 (100 rupee).

  • Keju Bawang Putih Nan (keju bawang putih naan). Banyak dari wisatawan kami, yang datang ke resor Goa, mengeluh tentang makanan pedas India. Mereka diselamatkan oleh masakan Eropa biasa: pasta, pizza, sup, steak. Tapi ada satu hidangan India yang menaklukkan semua orang sekaligus - keju bawang putih nan. Ini adalah roti pipih yang dimasak dalam oven tandoor. Nan memiliki banyak varietas: dengan keju, bawang putih, wijen, mentega, buah kering, apalagi, setiap juru masak menyiapkannya dengan caranya sendiri. Pemimpin absolut di antara orang Rusia adalah Nan Keju Bawang Putih. Keberhasilan hidangan tergantung pada kemurahan hati si juru masak - semakin banyak keju dan bawang putih, semakin enak. Nan, seperti jenis roti pipih India lainnya, berfungsi sebagai tambahan untuk sup, kari, dll. Namun, karyawan kami dapat memesannya sebagai hidangan independen. Dan tidak heran - nan itu cukup besar dan sangat memuaskan. Ini bukan jenis roti yang paling berguna, ini dibuat dari tepung putih, dan agak tinggi kalori. Untuk makanan sehari-hari, orang India lebih suka chapati, tortilla gandum. Biaya karya bawang putih bawang putih ini bervariasi tergantung pada konsentrasi wisatawan dan dapat berkisar 0,59-2,23 $ (50-150 rupee).
  • Chiken tikka masala (ayam tikka masala). Jika Anda ingin mencoba hidangan daging yang enak dari masakan nasional India, maka terbanglah dengan kari dan masala. Ini bukan hanya nama rempah-rempah, tetapi juga saus pedas. Mereka memasak sayuran, paneer, ayam, daging, makanan laut, dan ikan. Pilihan teraman adalah ayam dalam saus masala pedas merah. Dan bukan ayam sederhana, tapi tikka - yang sebelumnya dipanggang di atas arang (tikka adalah analog dari kebab). Setelah daging menyerap aroma api terbuka dan ditutupi dengan kerak ringan, ia dicelupkan ke dalam campuran kental jahe, bawang putih, rempah-rempah, tomat dan krim. Sausnya sangat kaya dan cukup gemuk, orang India tidak menyesal dengan minyaknya. Ayam setelah perlakuan panas yang lama benar-benar meleleh di mulut Anda. Makan dengan tortilla atau nasi. Di restoran, biasanya, mereka mengambil satu porsi ayam dan satu porsi nasi untuk dua orang. Chiken tikka masala harganya mulai $ 0,59 (150 rupee).
  • Kofta Melayu (malai kofta). Kaos adalah bakso, yang pertama digoreng dan kemudian dicampur dengan saus. Sweater paling lezat - kentang dan keju. Ini adalah hidangan yang sangat halus, hampir tidak pedas. Saya pikir anak-anak akan menyukainya. Balls kentang rebus dan paneer tumbuk digoreng dan kemudian dicelupkan ke dalam kacang mede dan saus krim. Bakso seperti itu sangat memuaskan, Anda bisa, seperti biasa, memesan kue atau nasi. Jaket Melayu harganya mulai $ 1,5 (100 rupee).
  • Ayam Khakuti (ayam xakuti). Hidangan tradisional Goan tidak kalah enak dari nasi kari ikan yang terkenal. Untuk ayam, saus spesial dibuat berdasarkan bubur kelapa, sementara itu cukup pedas. Yang terbaik adalah makan Khakuti dengan roti pau lembut segar. Ngomong-ngomong, saya tidak menyarankan memesan hidangan ini di leher di pantai atau restoran di tempat wisata, bahkan makanan tradisional Goan pun berubah secara dramatis menjadi lebih baik. Carilah kafe-kafe kecil yang jauh dari pantai tempat Goan sendiri makan. Dan satu tip lagi: setelah matahari terbenam, di dekat jalan yang sibuk, dapur kecil dipamerkan dengan makanan, misalnya, dengan shawarma. Ayam khakuti terkadang juga dijual di sana. Jika Anda melihat antrian, jangan ragu untuk menerimanya. Benar, perlu makan dari paket, tidak ada meja atau tabel tersebut. Ayam betina di jalan menghabiskan biaya $ 1,2 dolar (80 rupee).
  • Tukpa (tukpa). Hidangan ini datang ke India dari Nepal, yang berarti bahwa mereka menyiapkannya terbaik di kafe-kafe Nepal. Banyak pelancong yang akrab dengan pangsit momo, mereka dikukus atau digoreng, bisa dijadikan isian, apa saja. Tapi hidangan tukpa kurang dikenal, meskipun tempat kelahiran hidangan ini adalah sama. Tukpa adalah sup mie kental dan kaya. Itu bisa vegetarian atau tidak. Tukpa adalah hidangan yang sangat memuaskan, karena selain kaldu dan mie yang kaya, sayuran juga banyak dimasukkan ke dalam sup. Untuk rasa kami, supnya cukup akrab, ada sedikit sekali bumbu di dalamnya. Di sebuah kafe, tukpa akan dikenakan biaya $ 1,8 (120 rupee).
  • Puri bhaji. Hidangan sederhana namun sangat lezat ini paling sering disajikan untuk sarapan, tetapi dapat ditemukan di dub setiap saat. Lencana Puri adalah dua komponen. Puri - tortilla, digoreng, lencana - sayuran pedas yang direbus. Secara umum, pilihan saus sayuran dan produk roti apa pun sangat populer di kalangan sarapan India. Di negara bagian India mana pun Anda akan ditawari sesuatu yang serupa. Ini bisa berupa roti pau, paratha puff cake atau puri. Dan di antara saus sayuran buncis direbus, lentil, kentang, tomat, bawang dan lainnya memimpin. Saya memilih lencana puri karena puri enak sendiri. Ini adalah tortilla kecil dari tepung gandum, yang digoreng dengan banyak mentega. Dalam proses menggoreng, mereka membengkak seperti bola. Pacar saya menyebut mereka bilah daging tanpa daging. Sangat menyenangkan untuk makan "belyashi" dengan secangkir sayuran pedas dan mencucinya dengan teh masala manis. Jika Anda memesan sarapan seperti itu di dub, di piring Anda harus menunggu sepotong jeruk nipis dan bukit bawang cincang yang berat. Bagi orang India, makan bawang setiap saat sepanjang hari dan dengan hidangan apa pun adalah hal biasa. Saat memesan salad sayuran di restoran, bersiaplah untuk kenyataan bahwa mereka membawakan Anda sepiring bawang. Jika Anda beruntung, akan ada mentimun. Biaya Puri Badji di kafe sederhana adalah dari $ 0,59 (50 rupee).
  • Aloo gobi Para pelancong dan vegetarian dari seluruh dunia menyukai hidangan sederhana orang miskin India. Alu adalah kentang, gobi adalah kembang kol. Itu saja. Rebus kol dengan kentang dan rempah-rempah. Sayuran rebus selalu ada di meja India. Orang India tidak sering makan sayuran segar seperti yang kita inginkan. Semua produk dipanaskan. Dan di rumah mana pun ada kompor tekanan yang memungkinkan Anda memasak makanan dalam jumlah besar jauh lebih cepat. Itulah sebabnya semua produk orang India sangat matang. Seringkali, sayuran berubah menjadi kentang tumbuk yang hampir seragam. Kembang kol dan kentang adalah salah satu kombinasi paling populer dalam masakan India, mereka juga sering memasak kentang dengan bayam (alu palak), kentang dengan tomat (di Bombay), jamur dengan sayuran dan banyak lagi. Dalam ali gobi, kembang kol mempertahankan bentuknya, kentang bisa direbus dengan lembut. Hidangannya cukup pedas, karena banyak bumbu yang digunakan untuk memasak. Jika Anda seorang vegetarian, Anda pasti akan menyukai alu gobi. Ya, dan hidangan ini cukup murah - $ 1,8 (120 rupee).
  • Permen India

    India - gigi manis yang luar biasa. Mereka menambahkan gula sedapat mungkin. Ciri-ciri masakan India sedemikian rupa sehingga minuman mereka sangat manis, setidaknya minum teh masala, yang lebih mirip sirup dengan aroma teh, dan orang India meminumnya beberapa kali sehari. Teh atau kopi sederhana tanpa gula tidak dikenali. Jus, limun, bahkan minuman susu terlalu manis untuk selera kita. Dan begitu banyak makanan penutup tidak ditemukan di setiap negara! Saya sangat menyukai manisan India, meskipun tidak seperti apa pun. Mereka memiliki satu kelemahan - benar-benar semuanya sangat manis.

    Untuk waktu yang lama, saya menghindari trotoar dengan makanan penutup: semua kue-permen kecil warna hijau, merah muda, kuning ini tidak menimbulkan kepercayaan diri dan tidak membangkitkan nafsu makan. Selain es krim, saya tidak tergoda oleh apa pun. Sampai suatu hari saya membeli berbagai makanan penutup untuk sampel. Kemudian saya belajar 2 hal: permen di India sama sekali tidak murah, tetapi sangat lezat. Harga biasanya ditunjukkan per kilogram, oleh karena itu, mendapatkan sedikit dari segalanya, Anda dapat menimbang seluruh pembelian dan menyebutkan biayanya. Toko-toko manis dapat ditemukan di mana saja. Paling sering, permen ada di jendela tanpa lemari es.

    Bagi orang India, itu dianggap wajib untuk membeli permen sebelum hari libur besar, mereka menyajikannya sebagai hadiah. Tamu yang terhormat akan selalu ditawari minuman dan makanan penutup - suatu tanda penghormatan. Sebagai contoh, pada festival Hindu utama Diwali, adalah kebiasaan untuk memberikan kotak-kotak manis, hadiah lain bahkan tidak dipertimbangkan. Meskipun berbagai buah tumbuh di India, mereka bukan bahan utama makanan penutup. Sebelumnya, rasa manis utama di banyak negara adalah madu - ini berfungsi sebagai basis dari banyak hidangan. Tidak ada tradisi seperti itu di India. Kebanyakan makanan penutup India mengalami perlakuan panas yang serius, dan menurut Ayurveda, madu kehilangan sifat menguntungkannya ketika dipanaskan dan menjadi beracun. Orang India hanya menggunakan madu untuk membuat permen tanpa perlakuan panas. Pemanis utama mereka adalah jaggeri, zat manis yang terbuat dari tebu. Ini menyerupai madu manisan keras dan dijual dalam potongan besar. Jaggery diminum untuk digosok atau dihancurkan, sehingga larut lebih cepat. Ini sangat murah, itulah sebabnya bahkan orang miskin menggunakannya secara luas. Sekarang jaggery sering diganti dengan gula rafinasi, yang juga tidak mahal. Kebanyakan manisan India didasarkan pada susu. Bahan lainnya adalah kacang-kacangan, rempah-rempah (kunyit, kapulaga, pala), mentega.

    Jadi, makanan manis India apa yang paling populer:

    • Bebinka. Ini adalah makanan penutup tradisional Goan dengan nama yang hampir seperti Rusia. Seperti banyak hidangan Goa lainnya, bebinka dibuat berdasarkan kelapa. Kelapa untuk orang India, seperti kentang untuk orang Belarusia. Jadi bayi adalah puding yang terdiri dari banyak lapisan kelapa tipis. Dalam resep aslinya, mereka seharusnya berusia 16. Goan membeli atau menyiapkan makanan penutup ini pada hari libur, misalnya, saat Natal. Bebinka dapat dipesan di kafe mana pun mulai dari $ 1,7 (120 rupee), itu akan disajikan untuk Anda dengan satu sendok es krim vanilla, yang sebenarnya benar-benar melengkapi itu. Juga, puding dijual di toko mana pun dalam bentuk kemasan seharga $ 3 (200 rupee), tetapi rasanya lebih enak untuk membeli permen bayi buatan tangan, dapat ditemukan di departemen dengan permen lain, harganya lebih mahal - $ 4,4 (300 rupee), tetapi besar Sepotong sudah cukup untuk semua orang.

    • Culphi. Saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa es krim paling enak dibuat di India. Dan es krim paling enak di India adalah kulfi. Makanan penutup ini memiliki sejarah panjang, diciptakan untuk mendorong orang-orang percaya sejati Hindu, yang tidak makan makanan hewani. Hari ini, kulfi disajikan ke meja pesta dan dimakan begitu saja, membeli kulfi dari peternak. Es krim memiliki beberapa varietas: dengan susu kental, dengan pure mangga, dengan pistachio, kacang mede, kunyit. Kulfi ini memiliki tekstur padat, karena dalam komposisinya tidak ada bahan buatan. Di India, kulfi memproduksi dan pabrik-pabrik besar es krim, dan kue-kue kecil buatan sendiri. Makanan penutup ini dijual dalam pot tanah liat kecil - ini adalah bagaimana mereka membuat kulfi bertahun-tahun yang lalu.
    • Jalebi Pretzel oranye cerah ini sudah tidak asing bagi banyak orang, mereka dijual dari gerobak besar di setiap kota di India. Dzhalebi - manisnya anggaran yang cukup. Pretzel berwarna dibuat dari adonan, yang dituangkan dalam bentuk lengkungan ke dalam minyak mendidih. Setelah itu, mereka direndam dalam sirup gula. Ini bukan hanya hidangan yang gemuk, tetapi juga sangat manis. Dzhalebi renyah dan sekaligus berair.
    • Halva Orang India menyebut hidangan ini "halava", dan tidak menyerupai hidangan penutup bunga matahari atau wijen kami. Ada banyak varietas halvah dari berbagai bahan. Yang paling populer dibuat dari wortel dan semolina. Agar tidak bingung, berikut adalah daftar jenis utama: Sooji Halwa - semolina halva, Sooji gajar Halwa - dari semolina dengan wortel, Sooji besan Halwa - dari semolina dan tepung kacang, Gajar Halwa - wortel, Aate ka Halwa - halva gandum, Kaju Halwa - dari kacang mete, Badam ka Halwa - almond.
    • Burfi Эта сказочная молочная помадка – один из популярнейших десертов в Индии, имеет очень нежный и приятный вкус. Многие индийские сладости готовятся путем выпаривания молока с сахаром. Это длительный процесс, в результате которого получается паста кремовой консистенции, в молоко достаточно добавить шафран или кардамон, и перед вами необычный десерт! Бурфи часто готовят из сухого молока, они тоже вкусные, но не такие нежные и сливочные, как натуральные.

    • Гулаб джамун. Это была первая сладость, с которой я познакомилась в Индии. Jamun gulab disiapkan sesuai dengan berbagai resep, di suatu tempat itu dibuat dari susu bubuk, dan di suatu tempat - dari paneer. Tak perlu dikatakan bahwa opsi dengan paneer jauh lebih enak? Jamun gulab adalah bola kecil seukuran kacang walnut, digoreng dengan lemak yang dalam, itulah sebabnya mereka mendapatkan warna karamel dan kerak tipis, dan kemudian direndam dalam sirup gula dengan air mawar (gulab - mawar).

    • Rasgula. Kerabat dekat gulab jamun adalah makanan penutup rasgul. Ini adalah bola paneer yang sama, tetapi tidak digoreng. Mereka direbus dalam sirup gula, akibatnya mereka membengkak dua kali. Rasgula adalah makanan penutup yang sangat lembut dan lapang, bola-bola ringan dan keropos, seperti spons. Sajikan rasa manis dalam sirup gula yang sama.

    • Laddu. Bola-bola kuning kecil yang cerah ini memiliki arti khusus bagi orang India. Salah satu manisan paling umum, ia memiliki banyak variasi dan resep. Ladda paling sering disiapkan pada acara-acara khusus - untuk liburan keagamaan, ulang tahun, atau pernikahan. Untuk pernikahan, wanita berkumpul dari seluruh keluarga dan menghabiskan sepanjang hari melakukan laddu dalam jumlah besar. Makanan penutup ini terbuat dari tepung buncis, lebih jarang dari tepung gandum atau semolina, kacang-kacangan, buah-buahan kering dan keripik kelapa ditambahkan. Ladda sering dipersiapkan sebagai prasad (persembahan kepada para dewa) di kuil-kuil.
    • Khir. Makanan penutup liburan tradisional lainnya adalah KHIR. Ini adalah puding beras manis, yang bisa dibandingkan dengan bubur nasi. Susu sangat penting bagi Khira, harus gemuk, jadi koki India sering menggunakan kerbau. Kapulaga, pistachio, kacang mete dan bahan pengisi lainnya menambah rasa pada hidangan penutup.

    • Faluda Makanan penutup paling cemerlang dan luar biasa di India adalah faluda. Anda akan segera melihatnya dan Anda tidak akan keliru dengan sesuatu. Faluda adalah hidangan penutup timur yang populer, tidak hanya disukai di India, tetapi juga di Pakistan, Suriah, Irak, dan semua negara di Asia Selatan. Faluda disajikan di restoran dan dijual di kios-kios di pinggir jalan. Dia segera menarik perhatian pada dirinya sendiri: cerah, penuh warna. Setiap juru masak menyiapkan dan menghias makanan penutup dengan caranya sendiri, menciptakan karya nyata dalam gelas. Ini adalah sesuatu di antara hidangan penutup dan milkshake. Faluda terbuat dari susu, bihun (!) Dan tapioka (sejenis tepung). Sirup multi-warna, es krim, dan pistachio juga ditambahkan di sana. Ternyata campuran beraneka ragam warna putih dengan mie terang dan butiran hitam (tapioka). Di toko mana pun Anda dapat menemukan campuran untuk persiapan makanan penutup ini - sekotak kecil bubuk dan mie, yang dituangkan dengan susu. Pastikan untuk mencoba!

    Semua manisan ini secara tradisional India, tidak akan mudah ditemukan di menu restoran turis. Untuk permen, pergilah ke pasar atau cari saja toko khusus - makanan penutup selalu dijual terpisah. Anda dapat membeli berdasarkan berat. Jika Anda meragukan pilihan, ambil satu hal kecil dari setiap jenis, sehingga akan lebih mudah untuk memutuskan. Sebagian besar permen tidak memerlukan penyimpanan berpendingin, mereka dapat dibawa pulang sebagai hadiah dari India.

    Minuman India

    Minuman nasional di India saja adalah teh. Orang India hampir tidak minum kopi, apalagi - mereka tidak tahu cara memasaknya. Saya, seorang pecinta kopi yang rajin, harus membawa kopi dari Rusia ke India. Orang India mengirim semua kopi baik untuk ekspor. Sulit untuk menemukan minuman yang baik dalam bentuk palu, dan Neskafe lokal menyerupai sisa-sisa makanan yang dibakar ke dalam wajan. Teh di India hanya minum hitam. Hijau lebih sulit ditemukan dan tidak enak. Menyenangkan banyak jus segar. Selain itu, di Goa mereka dijual di kafe-kafe atau Pusat Jus khusus dengan harga rata-rata $ 1,5 (100 rupee) per gelas, dan di kota-kota lain jus di India disiapkan di jalan dalam tenda-tenda kecil dan dijual tiga kali lebih murah. Jika Anda ingin menikmati rasa alami jus segar, beri tahu penjual atau pelayan untuk memasak tanpa gula, orang India berusaha untuk mempermanis segalanya.

    • Minuman ringan. Dalam panasnya cara termudah untuk mengambil sebotol cola atau soda lain dan minum saat bepergian. Di India, minuman ringan dijual di setiap langkah dan harganya murah - dari $ 0,14 (10 rupee). Selain Cola tradisional, Sprite, Fanta, ada rekan-rekan India. Misalnya, Coke lokal disebut Thums Up, dan ada banyak gula di dalamnya sehingga diabetes berkembang dari satu tegukan. Minuman paling santai adalah Soda, air bersoda sederhana. Di sebuah kafe, Anda bisa menambahkan garam, gula (ke mana Anda bisa pergi tanpa itu) atau lemon. Limun lokal lainnya adalah Limka, sesuatu antara Fanta dan tonik. Tidak terlalu manis dan pahit. Tapi yang pasti Anda coba di tempat lain adalah Maaza - surga mangga sungguhan. Jus jeruk mangga dalam botol. Itu manis dan dibuat pasti dari beberapa jenis kimia, tetapi sangat lezat.
    • Lassi Jika Anda tidak bisa hidup tanpa produk susu, bersandarlah pada lassi. Dia paling mirip dengan kefir atau bola salju kami, jika Anda menambahkan gula ke dalamnya. Lassi dijual di mana-mana: di kafe, di toko dalam bentuk kemasan dan di jalan untuk pembotolan. Lassi sederhana adalah dahi (yogurt) dicampur dengan air. Untuk mengganti garam, gula dan buah ditambahkan ke dalamnya. Lassi buah yang paling lezat - dengan mangga. Minuman ini akan membantu menenangkan api di dada setelah makan malam yang panas dan hanya memuaskan dahaga Anda di hari yang panas.
    • Teh masala. Dan inilah minuman utama India. Tidak ada sudut seperti itu di India di mana Anda tidak bisa minum teh masala. Ngomong-ngomong, bagi orang India itu hanya teh - disebut chai. Tetapi bagi orang Eropa, ini lebih merupakan sirup susu. Teh disiapkan dalam susu dengan rempah-rempah dan gula. Anda tidak akan minum banyak minuman seperti itu, sehingga dijual dalam cangkir kecil. Di kafe gula disajikan secara terpisah, sehingga rasa manisnya bisa diatur sendiri. Perlu teh Masala di jalan $ 0,14 (10 rupee), di sebuah kafe - 3 kali lebih mahal. Saya minum teh masala paling enak di India utara di Manali - selain campuran rempah-rempah tradisional, kapulaga dan akar jahe juga ditambahkan.
    • Kocok Susu yang dikocok dengan buah disebut Milk Shake. Ini adalah minuman lezat dan mudah yang dapat dipesan di kafe mana pun. Jenis koktail yang paling umum dibuat dengan pisang, stroberi, alpukat, mangga.
    • Rum Ada alkohol di India! Ini bukan kualitas terbaik dan seringkali mahal (harga alkohol di setiap negara berbeda, di beberapa negara dilarang sama sekali), tidak ada terlalu banyak toko dengan alkohol. Tapi ada surga di India, di mana minuman dijual lebih kuat di setiap sudut dan harganya sangat mahal. Tentu saja, ini adalah Goa - tempat di mana alkohol tidak dikenakan tugas, orang datang ke sini untuk minum dari seluruh India. Orang-orang Rusia yang manja tidak merayu dua bir, anggur port murah, dan nabati kelapa. Hanya satu minuman yang menemukan kunci jantung wisata kami - Biksu Tua, atau lebih tepatnya rum Biksu Tua. Rum gelap dengan aroma karamel pedas ini akrab bagi semua orang yang entah bagaimana datang ke India. Ini dijual di seluruh negeri, tetapi di Goa harganya hanya uang receh - $ 2,5 (170 rupee) per botol 0,7 liter. Seseorang meminumnya dalam bentuk murni dengan es, seseorang mencairkannya dengan cola, tetapi semua orang setuju pada satu hal - ini adalah minuman paling menyenangkan di dunia!

    Kamus produk dan hidangan India

    Agar Anda tidak tersesat di katering India, bawa saja lembar contekan itu. Bahkan mengenal bahasa Inggris, Anda dapat menjadi bingung dalam banyaknya nama, terutama karena kebanyakan dari mereka dalam bahasa Hindi.

    • Aloo (alu, alo) - alu, kentang.
    • Gobi - gobi, kembang kol.
    • Mattar - matar, kacang hijau.
    • Paneer - paneer, keju putih seperti keju.
    • Palak - palak, bayam.
    • Jeera - Zira, Cumin.
    • Veg - dari bahasa Inggris. sayur - sayuran.
    • Sabji (sabji) atau bhaji (badji) - ini adalah nama untuk setiap sayuran yang dimasak, direbus atau digoreng.
    • Curry (kari) - saus jeruk berdasarkan kunyit dan banyak rempah-rempah lainnya.
    • Korma (pakan) - hidangan yang dibuat dengan saus susu.
    • Saus - saus apa pun.
    • Pulau (pulau) - plov.
    • Roti sama dengan chapati. Benar, kadang-kadang disebut kue tepung buncis.
    • Puri (Puri) - kue, digoreng dengan minyak mendidih.
    • Naan (nan) - adonan yang terbuat dari adonan gandum ragi, digoreng dengan mentega.
    • Paratha, parantha, parotha (paratha) - kue berlapis, paling sering dengan isian (sayuran, kentang, keju).
    • Raita - sayuran dengan yogurt, membantu meringankan kepedasan hidangan.
    • Susu asam dadih.
    • Dahi - yogurt kental tanpa bahan tambahan, intinya sama dengan ganja, hanya konsistensi yang lebih tebal.
    • Lassi - minuman yang didasarkan pada dahi atau kerd, mengingatkan kefir kami.

    Karakteristik umum

    Ilmu gizi adalah salah satu tema utama dalam Veda, buku-buku agama Hindu kuno. Jadi, menurut Veda, semua hidangan dibagi menjadi tiga kelompok, yang sesuai dengan tiga keadaan alam material: ketidaktahuan, gairah dan kebaikan.

    Makanan "bodoh" adalah hidangan yang sangat pedas, yang telah matang dan disajikan di atas meja, baik yang terlalu dingin atau terlalu panas. Piring "Passionate" - sangat tajam, mengandung sejumlah besar afrodisiak. Akhirnya, makanan "diberkati" - ini adalah makanan di mana semuanya dalam jumlah sedang. Mereka tidak terlalu tajam dan tidak hambar, mereka tidak dingin dan tidak panas, mereka tidak ramping dan tidak terlalu gemuk. Menurut masakan Veda, itu adalah makanan yang “diberkati” yang seimbang energi.

    Selain itu, di India ada salah satu sistem memasak tertua di dunia. Sangat canggih, menyediakan bahwa hidangan harus menggabungkan lima rasa: rasa manis, asin, asam, pedas dan astringen.

    Diyakini bahwa rasa manislah yang memberikan perasaan jenuh. Rasa asam bertanggung jawab atas komposisi vitamin dan mineral hidangan. Rasa pedas adalah khasiat penyembuhan yang memberi bumbu pada makanan. Rasa asin adalah energi yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Akhirnya, komponen-komponen di mana makanan memperoleh rasa zat, membantu membersihkan tubuh dari racun, membantu secara alami untuk menghilangkan produk-produk metabolisme dan memperlambat laju pembentukan cadangan lemak.

    Selain itu, filosofi India membagi semua hidangan menjadi "pendinginan" dan "pemanasan." Ini bukan tentang rezim suhu makanan itu sendiri, tetapi tentang efeknya pada tubuh. Dipercayai bahwa hanya kombinasi hidangan "pendingin" dan "pemanasan" yang tepat yang membantu menjaga suhu tubuh yang tepat dan menjaga kesehatan.

    Fitur yang menonjol

    Saat ini, masakan India memang dianggap salah satu yang paling eksotis. Ini menggabungkan tradisi berabad-abad penduduk setempat dengan tren yang telah diperkenalkan ke negara itu dari luar. Hasilnya, ciri-ciri khas masakan India berikut dapat dibedakan.

    1. India adalah negara bumbu. Ibu rumah tangga setempat selama memasak menggunakan sekitar tiga puluh jenis rempah-rempah dalam kombinasi yang paling tak terduga. Berkat ini, masakan India dibedakan oleh aroma pedas dan rasa yang luar biasa.
    2. Terlepas dari kenyataan bahwa di negara ini saat ini ada lebih dari tiga setengah ribu kasta, yang masing-masing memiliki aturan sendiri menetapkan standar gizi, preferensi kuliner penduduk lokal dibentuk di bawah pengaruh dua agama: Hindu dan Islam. Dalam makanan orang-orang Muslim yang mendiami sebagian besar negara bagian utara, tidak ada babi. Pada saat yang sama, India di tingkat negara bagian meninggalkan daging sapi. Dan hal yang paling aneh adalah bahwa bahkan anggota satu keluarga dapat makan secara terpisah jika mereka berbeda agama, yang tidak biasa di India.
    3. Untuk sejarahnya, masakan India telah menyerap banyak tradisi kuliner dari perwakilan negara lain. Misalnya, imigran dari Portugal membawa lada manis ke negara itu. Hindu Prancis diperlukan baguette dan souffle. Inggris juga "terkenal" dalam sejarah kuliner India - mereka membawa puding, jeli, dan ikan teri ke sini.
    4. Warisan keturunan Mughal dari Tamerlane, yang memerintah India selama beberapa abad, memiliki pengaruh terbesar pada pembentukan kuliner lokal. Hingga saat ini, pilaf berlemak dengan rempah-rempah sangat populer di negara ini, resepnya tetap tidak berubah selama berabad-abad, serta biriyani - roti manis yang diisi dengan almond dan buah kering. Juga, Mughal (atau, demikian mereka juga disebut, Timurid) membawa tandoor ke India, yang oleh penduduk lokal diganti namanya menjadi Tandoor. Ini adalah tungku khusus dalam bentuk kendi raksasa. Dalam makanan tandoor di India, mereka masih membakar dan merokok daging, membuat roti, menyiapkan pilaf dan sayuran. Mempertimbangkan bahwa suhu dalam oven dapat mencapai 500 derajat, proses memasak secara signifikan meningkat.
    5. India dianggap sebagai tempat kelahiran vegetarian. Daging dalam makanan penduduk setempat ada, tetapi tidak di semua negara bagian dan dalam jumlah yang sangat terbatas. Menurut para ahli, alasan untuk ini - dalam kondisi iklim negara. Di sebagian besar wilayah itu, suhu udara sangat tinggi, dan karenanya, daging di sini memburuk dengan cepat. Pada saat yang sama, karena kondisi tanah dan suhu yang subur, di beberapa daerah di India, tiga atau empat tanaman sayuran per tahun dipanen.
    6. Sapi di India - di bawah perlindungan negara. Membunuh sapi dalam agama Hindu dianggap sebagai dosa besar, daripada membunuh manusia, dan karenanya penggunaan daging sapi dalam makanan orang Hindu sangat dilarang. Pada saat yang sama, produk susu dianggap sakral dan sangat populer. Pengakuan khusus telah berhasil memenangkan yogurt, yang disebut dahi. Banyak orang India percaya bahwa makan tanpa dahi tidak sepenuhnya lengkap. Faktanya, tradisi ini memiliki penjelasan sederhana - kasein yang terkandung dalam yogurt membantu memuaskan dahaga yang dipicu oleh makanan pedas.

    Hidangan utama

    Gandum, kacang-kacangan, dan nasi adalah dasar dari masakan India. Kebanyakan orang India makan nasi setidaknya sekali sehari. Koki lokal tahu banyak cara memasak. Jadi, dari nasi dengan sayuran dan rempah-rempah, siapkan pulao - pilaf khusus India. Untuk hidangan penutup di India, mereka sering menyajikan nasi yang dimasak dalam susu dengan tambahan gula, rempah-rempah dan rempah-rempah. Bahkan es krim yang disebut kulfi dibuat dari beras di sini. Tambahkan kacang yang dihancurkan, vanila, dan air mawar ke dalamnya.

    Hidangan dari kacang-kacangan dalam masakan India adalah salah satu sumber protein utama. Dari tepung gandum, mereka memanggang berbagai kue pipih, terkadang mencampurkannya dengan jelai dan millet.

    Sayuran diwakili secara luas dalam makanan orang India. Sayuran ragu-sabji sangat populer, juga sayuran isi dalam saus yoghurt dan kacang. Makanan ringan yang populer adalah sayuran goreng, yang dikenal di India sebagai gubuk. Komposisi hidangan ini meliputi akar parsnip, bayam segar, daun bit dan lobak, kol, sawi putih, dll. Hijau terlebih dahulu dikukus, lalu digoreng dengan tepung jagung dan saus bumbu.

    Kentang di India digoreng, semur kentang yang dimasak dengan terong dalam yogurt dan saus kelapa, kentang dengan sedotan wortel dan saus yogurt pedas dengan wijen, dan juga disajikan dengan ghee, yang disebut ghee di sini.

    Sikap terhadap ghee di India adalah spesial. Di sini dianggap sebagai produk suci, yang merupakan indikator kesejahteraan keluarga. Ghee secara tradisional diberkahi dengan sifat anti-penuaan dan pengencangan, serta kemampuan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan kerja sistem pencernaan dan semua organ internal.

    Terlepas dari kenyataan bahwa kebanyakan orang India adalah vegetarian, penduduk garis pantai makan ikan dan makanan laut. Fillet ikan dimasak dalam saus tomat, dengan kari, jahe dan jamur, dalam saus asam dan manis dengan kari lada, dengan saus kelapa, direbus dengan apel, wortel dan akar jahe.

    Seperti yang sudah dicatat, hidangan daging di India tidak terlalu umum. Daging sapi berada di bawah larangan penuh, dan di beberapa bagian negara tempat Muslim tinggal, daging babi juga masuk daftar hitam. Anda bisa makan ayam, kelinci, dan domba. Hidangan daging yang paling umum adalah daging panggang dan sejenis kebab, yang berbeda dari versi "Eropa" dari fakta bahwa daging disimpan lebih lama dalam rendaman.

    Secara tradisional, makanan di India disajikan pada nampan khusus-thali atau daun pisang. Di nampan letakkan cangkir logam Katori, di mana bagian-bagiannya diletakkan.

    Sarapan tradisional

    Sarapan di India paling sering terdiri dari samosa. Ini adalah roti berbentuk segitiga dengan isian yang tajam, biasanya terbuat dari kentang atau sayuran lainnya. Panggang ini sering dijual oleh penjaja di jalanan dan pasar, serta tempat wisata terdekat.

    Juga, orang India sering sarapan pakora - potong kecil dan digoreng dengan adonan, sayuran. Ini bisa berupa kentang, terong atau kembang kol. Rempah-rempah yang bervariasi biasanya ditambahkan ke dalam adonan - bawang putih, kapulaga, kunyit dan kari.

    Komponen wajib dari sarapan tradisional India adalah kue-puri lapang. Mereka digoreng dengan mentega dan disajikan dengan sayuran rebus atau kentang dalam saus pedas.

    Unsur lain dari makan pagi adalah dosa - panekuk besar, sangat tipis yang terbuat dari tepung beras. Ini disajikan digulung menjadi sedotan dengan beberapa macam saus.

    Makan siang dan makan malam tradisional di India

    Hidangan paling umum dalam makanan orang India yang tidak terlalu kaya - memberi. Ini adalah sup yang sangat pedas, yang dibuat dari legum rebus, menambahkan rempah-rempah, tomat dan bawang. Dal biasanya disajikan dengan kue tepung, yang disebut chapati.

    Hidangan India lainnya yang telah memenangkan pengakuan dunia adalah kari. На самом деле называть карри блюдом не совсем корректно, потому что на самом деле под этим названием скрывается целая группа индийских соусов, которые готовят с бобовыми, овощами или рыбой и подают с отварным рисом.

    Многие гурманы отмечают, что «гарнир с гарниром» — это одна из «фишек» индийской кухни. Так, например, популярным блюдом является алу гоби — одна из разновидностей карри. Это тушеный картофель с цветной капустой, который готовится с добавлением специй. Подают его обычно с тарелкой отварного риса.

    Панир — еще одна популярная в Индии группа блюд, которые могут подавать на обед и ужин. Ini adalah keju lunak yang menyerupai Adyghe. Paneer dalam masakan India hadir dalam bentuk goreng dan panggang. Seringkali mereka diganti dengan daging dalam komposisi hidangan tradisional India. Salah satu varietas panir adalah palak paneer. Ini adalah pure bayam dengan irisan keju dan banyak rempah.

    Makanan penutup dan manisan India

    Permen dan makanan penutup di India tinggi kalori. Mereka biasanya dimasak dari sereal, kacang-kacangan, tepung kacang, produk susu dan rempah-rempah. Minyak-ghee dan buah juga ditambahkan. Patut dicatat bahwa madu jarang ditambahkan ke manisan India, karena, menurut Veda, ketika dipanaskan tidak sehat, dan sebagian besar makanan penutup lokal disiapkan dengan menggorengnya dalam campuran lemak dan rempah-rempah.

    Salah satu makanan penutup paling populer di India adalah laddu. Ini adalah bola-bola manis yang terbuat dari kacang-kacangan, rempah-rempah, keripik kelapa dan tepung buncis. Goreng dalam minyak ghee. Gulab Jamun adalah makanan penutup yang terbuat dari campuran semolina dan susu. Kelezatan ini digoreng dengan mentega hingga renyah.

    Di antara permen India lainnya harus dibedakan krim manis-burfi, yang dibuat dari mentega dan susu, serta halavah, yang tidak memiliki kesamaan dengan halvah yang biasa, dijual di toko-toko Eropa. Indian halawa - kelezatan semolina dengan mentega, yang memiliki tekstur serupa dengan puding.

    Khir adalah hidangan lain yang disajikan di sebagian besar kafe dan restoran India. Ini adalah bubur nasi manis, yang direbus dalam susu lemak dengan tambahan kulit jeruk, almond dan sejumlah besar bumbu.

    Manfaat dan bahaya kesehatan

    Meskipun makanan berlemak dan goreng dalam jumlah besar, masakan India dianggap sehat. Rahasia efek menguntungkannya pada kesehatan terletak pada rempah-rempah yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek positif pada sistem pencernaan dan membantu mengatasi pilek.

    Pada saat yang sama, ahli gizi mendesak wisatawan untuk sangat berhati-hati dengan makanan lezat setempat. Di daerah beriklim panas, makanan membusuk dengan sangat cepat. Selain itu, orang-orang yang memiliki masalah dengan sistem pencernaan, seharusnya tidak terlalu menyukai hidangan India karena banyaknya bumbu dalam komposisi mereka - suguhan seperti itu dapat mempengaruhi kondisi saluran pencernaan.

    Memasak pilian biriani

    Untuk membuat pilaf India tradisional, Anda memerlukan bahan-bahan berikut: satu setengah kilogram domba (lebih baik mengambil spatula dan daging), 70 g mentega, satu wortel besar, dua bawang, satu sendok teh minyak goreng untuk digoreng, delima untuk dekorasi, dan rempah-rempah (satu sendok teh) kunyit, jumlah yang sama ketumbar tanah, tiga sendok makan barberry, sepuluh potong cengkeh, delapan kacang lada, sepuluh potong kapulaga, satu daun salam dan setengah sendok teh kayu manis), tiga kepala bawang putih dan satu pon beras basmati.

    Cuci daging dan potong-potong kecil-kecil. Bawang dan wortel dipotong-potong. Nasi dan rendam barberry. Giling kapulaga dan merica, campur dengan rempah-rempah utama.

    Tuang minyak sayur di atas wajan lebar dan panaskan. Garam daging dan goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Kuras cairan yang terbentuk selama menggoreng ke dalam wadah terpisah.

    Tambahkan dua sendok teh campuran rempah ke dalam wajan dan goreng daging selama dua menit. Setelah itu, tambahkan air, daun salam dan didihkan dengan api kecil sampai matang.

    Dalam wajan terpisah, goreng bawang sampai berwarna emas. Tambahkan wortel dan masak selama tiga menit. Larutkan kunyit dan tuang ke cairan yang tersisa dari daging panggang. Tambahkan nasi dan barberi yang sudah dimasak. Aduk dan tambahkan daging ke pilaf. Aduk lagi dan tambahkan satu sendok teh bumbu lagi. Tambahkan siung bawang putih dan rebus selama seperempat jam.

    Letakkan pilaf siap di piring dan hiasi dengan biji delima.

    Memasak Rebusan Sayuran India

    Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: dua kentang, dua wortel, satu kepala kembang kol kecil, satu paprika merah manis, dua bawang merah, tiga siung bawang putih, akar jahe, 50 g kacang mete, dua sendok makan pasta tomat, 200 ml krim 20%, dua sendok makan ghee, dua daun salam, satu sendok teh kunyit, setengah sendok teh ketumbar dan sedikit garam.

    Kubis membongkar menjadi perbungaan. Kupas dan potong wortel dan kentang. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, dan lada dipotong menjadi kubus. Bawang putih halus dan jahe.

    Tuangi air mendidih di atas wortel, kentang, dan kol. Rebus selama delapan menit.

    Goreng daun salam, bawang merah dan kacang mede dalam minyak selama tiga menit. Tambahkan jahe, bawang putih, dan kunyit. Garam dan goreng sebentar. Tambahkan pasta tomat, dan, aduk terus, rebus selama dua menit.

    Masukkan paprika ke dalam wajan dan goreng selama dua menit. Setelah itu, campur semua bahan dan rebus sampai matang.

    Tonton videonya: Dukungan dari Serikat Buruh pelabuhan di Australia, China dan India terhadap kemerdekaan Indonesia (Juli 2020).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send

    lehighvalleylittleones-com