Tips Wanita

Prosciutto di Parma - Parma Ham

Ham Parma, atau juga disebut "prosciutto" ("prosciutto di Parma", ital.), Adalah ham kering yang diproduksi di provinsi Parma Italia, terletak di barat laut Bologna. Ini adalah salah satu hidangan lezat dari masakan Italia. Jenis ham ini dibedakan dari warna merah jambu, rasa pedasnya lembut, lapisan lemak yang tipis dan struktur yang rapuh. Untuk pertama kalinya, ham ini diproduksi di desa Langhirano (Langhirano, ital.) Dekat Sungai Parma.

Parma ham ditandai dengan cap khusus yang merupakan lambang Duchy of Parma - mahkota berujung lima, dan dibuat dari jenis babi tertentu. Pada saat yang sama, hewan harus dipelihara hanya di Italia Utara atau Tengah, mereka harus berusia setidaknya sembilan bulan, dan berat mereka harus setidaknya 150 kilogram.

Prosciutto biasanya disajikan untuk makan siang atau sebagai camilan, dan dipotong menjadi irisan tipis dan transparan. Parma ham dijual baik dalam kemasan dan dalam jumlah besar, ditekan dan atau di tulang, dan bukan produk makanan murah. Prosciutto mengacu pada produk merek Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Pengendalian Asal dan itulah sebabnya semua tahap produksi dan bahan baku yang digunakan dikendalikan dengan cermat.

Untuk menyiapkan ham seperti itu, Anda hanya perlu empat bahan: daging (babi), garam, waktu, dan udara. Dan tidak lebih! Tidak ada aditif atau pengawet buatan yang digunakan dalam produksi Parma ham. Proses produksinya sendiri terlihat seperti ini: daging babi digosok dengan garam dan ditempatkan dalam pengering khusus. Selama 10-14 bulan, ham dikeringkan di atas angin datar yang dingin dan agak kering, yang “jenuh” dengan aroma rempah padang rumput, dan digosok dengan garam beberapa kali dan dilumasi dengan lemak babi rebus (untuk membentuk kerak yang enak dan harum). Bahan alami yang unik, seperti angin, tidak mungkin diulang, sehingga Parma ham masih diproduksi hanya di satu provinsi. Pada akhir proses pengeringan, pemeriksaan wajib terhadap kualitas ham yang diperoleh dilakukan, setelah itu cap merek dengan mahkota diletakkan di atas ham. Kurangnya pengawet dan pengeringan jangka panjang membuat produk ini mudah dicerna.

Jumlah minimum lemak dalam Parma ham membuatnya sangat mirip dengan daging sapi. Prosciutto memiliki kerapatan yang memungkinkannya dipotong menjadi irisan yang sangat tipis - setebal selembar kertas. Jenis ham ini banyak digunakan di banyak hidangan, dipanggang dengan seorang budak, digoreng dengan daging sapi muda, dimasukkan ke dalam salad, pasta dan saus, gulungan dimasak dengan itu, makanan laut dan ikan dibungkus dengan itu, termasuk dalam banyak resep dapur nasional.

Masakan Italia klasik yang nyata adalah irisan tipis Parma ham dengan melon dan buah ara, hidangan ini cocok dengan anggur merah kering. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 100 gram Parma ham, 200 gram melon segar.

Cuci melon, keringkan, potong menjadi dua, kupas, potong-potong dan masukkan ke dalam lingkaran di atas piring. Potong ham menjadi "layar" tipis, letakkan di atas piring dan hiasi dengan sayuran.

Parma ham: resep untuk membuat roti gulung

Bahan: saus pesto dari tomat kering dan kemangi, Parma ham, arugula.

Iris ham untuk meminyaki pesto, masukkan setangkai arugula dan gulung gulungan. Sajikan dengan tomat ceri. Jika Anda tidak suka daging babi, ham Parma bisa diganti dengan daging sapi, tetapi ham Parma jauh lebih lezat.

Resep salad elegan dengan Parma ham

Bahan: tomat ceri, campuran selada, ham Parma, keju mozzarella, garam, minyak zaitun, cuka balsamic, merica.

Tomat dan campuran daun selada, merica, garam, taburi dengan cuka balsamic dan bumbui dengan minyak zaitun. Minimalkan daun ham Parma dan letakkan di atasnya bersama dengan bola mozzarella.

Apa itu

Apa itu Parma ham? Ini adalah kelezatan Italia, salah satu varietas prosciutto adalah ham brengsek kering, yang dibuat dari ham babi, diparut dengan garam dan diberi umur sesuai struktur yang diinginkan. Memproduksi produk semacam itu di provinsi Italia dengan nama Parma, yang kehormatannya dan menerima nama resmi ham.

Kelezatannya memiliki karakteristik khusus: rasa lembut, manis dan pedas, aroma halus daging kering, lapisan lemak tipis, warna pink pucat dan tekstur halus, yang memungkinkan untuk memotong ham menjadi lapisan elastis tipis.

Ham asli yang diproduksi di Parma ditandai dengan tanda khas khusus: ia dicap dengan gambar mahkota dari lima ujung, yang merupakan simbol Kadipaten Parma. Kelezatan diposisikan sebagai hidangan pembuka dan sering disajikan dengan buah (misalnya, melon), tetapi dapat dimasukkan dalam komposisi hidangan lezat.

Untuk informasi Anda! Nama populer lainnya adalah Prosciutto di Parma.

Fitur produksi

Sejarah kemunculan Parma ham tidak diketahui secara pasti, tetapi rahasia membuat hidangan daging sudah diketahui bahkan sebelum zaman kita bagi bangsa Yunani dan Romawi. Tetapi Parma ham yang muncul di salah satu desa di provinsi Parma - Langirano. Saat ini ada sebagian besar, tetapi produksinya didistribusikan di daerah lain di bagian tengah dan utara Italia.

Produksi diatur secara ketat: pada tahun ke-63 abad yang lalu, sebuah konsorsium dibentuk untuk menjaga keaslian resep dan citra kelezatan. Saat ini, lebih dari 100 produsen memiliki izin produksi, tetapi semuanya berada di provinsi tersebut.

Babi dari beberapa ras digunakan sebagai bahan baku (Duroc, Lendrans, White Large), dan anak-anak muda yang telah mencapai usia sepuluh bulan dan beratnya 150-160 kilogram (babi yang dikastrasi dan ditabur tidak cocok). Mereka diberi makan chestnut dan disiram dengan whey, dipilih dengan cermat, sehingga rasanya seperti daging yang seharusnya.

Teknologi ini mencakup beberapa tahap:

  1. Seleksi, inspeksi, pemotongan dan pemotongan babi.
  2. Ham terpotong besar didinginkan dengan menempatkan dalam lemari pendingin selama sehari. Temperatur dikurangi hingga 0 derajat, yang memungkinkan Anda untuk memenuhi standar higienis dan menyederhanakan pemangkasan di masa depan.
  3. Pemangkasan. Lapisan luar dengan kulit dan bagian dari lapisan lemak terputus, bentuk kaki ayam bulat diberikan.
  4. Penggaraman. Semua ham digosok dengan garam dan disimpan di minggu yang dingin. Selanjutnya, lapisan garam dihilangkan dan dibentuk lagi, setelah itu billet dibiarkan selama 16-18 hari.
  5. Pengeringan Sisa-sisa garam dihilangkan, dan bahan-bahan mentah digantung di ruangan dingin dan ditayangkan secara teratur. Butuh sekitar dua bulan.
  6. Ham dicuci dengan air hangat dan dikeringkan selama tiga bulan lagi.
  7. Ham yang hampir jadi dilapisi dengan campuran lada, bacon dan garam, serta bumbu.
  8. Pengeringan berlanjut selama sekitar tiga bulan.
  9. Selanjutnya, ham diperiksa dan ditandai.

Bagaimana memilih?

Parma ham ini adalah kelezatan yang bisa dibeli jauh dari mana-mana. Secara keseluruhan gammon dicap - mahkota berujung lima dan nama provinsi. Jika Anda membeli potongan, tanda dibuat pada kemasan: warna gelap pada emas.

Saat membeli, periksa kemasan tempat produksi dan nama peternakan, usia babi, dan waktu pengeringan harus dicantumkan. Semakin muda hewan, semakin lembut ham. Dan semakin lama kelezatannya memudar, semakin padat dan elastis teksturnya.

Itu penting! Lezat Parma ham harus disimpan di ruangan sejuk dan kering atau kulkas maksimum 15 derajat. Dalam kondisi ini, umur simpan mencapai enam puluh hari.

Apakah Anda bisa memasak sendiri kelezatan?

Bagaimana cara memasak hidangan Italia yang sangat lezat seperti Parma ham, apa yang dibutuhkan untuk ini? Pada prinsipnya, Anda bisa mendapatkan sesuatu yang mirip dengan aslinya, tetapi rasanya, tentu saja, akan agak berbeda. Namun mencoba mereproduksi masakan di rumah tidak sia-sia, dan inilah yang termasuk dalam daftar bahan:

  • ham babi dengan berat sekitar 5 kilogram,
  • 15 kilogram garam
  • rempah-rempah opsional,
  • kotak kayu seukuran kaki babi.

  1. Cucilah kaki gammon dengan seksama, potong kulit dan lemak berlebih.
  2. Letakkan lapisan garam tebal di bagian bawah kotak, letakkan ham di atasnya dan tuangkan banyak di bagian atas dan samping sehingga seluruh permukaan tertutup. Tutup bagian yang kosong dengan papan atau penutup kotak, tekan ke bawah dengan pers (misalnya, batu bata).
  3. Biarkan ham asinan selama lima hingga tujuh hari.
  4. Selanjutnya Anda perlu menghilangkan sisa-sisa garam dengan kuas dan menggantung ham di tempat yang gelap, berventilasi baik dan cukup dingin. Pengeringan berlangsung setidaknya tiga bulan, tetapi Anda bisa memperpanjangnya.

Kiat! Secara opsional, Anda dapat melengkapi resep ini dengan rempah-rempah, menyikatnya dengan gammon dua minggu sebelum akhir penyembuhan.

Bagaimana cara menggunakan?

Anda bisa memasak beberapa hidangan dari Parma ham, dan berikut ini beberapa di antaranya:

  1. Salad roket dengan mozzarella, tomat ceri, dan Parma ham. Cuci roket, letakkan di atas piring, dan Anda dapat segera menaburkan kacang pinus di atasnya. Selanjutnya, potong mozzarella bukan lingkaran yang sangat tipis dan letakkan di atas hijau. Kemudian potong-potong ham dan lay out dengan baik, dan tempatkan potongan tomat ceri menjadi dua bagian. Salad dengan minyak zaitun.
  2. Salad hangat yang lezat akan muncul dengan telur rebus. Selain telur, Anda akan membutuhkan salad, Parma ham, roti panggang, cuka balsamic, garam laut atau garam meja biasa, mentega (lebih disukai minyak zaitun) dan lada. Rebus air dalam mangkuk dan pecahkan telur ke dalamnya, rebus dengan api sedang selama sekitar tiga menit sampai terbentuk kantong protein. Dalam wajan kering, goreng ham terlebih dahulu, lalu roti bakar. Letakkan daun selada di piring, lalu ham, lalu rebus telur. Taburi semuanya dengan cuka balsamic dan mentega, letakkan roti panggang dalam lingkaran, yang dapat diminyaki dengan keju kambing lembut.
  3. Anda bisa membuat pasta Italia. Rebus "al dente" spageti dalam air asin, letakkan di atas piring, gosok parmesan di atas, berbaring ham parmesan diiris berlapis-lapis. Anda juga bisa menambahkan zaitun dan ceri.
  4. Parma ham membuat roti gulung yang sangat baik: bungkus bahan apa saja dalam lapisan: keju, sayuran, ayam, buah-buahan. Selanjutnya, Anda bisa memasak gulungan dalam oven atau wajan dengan mentega, memperbaikinya dengan tusuk gigi.

Jika Anda berhasil membeli atau membuat Parma ham sendiri, nikmati rasanya dan ciptakan karya besar kuliner dengan kelezatan seperti itu!

Kelezatan daging dari Parma

Italia telah lama terkenal karena memproduksi ham berkualitas tinggi. Pembuatannya di Apennines mempekerjakan beberapa daerah, terutama produk-produk bernilai perusahaan dari Tuscany, Veneto dan Umbria. Namun, siapa pun yang pernah mencicipi Parma ham asli menegaskan: prosciutto di Parma adalah kelezatan daging Italia paling canggih.

Parma ham dianggap sebagai salah satu produk daging tertua di tanah Italia. Yang pertama menyebutkannya mengacu pada zaman kaisar Romawi, dan produksi prosciutto di Parma tidak berhenti bahkan selama pertempuran keras Perang Dunia II. Saat ini, Parma ham merujuk pada produk dengan singkatan DOC (Denominazione di Origine Controllata - kendali asal), dan secara resmi produksinya hanya dimungkinkan di sekitar kota Parma, wilayah Emilia-Romagna.

Dalam masakan Italia, ada dua konsep yang menjadi ciri varietas utama ham yang diproduksi di negara ini. Ini dibagi menjadi kering-sembuh (prosciutto-crudo) dan direbus (prosciutto-cotto). Parma ham hanya dapat disembuhkan kering - tanpa tambahan atau pewarna dari luar: hanya daging babi dan garam. Tampaknya semuanya dilakukan dengan sederhana dan tanpa embel-embel - lebih dari selusin produk diproduksi di seluruh dunia dengan cara yang sama. Apa yang paling menarik dari makanan ini?

Daging Inilah dasar popularitas fenomenal Parma ham di luar Italia. Tiga jenis babi yang dipelihara hanya di daerah utara negara itu cocok untuk prosciutto di Parma: Putih Besar, Landrance, dan Duroc. Babi muda diberi makan whey - produk sampingan dari produksi keju Parmesan. Babi yang tumbuh diberi makan sesuai dengan diet khusus: hanya susu, jelai makanan ternak, jagung, buah-buahan - tidak ada pakan majemuk dalam makanan hewan.

Untuk persiapan prosciutto di Parma, hewan yang usianya telah melampaui 10 bulan dipilih. Berat, juga ada batasan - babi harus memiliki berat setidaknya 160 kg Setiap ham diberi nomor, nama daerah tempat hewan itu tumbuh dicap di atasnya. Setelah itu, produk diasinkan dengan garam laut dan dikeringkan selama minimal 1 tahun di bengkel dengan suhu mulai dari 0 hingga +4 derajat. Setelah "pematangan" muncul hal yang paling penting - menimbang. Ini dilakukan oleh perwakilan dari Asosiasi Parma ham, dengan hati-hati memeriksa penampilan dan kepatuhan produk dengan standar yang ditetapkan. Jika semuanya beres, produk akan menerima stempel terkenal dengan mahkota dan kata "Parma".

Ngomong-ngomong, hanya ada dua merek prosciutto-crudo utama di Apennine: satu milik Parma, yang lain milik San Daniele. Jika Anda tidak terbiasa dengan bahasa Italia, cukup mudah untuk membedakan mereka: ham dari ham Parma bulat, dan ham San Daniele lebih memanjang dan menyerupai biola. Harus diakui bahwa kualitasnya sebanding - ada contoh "promosi" produk dari Parma untuk meningkatkan ekspor. Di Italia sendiri, ham merek San Daniele tidak kalah populer dari "saingan" Parma-nya.

Di sini kita sampai pada pertanyaan utama: bagaimana cara menggunakan prosciutto di Parma? Prosciutto-crudo adalah camilan yang enak. Biasanya dimakan dengan roti putih segar, melon manis, ara, atau asparagus. Yang paling penting, ham harus diiris tipis. Dan tentu saja, prosciutto di Parma dapat menyajikan bahan-bahan dalam pizza Italia yang terkenal, membuat rasanya hanya ilahi.

Tonton videonya: How Italian Parma Ham Is Made (Juli 2019).

lehighvalleylittleones-com